生命的源泉

內(nèi)容概要

本書力圖用通俗易懂的文字，從歷史、結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)價值、食物中各種蛋白質(zhì)的特點、日常生活中經(jīng)常食用的富含蛋白質(zhì)的食物、蛋白質(zhì)和疾病的關(guān)系、蛋白質(zhì)營養(yǎng)常見的誤區(qū)等方面對蛋白質(zhì)進(jìn)行一個較為全面的介紹。

作者簡介

周玲仙，女，昆明醫(yī)學(xué)院教授、碩士研究生導(dǎo)師；從事營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教學(xué)、科研作30余年，是該專業(yè)的學(xué)術(shù)帶頭人，先后創(chuàng)建了昆明醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與食品研究所、醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)及食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)，并主持工作，培養(yǎng)了一批合格的專業(yè)人才。作為云南省營養(yǎng)學(xué)會的創(chuàng)始人之一，曾先后擔(dān)

書籍目錄

序言第一章　食物中的營養(yǎng)素是人類生命的物質(zhì)基礎(chǔ)　第一節(jié)　營養(yǎng)的基本概念　　一、人體需要的營養(yǎng)素　　二、會燃燒的營養(yǎng)素——生熱營養(yǎng)素　　三、健康的營養(yǎng)選擇——合理營養(yǎng)　　四、個性化合理營養(yǎng)的設(shè)計——最佳營養(yǎng)的概念　　五、指導(dǎo)合理營養(yǎng)的工具——膳食營養(yǎng)素參考攝入量　　六、膳食結(jié)構(gòu)　第二節(jié)　碳水化合物　　一、碳水化合物的構(gòu)成　　二、碳水化合物對人類健康的貢獻(xiàn)　　三、碳水化合物的食物來源　　四、碳水化合物的適宜攝入量　　五、食物血糖生成指數(shù)　第三節(jié)　脂類　　一、脂類分類　　二、脂類對人類健康的貢獻(xiàn)　　三、脂類特有的成分——必需脂肪酸　　四、脂肪家族的成員　　五、脂類的食物來源　　六、脂類的適宜攝入量　第四節(jié)　維生素　　一、維生素的分類　　二、脂溶性維生素　　三、水溶性維生素　　四、抗氧化維生素——β-胡蘿卜素、維生素E、維生素C　第五節(jié)　礦物質(zhì)　　一、礦物質(zhì)對人類健康的主要貢獻(xiàn)　　二、礦物質(zhì)缺乏的主要因素　　三、礦物質(zhì)的營養(yǎng)特點　　四、預(yù)防疾病的靈丹妙藥——微量元素硒　　五、礦物質(zhì)的食物來源　第六節(jié)　膳食纖維——不能燃燒的碳水化合物　　一、膳食纖維對人類健康的貢獻(xiàn)　　二、含膳食纖維豐富的食物　　三、我們一天要吃多少膳食纖維　第七節(jié)　水　第八節(jié)　植物性食物中的化學(xué)物質(zhì)　　一、植物化學(xué)物　　二、植物化學(xué)物對植物本身的作用　　三、植物化學(xué)物對人類健康的作用　　四、植物化學(xué)物的分類、對健康的作用及主要食物來源　　五、植物黃金——番茄紅素對人類健康的作用第二章　生命的源泉——蛋白質(zhì)　第一節(jié)　蛋白質(zhì)的歷史　第二節(jié)　蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)　第三節(jié)　蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸　　一、氨基酸家族的成員　　二、有味道的氨基酸　　三、氨基酸和人類健康的關(guān)系　……第三章　食物中的蛋白質(zhì)第四章　蛋白質(zhì)和疾病的關(guān)系第五章　蛋白質(zhì)營養(yǎng)的誤區(qū)主要參考文獻(xiàn)

圖書封面

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