食品中微生物危害風(fēng)險特征描述指南

內(nèi)容概要

　　風(fēng)險特征描述是微生物風(fēng)險評估的四個步驟之一。是在危害識別、危害特征描述和暴露評估的基礎(chǔ)上評價人群已知的或潛在健康不良影響的發(fā)生概率和嚴(yán)重程度。包括以風(fēng)險評價的形式進(jìn)行風(fēng)險評估的結(jié)果，風(fēng)險的描述，并為食品安全管理提供最有效的科學(xué)依據(jù)。
　　糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織編著的《食品中微生物危害風(fēng)險特征描述指南》介紹了食品中微生物危害的風(fēng)險特征描述指導(dǎo)原則。這些指導(dǎo)原則提供了在不同背景下如何進(jìn)行風(fēng)險特征描述的說明，以及如何使用不同的工具和技術(shù)。這些原則建立于認(rèn)知事實的過程，一個真實可信的風(fēng)險評價對整體的風(fēng)險評估至關(guān)重要。
　　《食品中微生物危害風(fēng)險特征描述指南》及《微生物風(fēng)險評估叢書》其他卷冊所包含的信息將使風(fēng)險評估者和風(fēng)險管理者受益，包括國際科學(xué)委員會、國際食品法典委員會、政府和食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)、科學(xué)家、食品生產(chǎn)加工企業(yè)，以及其他關(guān)注食品中微生物危害、對人群健康和食品貿(mào)易影響和控制領(lǐng)域的個人和團(tuán)體。

書籍目錄

致謝
對本書的貢獻(xiàn)者
序言
縮寫詞
1.緒論
　1.1 FAO／WHO微生物風(fēng)險評估系列指南
　1.2 FAO／WHO風(fēng)險特征描述指南
　　1.2.1 風(fēng)險特征描述的定義
　　1.2.2 范圍
　　1.2.3 目的
　　1.2.4 微生物風(fēng)險評估的進(jìn)展
　1.3 風(fēng)險特征描述的背景
　1.4 理解指南
2.微生物食品安全風(fēng)險評估的目的
　2.1 風(fēng)險評估的特性
　　2.1.1 風(fēng)險評估四個構(gòu)成部分的必要性
　　2.1.2 風(fēng)險評估與風(fēng)險特征描述的區(qū)別
　2.2 風(fēng)險特征描述方法
　2.3 特定風(fēng)險評估的目的
　　2.3.1 評估“無限制風(fēng)險”和“基線風(fēng)險”
　　2.3.2 比較風(fēng)險管理措施
　　2.3.3 科研性研究或模型
　2.4 選擇進(jìn)行風(fēng)險評估的類型
　2.5 變異性、隨機(jī)性和不確定性
　　2.5.1 變異性
　　2.5.2 隨機(jī)性
　　2.5.3 不確定性
　2.6 數(shù)據(jù)缺陷
　　2.6.1 采納專家的意見
　2.7 最佳和最差假設(shè)的作用
　2.8 評定風(fēng)險評估結(jié)果的可信度
3.風(fēng)險評估中定性風(fēng)險特征描述
　3.1 引言
　　3.1.1 定性風(fēng)險評估的價值和應(yīng)用
　　3.1.2 食品安全的定性風(fēng)險評估
　3.2 定性風(fēng)險評估的特征描述
　　3.2.1 定性和定量風(fēng)險評估的互補(bǔ)性
　　3.2.2 定性風(fēng)險評估結(jié)論的主觀性
　　3.2.3 定性風(fēng)險特征描述的局限性
　3.3 定性風(fēng)險特征的描述
　　3.3.1 描述風(fēng)險途徑
　　3.3.2 數(shù)據(jù)要求
　　3.3.3 處理不確定性和變異性
　　3.3.4 結(jié)論的透明度
　3.4 定性風(fēng)險評估示例
　　3.4.1 WHO糞便污染與水的質(zhì)量
　　3.4.2 澳大利亞飲用水指南
　　3.4.3 EFSA山羊奶及其制品BSE／TSE風(fēng)險評估
　　3.4.4 地域性BSE牛的風(fēng)險評估
4.半定量風(fēng)險特征描述
　4.1 引言
　　4.1.1 半定量風(fēng)險評估的應(yīng)用
　4.2 半定量風(fēng)險評估的特征描述
　4.3 半定量的風(fēng)險評估
　　4.3.1 風(fēng)險的幾個影響量度
　　4.3.2 比較風(fēng)險和風(fēng)險管理策略
　　4.3.3 半定量風(fēng)險評估的局限性
　　4.3.4 處理不確定性和變異性
　　4.3.5 數(shù)據(jù)要求
　　4.3.6 結(jié)論的透明度
　4.4 半定量風(fēng)險評估示例
　　4.4.1 新西蘭牛乳中牛型結(jié)核菌的風(fēng)險概況描述
　　4.4.2 應(yīng)用風(fēng)險分級法評估海產(chǎn)品安全
　　4.4.3 澳大利亞動物及動物產(chǎn)品輸入風(fēng)險的評估方法
5.定量風(fēng)險特征描述
　5.1 引言
　5.2 定量測定
　　5.2.1 概率測定
　　5.2.2 影響測定
　　5.2.3 風(fēng)險測定
　　5.2.4 劑量一反應(yīng)終點(diǎn)與風(fēng)險測定匹配
　　5.2.5 亞人群說明
　5.3 定量風(fēng)險評估的特性
　5.4 變異性、隨機(jī)性和不確定性
　　5.4.1 將變異性當(dāng)做隨機(jī)性
　　5.4.2 變異性和隨機(jī)性與不確定性的區(qū)分
　5.5 整合危害特征描述和暴露評估
　　5.5.1 暴露評估中的劑量單位
　　5.5.2 劑量一反應(yīng)評估中劑量和反應(yīng)的單位
　　5.5.3 暴露與劑量一反應(yīng)評估相結(jié)合
　　5.5.4 劑量一反應(yīng)模型假設(shè)
　　5.5.5 將暴露表示為流行
　　5.5.6 基于流行病學(xué)的劑量一反應(yīng)關(guān)系
　　5.5.7 變異性與不確定性的整合
　5.6 定量風(fēng)險分析示例
　　5.6.1 FSIS完整(未嫩化處理)牛肉和分割(嫩化處理)牛肉中大腸埃希菌比較性風(fēng)險評估(USDA
FSIS，2002)
　　5.6.2 FAO／wHO即食食品中的單核細(xì)胞增生李斯特菌(FAO／WHO，2004)
　　5.6.3 牛肉韃靼餅中產(chǎn)志賀毒素的大腸埃希菌0157(Nauta等，2001)
　　5.6.4 FAO／WHO生牡蠣中創(chuàng)傷弧菌風(fēng)險評估(FAO／WHO，2005)
6.質(zhì)量保證
　6.1 數(shù)據(jù)的質(zhì)量保證
　　6.1.1 數(shù)據(jù)收集
　　6.1.2 數(shù)據(jù)源的分類和選擇
　6.2 程序和證據(jù)的權(quán)重
　6.3 敏感性分析
　　6.3.1 定性風(fēng)險評估的敏感性分析
　　6.3.2 定量風(fēng)險評估的敏感性分析
　6.4 不確定性分析
　6.5 模型驗證
　6.6 模型確定
　6.7 模型確認(rèn)
　6.8 流行病學(xué)數(shù)據(jù)比較
　6.9 推斷和穩(wěn)定性
　6.10 風(fēng)險評估的可信性
　　6.10.1 風(fēng)險評估文件歸檔
　　6.10.2 同行評議
7.風(fēng)險評估與經(jīng)濟(jì)分析的關(guān)聯(lián)
　7.1 引言
　7.2 經(jīng)濟(jì)評價
　　7.2.1 健康結(jié)果評價
　　7.2.2 非健康結(jié)果評價
　7.3 結(jié)合經(jīng)濟(jì)因素與風(fēng)險評估促進(jìn)決策
　　7.3.1 成本一效益分析
　　7.3.2 成本一效果分析
　　7.3.3 風(fēng)險一成本權(quán)衡曲線
　　7.3.4 經(jīng)濟(jì)分析中的不確定性
8.風(fēng)險特征描述的風(fēng)險交流
　8.1 引言
　　8.1.1 與利益相關(guān)者分享信息
　　8.1.2 風(fēng)險交流中的主要科學(xué)性問題
　8.2 風(fēng)險管理者和風(fēng)險評估者的合作
　　8.2.1 一項MRA的計劃和試運(yùn)行
　　8.2.2 MRA進(jìn)行期間
　8.3 MRA完成之后
　8.4 制定風(fēng)險交流的策略
　8.5 公眾評議
9.參考文獻(xiàn)
附錄1

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   無限制風(fēng)險的評估，即如果不刻意采取風(fēng)險控制措施的風(fēng)險水平，有時也被稱為固有風(fēng)險，可用于確定與整個新系統(tǒng)相比當(dāng)前微生物性食品安全風(fēng)險管理方法的效力。隨著時間的推移，傳染病成因方面的知識更加豐富，消費(fèi)者和行業(yè)層面都采取了許多控制措施以減少食源性疾病。雖然很難想象在一個去除了所有控制措施的假想世界里如何實際評估風(fēng)險水平，但其原理是有效的，將已識別“原始”風(fēng)險作為出發(fā)點(diǎn)，現(xiàn)在將其量化，其中有很多控制風(fēng)險的方案組合可以選擇。原則上，會重新評估什么樣的控制措施組合（那些已到位的和可能的新干預(yù)措施）保護(hù)效果最好。在實踐中，人們可以嘗試評估去除顯而易見的、可能高成本的現(xiàn)有干預(yù)措施后的風(fēng)險情況，然后重新評估如何解決風(fēng)險。采用當(dāng)前風(fēng)險水平作為對比點(diǎn)，不是鼓勵人們重新考慮現(xiàn)有的降低風(fēng)險措施，而是隨著時間的推移演變，在缺少監(jiān)管的情況下評價其效率并改善其效率。例如，在信息不充足的情況下所采取的控制措施可能是高度保守的。通過知識的完善，可能會采取更有針對性的方法，在較少不利因素下為消費(fèi)者或生產(chǎn)者提供同樣的健康保護(hù)。 基線風(fēng)險或無限制風(fēng)險的評估與其說是風(fēng)險管理的直接目的，不如說是用來衡量或界定某一食品安全問題的嚴(yán)重性。雖然理論上干預(yù)措施的評估不是必須確定基線風(fēng)險，但實際上往往都會進(jìn)行這一步。 一個密切的相關(guān)活動是風(fēng)險歸因，即在互相競爭的原因間分?jǐn)傄阎L(fēng)險?？赡馨ㄔ诓≡w間分?jǐn)偸称凤L(fēng)險，將與特定病原體有關(guān)的風(fēng)險分?jǐn)偟讲煌氖称方M或不同的行為，如喜歡吃野外燒烤或在餐廳用餐。不同食品源頭的特定病原體的歸因可通過其帶來的風(fēng)險將食品源頭評級。這可幫助管理者找出最重要的食品或食品源頭，從而更有效地、更低成本地控制病情。 2.3.2比較風(fēng)險管理措施 通常風(fēng)險評估是用來幫助風(fēng)險管理者了解哪個干預(yù)措施（如果有的話）最能滿足食品安全需要，或當(dāng)前是否有足夠的風(fēng)險管理措施。理想情況下，負(fù)責(zé)食品安全的機(jī)構(gòu)會考慮食物鏈中所有可能的風(fēng)險管理干預(yù)措施，而不考慮誰有權(quán)制定，客觀上導(dǎo)致了許多國家和地區(qū)建立綜合的食品安全機(jī)構(gòu)。從農(nóng)場到餐桌的模式可能最符合這一目的。然而，實際評估的范圍可能僅限于風(fēng)險管理者監(jiān)管區(qū)域內(nèi)的食物鏈的某些部分，但更全面的風(fēng)險評估可能需要監(jiān)管領(lǐng)域之外的關(guān)系支持，從而促使風(fēng)險管理者為了更有效地干預(yù)而尋求新的監(jiān)管權(quán)限或提請其他監(jiān)管者采取適當(dāng)?shù)男袆?。對于某些風(fēng)險問題，流行病學(xué)數(shù)據(jù)分析或部分食物鏈的模型可能足以滿足要求。正如其他部分討論的，可采取某些風(fēng)險評估確定當(dāng)前食品安全法規(guī)和干預(yù)措施是否充分，或是否是最適宜的，是否需要重新審查。

編輯推薦

《食品中微生物危害風(fēng)險特征描述指南》是第一部有關(guān)如何開展微生物危險性評估的綜合指導(dǎo)性專著，對我國在新形勢下如何開展評估，如何撰寫評估報告，如何認(rèn)識和控制食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的微生物危害均具有重要的科學(xué)價值和意義。由于《食品中微生物危害風(fēng)險特征描述指南》的權(quán)威性、知識先進(jìn)性，其中譯本必將在國內(nèi)有良好的市場前景，滿足于食品安全相關(guān)領(lǐng)域各部門、高等院校、食品行業(yè)等技術(shù)人員和管理干部的迫切需求。

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