中國辛香料植物資源開發(fā)與利用

內(nèi)容概要

我國飲食文化有著悠久的歷史，其中辛香料在飲食烹調(diào)中起著關(guān)鍵性的作用。我國“十五”國家科技攻關(guān)計(jì)劃——“特產(chǎn)資源高效利用與產(chǎn)業(yè)化研究”項(xiàng)目和“十一五”國家支撐計(jì)劃——“農(nóng)林特產(chǎn)資源高效開發(fā)利用技術(shù)研究”項(xiàng)目中均將辛香料資源研究列為重點(diǎn)課題。    在進(jìn)行這些課題研究的同時(shí)，廣泛收集國內(nèi)外資料，匯集成本書。本書共收載了辛香料134種，涉及的植物種類200余種，每種辛香料從植物種類、生態(tài)環(huán)境、利用簡史、現(xiàn)代利用狀況、產(chǎn)品開發(fā)、綜合利用、標(biāo)準(zhǔn)化和栽培技術(shù)要點(diǎn)等方面作了比較全面的介紹。目前它是我國一部系統(tǒng)的全面介紹辛香料方面的專著。    該專著適合從事辛香料種植業(yè)、加工業(yè)、貯運(yùn)、銷售及烹調(diào)的專業(yè)人士、科技人員、管理人員和愛好者閱讀。對有關(guān)高等院校師生和科研院所科研人員亦有參考價(jià)值。

書籍目錄

一　部論  一、概論    1．食用香料植物歷史沿革    　(1)中國古代食用香料植物利用概況　    (2)印度等熱帶食用香料植物與歐洲香料貿(mào)易　    (3)中國食用香料的國際貿(mào)易史    2．食用香料植物的含義  　  (1)食用香料植物的定義　    (2)食用香料植物和調(diào)味料　    (3)食用香料植物與香料植物　    (4)食用香料植物與中草藥    3.世界食用香料植物的生產(chǎn)與消費(fèi)概況  　  (1)世界食用香料植物的生產(chǎn)概況　    (2)世界食用香料植物的貿(mào)易與消費(fèi)狀況  　二、我國辛香料植物資源概況  　1．辛香料植物的分類　  2．我國辛香料植物資源概況　三、辛香料植物的主要成分及其應(yīng)用　  1.主要辛香料植物的性質(zhì)和成香、調(diào)味成分　  2．辛香料植物利用價(jià)值和主要用途　    (1)辛香料在食品加工中的作用　    (2)辛香料的保健、藥用功效　  3．辛香料產(chǎn)品形式及其應(yīng)用　    (1)不同辛香料在食品加工中的應(yīng)用　    (2)辛香料產(chǎn)品及其應(yīng)用　四、辛香料加工技術(shù)及其發(fā)展　  1．常用辛香料加工技術(shù)　    (1)辛香料的干制  　  (2)辛香料的粉碎、滅菌及混合　    (3)辛香料的發(fā)酵　    (4)辛香料精油的提取及其設(shè)備　    (5)辛香料油樹脂的提取及其設(shè)備　    (6)辛香料浸膏、凈油、酊劑的生產(chǎn)　    (7)辛香料乳化液的制作　  2．現(xiàn)代加工技術(shù)在辛香料產(chǎn)品中的應(yīng)用　    (1)冷凍干燥技術(shù)　    (2)超微粉碎技術(shù)　    (3)C02超臨界萃取技術(shù)　    (4)分子蒸餾技術(shù)　    (5)微膠囊化技術(shù)　  3．辛香料加工技術(shù)與新產(chǎn)品開發(fā)舉例　    (1)胡椒加工技術(shù)　    (2)生姜油樹脂的加工　    (3)辣椒的深加工及其產(chǎn)品　    (4)茴香油微膠囊的制備方法　    (5)大蒜油微膠囊的制作　五、辛香料植物產(chǎn)品質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)化　  1．辛香料植物有效成分的變動(dòng)　  2．辛香料植物產(chǎn)品質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)　  3．有關(guān)辛香料的標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)、條例與國際貿(mào)易　  4．辛香料植物產(chǎn)品質(zhì)量檢測項(xiàng)目及方法　  5．辛香料特征成分的測定　  6．辛香料植物原料質(zhì)量控制與標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)　六、我國辛香料發(fā)展戰(zhàn)略展望　  1．我國辛香料加工現(xiàn)狀與存在的問題　  2．高效利用技術(shù)途徑和關(guān)鍵性技術(shù)體系　    (1)高效利用的技術(shù)途徑　    (2)關(guān)鍵技術(shù)體系　    (3)高新產(chǎn)品對上下游技術(shù)的要求和影響　  3．辛香料的國內(nèi)外市場情況　    (1)國內(nèi)外市場總體情況　    (2)國內(nèi)外市場發(fā)展趨勢　    (3)辛香料貿(mào)易市場的發(fā)展策略　  4．我國辛香料發(fā)展戰(zhàn)略　    (1)辛香料資源發(fā)展的重要性和必要性　    (2)辛香料植物資源的發(fā)展規(guī)劃  ……、二 各論主要參考文獻(xiàn)附錄中文索引拉丁名索引

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