麵包教科書

內(nèi)容概要

麵包教科書：51種人氣麵包700個必學(xué)訣竅！
詳盡的步驟圖解示範(fàn)，高手升級新手零失敗！
◆半硬式麵包：山形吐司、全麥麵包、葡萄乾麵包、蕃茄麵包、楓糖棒、貝果…等8種
◆軟式麵包：奶油捲、摩卡捲、牛奶麵包、甜味捲、哈密瓜捲、可頌麵包、肉桂捲、多那滋、司康、丹麥麵包…等15種
◆調(diào)理麵包&三明治麵包：維也納麵包、佛卡夏、英式瑪芬、虎皮捲、調(diào)理麵包、咖哩麵包、披薩麵包&卡潤...等12種
◆硬式麵包：傳統(tǒng)法國麵包、黑麥麵包、法國鄉(xiāng)村麵包、義大利麵包棒、凱薩森梅爾、雜糧麵包、紅酒麵包、布雷結(jié)...等8種
◆天然酵母麵包：天然酵母麵包、芙羅肯布洛特、優(yōu)格布洛特、滋貝爾布洛特...等4種
◆聖誕麵包：水果麵包、罌粟籽甜麵包&核果甜麵包、咕咕洛夫...等4種
◆糕點製作的訣竅與重點35個專欄：將完美糕點與失敗案例圖解，Q&A解除困惑零失敗
◆13種基本動作&理由、準(zhǔn)備&計量、揉和&摔打、發(fā)酵、壓平 (排氣)、分割&滾圓&中間發(fā)酵、整型、最後發(fā)酵、烤焙、…等基礎(chǔ)知識
700個豐富的步驟圖解，新手入門必讀！高手進階必學(xué)訣竅！
麵包，與料理不同，在實際製作的過程中，會衍生出很多意想不到的問題來。如果是完全沒有製作過的東西，由於缺乏經(jīng)驗，自然就很難自行做任何的判斷。然而，製作麵包時，卻又得仰賴隨時留意麵糰等的狀態(tài)，來做出適當(dāng)?shù)呐袛?，才能夠做得好吃。因此，在策劃本書的初期，筆者特別確認(rèn)過書中除了列出所需時間或溫度的數(shù)據(jù)之外，還能夠刊載許多圖片來補足數(shù)字所難以完整地傳達(dá)出的細(xì)節(jié)部分。所以，本書中除了時間、溫度之外，還收錄了大量的圖片，讓讀者能夠更清楚地分辨製作過程中的各種不同狀態(tài)。
此外，本書中並未使用營業(yè)用烤箱，而是使用一般家庭中所用的微波烤箱、瓦斯烤箱。本書圖片中所示的麵包等，也全部是用這類烤箱所烘烤而成。
其中，微波烤箱的實際溫度，其實很容易降得比顯示的溫度還低，且不容易昇到高溫。因此，如果是要烘烤成脆硬的麵包，就必須多下點功夫，運用諸如先加熱烤盤這樣的變通作法等，才能順利完成。另外，本書在食譜設(shè)計上，並不是著重在如何使用大量的酵母來縮短製作時間，反而是要如何儘量減少酵母的用量，讓麵糰確實發(fā)酵，以做出質(zhì)地濕潤，可以達(dá)到一定程度保存期限的麵包，以此為考量的重點。
最後，衷心地希望各位能夠參考本書中的各部分，嘗試製作出美味的麵包，並充分地享受到箇中樂趣。

作者簡介

坂本里香(Rika Sakamoto)
◆畢業(yè)於大阪阿倍野辻調(diào)理師專門學(xué)校，並曾任該校職員4年。
◆自TSUJI GROUP SCHOOL國立分校創(chuàng)立時起，擔(dān)任該校之助教授12年， 並以教授麵包製作為主。
◆2003年在東京都府中市開設(shè)麵包教室Bread & Sweets，2005年開設(shè)飯?zhí)飿蚪淌摇?br />◆現(xiàn)在擔(dān)任位於東京都澀谷區(qū)廣尾的DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室、南青山AMY’S的麵包講師。
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圖書封面

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