旅游飯店財務(wù)管理

內(nèi)容概要

本書面向我國國內(nèi)普通高校旅游管理專業(yè)本專科學(xué)生、自考本?？茖W(xué)生和成人教育本專科學(xué)生以及旅游企業(yè)財務(wù)管理崗位培訓(xùn)人員。全書編寫遵循系統(tǒng)性原則和實用性原則，將財務(wù)管理的基本概念、基本理論、基本方法與旅游飯店財務(wù)管理實踐活動相結(jié)合。理論闡述、練習(xí)與案例相結(jié)合。     全書共分十二章。從財務(wù)管理活動的前提——財務(wù)環(huán)境入手，在詳細(xì)闡述了財務(wù)管理的基本概念之后，對飯店各項財務(wù)活動的管理方法與管理技術(shù)進行了全面介紹。最后還針對飯店集團這一近些年迅速發(fā)展起來的飯店組織形式的財務(wù)管理特點進行了介紹。

書籍目錄

第一章  總論  第一節(jié)  旅游飯店財務(wù)管理的概念與特點  第二節(jié)  旅游飯店財務(wù)管理的目標(biāo)  第三節(jié)  旅游飯店財務(wù)管理的內(nèi)容、原則與方法  第四節(jié)  旅游飯店財務(wù)管理組織  復(fù)習(xí)與思考第二章  旅游飯店財務(wù)管理的環(huán)境  第一節(jié)  法律環(huán)境  第二節(jié)  經(jīng)濟環(huán)境  第三節(jié)  金融市場環(huán)境  第四節(jié)  財務(wù)環(huán)境  復(fù)習(xí)與思考  案例分析第三章  旅游飯店財務(wù)管理的基本概念  第一節(jié)  貨幣時間價值的概念  第二節(jié)  貨幣時間價值的計算  第三節(jié)  風(fēng)險的概念及風(fēng)險的控制  復(fù)習(xí)與思考  練習(xí)與實操第四章  旅游飯店籌資管理  第一節(jié)  籌資概述  第二節(jié)  短期籌資  第三節(jié)  長期籌資  復(fù)習(xí)與思考  練習(xí)與實操  案例分析第五章  旅游飯店投資管理  第一節(jié)  旅游飯店投資概述  第二節(jié)  旅游飯店固定資產(chǎn)投資決策  第三節(jié)  旅游飯店證券投資決策  復(fù)習(xí)與思考  練習(xí)與實操第六章  旅游飯店收益管理  第一節(jié)  飯店收入的概念和分類  第二節(jié)  客房價格的制定  第三節(jié)  餐飲價格的制定  第四節(jié)  客房收入的內(nèi)部控制  第五節(jié)  餐飲收入的內(nèi)部控制  第六節(jié)  收入審計工作流程  復(fù)習(xí)與思考  練習(xí)與實操  案例分析第七章  旅游飯店成本費用控制  第一節(jié)  飯店成本費用的概念與分類  第二節(jié)  餐飲成本費用的控制  第三節(jié)  客房成本費用的控制  第四節(jié)  飯店其他費用的控制  第五節(jié)  采購流程及采購控制  復(fù)習(xí)與思考  練習(xí)與實操  案例分析第八章  旅游飯店流動資產(chǎn)管理  第一節(jié)  旅游飯店流動資產(chǎn)概述  第二節(jié)  現(xiàn)金管理  第三節(jié)  應(yīng)收賬款管理  第四節(jié)  存貨管理  復(fù)習(xí)與思考  練習(xí)與實操  案例分析第九章  旅游飯店固定資產(chǎn)管理  第一節(jié)  旅游飯店固定資產(chǎn)概述  第二節(jié)  旅游飯店固定資產(chǎn)的折舊管理  第三節(jié)  旅游飯店固定資產(chǎn)的日常管理  復(fù)習(xí)與思考  練習(xí)與實操  案例分析第十章  旅游飯店預(yù)算管理  第一節(jié)  飯店經(jīng)營預(yù)算概述  第二節(jié)  飯店財務(wù)預(yù)算的編制  第三節(jié)  預(yù)算的執(zhí)行和控制  復(fù)習(xí)與思考  練習(xí)與實操  案例分析第十一章  旅游飯店財務(wù)分析  第一節(jié)  財務(wù)報表  第二節(jié)  財務(wù)比率分析  復(fù)習(xí)與思考  練習(xí)與實操  案例分析第十二章  飯店集團財務(wù)管理  第一節(jié)  飯店集團概述  第二節(jié)  飯店集團的聯(lián)合類型及收益分配方式  第三節(jié)  飯店集團財務(wù)管理體制  第四節(jié)  飯店集團財務(wù)管理的內(nèi)容  第五節(jié)  企業(yè)集團財務(wù)公司  復(fù)習(xí)與思考  案例分析參考文獻

章節(jié)摘錄

　　第二章　旅游飯店財務(wù)管理的環(huán)境　　第一節(jié)　法律環(huán)境　　法律環(huán)境是指企業(yè)和外部發(fā)生經(jīng)濟關(guān)系時所應(yīng)遵守的各種法律、法規(guī)和規(guī)章。財務(wù)管理的法律環(huán)境是旅游飯店組織財務(wù)活動、處理旅游飯店與有關(guān)各方的經(jīng)濟關(guān)系所必須遵循的法律規(guī)范的總和。廣義的法律規(guī)范包括各種法律、法規(guī)和制度。財務(wù)管理作為一種社會活動，其行為要受到法律的約束，旅游飯店合法的財務(wù)活動也相應(yīng)受到法律的保護。旅游飯店從事籌資、投資、股利分配活動，必須遵循有關(guān)法律的規(guī)定。旅游飯店財務(wù)管理必須遵守的主要法規(guī)包括以下幾種?！　∫弧⑵髽I(yè)組織法規(guī)　　旅游飯店必須依法成立，組建不同組織形式的旅游飯店必須遵循相關(guān)的法律規(guī)范，它們包括《中華人民共和國公司法》、《中華人民共和國外資企業(yè)法》、《中華人民共和國中外合資經(jīng)營企業(yè)法》、《中華人民共和國合伙企業(yè)法》等。這些法律既是企業(yè)的組織法，也是企業(yè)的行為法。在企業(yè)組織法規(guī)中，規(guī)定了企業(yè)組織的主要特征、設(shè)立條件、設(shè)立程序、組織機構(gòu)、組織變更和終止的條件和程序等，涉及企業(yè)的資本組織形式、企業(yè)籌集資本金的渠道、籌資方式、籌資期限、籌資條件、利潤分配等諸多理財內(nèi)容的規(guī)范，也涉及不同的企業(yè)組織形式的理財特征，例如合伙制與獨資企業(yè)要承擔(dān)無限債務(wù)償還責(zé)任，而公司制企業(yè)承擔(dān)有限責(zé)任?！　《?、企業(yè)經(jīng)營法規(guī)　　企業(yè)經(jīng)營法規(guī)是對企業(yè)經(jīng)營行為所制定的法律規(guī)范，包括反壟斷法、環(huán)境保護法、產(chǎn)品安全法等，這些法規(guī)不僅影響旅游飯店的各項經(jīng)營政策，而且也會影響旅游飯店的財務(wù)決策及實施效果，對旅游飯店投資、經(jīng)營成本、預(yù)期收益均會產(chǎn)生重要的影響。　　三、財務(wù)法規(guī)　　財務(wù)法規(guī)主要是《企業(yè)財務(wù)通則》和分行業(yè)的財務(wù)制度?！　∷?、稅收法律制度　　旅游飯店的財務(wù)管理要受到稅收的直接影響和間接影響。稅收是國家為實現(xiàn)其職能，強制地、無償?shù)厝〉秘斦杖氲囊环N手段。任何企業(yè)都具有納稅的法定義務(wù)。稅收對財務(wù)管理的投資、籌資、股利分配決策都具有重要的影響。在投資決策中，稅收是一個投資項目的現(xiàn)金流出量，計算項目各年的現(xiàn)金凈流量必須要扣減這種現(xiàn)金流出量，才能正確反映投資所產(chǎn)生的現(xiàn)金凈流量，進而對投資項目進行估價；在籌資中，債務(wù)的利息具有抵減所得稅的作用，確定旅游飯店資本結(jié)構(gòu)也必須考慮稅收的影響；股利分配比例和股利分配方式影響股東個人繳納的所得稅的數(shù)額，進而可能對企業(yè)價值產(chǎn)生重要的影響?！　〈送?，稅負(fù)是旅游飯店的一種費用，要增加旅游飯店的現(xiàn)金流出，旅游飯店無不希望減少稅務(wù)負(fù)擔(dān)，旅游飯店進行合法的稅收籌劃，也是理財工作的重要職責(zé)。稅負(fù)會增加企業(yè)的現(xiàn)金流出，對企業(yè)理財有重要影響。企業(yè)無不希望在不違反稅法的前提下減少稅務(wù)負(fù)擔(dān)。有關(guān)稅收的立法分為三類：所得稅的法規(guī)；流轉(zhuǎn)稅的法規(guī)；其他地方稅的法規(guī)。我國旅游飯店目前應(yīng)該上繳的主要稅種有按收益額課征的所得稅和按流轉(zhuǎn)額課征的增值稅、營業(yè)稅等?！　∥?、證券法律制度　　證券法律制度是確認(rèn)和調(diào)整在證券管理、發(fā)行與交易過程中各主體的地位與權(quán)利、義務(wù)關(guān)系的法律規(guī)范。證券法律制度對旅游飯店企業(yè)以證券形式進行的籌資與投資、對上市公司信息的披露具有重要的影響?！　〕艘酝猓€包括各種結(jié)算法規(guī)、合同法規(guī)等?！　〉诙?jié)　經(jīng)濟環(huán)境　　經(jīng)濟環(huán)境是企業(yè)賴以生存的宏觀環(huán)境，它對企業(yè)產(chǎn)生的各種影響或力量，企業(yè)往往無法控制，而只能去適應(yīng)。財務(wù)管理的經(jīng)濟環(huán)境是指對旅游飯店財務(wù)管理有重要影響的一系列經(jīng)濟因素，一般包括經(jīng)濟體制、經(jīng)濟周期、經(jīng)濟政策、通貨膨脹和市場競爭等?！　∫弧⒔?jīng)濟體制　　經(jīng)濟體制是指一國經(jīng)濟結(jié)構(gòu)和組織管理經(jīng)濟活動的方式方法、組織形式與機構(gòu)的總稱。我國現(xiàn)行的是社會主義市場經(jīng)濟體制。　　在計劃經(jīng)濟體制下，旅游飯店作為一個獨立的核算單位而無獨立的理財權(quán)剩。這一時期，財務(wù)管理活動的內(nèi)容比較單一，財務(wù)管理方法也比較簡單。在市場經(jīng)濟體制下，旅游飯店成為“自主經(jīng)營、自負(fù)盈虧”的經(jīng)濟實體，有獨立的經(jīng)營權(quán)，同時也有獨立的理財權(quán)。旅游飯店可以從其自身需要出發(fā)，合理確定資本需要量，然后到市場上籌集資本，再把籌集到的資本投放到高效益的項目上獲取更大的收益，最后將收益根據(jù)需要和可能進行分配。因此，財務(wù)管理活動的內(nèi)容比較豐富，方法也復(fù)雜多樣?！　《?、經(jīng)濟周期　　經(jīng)濟周期主要是指社會經(jīng)濟增長規(guī)律性地交替出現(xiàn)高速、低速、停滯，有時甚至負(fù)增長幾個階段。馬克思主義周期理論認(rèn)為，每一個周期都包含危機、蕭條、復(fù)蘇、高漲四個階段，從一次危機的爆發(fā)到下一次危機的開始，構(gòu)成一個周期?！　〗?jīng)濟的周期性波動對財務(wù)管理有著非常重要的影響。在經(jīng)濟的不同發(fā)展時期，旅游飯店的規(guī)模、銷售能力、獲利能力以及由此而產(chǎn)生的資本需求都會出現(xiàn)重大差異。例如，在蕭條階段，由于整個宏觀經(jīng)濟不景氣，旅游飯店很可能處于緊縮狀態(tài)之中，銷售量下降，投資銳減。在繁榮階段，市場需求旺盛，銷售大幅度上升，旅游飯店為擴大規(guī)模，就要增加投資，以增添設(shè)備和勞動力，這就要求財務(wù)人員迅速地籌集所需資本?？傊?，面對經(jīng)濟的周期性波動，財務(wù)人員必須預(yù)測經(jīng)濟變化情況，適當(dāng)調(diào)整財務(wù)政策?！　∪?、經(jīng)濟政策　　經(jīng)濟政策是國家進行宏觀經(jīng)濟調(diào)控的重要手段。國家的產(chǎn)業(yè)政策、金融政策、財稅政策對旅游飯店的籌資活動、投資活動和分配活動都會產(chǎn)生重要影響。如金融政策中的貨幣發(fā)行量、信貸規(guī)模會影響旅游飯店的資本結(jié)構(gòu)和投資項目的選擇等；價格政策會影響資本的投向、投資回收期及預(yù)期收益等。因此，財務(wù)管理人員應(yīng)當(dāng)深刻領(lǐng)會國家的經(jīng)濟政策，研究經(jīng)濟政策的調(diào)整對財務(wù)管理活動可能造成的影響。國家的經(jīng)濟政策，如：產(chǎn)業(yè)鼓勵與政策；金融政策；財稅政策；價格政策等?！　∷?、通貨膨脹　　通貨膨脹猶如一個影子，始終伴隨著現(xiàn)代經(jīng)濟的發(fā)展。一般認(rèn)為，在產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量沒有明顯改善的情況下，物價水平普遍、持續(xù)地上漲其結(jié)果使貨幣的購買力下降，就是通貨膨脹。通貨膨脹不僅對消費者不利，對旅游飯店財務(wù)活動的影響更為嚴(yán)重。因為，大規(guī)模的通貨膨脹會引起資本占用的迅速增加；通貨膨脹會引起利率的上升，增加旅游飯店的籌資成本；通貨膨脹時期有價證券價格的不斷下降，給籌資帶來較大的困難；通貨膨脹會引起利潤的虛增，造成旅游飯店的資本流失等。　　為了減輕通貨膨脹對旅游飯店造成的不利影響，財務(wù)人員應(yīng)當(dāng)采取措施予以防范。在通貨膨脹初期，貨幣面臨著貶值的風(fēng)險，這時旅游飯店進行投資可以避免風(fēng)險，實現(xiàn)資本保值；與客戶應(yīng)簽訂長期購貨合同，以減少物價上漲造成的損失；取得長期負(fù)債，保持資本成本的穩(wěn)定；在通貨膨脹持續(xù)期，旅游飯店可以采用比較嚴(yán)格的信用條件，減少旅游飯店債權(quán)；調(diào)整財務(wù)政策，防止和減少旅游飯店的資本流失等?！　∥?、市場競爭　　旅游飯店的一切經(jīng)營活動都發(fā)生在一定的市場環(huán)境中，財務(wù)管理行為的選擇在很大程度上取決于旅游飯店的市場環(huán)境。所謂合理、有效的財務(wù)管理行為就是能夠適應(yīng)旅游飯店微觀經(jīng)濟環(huán)境、優(yōu)化旅游飯店財務(wù)狀況的理財行為。不了解旅游飯店所處的市場環(huán)境，就不可能深入地了解旅游飯店的運行狀態(tài)，也就很難作出科學(xué)的財務(wù)決策?！　÷糜物埖晁幍氖袌霏h(huán)境通常包括完全壟斷市場、完全競爭市場、不完全競爭市場和寡頭壟斷市場四種。不同的市場環(huán)境對財務(wù)管理有不同影響。處于完全壟斷市場的企業(yè)，銷售一般都不成問題，價格波動不大，利潤穩(wěn)中有升，經(jīng)營風(fēng)險較小，企業(yè)可利用較多的債務(wù)資本。處于完全競爭市場的企業(yè)，銷售價格完全由市場來決定，企業(yè)利潤隨價格波動而波動，企業(yè)不宜過多地采用負(fù)債方式去籌集資本。處于不完全競爭市場和寡頭壟斷市場的企業(yè)，關(guān)鍵是要使企業(yè)的產(chǎn)品具有優(yōu)勢，具有特色，具有品牌效應(yīng)，這就要求在研究與開發(fā)產(chǎn)品上投入大量資本，開發(fā)出新的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并搞好售后服務(wù)，給予優(yōu)惠的信用條件。

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