家庭烹飪調(diào)味料

內(nèi)容概要

本書在簡(jiǎn)單介紹家庭常用調(diào)味品基礎(chǔ)知識(shí)的基礎(chǔ)上，分涼菜、熱菜、面食、港式及西式、其他等家庭常用調(diào)味方法。涼菜與熱菜分咸鮮味、香辣味、酸甜味、酸辣味、麻味、醬香味等調(diào)味，面食分餃包餡心類、面條類、其他餡心類調(diào)味，港式及西式分類介紹時(shí)下流行調(diào)味汁，其他類分火鍋、味碟、醬鹵制品、灌腸調(diào)味。每種味型均詳細(xì)介紹調(diào)味原料、制作方法、風(fēng)味特點(diǎn)、適用范圍、注意事項(xiàng)、調(diào)味舉例等內(nèi)容。     本書可供家庭烹飪愛好者、調(diào)味料生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員使用。

書籍目錄

第一章　常用調(diào)味品   第一節(jié)　咸味調(diào)味品   第二節(jié)　甜味調(diào)味品   第三節(jié)　酸味調(diào)味品   第四節(jié)　鮮味調(diào)味品   第五節(jié)　酒類調(diào)味品   第六節(jié)　辣味調(diào)味品   第七節(jié)　香辛調(diào)料 第二章　涼菜調(diào)味料   第一節(jié)　咸鮮味型   第二節(jié)　香辣味型   第三節(jié)　酸甜味   第四節(jié)　酸辣味   第五節(jié)　麻味   第六節(jié)　醬香味   第七節(jié)　其他特色調(diào)味汁   第八節(jié)　蘸汁（醬、料） 第三章　熱菜調(diào)味料   第一節(jié)　咸鮮味型   第二節(jié)　香辣味型   第三節(jié)　酸甜味   第四節(jié)　酸辣味   第五節(jié)　麻味   第六節(jié)　醬香味   第七節(jié)　咸辣味   第八節(jié)　咸甜味   第九節(jié)　燒烤汁 第四章　面食調(diào)味料   第一節(jié)　餃包類餡心料   第二節(jié)　面條調(diào)料   第三節(jié)　其他面食餡心料 第五章　港式、西式調(diào)味料   第一節(jié)　港式調(diào)味料   第二節(jié)　西式調(diào)味料 第六章　其他調(diào)味料   第一節(jié)　火鍋調(diào)味料   第二節(jié)　味碟   第三節(jié)　醬鹵制品、灌腸調(diào)味料 參考文獻(xiàn)

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