食品分析與食品安全

內(nèi)容概要

　　食品是人類生活中不可缺少的一類特殊物質(zhì)，是維持人體生命活動所必需的各種營養(yǎng)物質(zhì)和能量的最主要來源，并且以其所特有的色、香、味、質(zhì)地及口感給人們以愉悅的感官享受。隨著食品工業(yè)和食品科學技術(shù)的不斷發(fā)展，對食品品質(zhì)和衛(wèi)生要求也越來越高，因此對食品的成分分析與食品的安全性也提高到非常重要的地位?！妒称贩治雠c食品安全》共分八章，以食品安全為主線，重點對食品分析基礎(chǔ)知識、食品的感官分析和物理檢驗、食品一般成分的分析、食品添加劑的測定、食品中有害成分的測定、轉(zhuǎn)基因食品和新資源食品的安全性以及食品安全的控制與保障等方面進行了介紹和探討，力求簡明扼要，同時注重知識的系統(tǒng)合理性及新穎性。《食品分析與食品安全》既有利于教師實施教學的基本要求，又有利于拓寬學生知識面?！　　妒称贩治雠c食品安全》可作為高等院校非食品科學類各專業(yè)的食品分析與食品安全、食品質(zhì)量與安全、食品安全性與檢測、食品化學教材，也可供食品科學與工程、食品衛(wèi)生檢驗、食品質(zhì)量與安全、生物化學、應用化學、化學工程與工藝等專業(yè)或?qū)I(yè)方向?qū)κ称穯栴}感興趣的師生以及從事食品研究開發(fā)工作的人員、各類食品企業(yè)和研究所等單位的有關(guān)科學技術(shù)人員閱讀參考。

書籍目錄

第一章 緒 論第二章 食品分析基礎(chǔ)知識第一節(jié)　樣品的準備第二節(jié)　樣品的預處理第三節(jié) 食品分析方法的選擇第四節(jié) 食品分析的誤差和數(shù)據(jù)處理第五節(jié) 國內(nèi)外食品分析標準簡介閱讀材料思考題第三章 食品的感官分析和物理檢驗第一節(jié) 食品的感官分析第二節(jié) 食品的物理檢驗閱讀材料思考題第四章 食品一般成分的分析第一節(jié)　水分的測定第二節(jié)　灰分的測定第三節(jié)　酸度的測定第四節(jié)　脂類的測定第五節(jié)　碳水化合物的測定第六節(jié) 蛋白質(zhì)的測定第七節(jié)　維生素的測定閱讀材料思考題第五章 食品添加劑的測定第一節(jié)　概述第二節(jié) 食品中防腐劑的測定第三節(jié) 甜味劑糖精鈉的測定第四節(jié) 發(fā)色劑——硝酸鹽和亞硝酸鹽的測定第五節(jié) 漂白劑的測定……第六章　食品中有害成分的測定第七章　轉(zhuǎn)基因食品和新資源食品的安全性第八章　食品安全的控制與保障附錄參考文獻

圖書封面

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