時尚新廚房

內(nèi)容概要

　　《熏鹵大全》由名師(王鼎)根據(jù)20多年的廚藝編寫而成。為鹵味和熏味愛好者提供了豐富的內(nèi)容，從工具的選擇、如何斬件到鹵水食材的選擇、鹵水的制作、鹵味菜肴的分步詳解，圖文并茂。還有經(jīng)典美味的熏鹵，均以色、香、味、形俱全為制作標(biāo)準(zhǔn)?！堆u大全》中更是獨特地將鹵味中的潮鹵、川鹵、廣鹵分別收錄，不僅豐富了知識，更能讓您在制作中根據(jù)口味方便查詢、學(xué)習(xí)?？胺Q烹飪愛好者的操作寶典。

作者簡介

王鼎高級燒臘師出身餐飲世家，在粵港兩地從事餐飲行業(yè)20余年。對餐飲行業(yè)經(jīng)驗豐富，尤其燒鹵深受業(yè)界專業(yè)人士認(rèn)可。多年從事餐飲教學(xué)，教授學(xué)員遍布全國各地及美國、加拿大、奧地利、日本、新加坡、馬來西亞、緬甸等多個國家。并主理過數(shù)十家不同形式的餐飲店鋪。

書籍目錄

制作熏鹵美食的技巧及工具
豬 CHAPTER 2
白云豬腳
白切花肉
白切豬大腸
白切豬尾
白切豬肚
白切豬舌頭
白切豬粉腸
白切豬腳
辣鹵豬尾巴
潮鹵豬腸頭
鹵豬大腸
鹵叉燒
鹵水五花肉
鹵水豬耳
鹵水豬舌頭
鹵水豬肚
鹵水豬頭臉
辣鹵大腸頭
鹵花肉
鹵豬腰
鹵豬腸
鹵圓蹄
醬鹵豬腳
雞 CHAPTER 3
咸香手撕雞
水浸咸香仔雞
白切腎片
水晶雞腳
白切雞翼
白切雞
咸香雞翼
白切雞雜
虎皮鳳爪
咸香雞
咸香雞爪
豉油皇浸蛋
咸香辣雞爪
咸香辣翼尖
咸香辣雞腿
鹵水雞大腿
香辣鹵雞腿
咸香辣雞翼
鹵水雞腿
鹵水雞蛋
香辣雞爪
香辣雞翼
豉油雞
鹵水雞翼
麻辣雞
湛江白切雞
道口燒雞
鹵水雞
靚湯浸雞
筒子油雞
鴨 CHAPTER 4
咸香辣鴨腳
川鹵鴨仔
香辣鹵鴨脖子
白切鴨雜
白切脆鴨腸
白切鴨腎
咸香鴨爪
咸香鴨翼
咸香辣鴨頭
咸香鴨頭
辣鹵燒鴨
烤鹵鴨
香辣鹵鴨頭
香辣鹵鴨腿
香辣鹵鴨雜
香辣鴨脖
醬板鴨
鹵鴨腿
鹵水鴨下巴
香辣鴨掌
鹵水鴨腸
鹵水鴨頭
鹵水鴨
湛江白切鴨
鹵鴨舌頭
鹵水鴨掌
鹵燒鴨
鴿 CHAPTER 5
白切鴿子
香辣鹵鴿
豉油皇脆皮鴿
麻辣鴿
蔥香鴿子
醬香鹵鴿
潮鹵鴿子
廣鹵鴿仔
鵝 CHAPTER 6
白切鵝雜
白切鵝
潮州鹵水鵝
鹵水鵝翼
其他 CHAPTER 7
鹵水金錢肚
鹵水魷魚
鹵豆卜
鹵水豆皮卷
鹵花生
鹵蓮藕
廣味燒鹵拼

編輯推薦

　　愛美食，也愛旅游，特別鐘情于探索不同國度的風(fēng)土人情。常年在歐洲生活，因而對世界各地的美食十分了解，要在旅行中成為一名美食達(dá)人。用相機拍下美食的倩影，用優(yōu)美的文字記錄下美食的味道。

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

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