從0開始學(xué)做戚風(fēng)蛋糕

內(nèi)容概要

　　質(zhì)樸無華的外表、溫潤(rùn)細(xì)緻的口感，是戚風(fēng)蛋糕給人的印象，隨著心情，加上鮮奶油霜或果醬後細(xì)細(xì)品味，在口中的溫暖感動(dòng)，讓人有種幸福感。在午後，不妨搭配一杯咖啡歐蕾，享受獨(dú)處時(shí)的寧?kù)o及自在吧！戚風(fēng)蛋糕可以冷凍保存，找一天抽空做好，不管是和朋友分享，或是冷凍後再找時(shí)間享用，都非常適合喔！　　製作糕點(diǎn)的料理書中，時(shí)常能見到「大致混合」、「打發(fā)至黏稠沉重」等描述，但只用文字描述動(dòng)作，還是不容易理解，其實(shí)，做出美味糕點(diǎn)的最重要關(guān)鍵，就在於混拌的方式以及麵糊的質(zhì)地這兩個(gè)重點(diǎn)?！　”緯贸蠓恼掌约霸敿?xì)的文字說明，先教你基礎(chǔ)戚風(fēng)蛋糕的作法，之後只要添加不同食材或調(diào)味料，就能變化出甜、鹹不同的口味。在製作麵糊時(shí)，可混合風(fēng)味相合的材料，或是將麵糊調(diào)出不同顏色，依序倒入模型中，讓戚風(fēng)蛋糕變得多采多姿。另外，除了使用戚風(fēng)模型製作外，還可以用切成小塊的原味戚風(fēng)蛋糕，組合成不同形狀的頂級(jí)豪華西式糕點(diǎn)，多樣性的面貌、鬆軟綿密的口感，請(qǐng)一定要照著本書做做看，享受樂趣無窮的戚風(fēng)蛋糕帶來的歡樂饗宴喔！

作者簡(jiǎn)介

　　福岡直子　　東京糕點(diǎn)學(xué)校畢業(yè)後在甜點(diǎn)店工作，也曾在食品製造公司工作，不久後便自立門戶。在雜誌、食譜書中發(fā)表各種甜點(diǎn)組合，是深受歡迎的甜點(diǎn)老師，製作的甜點(diǎn)既可口、簡(jiǎn)單又有獨(dú)特的創(chuàng)意。著有『方形糕點(diǎn)居家美味製作讀本』『方形烤盤烘焙麵包居家自製集』(河出書房出版)等書籍。　　蔡瑪莉　　福岡直子

書籍目錄

絕對(duì)美味的製作方法！……4關(guān)於材料……8關(guān)於器具……8Basic Chiffon cake基礎(chǔ)戚風(fēng)蛋糕[前半]製作麵糊……10[後半]烘烤麵糊、漂亮完整地取下蛋糕……22保存方法?保存期限……28搭配的飲品……28Variation超簡(jiǎn)單！初階版戚風(fēng)蛋糕可可亞戚風(fēng)蛋糕……34咖啡戚風(fēng)蛋糕……34抹茶戚風(fēng)蛋糕……35伯爵紅茶戚風(fēng)蛋糕……35香蕉戚風(fēng)蛋糕……36檸檬戚風(fēng)蛋糕……36微苦焦糖戚風(fēng)蛋糕……37楓糖戚風(fēng)蛋糕……37料理式戚風(fēng)蛋糕番茄糊、鮪魚、奧勒岡風(fēng)味的戚風(fēng)蛋糕……38帕馬森起司與培根風(fēng)味的戚風(fēng)蛋糕……39Variation超美味！進(jìn)階版戚風(fēng)蛋糕巧克力與可可風(fēng)味戚風(fēng)蛋糕……41皇家奶茶戚風(fēng)蛋糕……42紅豆煉乳戚風(fēng)蛋糕……43黑糖蘭姆戚風(fēng)蛋糕……44覆盆子戚風(fēng)蛋糕……45焦糖卡布奇諾堅(jiān)果戚風(fēng)蛋糕……46南瓜、紅豆、抹茶戚風(fēng)蛋糕……47Variation使用基礎(chǔ)戚風(fēng)蛋糕做出3種頂級(jí)豪華西式糕點(diǎn)戚風(fēng)蛋糕卷……52圓頂?shù)案狻?4杓子蛋糕……56戚風(fēng)蛋糕的包裝方法……29戚風(fēng)蛋糕的「裝飾技巧」！……30適合與戚風(fēng)蛋糕一同享用的各式鮮奶油……48製作戚風(fēng)蛋糕常見的失?。　?8感到困擾時(shí)的Q&A……60糕點(diǎn)的烘焙用語(yǔ)……61溫習(xí)！「戚風(fēng)蛋糕的基本技法」……62

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