圖說(shuō)世界飲食文化

前言

何謂文化，這是一個(gè)非常難以作答的問題。簡(jiǎn)言之，文化就是人類的內(nèi)在精神和這種內(nèi)在精神的外在體現(xiàn)。在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，世界上的各個(gè)民族、各個(gè)地區(qū)或各個(gè)國(guó)家，都創(chuàng)造出了風(fēng)格獨(dú)具、光輝燦爛的文化。而且各種文化互相交流、彼此融合、競(jìng)相發(fā)展，使得世界文化這個(gè)百花園更加絢麗多姿。時(shí)至今日，無(wú)論走到世界的哪一個(gè)角落，我們都會(huì)時(shí)時(shí)處處感受到文化的力量和魅力。文化一經(jīng)產(chǎn)生，就成了人類生存和發(fā)展的“價(jià)值客體”。因此，一切后來(lái)人都非常珍視已有的文化、研讀已有的文化，并從已有的文化中汲取前進(jìn)的動(dòng)力。尤其是歷史發(fā)展到今天，文化更成了國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的軟實(shí)力。所以，各個(gè)民族、各個(gè)地區(qū)和各個(gè)國(guó)家都把繼承和弘揚(yáng)本國(guó)的文化傳統(tǒng)、了解和學(xué)習(xí)他國(guó)的文化優(yōu)長(zhǎng)，提上了重要的議事日程。大概正是由于這個(gè)緣故，近幾年來(lái)，出版界不失時(shí)機(jī)地推出了一大批文化類圖書。不過(guò)，認(rèn)真檢視這些圖書，它們大致可以分為兩類：一類是學(xué)術(shù)性的文化類圖書，一類是趣味性的文化類圖書。前者沿著正史的路子走來(lái)，正襟危坐，高頭講章，令普通讀者望而生畏；后者走的則是一條趣味性的路子，幽默詼諧，淺顯易懂，但卻滿足不了廣大讀者的閱讀期待。可以說(shuō)，世界文化史的研究以及相關(guān)圖書的出版，現(xiàn)在已經(jīng)到了需要另辟蹊徑的時(shí)候了。基于以上認(rèn)識(shí)，我們策劃、編寫和出版了這套《圖說(shuō)世界文化》叢書。編寫這套叢書的指導(dǎo)思想是：高端低做，突出可讀性和趣味性；低端精做，突出知識(shí)性和實(shí)用性；在高端低做和低端精做的有機(jī)結(jié)合中，將林林總總、氣象萬(wàn)千、多姿多彩的世界文化展現(xiàn)在讀者面前。具體說(shuō)來(lái)，《圖說(shuō)世界文化》叢書共包括10本。它們分別是：《圖說(shuō)世界思想文化》、《圖說(shuō)世界科技文化》、《圖說(shuō)世界建筑文化》、《圖說(shuō)世界宗教文化》、《圖說(shuō)世界風(fēng)俗文化》、《圖說(shuō)世界地理文化》、《圖說(shuō)世界藝術(shù)文化》、《圖說(shuō)世界戰(zhàn)爭(zhēng)文化》、《圖說(shuō)世界飲食文化》和《圖說(shuō)世界文學(xué)》。每本書雖然內(nèi)容不同，但它們均按歷史發(fā)展脈絡(luò)、聚焦歷史橫剖面的方式進(jìn)行敘述。例如：《圖說(shuō)世界思想文化》卷，從泰勒斯的智慧大腦寫到羅爾斯揭橥的正義旗幟；《圖說(shuō)世界建筑文化》卷，從千古之謎的金字塔寫到美國(guó)的空中地標(biāo)帝國(guó)大廈；《圖說(shuō)世界風(fēng)俗文化》卷，從世界各地火爆熱烈的節(jié)日活動(dòng)寫到世界各民族各具特色的社交禮儀；《圖說(shuō)世界戰(zhàn)爭(zhēng)文化》卷，從古埃及的冷兵器征戰(zhàn)寫到美伊之間的現(xiàn)代化戰(zhàn)爭(zhēng)；《圖說(shuō)世界飲食文化》卷，從人類早期的茹毛飲血寫到現(xiàn)代人的饕餮盛宴；等等。全書脈絡(luò)清晰，重點(diǎn)突出，文圖并茂，賞心悅目，以其獨(dú)特的面貌出版面世。我們深知，作為作者和出版者，要有舍我其誰(shuí)的精神，用身體做圍欄，保護(hù)和傳播人類的優(yōu)秀文化；要有營(yíng)養(yǎng)師的精神，用自己的聰明才智，為讀者提供精美的精神食糧。在本書編寫和出版的過(guò)程中，我們雖然已經(jīng)做到沐手靜心、字斟句酌、通體打磨了，但可能還有不當(dāng)之處，敬請(qǐng)廣大讀者批評(píng)指正。2008年3月12日

內(nèi)容概要

在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，世界上的各個(gè)民族、各個(gè)地區(qū)或各個(gè)國(guó)家，都創(chuàng)造出了風(fēng)格獨(dú)具、光輝燦爛的文化。而且各種文化互相交流、彼此融合、競(jìng)相發(fā)展，使得世界文化這個(gè)百花園更加絢麗多姿。時(shí)至今日，無(wú)論走到世界的哪一個(gè)角落，我們都會(huì)時(shí)時(shí)處處感受到文化的力量和魅力。本套叢書高端低做，突出可讀性和趣味性；低端精做，突出知識(shí)性和實(shí)用性；在高端低做和低端精做的有機(jī)結(jié)合中，將林林總總、氣象萬(wàn)千、多姿多彩的世界文化展現(xiàn)在讀者面前。
本書為該套叢書中的一本。

書籍目錄

前言
001.神賜的佳釀——葡萄酒
002.遠(yuǎn)古的大眾飲料——啤酒
003.從富有到貧窮的小麥面包大麥粥
004.屬于古代英雄的美味——烤肉
005.富人的奢侈品——野味
006.最早的加工奶品——干酪
007.不能用于祭祀的魚
008.絲般潤(rùn)滑的法式浪漫——鵝肝醬
009.神秘而傳奇的冬季時(shí)鮮——松露
010.象征生命的調(diào)料——食鹽
011.久遠(yuǎn)的甜味——蜂蜜
012.《荷馬史詩(shī)》中的古希臘宴飲
013.影響古代烹調(diào)的魚醬
014.示愛的水果——梅侖
015.希臘式酒規(guī)——兌水
016.狄奧尼索斯的酒神信仰
017.哲學(xué)家柏拉圖的飲酒尺度
018.古希臘男人的消遣哲學(xué)——會(huì)飲
019.羅慕路斯的禁酒令
020.羅馬葡萄酒全新味覺
021.源自羅馬的歡樂香檳
022.奢靡炫富的羅馬貴族宴
023.羅馬大加圖的《農(nóng)業(yè)志》
024.最早的烹飪手抄本——《阿苑修斯食譜》
025.面目全非的城市烹調(diào)追求
026.瘋狂的胡椒
027.基督圣餐面包與葡萄酒
028.被忽略了的中世紀(jì)僧侶盛宴
029.齋戒中的魚
030.中世紀(jì)的味覺天堂——東方調(diào)料
031.上品無(wú)花環(huán)的中世紀(jì)醇酒
032.餐桌禮儀——距離產(chǎn)生美
033.葡萄美酒水晶杯美食配美器
034.從小酒館到酒吧
035.饕餮的君王——路易十四
036.為美味評(píng)星的《米其林指南》
037.原汁原味的法國(guó)新烹飪
038.打破歐洲飲食體系的美洲土豆
039.替窮人消愁的德國(guó)土豆燒酒
040.為工作而清醒的阿拉伯咖啡
041.因懶散而優(yōu)雅的墨西哥巧克力
042.商務(wù)與辦公從倫敦到巴黎的男人咖啡館
043.英式的貴族風(fēng)范上午咖啡下午茶
044.心靈的寄托——日本茶道
045.精致禪趣的日本料理
046.調(diào)出來(lái)的東南亞咖喱美味
047.改變了下午茶的新時(shí)尚——美式雞尾酒
048.代言快餐文化的麥當(dāng)勞

章節(jié)摘錄

插圖：001.神賜的佳釀——葡萄酒在遠(yuǎn)古時(shí)代的地球上，人類還在為狩獵和采集而奔走時(shí)，葡萄就已經(jīng)是人們?nèi)粘Ｉ钪械亩嘀牢读?。像葡萄那樣含糖多汁的水果在?chǔ)存時(shí)很容易腐爛、發(fā)酵，大概就是這偶然的發(fā)酵讓早期的人類與酒精飲料不期而遇了吧?？脊艑W(xué)家在敘利亞發(fā)現(xiàn)了大約八千年前的擠榨果物的壓榨器和葡萄種子，但這些是否曾用于釀造葡萄酒，還沒有定論。根據(jù)后來(lái)出土的物品和歷史情況來(lái)看，把最早釀造葡萄酒的榮譽(yù)獻(xiàn)給兩河流域的蘇美爾人似乎是最妥當(dāng)?shù)?。因?yàn)榇蠹s早在4300年前的蘇美爾國(guó)王烏魯卡基那在美索不達(dá)米亞地區(qū)留下的楔形文字中就已經(jīng)有了“栽培葡萄”的記載。在蘇美爾人的楔形文字里把葡萄樹稱為生命之樹。在格魯吉亞考古發(fā)現(xiàn)的四五千年前的巨大陶制酒壇，當(dāng)?shù)厝酥钡浇裉爝€在使用，他們習(xí)慣把葡萄放入酒壇中封好后埋入地下發(fā)酵。很有意思的是，在埃及，關(guān)于葡萄酒的記載竟然比葡萄樹的記載更早地出現(xiàn)在歷史遺物和遺跡當(dāng)中。在埃及古王國(guó)開始前的遺物中就曾發(fā)現(xiàn)過(guò)表面刻有“葡萄酒”字樣的酒壺。埃及人和蘇美爾人一樣把葡萄樹視為“生命之樹”，認(rèn)為葡萄酒是神靈的恩賜，因而也把葡萄酒尊為神享用的飲料。埃及陵墓里有很多關(guān)于葡萄酒歷史的痕跡，紙莎草畫、陵墓壁畫、小罐、陶俑、浮雕等數(shù)不勝數(shù)的保存完好的遺物都提供了真實(shí)的佐證。

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《圖說(shuō)世界飲食文化》由吉林人民出版社出版。

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