百年謊言

前言

“藥片文化”還是飲食文化？首先要感謝譯者的辛勤勞動(dòng)！蘭德爾·菲茨杰拉德所著的《百年謊言——食物和藥品如何損害你的健康》一書終于出版了。讀完此書，不禁使我想起一句中國(guó)古話：“索物于暗室者、莫良于火，索道于當(dāng)世者、莫良于誠(chéng)。”本書作者的誠(chéng)實(shí)態(tài)度令人震撼！由于“偏見比無(wú)知離真理更遠(yuǎn)”，導(dǎo)致許多人長(zhǎng)期被謊言所蒙蔽，《百年謊言》一書的作者用犀利的文字毫不留情地對(duì)百年來(lái)?yè)p害人類健康的謊言進(jìn)行了徹底的揭露。作為讀者，我深深感到，這是一部偉大的作品！我們每個(gè)人都應(yīng)當(dāng)認(rèn)真閱讀這本書，并會(huì)從中受益。從1906年美國(guó)國(guó)會(huì)批準(zhǔn)《純凈食品和藥品法》以來(lái)，公眾就被錯(cuò)誤的安全感所欺騙，該體系制造出的最主要的謊言就是“化學(xué)給人類帶來(lái)了更美好的生活”，即實(shí)驗(yàn)室中制造出來(lái)的化學(xué)合成物質(zhì)與天然食物和藥物相比，不僅同樣無(wú)毒無(wú)害，反而會(huì)更加有效。在這種理念的指引下，出現(xiàn)了西方現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，所采用的方法是化肥的直接補(bǔ)充，化學(xué)合成農(nóng)藥直接對(duì)抗農(nóng)作物病蟲害！然而，維生素、礦物質(zhì)、微量元素等外源性營(yíng)養(yǎng)素的直接補(bǔ)充，以及抗生素等化學(xué)合成藥物的對(duì)抗療法，則成為西方現(xiàn)代醫(yī)學(xué)依據(jù)的理念和方法。人類生活在化學(xué)物質(zhì)的海洋中，在喪失天然食品屬性的“洋快餐”中，重要的維生素、抗氧化物質(zhì)都損失殆盡，取代它們的是形形色色的化學(xué)添加劑。食品中的添加劑與環(huán)境和消費(fèi)品中的化學(xué)物質(zhì)協(xié)同，削弱免疫系統(tǒng)，導(dǎo)致疾病發(fā)生，然后醫(yī)生再用副作用很強(qiáng)的化學(xué)合成藥物進(jìn)行治療。在崇尚“藥片文化”的現(xiàn)代社會(huì)，這樣的惡性循環(huán)在不斷地重復(fù)著。作為一種制度化的科學(xué)，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)由于過分依賴化學(xué)合成藥物而深陷困境。35年來(lái)，美國(guó)政府與癌癥斗爭(zhēng)的歷史生動(dòng)地說(shuō)明了這一點(diǎn)：納稅人的數(shù)千億美元用于癌癥化療藥物的研發(fā)，但結(jié)果卻是在黑暗中瞎碰亂撞。2005年12月《紐約時(shí)報(bào)》曾刊登文章報(bào)道了就“癌癥研究的危機(jī)”這一命題的調(diào)查結(jié)果，被調(diào)查的醫(yī)學(xué)專家指出：“在希望和現(xiàn)實(shí)之間，癌癥是所有的疾病中落差最大的。過去20年美國(guó)食品藥品管理局（FDA）批準(zhǔn)的抗癌藥中只有不到1／5能夠延長(zhǎng)生命，但時(shí)間并非以‘年’——而是‘月’或‘星期’——為單位。盡管如此，服用任何一種抗癌藥的患者，平均還要支付25萬(wàn)美元的費(fèi)用。”所以，擺在人類面前的冷酷現(xiàn)實(shí)是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)越來(lái)越強(qiáng)烈地受到了醫(yī)藥公司和醫(yī)療儀器公司的控制。隨著西方工業(yè)文明的發(fā)展，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和利潤(rùn)導(dǎo)向推動(dòng)著食品的工業(yè)化，從而制造出了大量更便宜、更豐富的食物。性激素是在美國(guó)首先用于家畜飼養(yǎng)，用來(lái)增加動(dòng)物的脂肪和體重，假如你在1947～1977年經(jīng)常吃肉、尤其是牛肉，你就會(huì)接觸到高水平的性激素一一二乙基固醇（DES），它作為飼料添加劑在美國(guó)應(yīng)用的歷史長(zhǎng)達(dá)30年。幾十年以后，盡管二乙基固醇已經(jīng)被證實(shí)確有致癌性，而當(dāng)FDA禁用該物質(zhì)后，仍有不法農(nóng)場(chǎng)主繼續(xù)給家畜注入非法劑量的二乙基固醇。在所有的加工食品中，食品添加劑以合成色素、調(diào)味劑和防腐劑的形式出現(xiàn)，它們會(huì)讓孩子注意力不集中，增加出現(xiàn)兒童多動(dòng)癥的幾率。調(diào)查顯示，一旦兒童改為進(jìn)食不含化學(xué)合成色素添加劑的天然食物，多動(dòng)癥就會(huì)大大減少?！把罂觳汀眲t危及食品的慢性安全！食品慢性安全是指食品對(duì)各種慢性疾病和人體健康與壽命的影響。有關(guān)食品慢性安全的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)如下：1.食品對(duì)某些疾病發(fā)病率和死亡率的影響；2.食品對(duì)某些疾病危害因子的影響；3.食品對(duì)人體基因的影響；4.不平衡的飲食結(jié)構(gòu)對(duì)人體健康存在的潛在影響。據(jù)美國(guó)《公共健康》（PublicHealth）雜志刊登的研究報(bào)告：從1974年到1997年間，對(duì)包括美國(guó)在內(nèi)的九個(gè)西方國(guó)家的調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)：大腦疾?。òò柎暮Ｄ习Y、帕金森氏癥和運(yùn)動(dòng)神經(jīng)元紊亂等）的死亡率增長(zhǎng)了兩倍。研究人員認(rèn)為最可能的原因就是食物的農(nóng)藥污染和喪失天然屬性的各種加工食品中的添加劑，后者似乎是毒性的元兇。因?yàn)樵诒徽{(diào)查的十個(gè)國(guó)家中，只有日本的大腦疾病死亡率沒有增加，原因是日本人大量食用天然食物，他們的飲食結(jié)構(gòu)比西方人健康合理。而當(dāng)日本公民移居到西方國(guó)家，大量食用喪失天然屬性的加工食品（如美式快餐）后，發(fā)病率就會(huì)超過日本國(guó)內(nèi)的整體發(fā)病率。二戰(zhàn)后，在崇尚速度和效率的美國(guó)，快餐業(yè)迅速崛起，20世紀(jì)末美國(guó)的快餐廳有12.8 萬(wàn)家，占全美餐飲業(yè)的42.6 ％。1970年美國(guó)快餐業(yè)銷售額約60億美元；2005年已飆升至1340億美元。《快餐國(guó)家》（FastFoodNation）一書的作者施洛瑟指出，美國(guó)人在快餐上的花費(fèi)已經(jīng)超過在教育、電腦或購(gòu)買新車方面的支出。2000年美國(guó)因飲食不當(dāng)死于肥胖的人數(shù)是死于傳染病的5倍。美國(guó)的律師、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、醫(yī)學(xué)專家和公眾一致認(rèn)為，快餐業(yè)應(yīng)該對(duì)美國(guó)公眾的健康狀況承擔(dān)重要責(zé)任！在一則西方媒體的漫畫中，漢堡包、熱狗、炸薯?xiàng)l、冰淇淋等“洋快餐”旁邊赫然寫著：“我們殺死的美國(guó)人和香煙殺死的一樣多！”2005年1月，《華盛頓郵報(bào)》刊載了彼得-古德曼的文章《快餐咬了中國(guó)文化一口》，文章指出：在對(duì)28個(gè)國(guó)家的1.4 4萬(wàn)名成年人的調(diào)查中，中國(guó)41％的受訪者表示每周至少要吃一次“洋快餐”，而美國(guó)的這一數(shù)字僅為35％。文章說(shuō)“中國(guó)目前約有兩億人體重超重，6000萬(wàn)人肥胖。公共醫(yī)療專家認(rèn)為：‘洋快餐’消費(fèi)日益增多是造成中國(guó)糖尿病和高血壓發(fā)病越來(lái)越多的首要原因?！睎|西方傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)存在的巨大差異，使中國(guó)國(guó)民對(duì)反式脂肪酸（TYansfattyacids，TFAS）的認(rèn)識(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于西方，我國(guó)消費(fèi)者甚至不知道飲食中存在反式脂肪酸。伴隨“洋快餐”的泛濫，國(guó)民飲食中反式脂肪酸越來(lái)越多。一般的脂肪七天就能代謝、排出體外，反式脂肪則需要5l天才能分解排出，因此容易造成肥胖。它會(huì)使防止血管硬化的“好”膽固醇（HDL）減少，而引起血管梗塞的“壞”膽固醇（LDL）則會(huì)增加。所以，長(zhǎng)期攝入反式脂肪酸會(huì)導(dǎo)致糖尿病、冠心病等慢性病的發(fā)生。1989年，美國(guó)參議院史無(wú)前例地召開了有關(guān)中國(guó)飲食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的聽證會(huì)，報(bào)告了美國(guó)康乃爾大學(xué)、英國(guó)牛津大學(xué)和中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院6年的合作研究結(jié)果。20世紀(jì)80年代，中國(guó)人的各種慢性非傳染性疾病的發(fā)病率遠(yuǎn)低于西方發(fā)達(dá)國(guó)家居民，調(diào)查認(rèn)為：這與中華民族傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。中國(guó)傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)既是由我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平、人口與農(nóng)業(yè)資源的平衡所決定，同時(shí)也是中華民族幾千年生活體驗(yàn)和食療保健經(jīng)驗(yàn)積淀的結(jié)晶。于若木同志曾經(jīng)指出：“科學(xué)配餐是不用資金投入就能提高和改善人民健康狀況的有效方法！”為了達(dá)到提高全民族健康素質(zhì)的目標(biāo)，避免重蹈西方發(fā)達(dá)國(guó)家的覆轍，堅(jiān)持中華民族傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)，保持中餐特立獨(dú)行的民族風(fēng)格，捍衛(wèi)中餐健康的烹飪文化，引導(dǎo)全民族科學(xué)、合理地進(jìn)行食物消費(fèi)，已是當(dāng)前刻不容緩的歷史任務(wù)！趙霖衛(wèi)生部首席健康教育專家解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科研究員

內(nèi)容概要

《華盛頓郵報(bào)》的資深記者蘭德爾·菲茨杰拉德在《百年謊言(食物和藥品如何損害你的健康)》中揭開了來(lái)自化學(xué)工業(yè)、制藥業(yè)以及食品加工業(yè)等領(lǐng)域的迷信和謊言，從早期的科技進(jìn)步如何引領(lǐng)新的產(chǎn)業(yè)形成講起，剖析了行業(yè)主導(dǎo)企業(yè)乃至相關(guān)部門因利益驅(qū)動(dòng)而漠視大眾健康的原因。在大量確鑿的事實(shí)和權(quán)威評(píng)判——兩位知名的醫(yī)學(xué)專家曾對(duì)《百年謊言(食物和藥品如何損害你的健康)》進(jìn)行了認(rèn)真審讀——的基礎(chǔ)上，菲茨杰拉德以冷靜的視角預(yù)告了愈演愈烈的公共健康危機(jī)，不僅指出我們?nèi)祟愒谶@一空前的化學(xué)沖擊波下所面臨的種種問題，而且提示人們?cè)撊绾螐娜粘Ｉ罴?xì)節(jié)做起來(lái)扭轉(zhuǎn)這一不利局面。

作者簡(jiǎn)介

蘭德爾·菲茨杰拉德，作為報(bào)紙記者、雜志編輯以及暢銷書作家，蘭德爾·菲茨杰拉德的寫作生涯超過36年。他供職的媒體包括《華爾街日?qǐng)?bào)》和《華盛頓郵報(bào)》等著名報(bào)紙，還在《讀者文摘》擔(dān)任了近20年的編輯。1984年，他與別人共同為里根總統(tǒng)撰寫了有關(guān)聯(lián)邦政府改革的總統(tǒng)委員會(huì)報(bào)告。他還是六本書的作者，包括暢銷書《幸運(yùn)的你》(Lucky
You)。

書籍目錄

導(dǎo)言 我們?cè)趯?duì)自己做什么
第一部分 掉進(jìn)陷阱
　第一章 閱讀標(biāo)識(shí)
　 我們堅(jiān)持的迷信：中毒是別人的問題
　 政府知道什么是安全的
　 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)里存在真相
　 毒性取決于劑量
　 我們能對(duì)付體內(nèi)負(fù)荷
　 生物學(xué)的輪盤賭
　第二章 從嬰兒到墳?zāi)?br />　 協(xié)同作用的隱秘角色
　 健康之迷的線索
　 我們生命中的五個(gè)中毒階段：第一階段：胎兒發(fā)育
　 第二階段：童年階段
　 第三階段：少年時(shí)期
　 第四階段：成年時(shí)期
　 第五階段：老年時(shí)期
　 個(gè)人毒性測(cè)試
　第三章 百年謊言的歷史
　 災(zāi)難滑坡的索引：
　 第一階段：1900～1939年，合成物信仰體系出現(xiàn)
　 第二階段：1940～1961年，合成物改變了生活方式
　 第三階段：1962～1973年，合成毒素的遷移
　 第四階段：1974～1997年，食品質(zhì)量心SIR化
　 第五階段：1998～2005年，健康影響加速
第二部分 異國(guó)的陌生人
　第四章 綠野仙蹤：食員工業(yè)
　 讓我們開個(gè)宴會(huì)吧
　 吃什么，就長(zhǎng)成什么樣
　 營(yíng)養(yǎng)與我們擦肩而過
　 我們堅(jiān)持的迷信：食品添加劑是無(wú)害的
　 人造增甜劑是安全的
　 寵物食品是無(wú)害的
　 美國(guó)宇航局已讓合成食品變得完美
　第五章 魔法師的學(xué)徒：制藥與醫(yī)療業(yè)
　 被濫用的自然饋贈(zèng)
　 我們堅(jiān)持的迷信：政府會(huì)保證藥物的安全
　 所有人的劑量都一樣
　 氟化水有利健康
　 我們攝取了所需的全部維生素
　 疫苗只有好處，沒有壞處
　 藥物延長(zhǎng)了我們的壽命
　 令人擔(dān)憂的趨勢(shì)：我們給孩子吃的藥太多
　 推銷疾病
　 我們不知道還會(huì)發(fā)生什么
　第六章 我們正在成功變異物種嗎？
　 煤礦里的金絲雀
　 我們堅(jiān)持的迷信：塑料是無(wú)害的
　 一切都是正常的
　 動(dòng)物實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蝾A(yù)測(cè)人類健康
　 進(jìn)化還是滅絕?
　 學(xué)會(huì)自我保護(hù)
第三部分 超越現(xiàn)代啟示錄
　第七章 我們的健康是天然形成的
　 純凈食物是良藥
　 有醫(yī)學(xué)奇效的食物
　 我們堅(jiān)持的迷信：只有藥物能夠治療抑郁
　 食物不會(huì)導(dǎo)致暴力
　 只有藥物可以緩解疼痛
　 安慰劑不能真治病
　 有機(jī)糧食就是純凈食物
　 百歲老人有變異基因
　 自然是我們最好的藥房
　第八章 當(dāng)西醫(yī)無(wú)能為力時(shí)
　 我們堅(jiān)持的迷信：古代醫(yī)生淺薄無(wú)知
　 古代的治療方法是不科學(xué)的
　 重新發(fā)現(xiàn)古代智慧傳統(tǒng)
　第九章 全帶回家
　 我們深陷麻煩
　 保護(hù)我們自己
后記：解毒之旅
　神奇的“以食當(dāng)藥”
　排清方案見效

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：選擇天然替代品在我的職業(yè)生涯中，我曾經(jīng)口述筆書地支持在生活各方面將個(gè)人自由最大化，包括自由市場(chǎng)和自由企業(yè)。我的自由觀是基于這樣一種想法，即作為個(gè)人，我們的選擇自由取決于我們能將自己的身體作為私有財(cái)產(chǎn)去支配。根據(jù)這種理念，我相信每個(gè)人應(yīng)該擁有一種私人財(cái)產(chǎn)權(quán)，讓自己的身體免受毒害，我們的私人財(cái)產(chǎn)權(quán)應(yīng)該得到擴(kuò)充，保障我們呼吸的空氣潔凈無(wú)毒，我們的飲水潔凈無(wú)毒，我們的食物潔凈無(wú)毒。盡管我們也許永遠(yuǎn)都無(wú)法完全消除置身于有毒物質(zhì)的危險(xiǎn)，但我們能控制這種風(fēng)險(xiǎn)，并把受害的危險(xiǎn)降低。食品、營(yíng)養(yǎng)和健康的未來(lái)，就是要讓我們自己獲得權(quán)力，成為擁有主權(quán)的個(gè)體。為了實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)，為了能做出明智的決策和選擇，我們都需要能自由地獲得相關(guān)信息，了解我們身體所吸收物質(zhì)的質(zhì)量和純度。選擇自由，代表了一種意識(shí)的轉(zhuǎn)變，它的方向是自我診斷、醫(yī)療選擇多樣化，以及在食物、健康和治療當(dāng)中選擇天然方式。我管這個(gè)新的體系叫“天然范式”（naturally occurring paradigm）。它的目的是讓我們的免疫系統(tǒng)能自然工作，讓食品按自然設(shè)計(jì)的那樣被食用，并幫助保護(hù)我們自己免于疾病。對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，在我們能發(fā)現(xiàn)天然替代療法之前，我們首先必須經(jīng)歷絕望：試遍現(xiàn)代西醫(yī)提供的全部化學(xué)合成藥物，并不能藥到病除，發(fā)生在我個(gè)人身上的故事（雖然和大部分人比，我得的只是小?。阋泽w現(xiàn)我們對(duì)合成藥物的依賴有多么狹隘。有次我在南達(dá)科他執(zhí)行采訪任務(wù)，結(jié)果在暴風(fēng)雪中滑倒，當(dāng)我撞到馬路沿時(shí)，右下背部直接著地。第二天，當(dāng)我在擁擠的機(jī)艙坐上三個(gè)小時(shí)、飛回加州的家時(shí)，我的疼痛加劇了，下背部開始劇烈抽搐，以至于整個(gè)身體都開始抖動(dòng)。朋友們火速將我送到醫(yī)院的急診室，在那里我接受了靜脈嗎啡點(diǎn)滴，可嗎啡幾乎不能消除我的劇烈疼痛。X光顯示沒有骨頭斷裂，主治醫(yī)生則推測(cè)可能摔跤時(shí)傷到了我的一個(gè)腎，他給我開了一種鎮(zhèn)定止疼藥，然后打發(fā)我回家。他承認(rèn)說(shuō)：“對(duì)你，別的什么也做不了?！边@次急診花掉了700美元，全是我自己掏的腰包，因?yàn)槲业谋ｋU(xiǎn)公司只對(duì)1000美元以上的治療進(jìn)行賠付。我一直在猶豫是否該去抓藥，因?yàn)槲覔?dān)心鎮(zhèn)定劑可能會(huì)導(dǎo)致方向感迷失和藥物依賴。但疼痛一直都頻繁而強(qiáng)烈，每動(dòng)一下都會(huì)加劇，所以我根本沒想到還有別的辦法。當(dāng)我?guī)е鴦⊥慈ニ幍陼r(shí)，碰巧路過了一家脊柱推拿診所，雖然我毫無(wú)理由去相信一個(gè)按摩師，但直覺還是驅(qū)使我至少打聽一下。一位中年按摩師立刻接診，并對(duì)我下背部進(jìn)行熱壓，然后再進(jìn)行超聲治療，她花了十分鐘對(duì)受感染部位的深層組織進(jìn)行按摩。她解釋說(shuō)，這些手段再加上熱療和聲療，就能產(chǎn)生協(xié)同作用，從而幫助腎的內(nèi)部進(jìn)行復(fù)位。她的辦法非常神奇。我從按摩臺(tái)上下來(lái)時(shí)，發(fā)現(xiàn)疼痛完全消失了！而且再也沒有復(fù)發(fā)，這次治療也只花了55美元。通過這次經(jīng)歷，我得出一個(gè)結(jié)論：天然療法和藥物配合使用，不僅效果好，而且費(fèi)用低。對(duì)我們自己負(fù)責(zé)本書希望能警醒大家，讓我們開始行動(dòng)并擔(dān)負(fù)責(zé)任，而不是以悲觀的“末日論”將自己嚇得裹足不前。它會(huì)告訴你一些經(jīng)過試驗(yàn)證實(shí)的食品和藥品，以替代那些人造化合物。我希望這本書成為教育過程中的一步，幫助大家擺脫我們身處的迷霧。是否作一個(gè)受害者，我們完全由自己來(lái)選擇，我們可以將自己看成是一個(gè)單獨(dú)的市場(chǎng)，一個(gè)我們能占有并控制的消費(fèi)者市場(chǎng)?；蛘?，當(dāng)我們?cè)谶x擇食品、藥品和產(chǎn)品成分時(shí)，能偏向那些稍微重視我們一些的機(jī)構(gòu)，那些不把我們看作經(jīng)濟(jì)發(fā)動(dòng)機(jī)上可交換零件的機(jī)構(gòu)。假如我們不能在日常食品和健康的選擇中實(shí)踐自己的自由，福祗受影響的不僅僅是我們自己，也包括那些我們關(guān)心、那些依賴我們?nèi)プ龀稣_選擇的人。有效的天然健康方案的確存在，它們根植于我們繼承的古老傳統(tǒng)中。幾千年的反復(fù)試驗(yàn)，世世代代對(duì)人類直覺和觀察的一再檢查，確認(rèn)了一個(gè)真實(shí)的伊甸園的確存在。那里自然生發(fā)的大量產(chǎn)物，為我們的健康提供了保護(hù)。

編輯推薦

《百年謊言:食物和藥品如何損害你的健康》：繼經(jīng)典綠色科普讀物《寂靜的春天》和暢銷書《快餐國(guó)家》之后，蘭德爾·菲茨杰拉德所著的《百年謊言(食物和藥品如何損害你的健康)》將美國(guó)的綠色保健運(yùn)動(dòng)推向了新的高潮。包括特富龍、消毒劑、漂白劑、空氣凈化劑和殺蟲劑等700多種化合物使人體不堪重負(fù)；據(jù)權(quán)威研究，飲用氟化處理的水不僅造成兒童智商低下，而且會(huì)致癌；從減肥茶到口香糖的1200種食品中存在的各種人造甜味劑引發(fā) 88種中毒癥狀。一百年前，“化學(xué)可以賦予你更好的生活”的承諾把成千上萬(wàn)的人造化合物引入了我們的生活，包括食品、飲料、藥品及家居環(huán)境中。之后的一百年，我們一步步地成為這場(chǎng)大規(guī)?；瘜W(xué)實(shí)驗(yàn)的試驗(yàn)品。過去的100年里，“合成優(yōu)于天然”的謊言伴隨著我們，我們成了這個(gè)星球被污染最嚴(yán)重的生物，我們本身正在成為化學(xué)實(shí)驗(yàn)的對(duì)象。

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無(wú)

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    百年謊言 PDF格式下載

---