地方名特優(yōu)小吃烹制

內(nèi)容概要

本叢書編寫者把特色加工作為切入點，用市場定位和方法，對傳統(tǒng)的產(chǎn)品加工技術(shù)與品種進行篩選和創(chuàng)新，用簡易方法生產(chǎn)出綠色營養(yǎng)食品、保健食品、美容抗衰老食品、兒童營養(yǎng)系列食品、旅游觀光方便食品和紀念品，并在傳統(tǒng)的加工技術(shù)、配方上進行創(chuàng)新，加大農(nóng)副產(chǎn)品開發(fā)的創(chuàng)新力度與附加值。在產(chǎn)品的加工設(shè)計上，要求有超前意識，能與時俱進，符合消費潮流，產(chǎn)品定位具有廣闊的市場空間，市場銷售周期校長，能賣到較好的價錢，從根本上避免了農(nóng)副產(chǎn)品加工以后可能出現(xiàn)的“二次爛市”現(xiàn)象。    本叢書的另一個特點定位既可以小本經(jīng)營、家庭作坊小生產(chǎn)，也可以進行工廠化大生產(chǎn)。側(cè)重點是家庭作坊小生產(chǎn)，為農(nóng)村剩余勞動力就地轉(zhuǎn)產(chǎn)和城鎮(zhèn)下崗職工再就業(yè)服務(wù)，為他們提供二次創(chuàng)業(yè)的機會和技能。    本叢書的編寫注意科學(xué)性、通俗性和實用性，力求使具有初中文化的勞動者能讀懂、會用。本叢書不僅適合農(nóng)村小商品生產(chǎn)經(jīng)營者、城鎮(zhèn)下崗職工、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)的干部職工閱讀，也可作為農(nóng)業(yè)院校、專業(yè)技校、職業(yè)中學(xué)師生的參考書和培訓(xùn)教材。    本書是《農(nóng)副產(chǎn)品特色加工叢書》的分冊。本書搜集了全國各地名特優(yōu)小吃的加工工藝，并進行了技術(shù)創(chuàng)新，本書介紹了飯、粥、粉、粽、糍粑烹制技術(shù)，包、面、云吞烹制技術(shù)，糕類名點加工技術(shù)，類名點加工技術(shù)，酥、卷、香脆加工技術(shù)，鍋巴、麻團、油果加工技術(shù)，湯圓、涼粉及其他小吃加工技術(shù)。

作者簡介

陳夢林，畢業(yè)于原廣西農(nóng)學(xué)院，高級獸醫(yī)師，原南寧地區(qū)科協(xié)副主席、中國科普作家協(xié)會會員、廣西科普作家協(xié)會理事、出國援外專家、全國農(nóng)村科普先進工作者。寫作出版科普書籍30部。

書籍目錄

飯、粥、粉、粽、糍粑烹制技術(shù) 揚州炒飯 梅干菜炒飯 膜味糯炒飯 香芋荷葉飯 香竹糯米飯 八寶飯 香菇燒賣 紅豆八寶粥 東坡粥 黑木耳紅棗粥 杏仁紅棗粥 南瓜粥 桂林米粉 香港“魚蛋”粉 福建炒粉 五種風(fēng)味小粽子 油炸糍粑 豆粉糍粑 涼糍粑 麻蓉豆糠糍 雞粒豬兒粑 珍珠圓子 米篩花包、餃、面、云吞烹制技術(shù) 香菌素菜包 天津“狗不理”包子 蛋黃蓮蓉包 芝麻煎包 南瓜肉丁包 荷葉包子 南瓜鍋貼 重慶小面 擔擔面 酸菜銀絲面 朝鮮冷面 重慶水餃 淮揚水餃 雞汁菠餃 馬蹄蒸餃 牛肉蒸餅 江城蒸餃 天津魚餡水餃 金華云吞 北方云吞 生汁胸云吞糕類名點加工技術(shù)……餅類名點加工技術(shù)酥、卷、香脆點心加工技術(shù)鍋巴、片、麻團、油果加工技術(shù)湯圓、羹、糊、涼粉加工技術(shù)民族特色茶制作與飲用

圖書封面

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