中式點心大全

內(nèi)容概要

　　在物質(zhì)極度豐裕的現(xiàn)代，平素里就食肥飲甘的我們，也許已經(jīng)很少吃糕點，取而代之的，更多的是麥當(dāng)勞或肯德基的漢堡，但是年紀(jì)稍長一些的人們卻不會忘記中式點心曾經(jīng)給我們帶來的甜蜜時光。那些美妙的味道，在我們的童年記憶中永難忘卻，而由糕點生發(fā)的許多故事在不同的年代里，也總紛紛演繹，意趣悠久。 在下面圖文并茂的多彩世界里，你可隨著尋找蘿卜糕、叉燒包、雜糧饅頭、蔥油餅等那久違的綿香……　　烹飪教材系列之一，經(jīng)典、熱門、回味，中式點心大全！馬蹄糕、蝦餃、叉燒包、雜糧饅頭、蔥油餅、糯米糍……近300種中式點心做法大集合，讓你做出令人垂涎欲滴的好滋味！

書籍目錄

第一篇　米糕家族工具＆材料粉料制作步驟清香滑軟的米糕蜜棗松糕紅糖松糕芋頭粿傳統(tǒng)蘿卜糕山藥糕脆皮馬蹄糕紅豆松糕原味發(fā)糕桂花糖藕糕椰蓉千層糕茶糕小點翡翠涼果港式蘿卜糕馬拉糕桂花年糕南瓜糕木瓜糕椰汁糕綠豆粉粿最速配的糕點醬汁米醬蒜味醬辣味醬甜辣醬金桔醬第二篇　餃子家族制作餃子準(zhǔn)備工作皮餡包煮煎顆顆有料好餡料咸蛋鮮肉餡蕃茄素雞餡香菇白菜餡咖喱豬肉餡芥末海鮮餡鮮蝦瘦肉餡冬菇蔥酥餡肉桂豆腸餡辣味雞肉餡令人舉箸不停的一口點心餃子鮮蝦餃翡翠干貝蒸餃卷心菜玉米煎餃紅金魚蒸餃一品芝麻酥餃五香牛肉鍋貼香炸海鮮餃墨魚趣餃雜燴雞肉餃一口鮭魚餃參須燉香餃香椿鮭魚水晶餃山藥蒸餃胡瓜豬肉水餃錦繡魚翅餃紅黃素餃湯鴨肉咸菜湯餃創(chuàng)意餃子皮料理洋蔥鮪魚餃七彩披薩酥炸餃子片香烤奶酪餃皮豆椒拌餃皮木須餃皮炒最速配的餃子蘸醬第三篇　包子饅頭家族制作包子饅頭準(zhǔn)備工作材料與工具面團(tuán)制作蒸的基本功煎的基本功吃飽又吃巧的大眾美食包子餡包蠔醬叉燒包酸菜紅薯包咸蛋黃肉包海鮮包素菜冬粉包小籠湯包棗泥壽桃包芋泥玉米包白豆沙包棗泥蓋印包鹵肉割包破酥包香煎牛肉包綠豆沙蒸包黑芝麻包川味麻辣包爵士奶皇包紅豆芋頭三角包憶苦思甜多滋味饅頭色形白饅頭雙色饅頭卷素蔬饅頭鮮奶饅頭金黃饅頭卷全麥健康饅頭五谷雜糧饅頭紅棗饅頭烏龍茶花卷蔥香花卷烘烤椒鹽花卷山藥養(yǎng)生饅頭起酥饅頭抹茶蜜豆饅頭第四篇　面餅家族蔥油餅小米家常餅油條蛋餅蔥抓餅蘿卜香菇絲餅京醬肉絲卷餅芝麻燒餅雜糧大餅卷心菜鮮肉餅香菜肉末餅叉燒卷餅牛肉香蔥餅紅茶松餅荷葉餅大餅包小餅牛肉餡餅鮮蝦韭黃餡餅椒鹽三角餡餅豆渣餡餅豬肉高湯餡餅雪菜盒子茶餡卷餅火腿洋蔥盒子韭菜盒子春卷皮炸春卷健康蔬菜卷養(yǎng)生活力卷豆沙鍋餅?zāi)ú韫鸹ㄥ侊灡P絲卷餅蔥花攤餅香腸蒜酥?jǐn)傦炍逑沲r菇攤餅韭菜蝦米攤餅雙絲攤餅花生蜂蜜煎餅大鍋餅?zāi)瞎巷炗箢^芝麻餅山藥餅餅好吃的秘密第五篇　最熱門的茶樓點心基本面皮chapter 1　蒸蟹黃蒸燒賣番薯菇筍包石榴包蠔油鳳爪叉燒蝦仁滑腸粉荷葉珍珠雞豆豉蒸排骨生蠔水晶包椰絲糯米糍腐皮牛肉丸雞絲韭黃河粉茶葉紅豆粿四喜燒買蛋黃紫米燒賣Chapter 2　煎、炸芝麻蓮蓉球香蕉榴蓮酥韭黃筍絲卷威化芝麻蝦鴻圖蝦多士腐皮鮮蝦卷家鄉(xiāng)成水餃杏仁鮮蝦卷雪花雞蛋球椰絲蓮蓉棗甘蔗蝦杏仁山藥球chapter 3　烤千層叉燒酥奶黃酥茶香酥餅金華雜錦餅香酥蘿卜絲餅蓮蓉甘露酥酸姜皮蛋酥花式烤酥餅茶顏觀色——中國茶·新滋味

章節(jié)摘錄

　　紅糖松糕　　材料　　粘米粉……………………3杯　　糯米粉……………………1杯　　紅糖……………………2杯　　黃砂糖…………………1／2杯　　酵母粉…………………1大匙　　溫水……………………1／2杯　　清水………………………2杯　　做法　　1 先將酵母粉放入溫水中溶解，另將粘米粉和糯米粉混合，紅糖過篩去除顆粒(圖1)，盛出2杯的分量，和黃砂糖一同放入生粉中混合(圖2)?！　? 倒入酵母水調(diào)勻，再加冷水調(diào)成粉漿狀，盛入模型內(nèi)(圖3)，放置2小時，使其完成發(fā)酵(圖4)?！　? 移入蒸籠，大火蒸半小時，熄火后取出，放至稍涼即可切片食用。　　小叮嚀　　1 發(fā)酵完成與否，可看糕面是否有小泡沫浮起，但若是泡沫太大，表示發(fā)酵過度，口感會有酸味?！　? 紅糖一定要篩過才容易溶解，否則帶有顆粒會影響成品及甜度?！　? 除粘米粉外，加一點糯米粉，蒸好的糕口感較黏較好吃。

編輯推薦

　　《中式點心大全》是烹飪教材系列之一，經(jīng)典、熱門、回味，中式點心大全！馬蹄糕、蝦餃、叉燒包、雜糧饅頭、蔥油餅、糯米糍……近300種中式點心做法大集合，讓你做出令人垂涎欲滴的好滋味！

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