營(yíng)養(yǎng)與膳食

前言

《營(yíng)養(yǎng)與膳食》是教育部為培養(yǎng)實(shí)踐型、技能型緊缺人才而編寫的規(guī)劃教材。隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)和臨床醫(yī)學(xué)的進(jìn)展，人們發(fā)現(xiàn)許多疾病的發(fā)生、發(fā)展、預(yù)防、治療和康復(fù)都與營(yíng)養(yǎng)與膳食關(guān)系密切。例如，肥胖、心腦血管疾病、糖尿病、腫瘤以及臨床其他常見病，在治療的同時(shí)配以合理的膳食，可以使其癥狀減輕，防止并發(fā)癥，達(dá)到預(yù)防、治療和康復(fù)目的。另外，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)與膳食知識(shí)的要求越來(lái)越高，因此醫(yī)務(wù)工作者和學(xué)生了解掌握營(yíng)養(yǎng)與膳食相關(guān)知識(shí)，可為預(yù)防控制疾病起到促進(jìn)作用?！稜I(yíng)養(yǎng)與膳食》正是為此而編寫的。全書共分七章，前五章介紹基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)與膳食，如營(yíng)養(yǎng)素與能量，各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食品安全，正常人群營(yíng)養(yǎng)需要量，特殊人群營(yíng)養(yǎng)以及合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食；后兩章介紹營(yíng)養(yǎng)與膳食的應(yīng)用，如醫(yī)院膳食、疾病的營(yíng)養(yǎng)支持、疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食以及膳食可能導(dǎo)致的疾病等。本書注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能和實(shí)際應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)知識(shí)能力，貼近社會(huì)、貼近學(xué)生、貼近崗位。參考總學(xué)時(shí)36學(xué)時(shí)，其中理論部分30學(xué)時(shí)，實(shí)習(xí)部分6學(xué)時(shí)。

內(nèi)容概要

本書由多年以來(lái)從事高職高專營(yíng)養(yǎng)教學(xué)工作和臨床營(yíng)養(yǎng)治療工作的專家教授共同編寫。    全書共分七章，前五章介紹基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)與膳食，營(yíng)養(yǎng)素、能量、各類食物的營(yíng)養(yǎng)、食品安全、正常人群營(yíng)養(yǎng)需要量、特殊人群營(yíng)養(yǎng)以及合理營(yíng)養(yǎng)平衡膳食評(píng)價(jià)。后兩章介紹營(yíng)養(yǎng)與膳食的應(yīng)用，醫(yī)院膳食、疾病營(yíng)養(yǎng)支持療法、營(yíng)養(yǎng)膳食與導(dǎo)致的疾病和疾病的膳食原則、營(yíng)養(yǎng)治療措施、膳食調(diào)配。與同類教材相比，該書在其他營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)上，以臨床營(yíng)養(yǎng)應(yīng)用為重點(diǎn)膳食在防病、治病中的整體作用。并新增了食品污染和食品中毒引起急、慢性危害及其預(yù)防的內(nèi)容。為了方便教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)鞏固營(yíng)養(yǎng)與膳食相關(guān)知識(shí)，全書列舉了大量疾病的食譜治療，書后附有實(shí)習(xí)指導(dǎo)，中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)與參考攝入量和部分食物成分表，便于學(xué)習(xí)查詢?！? 本教材內(nèi)容新穎，適合于護(hù)理學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)學(xué)生了解掌握營(yíng)養(yǎng)與膳食知識(shí)，也可作為臨床醫(yī)護(hù)工作者的參考書。

書籍目錄

緒論　　　?　一、營(yíng)養(yǎng)與膳食的概述　　　?　二、營(yíng)養(yǎng)與膳食的進(jìn)展　　　?　三、營(yíng)養(yǎng)與膳食研究的內(nèi)容與方法　　　?第一章　營(yíng)養(yǎng)素與能量　　　?　第一節(jié)　蛋白質(zhì)　　　?　　一、蛋白質(zhì)的生理功能　　　?　　二、蛋白質(zhì)代謝與氮平衡　　　?　　三、必需氨基酸　　　?　　四、食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)　　　?　　五、人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)　　　?　　六、蛋白質(zhì)的食物來(lái)源與參考攝入量　　　?　第二節(jié)　脂類　　　?　　一、脂類的分類　　　?　　二、脂類生理功能　　　?　　三、必需脂肪酸　　　?　　四、脂類的食物來(lái)源與供給量　　　?　第三節(jié)　碳水化合物　　　?　　一、碳水化合物的分類　　　?　　二、碳水化合物的生理功能　　　?　　三、膳食纖維　　　?　　四、碳水化合物的食物來(lái)源與供給量　　　?　第四節(jié)　能量　　　?　　一、概述　　　?　　二、人體的能量消耗　　　?　　三、人體消耗的能量需要量確定　　　?　　四、能量的來(lái)源與推薦攝入量　　　?　第五節(jié)　無(wú)機(jī)鹽　　　?　　一、鈣　　　?　　二、鐵　　　?　　三、碘　　　?　　四、鋅　　　?　　五、硒　　　?　第六節(jié)　維生素　　　?　　一、概述　　　?　　二、維生素A　　　?　　三、維生素D　　　?　　四、維生素E　　　?　　五、維生素B?　　　?　　六、維生素B?　　　?　　七、維生素PP　　　?　　八、葉酸　　　?　　九、維生素B???　　　?　　十、維生素C　　　?第二章　各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　　　?　第一節(jié)　食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定　　　?　　一、營(yíng)養(yǎng)素的種類及含量　　　?　　二、營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量　　　?　第二節(jié)　植物性食物　　　?　　一、谷類與薯類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　　　?　　二、豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　　　?　　三、蔬菜和水果類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　　　?　第三節(jié)　動(dòng)物性食物　　　?　　一、畜禽肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　　　?　　二、魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　　　?　　三、蛋與蛋制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　　　?　　四、奶類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　　　?　第四節(jié)　無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品　　　?　　一、無(wú)公害食品　　　?　　二、綠色食品　　　?　　三、有機(jī)食品　　　?　第五節(jié)　保健食品、強(qiáng)化食品、轉(zhuǎn)基因食品　　　?　　一、保健食品　　　?　　二、強(qiáng)化食品　　　?　　三、轉(zhuǎn)基因食品　　　?第三章　食品安全　　　?　第一節(jié)　食品污染的預(yù)防　　　?　　一、生物性污染　　　?　　二、化學(xué)性污染　　　?　　三、放射性污染　　　?　第二節(jié)　食物中毒的防治　　　?　　一、概述　　　?　　二、細(xì)菌性食物中毒與防治　　　?　　三、真菌毒素和霉變食品中毒與防治　　　?　　四、有毒動(dòng)植物食物中毒與防治　　　?　　五、化學(xué)性食物中毒與防治　　　?第四章　社區(qū)營(yíng)養(yǎng)　　　?第五章　特殊人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食　　　?第六章　醫(yī)院膳食　　　?第七章　疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食　　　?附錄一　實(shí)習(xí)　　　?附錄二　中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)與推薦參考攝入量　　　?附錄三　常見食物的一般營(yíng)養(yǎng)成分表　　　?	　　　　　　　　　　　　　　

章節(jié)摘錄

插圖：三、營(yíng)養(yǎng)與膳食研究的內(nèi)容與方法營(yíng)養(yǎng)與膳食的研究是告訴人們?nèi)绾魏侠磉x擇并攝取滿足機(jī)體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，注意膳食中可能存在的威脅人體健康的有毒、有害因素，保證食品安全，從而防止各種營(yíng)養(yǎng)不足與缺乏和營(yíng)養(yǎng)不平衡與過(guò)剩造成的各種慢性疾病，促進(jìn)人體健康。（一）食物的營(yíng)養(yǎng)學(xué)價(jià)值研究各種食物中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽、維生素以及其他生物活性物質(zhì)的種類、數(shù)量，它們對(duì)人體的作用和在人體內(nèi)消化吸收利用的情況。具體包括：研究各種食物在加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞、丟失情況，及強(qiáng)化補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的辦法、計(jì)量和標(biāo)準(zhǔn)。研究開發(fā)、利用食品新資源。（二）人體營(yíng)養(yǎng)需要量研究滿足各類人群生長(zhǎng)發(fā)育、正常維持生理功能和進(jìn)行工作、學(xué)習(xí)等其他活動(dòng)，以及有較高的免疫能力和抗病能力達(dá)到健康長(zhǎng)壽的各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量。具體包括：了解各種營(yíng)養(yǎng)素在人體中的生物學(xué)作用，確定各種營(yíng)養(yǎng)素達(dá)到什么水平才能滿足機(jī)體生理需要，確定各種營(yíng)養(yǎng)素之間的適宜比例，制定膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量，評(píng)價(jià)人體營(yíng)養(yǎng)狀況水平的方法和標(biāo)準(zhǔn)。（三）防治營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病研究人體攝人營(yíng)養(yǎng)素不足或過(guò)多對(duì)人體造成的危害，掌握由于某些營(yíng)養(yǎng)素缺乏引起營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏病，如蛋白質(zhì)熱能缺乏引起的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良癥，維生素A缺乏引起的夜盲癥，維生素B，缺乏引起的腳氣病，維生素D、鈣缺乏引起的佝僂病，煙酸缺乏引起的癩皮病，鐵缺乏引起的缺鐵性貧血，等等。研究由于膳食不平衡，營(yíng)養(yǎng)不合理引起的慢性疾病，如肥胖、心腦血管疾病、糖尿病、腫瘤等，因此制定合理的營(yíng)養(yǎng)與膳食標(biāo)準(zhǔn)是預(yù)防和治療這些疾病的重要手段。（四）協(xié)助疾病治療臨床各科許多疾病除藥物、手術(shù)等治療外都離不開營(yíng)養(yǎng)輔助治療，根據(jù)病人病情、代謝特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)狀況，采用不同的營(yíng)養(yǎng)治療手段，選擇適宜的膳食方案或采取胃腸內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)支持療法，可以改善病人全身狀況，增強(qiáng)免疫力和抗病能力，防止病情惡化，減少并發(fā)癥，促進(jìn)疾病痊愈和健康恢復(fù)。研究病人營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)方法，制定醫(yī)院膳食原則和相應(yīng)的食譜，確定疾病的營(yíng)養(yǎng)治療方案。

編輯推薦

《營(yíng)養(yǎng)與膳食(供護(hù)理專業(yè)及其他醫(yī)學(xué)相關(guān)專業(yè)用)》由高等教育出版社出版。

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