營養(yǎng)素的故事

前言

改革開放30年來，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國居民生活富裕、食物豐富，營養(yǎng)狀況有了較大提高。與此同時(shí)，和飲食營養(yǎng)相關(guān)的一些慢性病如高血壓、血脂異常、糖尿病等的發(fā)病率正在迅速地增長。如何在改善物質(zhì)生活的同時(shí)保障好國民身體健康，是全面建設(shè)小康社會(huì)，促進(jìn)國家和諧發(fā)展的重要課題。近年來，消費(fèi)者自我保健意識(shí)逐步增強(qiáng)，對(duì)營養(yǎng)知識(shí)的需求顯著增加，各界宣傳營養(yǎng)知識(shí)的力度加強(qiáng)，報(bào)刊、雜志和電臺(tái)、電視臺(tái)不斷推出一些營養(yǎng)科普內(nèi)容。但是，并非所有的宣傳資料都有充分的科學(xué)依據(jù)，有些宣講甚至片面夸大某些食物的優(yōu)點(diǎn)或缺點(diǎn)，傳播一些違反科學(xué)原理的說法，以至于誤導(dǎo)群眾或造成群眾無所適從的混亂局面。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)，作為匯集廣大中國營養(yǎng)科技工作者的學(xué)術(shù)團(tuán)體，長期堅(jiān)持將營養(yǎng)科學(xué)知識(shí)傳播給消費(fèi)者，努力幫助他們在享受美味飲食的同時(shí)避免營養(yǎng)不足或營養(yǎng)過度的危害，從而維護(hù)身體的健康。為了更好地幫助消費(fèi)者學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識(shí)，增強(qiáng)科學(xué)地選擇食物及合理安排膳食的能力，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)邀請各方專家編寫了這一套《營養(yǎng)科普系列叢書》。叢書包括《營養(yǎng)素的故事》、《寶貝營養(yǎng)》、《廚房營養(yǎng)直通車》等10本分冊，涵蓋營養(yǎng)科學(xué)實(shí)踐的各個(gè)方面。每一分冊則集中討論飲食營養(yǎng)的某個(gè)重點(diǎn)側(cè)面，或關(guān)注某類人群的膳食營養(yǎng)問題，適用性較強(qiáng)。該叢書由中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)科普工作委員會(huì)的資深營養(yǎng)工作者主筆，以推廣營養(yǎng)科學(xué)知識(shí)和健康生活理念為宗旨，以生活中經(jīng)常遇到的實(shí)際問題為中心，并有針對(duì)性地對(duì)若干使消費(fèi)者困惑的說法進(jìn)行了澄清。相信這套叢書的出版對(duì)正確宣傳營養(yǎng)知識(shí)，引導(dǎo)群眾安排平衡膳食，合理攝取營養(yǎng)，預(yù)防膳食相關(guān)疾病，維護(hù)身體健康定會(huì)發(fā)揮積極的作用。

內(nèi)容概要

　　改革開放30年來，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國居民生活富裕、食物豐富，營養(yǎng)狀況有了較大提高。與此同時(shí)，和飲食營養(yǎng)相關(guān)的一些慢性病如高血壓、血脂異常、糖尿病等的發(fā)病率正在迅速地增長。如何在改善物質(zhì)生活的同時(shí)保障好國民身體健康，是全面建設(shè)小康社會(huì)，促進(jìn)國家和諧發(fā)展的重要課題?！　榱烁玫貛椭M(fèi)者學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識(shí)，增強(qiáng)科學(xué)地選擇食物及合理安排膳食的能力，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)邀請各方專家編寫了這一套《營養(yǎng)科普系列叢書》。叢書包括《營養(yǎng)素的故事》、《寶貝營養(yǎng)》、《廚房營養(yǎng)直通車》等10本分冊，涵蓋營養(yǎng)科學(xué)實(shí)踐的各個(gè)方面。每一分冊則集中討論飲食營養(yǎng)的某個(gè)重點(diǎn)側(cè)面，或關(guān)注某類人群的膳食營養(yǎng)問題，適用性較強(qiáng)?！　≡搮矔芍袊鵂I養(yǎng)學(xué)會(huì)科普工作委員會(huì)的資深營養(yǎng)工作者主筆，以推廣營養(yǎng)科學(xué)知識(shí)和健康生活理念為宗旨，以生活中經(jīng)常遇到的實(shí)際問題為中心，并有針對(duì)性地對(duì)若干使消費(fèi)者困惑的說法進(jìn)行了澄清。相信這套叢書的出版對(duì)正確宣傳營養(yǎng)知識(shí)，引導(dǎo)群眾安排平衡膳食，合理攝取營養(yǎng)，預(yù)防膳食相關(guān)疾病，維護(hù)身體健康一定會(huì)發(fā)揮積極的作用。

作者簡介

楊月欣，中國CDC營養(yǎng)與食品安全所食物營養(yǎng)室主任、研究員、博士生導(dǎo)師。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)營養(yǎng)與保健食品分會(huì)主任委員，國際糧農(nóng)組織東南亞食物信息中心負(fù)責(zé)人，主要研究領(lǐng)域?yàn)闋I養(yǎng)學(xué)。近年來主持30余項(xiàng)國家重點(diǎn)科技公關(guān)項(xiàng)目和國際課題，獲國家部委科技進(jìn)步獎(jiǎng)、專利等8項(xiàng)。主要出版著作有《食物血糖生成指數(shù)》、《21世紀(jì)膳食營養(yǎng)指南》、《營養(yǎng)配餐和膳食評(píng)價(jià)實(shí)用指導(dǎo)》、《公共營養(yǎng)師職業(yè)教程》等。

書籍目錄

第一篇 營養(yǎng)素是個(gè)大家族營養(yǎng)素是個(gè)大家族能量的故事生命的動(dòng)力——能量食物中的能量如何計(jì)算?能量均衡最好皮包骨頭——非洲兒童的印象碳水化合物的故事發(fā)酵谷物——古波斯人的飲料食物血糖生成指數(shù)(GI)——糖尿病人的好幫手尿?yàn)槭裁词翘鸬?減肥可以不吃谷類嗎?貪吃可以導(dǎo)致脂肪肝嗎?為什么喝牛奶會(huì)脹肚?糖——是不是糖尿病病人的禁區(qū)?阿特金斯膳食——吃脂肪減脂肪，對(duì)嗎?蛋白質(zhì)的故事生命的物質(zhì)基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸蛋白質(zhì)也有好壞之分?谷類和豆類互補(bǔ)——營養(yǎng)好拍檔大頭娃娃——蛋白質(zhì)缺乏的危害蛋白質(zhì)過多大可不必支鏈氨基酸——運(yùn)動(dòng)員喜愛的蛋白質(zhì)氨基酸與木桶理論賴氨酸越多越好嗎?傻孩子——苯丙酮尿癥脂肪的故事為脂肪平反脂肪酸家族的三兄弟脂肪應(yīng)該如何攝取小兒肥胖，延禍一生追求窈窕而失去了美橄欖油——“植物油中的皇后”愛斯基摩人與多不飽和脂肪酸腦黃金——DHA烹調(diào)時(shí)的油溫什么是磷脂?第二篇 維生素是個(gè)大家族類維生素A的故事夜盲癥——尼泊爾孕婦的常見病胡蘿卜的秘密反復(fù)感冒的妞妞食用羊肝要小心維生素D的故事倫敦兒童的流行病——佝僂病北歐的春天維生素D不是營養(yǎng)藥維生素E的故事小白鼠生育之謎大象維克之死——天然與合成維生素E維生素E與衰老——尋找青春之泉維生素K的故事百日男嬰夭折，誰之過？“皇室病”帶來的夢魘維生素B1的故事能治病的糙米軟腳病——東方人古老的疾病不知不覺的殺手——汽水維生素B2的故事邊防戰(zhàn)士的難言之隱維生素B2消失了嗎？維生素B6的故事大白鼠的皮毛怎么由白變灰了呢？后悔的媽媽維生素B12的故事神秘而恐怖的致死性貧血病老張的煩惱我的記憶怎么啦？葉酸的故事無腦兒——父母心中永遠(yuǎn)的痛葉酸+維生素B12共戰(zhàn)貧血煙酸的故事棉花田里的怪病都是玉米惹的禍酗酒者為什么經(jīng)常腹瀉？泛酸的故事釀酒酵母中的生長因子生物素的故事雞蛋里挑骨頭大鼠為什么脫毛？維生素C的故事航海家的大麻煩一起因維生素C缺乏導(dǎo)致的怪病萊納斯?鮑林和普通感冒維生素C能用來做美容嗎？第三篇 礦物寶藏鈣的故事鈣——人體的建筑材料鈣從何來？補(bǔ)鈣的學(xué)問鈣與骨質(zhì)疏松鈣與佝僂病補(bǔ)鈣補(bǔ)出的腎結(jié)石磷的故事生命的起源元素之一——磷鎂的故事鎂——真的很“美”鎂——大腦的信號(hào)傳遞員麥考魯姆的試驗(yàn)葉子變綠的由來鉀的故事夏季“抗汗”當(dāng)補(bǔ)鉀鉀與腎臟鈉的故事起源于海洋的人體必需元素——鈉高血壓的敵人——鈉鹽微量元素鋅的故事伊朗鄉(xiāng)村病寶貝吃爐渣，昨的了？鋅——為生殖健康護(hù)航微量元素銅的故事不缺鐵的貧血印度兒童肝硬化微量元素硒的故事神秘的克山病大骨節(jié)病坑害了咱孩子的手指甲變花了？硒——抗癌家族的主力隊(duì)員微量元素錳的故事矮小斑馬的苦惱微量元素鉬的故事長期胃腸外營養(yǎng)人的朋友——鉬微量元素鐵的故事鐵——氧氣的載體暈倒了的白雪公主——缺鐵性貧血鐵的克星誤食造成鐵中毒微量元素碘的故事大脖子病與碘地方性甲狀腺腫和地方性克汀病過猶不及——高碘性甲狀腺腫微量元素氟的故事難看的齲齒——氟缺乏難看的氟斑牙——慢性氟中毒氟化水與齲齒微量元素鉻的故事胰島素的朋友——鉻鉻與動(dòng)脈粥樣硬化微量元素鈷的故事維生素B12的朋友——鈷第四篇 被忽略的營養(yǎng)素水的故事“第一超人”的秘密脫水也會(huì)致死水的大家族膳食纖維的故事黑面包與白面包結(jié)腸癌與膳食纖維張大爺?shù)碾y言之隱菊粉，讓你健康大豐收膳食纖維功與過

章節(jié)摘錄

營養(yǎng)素是個(gè)大家族食物是人類生存的必需，食物中的營養(yǎng)素是人體健康的重要物質(zhì)。自古以來，人們在索取食物的同時(shí)，也在積極尋找食物對(duì)人體作用秘訣。營養(yǎng)素的發(fā)現(xiàn)是科學(xué)家對(duì)人類的巨大貢獻(xiàn)。1842年，德國化學(xué)家李比希發(fā)現(xiàn)人體所需的營養(yǎng)是經(jīng)過了蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的氧化過程獲得的；1912年，波蘭科學(xué)家Funk提出了維生素的概念，并發(fā)現(xiàn)可以從半糖中提取出尼克酸；1913年，美國科學(xué)家McCollum和Davis以及Mendel同時(shí)發(fā)現(xiàn)，如果人的機(jī)體中缺乏維生索A，可導(dǎo)致夜盲癥；1926年，法國科學(xué)家LeRoy通過小鼠試驗(yàn)證明，鎂是人體中一科必需的營養(yǎng)素；1928年,美國科學(xué)家Hart及其同事研究發(fā)現(xiàn)銅與鐵對(duì)人體中血紅蛋白的合成均是必需的。到了20世紀(jì)50年代，共有40多種營養(yǎng)素被發(fā)現(xiàn)，它們共同構(gòu)成了營養(yǎng)素的大家族?？茖W(xué)家把營養(yǎng)素家族的成員按照它們不同的化學(xué)結(jié)構(gòu)和功能分為六大類：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。其中，維生素中又分為脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生索K；水溶性維生素包括B族維生素和維生素C；礦物質(zhì)包括鈣、磷、鐵、鋅等多種元素。在這個(gè)大家族里，每個(gè)成員都在各自的崗位上發(fā)揮著不可替代的作用，共同為機(jī)體健康保駕護(hù)航。

編輯推薦

《營養(yǎng)素的故事》是營養(yǎng)科普系列叢書之一。本叢書由中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)科普工作委員會(huì)的資深營養(yǎng)工作者主筆，以推廣營養(yǎng)科學(xué)知識(shí)和健康生活理念為宗旨，以生活中經(jīng)常遇到的實(shí)際問題為中心，并有針對(duì)性地對(duì)若干使消費(fèi)者困惑的說法進(jìn)行了澄清。相信這套叢書的出版對(duì)正確宣傳營養(yǎng)知識(shí)，引導(dǎo)群眾安排平衡膳食，合理攝取營養(yǎng)，預(yù)防膳食相關(guān)疾病，維護(hù)身體健康一定會(huì)發(fā)揮積極的作用。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)傾情打造！權(quán)威、科學(xué)、實(shí)用！

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    營養(yǎng)素的故事 PDF格式下載

---