中國飲食文化概論

內(nèi)容概要

本教材針對(duì)中國飲食文化的整體內(nèi)容，先從飲食文化的基礎(chǔ)理論，飲食文化的演變、區(qū)域性等宏觀角度進(jìn)行深入表述，再具體從中國烹調(diào)文化、茶文化、酒文化等細(xì)節(jié)方面進(jìn)行研究解析。全書共分10章，主要包括導(dǎo)論、中國飲食文化的發(fā)展歷史、中國烹調(diào)文化、中國茶文化、中國酒文化、中國飲食文化禮儀與習(xí)俗、中國飲食文化與醫(yī)學(xué)、中國飲食文化與旅游、當(dāng)代飲食消費(fèi)文化及中西方飲食文化差異與發(fā)展。
本教材可作為高等院校食品、旅游專業(yè)的教學(xué)用書，對(duì)于從事中國文化研究、食物營養(yǎng)、食物科技與發(fā)展、食物安全、食物銷售與管理等方向的人員也具有重要的參考價(jià)值。

書籍目錄

第一章　導(dǎo)論　
　第一節(jié)　飲食文化的含義
　第二節(jié)　中國飲食文化的四大基礎(chǔ)理論
　第三節(jié)　中國飲食文化的五大特征　
　第四節(jié)　中國飲食文化的五大特色
第二章　中國飲食文化的發(fā)展歷史
　第一節(jié)　中國飲食文化的演變
　第二節(jié)　中國飲食文化的區(qū)域性
　第三節(jié)　中國飲食文化區(qū)域性的形成
第三章　中國烹調(diào)文化
　第一節(jié)　中國烹調(diào)文化的起源
　第二節(jié)　中國烹調(diào)文化的形成與發(fā)展
　第三節(jié)　中國烹調(diào)文化的特色
第四章　中國茶文化
　第一節(jié)　茶史溯源
　第二節(jié)　茶文化的發(fā)展
　第三節(jié)　中國茶葉的種類
第五章　中國酒文化
　第一節(jié)　飲酒溯源
　第二節(jié)　中國酒的分類
　第三節(jié)　中華名酒
第六章　年國飲食支化禮儀與習(xí)俗
　第一節(jié)　中國飲食文化禮儀
　第二節(jié)　中國飲食文化習(xí)俗
第七章　中國飲食文化與醫(yī)學(xué)
　第一節(jié)　飲食養(yǎng)生文化
　第二節(jié)　中醫(yī)食療
　第三節(jié)　現(xiàn)代飲食健康
第八章　中國飲食文化與旅游
　第一節(jié)　中國飲食文化旅游資源
　第二節(jié)　中國飲食文化旅游資源的開發(fā)
第九章　當(dāng)代飲食消費(fèi)文化
　第一節(jié)　飲食消費(fèi)文化概述
　第二節(jié)　飲食消費(fèi)行為
　第三節(jié)　全球化語境中的中國飲食消費(fèi)文化
第十章　中西方飲食文化差異與發(fā)展
　第一節(jié)　中西方飲食文化差異
　第二節(jié)　西方飲食文化發(fā)展
　第三節(jié)　中國飲食文化發(fā)展趨勢(shì)
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：飲食養(yǎng)生旨在通過特定意義的飲食調(diào)理以達(dá)到健康長壽目的的理論和實(shí)踐。兩漢時(shí)期為飲食養(yǎng)生的獨(dú)立發(fā)展創(chuàng)造了必要的社會(huì)條件。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，貴族的優(yōu)渥悠閑生活，最高權(quán)力層的政治斗爭和“無為”政策的推行以及老莊思想的推崇，讖緯之學(xué)和仙道之風(fēng)的盛行，道學(xué)思想向宗教化的演進(jìn)等，這一切就在上流社會(huì)逐漸形成了一種飲食養(yǎng)生的風(fēng)氣，一種基本屬于權(quán)貴階層的特殊的社會(huì)實(shí)踐。這種實(shí)踐歷經(jīng)以后諸代日趨深化和細(xì)密，從而成為中國飲食文化的寶貴傳統(tǒng)，飲食養(yǎng)生的理論也因之成為一條重要的思想原則。漢代人首先想到探究古人的那些享受“天年”或“永年”的奧秘。他們的結(jié)論之一就是“食飲有節(jié)，起居有常”，于是導(dǎo)引和服食便成為漢代以后養(yǎng)生家們企圖享天年、求永年的兩個(gè)基本方法。導(dǎo)引又多為道家采用，服食則為貴族仕宦們看重。兩者雖不可分，卻又由于社會(huì)地位、條件的不同而各有側(cè)重。唐宋時(shí)期的六七百年是養(yǎng)生家輩出的年代，而后直到1320年，元飲膳太醫(yī)忽思慧的（《飲膳正要》一書對(duì)飲食養(yǎng)生及食療、保健思想和成就進(jìn)行了集大成的總結(jié)。明清兩代，飲食養(yǎng)生的思想進(jìn)一步深化擴(kuò)展，實(shí)踐的范圍超越了以往，突破了達(dá)官顯貴圈子的局限，開始為更多的文人士子所宗奉和力行。忽思慧認(rèn)為，飲食的原則應(yīng)是利于養(yǎng)生，“食飲必稽于本草”“飲膳為養(yǎng)生之首務(wù)”。通過合理的飲食實(shí)現(xiàn)健康長壽的目的，逐漸成為中國古代的科學(xué)飲食觀。元明之交著名養(yǎng)生家賈銘不僅寫出了我國第一部詳論飲食禁忌的專著《飲食須知》，而且身體力行，享年106歲。他生于宋末，明初已百歲高齡，在回答明太祖朱元璋養(yǎng)生術(shù)之問時(shí)說：“無他，惟注意飲食而已。”明萬歷年李時(shí)珍（《本草綱目》一書（1596年），把飲食養(yǎng)生思想牢固地建立在科學(xué)唯物的基礎(chǔ)之上，清代文人顧仲對(duì)烹調(diào)頗有研究，他將菜肴同養(yǎng)生結(jié)合起來，選擇對(duì)人的健康長壽有明顯益處的菜肴，強(qiáng)調(diào)“飲食以衛(wèi)生”的原則。

編輯推薦

《中國飲食文化概論》是面向“十二五”高等教育課程改革項(xiàng)目研究成果。

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