食品微生物基礎(chǔ)與實驗技術(shù)

前言

　　本書為適應(yīng)高等職業(yè)教育，以培養(yǎng)應(yīng)用實踐型人才的目標(biāo)和要求，以相關(guān)工種國家技能鑒定考核標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)知、應(yīng)會內(nèi)容為重點組織編排內(nèi)容。本書簡明地介紹了有關(guān)微生物學(xué)的基礎(chǔ)知識，論述了微生物在其生命活動中的基本規(guī)律；闡明了微生物學(xué)與食品工業(yè)的關(guān)系，以及如何利用微生物制造食品，防止有害微生物引起食品變質(zhì)；強調(diào)微生物學(xué)實驗的基本操作、應(yīng)用微生物學(xué)實驗技術(shù)及食品衛(wèi)生檢驗技術(shù)等，以突出綜合職業(yè)能力和實踐能力的培養(yǎng)，體現(xiàn)了教材的實用性。其檢驗內(nèi)容的編寫嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。本書既可作為高職高專院校食品類專業(yè)學(xué)生的教科書，也可作為廣大衛(wèi)生檢驗工作者、食品企業(yè)技術(shù)人員的參考書。　　本書由成都大學(xué)萬萍主編，河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院朱維軍，江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院貢漢坤任副主編，參加編寫的人還有廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院劉曉蓉，廣西輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院李善斌，大連輕工業(yè)學(xué)校肖燕，新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院任建東，漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院樊軍浩。　　在本書的編寫中，參考了許多文獻、資料以及網(wǎng)上的資料，難以一一鳴謝作者，在此一并表示表示感謝?！　”緯诰帉戇^程中，得到了全國高職高專食品類專業(yè)教材編寫委員會、全國輕工職業(yè)教育食品專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會、中國高等職業(yè)技術(shù)教育研究會的悉心指導(dǎo)，同時也得到科學(xué)出版社和有關(guān)院校領(lǐng)導(dǎo)以及工作人員的大力支持和熱情幫助，謹(jǐn)在此表示衷心感謝。

內(nèi)容概要

　　《食品微生物基礎(chǔ)與實驗技術(shù)》是教育部職業(yè)教育與成人教育司推薦教材?！妒称肺⑸锘A(chǔ)與實驗技術(shù)》按照高等職業(yè)教育食品類專業(yè)規(guī)定的職業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)編寫。全書分為6章，第1～4章微生物基礎(chǔ)，簡明地介紹了有關(guān)微生物學(xué)的基礎(chǔ)知識，論述了微生物在其生命活動中的基本規(guī)律（即類群與形態(tài)、生長、生態(tài)、免疫基礎(chǔ)、食品的腐敗變質(zhì)等）；第5章實用微生物技術(shù)，介紹了與食品生產(chǎn)有關(guān)的微生物；第6章實驗技術(shù)，介紹了微生物學(xué)實驗的基本操作、應(yīng)用微生物學(xué)實驗技術(shù)及食品衛(wèi)生檢驗技術(shù)等。

書籍目錄

緒論第1章 微生物類群與形態(tài)1．1 原核微生物1．2 酵母菌1．3 霉菌1．4 病毒第2章 微生物的生長2．1 微生物的營養(yǎng)2．2 微生物的生長2．3 菌種的退化、復(fù)壯和保藏第3章 微生物的生態(tài)3．1 微生物在自然界中的分布3．2 微生物在物質(zhì)循環(huán)中的作用3．3 免疫基礎(chǔ)第4章 食品的腐敗變質(zhì)4．1 引起食品腐敗的主要微生物4．2 乳及乳制品與微生物4．3 水產(chǎn)品與微生物4．4 果蔬及其制品與微生物4．5 畜產(chǎn)品與微生物4．6 罐藏食品與微生物4．7 冷藏和冷凍食品與微生物第5章 實用微生物技術(shù)5．1 細(xì)菌的應(yīng)用5．2 酵母菌的應(yīng)用5．3 霉菌的應(yīng)用5．4 食用菌第6章 實驗技術(shù)6．1 微生物的形態(tài)觀察6．2 微生物的大小與數(shù)量測定6．3 純培養(yǎng)技術(shù)6．4 微生物的分離純化與鑒定6．5 常見致病菌檢驗技術(shù)6．6 綜合實驗參考文獻附錄附錄1實驗常用培養(yǎng)基及制備附錄2常用染液配制附錄3常用緩沖溶液的配制附錄4常用指示劑和試劑配制

章節(jié)摘錄

　　4）適應(yīng)強　　微生物對環(huán)境條件尤其是地球上那些惡劣的“極端環(huán)境”，如高溫、高酸、高鹽、高輻射、高壓、低溫、高堿、高毒等驚人的適應(yīng)力堪稱生物界之最。微生物善于隨“機”應(yīng)變，從而使自己得以保存。有些微生物在其身體外面，添上保護層，提高自己對外界環(huán)境的抵抗能力。例如肺炎雙球菌有了莢膜，就可以抵抗白血球的吞噬。但微生物最拿手的好戲要算及時形成休眠體，然后長期進入休眠狀態(tài)。例如細(xì)菌的芽孢、放線菌的分生孢子、真菌的各種孢子等。這些孢子較之營養(yǎng)體更具有抵抗不良環(huán)境的能力，一般能存活數(shù)月或數(shù)年，甚至幾十年?！　≡谏a(chǎn)實踐中，常利用這個特點來保藏菌種和誘變育種。例如人們常利用物理因素或化學(xué)因素迫使微生物進行誘變，從而改變它的遺傳性質(zhì)和代謝途徑，使之適應(yīng)于人們提供的條件，滿足人們提高產(chǎn)量和簡化工藝的需要。如產(chǎn)青霉素的菌種，1943年每毫升發(fā)酵液僅分泌約20單位的青霉素，至今早已超過5萬單位了；有害的變異則是人類的大敵，如各種致病菌的耐藥性變異使原本已得到控制的相應(yīng)傳染病變得無藥可治，而各種優(yōu)良菌種生產(chǎn)性狀的退化則會使生產(chǎn)無法正常維持等?！　?）易培養(yǎng)　　由于微生物營養(yǎng)類型多樣，對營養(yǎng)的要求一般不高，因而原料來源廣泛，容易培養(yǎng)。許多不易被人和動、植物所利用的農(nóng)副產(chǎn)品、工廠下腳料，例如麩皮、餅粉、酒糟等都可用來培養(yǎng)微生物。這樣不僅解決了培養(yǎng)微生物的原料問題，而且為工業(yè)三廢處理找到了出路，大大提高了經(jīng)濟效益。另外大多數(shù)微生物反應(yīng)條件溫和，一般能在常溫常壓下，進行生長繁殖，新陳代謝和各種生命活動，不需要什么復(fù)雜昂貴的設(shè)備，這比化學(xué)法具有無比的優(yōu)越性，因而即使在條件較差的農(nóng)村，也能土法上馬。除此以外，培養(yǎng)微生物不受季節(jié)、氣候的影響，因而可以長年累月地進行工業(yè)化生產(chǎn)?！　∥⑸镞@些特點使微生物顯示了神通廣大的本領(lǐng)，在生物界中占據(jù)了特殊的位置。它不僅廣泛地被用于生產(chǎn)實踐，而且將成為21世紀(jì)進一步解決生物學(xué)重大理論問題，如生命起源與進化，物質(zhì)運動的基本規(guī)律等，以及實際應(yīng)用問題，如新的微生物資源的開發(fā)利用是能源、糧食等的最理想的原材料。

圖書封面

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