面塑·果蔬雕基礎精解

內(nèi)容概要

　　面塑和果蔬雕在中餐里起裝飾美化菜肴、烘托宴席氣氛的作用，是中餐廚師的基本功之一。本書分面塑和果蔬雕兩部分，共介紹70余例面塑和果蔬雕作品的制作圖解，所選品種既有經(jīng)典傳統(tǒng)品種又有時下流行品種，圖片豐富，圖解詳細，真正“手把手式”傳授，可幫助初級廚師迅速掌握操作技巧，學以致用。

作者簡介

李光，中式烹調(diào)技師，現(xiàn)任北京唐人美食職業(yè)技能培訓學校校長、中關(guān)村學院客座教授、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會專家。從事烹飪及烹飪教育工作二十余年，曾獲得2009年度中國烹飪協(xié)會中華金廚獎。

書籍目錄

面塑
MIANSU
主要工具介紹
面團制作
水果類
蘋果
鴨梨
西瓜
櫻桃
香蕉草莓
蔬菜類
黃瓜
茄子
白菜
胡蘿卜
南瓜
花生
玉米
花卉類
玫瑰
月季
牡丹
喇叭花
梅花
草地
動物類
小熊
小狗
小豬
黃牛
青龍
老鼠
白兔
小雞
螃蟹
魚
鸚鵡
人物類
仕女
壽星
圣誕老人
西瓜童子
果蔬雕
GUO SHU DIAO
食品雕刻基礎知識
常用附件制作
拱橋
方亭
孔橋
方塔
祥云
鎖鏈
魚簍
翠竹
荷葉
椰樹
花卉類
旋風菊
大麗花
四角花（蘭花）
刺猬菊
荷花
月季
睡蓮
牡丹
鳥類
喜鵲
麻雀
雄鷹
孔雀
仙鶴
錦雞
黃鶯
鳳凰
魚蟲類
鯉魚
金魚
小丑魚
螃蟹
蝦
蟈蟈
動物類
牛
山羊
馬
鹿
象
老虎
龍
麒麟
精品賞析
西瓜雕
泰國玫瑰瓜雕
指日高升
鸚鵡攀枝
春江一角
鴛鴦戲水
老漁翁
仕女

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    取適量粉色面團揉成小球壓成片做花瓣，從小到大排列小片卷起成花心，用花瓣裹住花心，兩片花瓣之間外包一片花瓣。全部包上即可：取少量綠色面團做葉，用壓紋刀壓紋，在葉片四周略推起，最后與花組裝即可。 魚簍 將南瓜去皮，用三角戳刀戳出簍口和網(wǎng)紋線，去除多余原料，修出簍口。 翠竹 將萵筍去掉表皮并修出竹節(jié)，修去棱角，刻出枝葉并與主干粘接上。 荷葉 將青蘿卜削去表皮成平面，刻出荷葉紋，呈薄片削下即可。 椰樹 將南瓜和青蘿卜分別粘接后修成椰樹枝干形輪廓，用三角戳刀戳出節(jié)干，將蘿卜切厚片后用直角刀刻出椰樹葉形、用拉線刀拉出葉脈，將南瓜切厚片后用直角刀刻出椰樹葉形、用拉線刀拉出葉脈，將兩種椰樹葉分別粘在樹干上即可。

編輯推薦

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圖書封面

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