如何打造一家成功的餐廳

前言

　　創(chuàng)業(yè)是現(xiàn)今頗為時髦的一個詞匯。但本書提到的“創(chuàng)業(yè)”這個詞，卻與時髦無關(guān)，而是艱苦構(gòu)建夢想藍(lán)圖的代名詞。很多人都想創(chuàng)業(yè)，但是又害怕創(chuàng)業(yè)，因?yàn)閯?chuàng)業(yè)要擺脫目前的生活狀態(tài)，要走進(jìn)新的領(lǐng)域，而且會面臨重重困難?！　∥覀兂３０l(fā)現(xiàn)，在成功創(chuàng)業(yè)者的經(jīng)歷中充滿了失敗與挫折，他們每一步都走得艱辛，但卻從不輕易妥協(xié)，最后終于踏進(jìn)創(chuàng)業(yè)成功的大門?！　∑鋵?shí)有準(zhǔn)備的創(chuàng)業(yè)并不難?！　?chuàng)業(yè)之前，認(rèn)清形勢，選好項(xiàng)目：創(chuàng)業(yè)初期，事無巨細(xì)，務(wù)求省錢高效；創(chuàng)業(yè)中期，努力經(jīng)營，逐利不休；等到有一定本金的時候，大膽擴(kuò)張，成就一番事業(yè)?！　”緯v述的是一個年屆三十五歲，一名公司小職員的創(chuàng)業(yè)故事。說是故事，實(shí)際上卻把創(chuàng)業(yè)中最需要注意和盤算的地方一一指出，尤其是一般創(chuàng)業(yè)者較為頭痛的財務(wù)知識，本書都在實(shí)例中進(jìn)行了詳細(xì)的講解，并有每章小結(jié)對文中相關(guān)重要概念進(jìn)行更準(zhǔn)確的定義和說明?！　袆?chuàng)業(yè)的主人公張曉，其實(shí)并不存在，但是他所經(jīng)歷的創(chuàng)業(yè)過程卻每天都在發(fā)生。只是在不同的理念與處理方式下，創(chuàng)業(yè)的結(jié)果各有不同。張曉之所以能夠成功，原因很多，其中最重要的有三點(diǎn)：　　一、在創(chuàng)業(yè)之初對自身情況有詳細(xì)地了解，對所選項(xiàng)目及項(xiàng)目實(shí)例進(jìn)行了相當(dāng)深入的調(diào)查和研究，對創(chuàng)業(yè)的利益和風(fēng)險有較深的認(rèn)知；　　二、張曉能夠很妥當(dāng)?shù)靥幚砣穗H關(guān)系，無論是邀請廚師小王入股，還是聯(lián)絡(luò)周邊店鋪獲得雙贏，運(yùn)用工作多年積累下來的人脈互動，都為店鋪的經(jīng)營帶來了諸多裨益;　　三、張曉為人不主觀，善于接納他人意見，如多次聽從會計劉小燕、妻子李麗等人的建議，解決了許多經(jīng)營中的難題。

內(nèi)容概要

　　《如何打造一家成功的餐廳：小成本創(chuàng)業(yè)秘籍》作者將自己投入小成本開餐廳的經(jīng)驗(yàn)集合成書，采用了“講故事、說道理、談經(jīng)驗(yàn)”的形式，為讀者打造了一本最詳細(xì)的小成本餐廳創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)書。將一名公司小職員的創(chuàng)業(yè)過程完完整整地呈現(xiàn)在大家面前，帶領(lǐng)讀者經(jīng)歷開設(shè)一家餐廳所必須準(zhǔn)備的所有過程，并將自己遇到的問題寫成攻略，手把手教授讀者，是深入淺出地剖析成功餐廳經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的實(shí)用指南?！　?chuàng)業(yè)的項(xiàng)目很多，餐飲行業(yè)只是其中的一小支，只是因?yàn)楹芏嗳说谝淮蝿?chuàng)業(yè)都選擇了餐飲業(yè)，所以才以此為題寫成此書。特別需要說明的是，創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目想成功并不一定非要選擇餐飲店，只要能清楚分析自己的具體情況，明白周邊優(yōu)勢、自己的喜好，就能找到最適合自己的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目?！　∽詈?，希望所有有志創(chuàng)業(yè)的人們都能夠勇敢而理智地踏出第一步，希望全天下的創(chuàng)業(yè)者們都能獲得成功。

作者簡介

　　黃麗莉，2003年9月，辭職自主創(chuàng)立了“湘攸大碗菜”餐館。目前經(jīng)營的快餐連鎖店“湘攸大碗菜”已步入正軌，收益良好。平時在深圳某大型論壇社區(qū)中任創(chuàng)業(yè)塊版主，對深圳多家創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目進(jìn)行考查、研究和指導(dǎo)，免費(fèi)為創(chuàng)業(yè)者提供創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)。

書籍目錄

引子第一篇 謀劃篇第1章 認(rèn)識自己，百戰(zhàn)不殆1.1 盤點(diǎn)積蓄1.2 分析專長，初步確定創(chuàng)業(yè)方向1.3 理清社會資源，進(jìn)一步確定創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目1.4 總結(jié)現(xiàn)有情況，確定最終創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目1.5 知識點(diǎn)睛第2章 選擇最佳創(chuàng)業(yè)模式2.1 獨(dú)立開店還是加盟經(jīng)營2.2 重開新店還是接手老店2.3 選擇快餐店的經(jīng)營模式2.4 知識點(diǎn)睛第3章 觀察他人是如何賺錢的3.1 統(tǒng)計顧客量，計算日銷售量3.2 估算每天支出總額3.3 損益平衡點(diǎn)在哪里——至少要做多少生意？3.4 需要投入多少錢3.5 每月能賺多少3.6 還有可能賺更多3.7 經(jīng)營快餐店的風(fēng)險3.8 知識點(diǎn)暗第二篇 開店起步篇第4章 選好店址就成功了一半4.1 什么才叫好店址4.2 店址情況的調(diào)查4.3 整體盤租還是重新裝修？4.4 最終選定店址4.5 知識點(diǎn)晴第5章 資金是王道5.1 開快餐店需要多少錢5.2 自有資金夠不夠用5.3 貸款還是合伙5.4 知識點(diǎn)晴第6章 注冊和登記6.1 做個體工商戶還是注冊公司6.2 如何注冊一個公司6.3 合理利用稅收優(yōu)惠政策可以減輕負(fù)擔(dān)6.4 知識點(diǎn)睛第7章 設(shè)備與人員配置問題7.1 設(shè)備用具哪里來7.2 廚師小工去哪里請7.3 還是需要會計把關(guān)7.4 招聘員工要注意7.5 知識點(diǎn)睛第8章 培訓(xùn)和管理服務(wù)員8.1 對顧客要熱情8.2 禮儀要周全8.3 熟悉菜品8.4 每天清晨鍛煉、喊口號，可以振奮人心8.5 最好能給服務(wù)員租集體宿舍8.6 知識點(diǎn)晴第三篇 經(jīng)營實(shí)戰(zhàn)篇第9章 如何精打細(xì)算9.1 省錢的理念9.2 管錢的理念：管好利潤管好賬9.3 花錢的理念：自制與外購9.4 仔細(xì)看一看員工，都是必不可少的嗎9.5 知識點(diǎn)睛第10章 做個記賬高手其實(shí)很簡單10.1 借貸就是收與支10.2 發(fā)票和收據(jù)的異同10.3 收據(jù)的整理10.4 會計科目和會計分錄10.5 會計憑證的整理與制作10.6 實(shí)例：會計憑證的整理與制作10.7 記賬本怎么用10.8 知識點(diǎn)晴第11章 管錢秘訣11.1 關(guān)于現(xiàn)金11.2 讓現(xiàn)金的來龍去脈清清楚楚11.3 現(xiàn)金長短款的處理11.4 知識點(diǎn)晴第12章 如何保證店面財產(chǎn)安全12.1 進(jìn)行店面物資盤點(diǎn)時應(yīng)注意哪些事項(xiàng)12.2 每一次盤點(diǎn)都可以曬曬的“家底”12.3 放在別處加工的物料如何盤點(diǎn)12.4 盤盈盤虧的物料如何入賬12.5 如何保證店面財產(chǎn)的安全12.6 知識點(diǎn)晴第13章 做一個合格的成本算盤手13.1 支出、費(fèi)用和成本并不是一回事13.2 認(rèn)清收益性支出和資本性支出13.3 千萬別忽略了做生意的機(jī)會成本13.4 知識點(diǎn)晴第14章 注意資產(chǎn)的流動性——做好存貨管理14.1 如何控制采購量14.2 如何計算存貨的使用成本14.3 缺少丟失的存貨如何處理14.4 知識點(diǎn)睛第15章 如何處理稅費(fèi)問題15.1 稅費(fèi)相關(guān)知識15.2 繳納稅費(fèi)有門道15.3 老板要不要拿工資……第四篇 經(jīng)營心得篇第16章 沒有賒賬的生意才是好生意第17章 善于利用財務(wù)信用提高資金周轉(zhuǎn)率第18章 生意的生命錢——現(xiàn)金流第19章 為什么賬面虧損，可銀行卻有錢第20章 資產(chǎn)負(fù)債表上的困惑第五篇 事業(yè)擴(kuò)展篇第21章 是否繼續(xù)經(jīng)營第22章 如何擴(kuò)大經(jīng)營

章節(jié)摘錄

　　所以，創(chuàng)業(yè)者要對利潤有相應(yīng)的概念，要清楚什么是賬面利潤，什么是實(shí)際利潤，并清楚這二者之間的關(guān)系，從而更有效地把握經(jīng)營策略?！　?.3花錢的理念：自制與外購　　俗語說，能花才能掙，意思是說會花錢的人才會賺錢。在經(jīng)營活動中也同樣適用。錢應(yīng)當(dāng)怎么花，花在哪里，這是一門學(xué)問。本節(jié)就以快餐店對成品和半成品選擇自制還是外購為例，看看花錢應(yīng)該怎么花，怎么才劃算?！　?.3.1自制不麻煩　　自制，就是自己制作?？觳偷曛性S多材料是可以自制的，如豆腐干、臘肉、米粉，還比如干豆角之類的東西。這些東西的原料都比較容易找到，而且制作工序相對簡單，完全可以由快餐店自制?！　∑鋵?shí)可以自制的東西很多，這些食品在制作時并不是很麻煩，如干豆角，只要洗凈用水煮一下晾干即可，實(shí)際上并不耗費(fèi)很多時間。再如油豆干，鹵豆干等，買來新鮮便宜的豆腐，稍微加工后其價值就翻了一番，相對經(jīng)濟(jì)效益來說，費(fèi)點(diǎn)工夫是值得的?！　?.3.2自制利潤高　　自制到底好不好，這不能靠猜想，應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際投入產(chǎn)出比得出結(jié)果。以自制的鹵豆干為例，快餐店先將鮮豆腐用油炸成油豆干，然后使用鹵料將豆干鹵制。這味小菜相當(dāng)受歡迎，一分4片的鹵水豆干，可以賣到3元錢。一斤油豆大概有40片，那么一斤油豆干制成的鹵水豆干就價值30元，利潤相當(dāng)可觀。

編輯推薦

　　全面揭開賺錢餐廳的秘密，深刻剖析成功餐廳經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的第一手資料。第一次開餐廳就賺錢的制勝法寶。他們的成功，因?yàn)槟_踏實(shí)地的經(jīng)營思路，因?yàn)橥脐惓鲂碌慕?jīng)營技巧，因?yàn)榘僬鄄粨系木瘛瓕W(xué)會正確的經(jīng)營之道，投入雖小，也能迎來滾滾財源。

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