中餐服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)

內(nèi)容概要

　　《中餐服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)》根據(jù)中等職業(yè)學(xué)校旅游類專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)和中餐廳的實(shí)際工作需要編寫而成。全書共分七個模塊，內(nèi)容包括：中餐禮貌服務(wù)、中餐服務(wù)技能、中餐菜點(diǎn)服務(wù)、中餐酒水服務(wù)、中餐服務(wù)程序操作、中餐廳設(shè)計(jì)和布置、中餐推銷能力。
　　《中餐服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)》以理論指導(dǎo)實(shí)踐操作的理念為原則，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行探究式的學(xué)習(xí)，注重培養(yǎng)學(xué)生的動手、動腦能力，圖文并茂，內(nèi)容通俗易懂，貼近中餐服務(wù)工作，實(shí)用性強(qiáng)。
　　《中餐服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)》可作為中等職業(yè)學(xué)校旅游類專業(yè)的教材，也可作為培養(yǎng)酒店服務(wù)與管理專業(yè)復(fù)合型、實(shí)用型人才的教材。

書籍目錄

前言
模塊一　中餐禮貌服務(wù)　
模塊二　中餐服務(wù)技能　
　項(xiàng)目一　輕托技能　
　項(xiàng)目二　餐巾折花技能　
　　任務(wù)一　餐巾折花基本技法　
　　任務(wù)二　餐巾折花基礎(chǔ)折疊法　
　　任務(wù)三　中餐宴會餐巾花擺設(shè)　
　　任務(wù)四　主題中餐宴會餐巾花選擇和擺設(shè)　
　項(xiàng)目三　斟酒技能　
　項(xiàng)目四　菜肴服務(wù)技能　
　項(xiàng)目五　擺臺技能　
　項(xiàng)目六　其他服務(wù)技能　
模塊三　中餐菜點(diǎn)服務(wù)　
　項(xiàng)目一　中國菜系知識　
　項(xiàng)目二　中餐烹飪原料及方法　
　項(xiàng)目三　中國面點(diǎn)及風(fēng)味小吃　
　項(xiàng)目四　中餐名菜名點(diǎn)傳說典故　
模塊四　中餐酒水服務(wù)　
　項(xiàng)目一　中餐酒精飲料服務(wù)　
　　任務(wù)一　中國傳統(tǒng)酒精飲料服務(wù)　
　　任務(wù)二　中國引進(jìn)酒精飲料服務(wù)　
　項(xiàng)目二　中餐非酒精飲料服務(wù)　
　　任務(wù)一　非酒精飲料服務(wù)　
　　任務(wù)二　茶藝服務(wù)　
模塊五　中餐服務(wù)程序操作　
　項(xiàng)目一　零點(diǎn)服務(wù)程序操作　
　項(xiàng)目二　團(tuán)體包餐服務(wù)程序操作　
　項(xiàng)目三　宴會服務(wù)程序操作　
模塊六　中餐廳設(shè)計(jì)和布置　
　項(xiàng)目一　中餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)和場景布置　
　項(xiàng)目二　主題宴會臺面設(shè)計(jì)　
　項(xiàng)目三　插花　
模塊七　中餐推銷能力　
附錄　
　附錄A　中餐擺臺考核　
　附錄B　中國主要少數(shù)民族和客源國飲食習(xí)慣　
參考文獻(xiàn)　

圖書封面

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