面塑·果蔬雕基礎(chǔ)精解

內(nèi)容概要

　　面塑和果蔬雕在中餐里起裝飾美化菜肴、烘托宴席氣氛的作用，是中餐廚師的基本功之一。本書(shū)分面塑和果蔬雕兩部分，共介紹70余例面塑和果蔬雕作品的制作圖解，所選品種既有經(jīng)典傳統(tǒng)品種又有時(shí)下流行品種，圖片豐富，圖解詳細(xì)，真正“手把手式”傳授，可幫助初級(jí)廚師迅速掌握操作技巧，學(xué)以致用。

作者簡(jiǎn)介

李光，中式烹調(diào)技師，現(xiàn)任北京唐人美食職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中關(guān)村學(xué)院客座教授、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)專(zhuān)家。從事烹飪及烹飪教育工作二十余年，曾獲得2009年度中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)中華金廚獎(jiǎng)。

書(shū)籍目錄

面塑
MIANSU
主要工具介紹
面團(tuán)制作
水果類(lèi)
蘋(píng)果
鴨梨
西瓜
櫻桃
香蕉草莓
蔬菜類(lèi)
黃瓜
茄子
白菜
胡蘿卜
南瓜
花生
玉米
花卉類(lèi)
玫瑰
月季
牡丹
喇叭花
梅花
草地
動(dòng)物類(lèi)
小熊
小狗
小豬
黃牛
青龍
老鼠
白兔
小雞
螃蟹
魚(yú)
鸚鵡
人物類(lèi)
仕女
壽星
圣誕老人
西瓜童子
果蔬雕
GUO SHU DIAO
食品雕刻基礎(chǔ)知識(shí)
常用附件制作
拱橋
方亭
孔橋
方塔
祥云
鎖鏈
魚(yú)簍
翠竹
荷葉
椰樹(shù)
花卉類(lèi)
旋風(fēng)菊
大麗花
四角花（蘭花）
刺猬菊
荷花
月季
睡蓮
牡丹
鳥(niǎo)類(lèi)
喜鵲
麻雀
雄鷹
孔雀
仙鶴
錦雞
黃鶯
鳳凰
魚(yú)蟲(chóng)類(lèi)
鯉魚(yú)
金魚(yú)
小丑魚(yú)
螃蟹
蝦
蟈蟈
動(dòng)物類(lèi)
牛
山羊
馬
鹿
象
老虎
龍
麒麟
精品賞析
西瓜雕
泰國(guó)玫瑰瓜雕
指日高升
鸚鵡攀枝
春江一角
鴛鴦戲水
老漁翁
仕女

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    取適量粉色面團(tuán)揉成小球壓成片做花瓣，從小到大排列小片卷起成花心，用花瓣裹住花心，兩片花瓣之間外包一片花瓣。全部包上即可：取少量綠色面團(tuán)做葉，用壓紋刀壓紋，在葉片四周略推起，最后與花組裝即可。 魚(yú)簍 將南瓜去皮，用三角戳刀戳出簍口和網(wǎng)紋線，去除多余原料，修出簍口。 翠竹 將萵筍去掉表皮并修出竹節(jié)，修去棱角，刻出枝葉并與主干粘接上。 荷葉 將青蘿卜削去表皮成平面，刻出荷葉紋，呈薄片削下即可。 椰樹(shù) 將南瓜和青蘿卜分別粘接后修成椰樹(shù)枝干形輪廓，用三角戳刀戳出節(jié)干，將蘿卜切厚片后用直角刀刻出椰樹(shù)葉形、用拉線刀拉出葉脈，將南瓜切厚片后用直角刀刻出椰樹(shù)葉形、用拉線刀拉出葉脈，將兩種椰樹(shù)葉分別粘在樹(shù)干上即可。

編輯推薦

《面塑?果蔬雕基礎(chǔ)精解》編輯推薦：有史以來(lái)最詳盡分步圖解的面塑雕刻書(shū)，大師操作技巧展露無(wú)遺，超詳盡的分步圖解，超貼心的操作技巧，真正“手把手”傳授，一本書(shū)輕松學(xué)會(huì)面塑和果蔬雕。

圖書(shū)封面

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