糧油食品檢驗(yàn)

內(nèi)容概要

　　《糧油食品檢驗(yàn)》主要介紹了糧油食品的樣品處理、感官分析、食用和加工品質(zhì)檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、衛(wèi)生檢驗(yàn)以及儲(chǔ)藏期間的品質(zhì)檢驗(yàn)。對一些儀器的操作方法、檢驗(yàn)過程應(yīng)注意的問題進(jìn)行了詳細(xì)的解釋和說明，便于讀者理解。 　　《糧油食品檢驗(yàn)》可供糧油食品檢驗(yàn)的專業(yè)技術(shù)人員使用，也可作為食品科學(xué)與工程相關(guān)專業(yè)的教材或參考書。

書籍目錄

第一章　糧油食品樣品第一節(jié)　樣品的重要意義與分類一、正確取樣的意義二、樣品的分類第二節(jié)　糧食、油料的扦樣一、扦樣器具二、檢驗(yàn)單位及代表數(shù)量三、扦樣方法四、扦樣時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)第三節(jié)　油脂的扦樣一、扦樣器具二、扦樣方法第四節(jié)　樣品的分樣與保管一、糧食和油料的分樣二、油脂的分樣三、粉、塊狀餅粕的分樣四、樣品的保管第二章　糧油感官鑒定第一節(jié)　概述一、感官鑒定的概念二、糧油感官鑒定常用術(shù)語及其含義第二節(jié)　糧食油脂感官檢驗(yàn)一、糧食、油料感官檢驗(yàn)指標(biāo)二、植物油感官檢驗(yàn)指標(biāo)第三節(jié)　糧油食品感官鑒定方法一、感官鑒定基本方法二、糧油食品感官鑒定注意事項(xiàng)第三章　糧食、油料物理檢驗(yàn)第一節(jié)　糧食、油料主要物理指標(biāo)檢驗(yàn)一、色澤二、類型及互混檢驗(yàn)三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧率四、容重五、相對密度的測定六、千粒質(zhì)量的測定第二節(jié)　稻谷物理品質(zhì)檢驗(yàn)和米類加工品質(zhì)檢驗(yàn)一、出糙率檢驗(yàn)二、整精米率檢驗(yàn)三、黃粒米及裂紋粒檢驗(yàn)四、角質(zhì)率五、稻谷堊白粒率、堊白度、粒形長寬比六、米類加工精度檢驗(yàn)七、大米加工精度檢驗(yàn)八、小米和高粱米加工精度檢驗(yàn)第三節(jié)　稻米食用品質(zhì)檢驗(yàn)一、概述二、大米的蒸煮特性三、大米蒸煮品質(zhì)評定四、米飯的質(zhì)構(gòu)及測定五、大米的膠稠度檢驗(yàn)六、大米堿消度的測定七、大米的糊化特性（黏度）八、直鏈淀粉含量測定第四節(jié)　小麥粉加工品質(zhì)檢驗(yàn)和粉類檢驗(yàn)一、小麥粉加工精度檢驗(yàn)二、小麥粉粗細(xì)度檢驗(yàn)三、小麥粉含砂量測定四、小麥粉磁性金屬測定五、小麥粉面筋第五節(jié)　面團(tuán)性質(zhì)檢驗(yàn)一、小麥粉吸水量和面團(tuán)揉和性能測定二、利用評價(jià)值決定小麥搭配比例的方法三、小麥粉的降落值四、小麥粉的沉降值五、面團(tuán)拉伸性測定六、小麥粉糊化特性的測定第六節(jié)　烘焙品質(zhì)檢驗(yàn)一、全麥粉發(fā)酵時(shí)間檢驗(yàn)二、面包烘焙試驗(yàn)——直接發(fā)酵法三、面包烘焙試驗(yàn)——中種發(fā)酵法四、自然發(fā)酵餅干的小麥粉烘焙品質(zhì)試驗(yàn)五、蛋糕用粉烘焙品質(zhì)試驗(yàn)第四章　糧食油料化學(xué)檢驗(yàn)第五章　植物油脂理化檢驗(yàn)第六章　糧油食品衛(wèi)生檢驗(yàn)第七章　糧油儲(chǔ)藏品質(zhì)檢驗(yàn)參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第一章　糧油食品樣品　　第一節(jié)　樣品的重要意義與分類　　一、正確取樣的意義　　糧油泛指原糧、成品糧、油料、油脂、薯類、飼料用糧及糧油制品的統(tǒng)稱（包括再制品和副產(chǎn)品）。　　從一批受檢糧油中，按規(guī)定扦取一定數(shù)量具有代表性的部分，稱為糧油樣品，簡稱樣品。糧油樣品是糧油檢驗(yàn)工作的對象，是一批糧油的代表，其檢驗(yàn)結(jié)果是決定一批糧油質(zhì)量的主要依據(jù)。從一批受檢的糧油及其加工成品、半成品和副產(chǎn)品中，按規(guī)定采取少量具有代表性的樣品，供分析、檢驗(yàn)用，稱為取樣?！　≡谶M(jìn)行糧油食品品質(zhì)檢驗(yàn)過程中，首先是對所取樣品進(jìn)行分析、檢驗(yàn)。再根據(jù)受檢樣品分析檢驗(yàn)結(jié)果，確定出該批糧油食品的質(zhì)量。因此，樣品必須具有代表性，能反映出該批受檢糧油食品質(zhì)量的真實(shí)性。對不具有代表性的樣品，檢驗(yàn)員有權(quán)拒絕檢驗(yàn)并要求重新扦樣。　　要使樣品具有代表性，取樣前應(yīng)了解受檢糧油食品的來源、批次組成以及加工、貯存和運(yùn)輸?shù)惹闆r，然后按照操作程序采取具有代表性的樣品。還必須按《糧食、油料及植物油脂檢驗(yàn)》國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定扦樣、分樣和制樣，同時(shí)對扦取的樣品必須進(jìn)行登記，妥善保管，防止丟失、混淆、污染或變質(zhì)，否則也將失去檢驗(yàn)的意義?！　《悠返姆诸悺　?.按照扦樣、分樣和檢驗(yàn)過程分類　　按照扦樣、分樣和檢驗(yàn)過程，將糧油食品樣品分為原始樣品、平均樣品和試驗(yàn)樣品三類?！　。?）原始樣品 從一批受檢的糧油食品中最初采取的樣品，稱為原始樣品或稱總樣品。原始樣品的數(shù)量，是根據(jù)一批糧油食品的數(shù)量和質(zhì)量檢驗(yàn)的要求而定的。糧食、油料的原始樣品一般不少于2kg，油脂的原始樣品不少于1kg，零星收付的糧、油樣品可酌情減少。油料餅粕的總樣品、粉狀、塊狀餅粕基本批≤100t時(shí)，為2～10kg，100t

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