出版時(shí)間:2010-9 出版社:浙江大學(xué)出版社 作者:麻來軍,梁甘冷 編 頁數(shù):120
前言
本書根據(jù)教育部頒布的《中等職業(yè)學(xué)校語文教學(xué)大綱》(以下簡稱《大綱》)的基本精神,為滿足中等職業(yè)學(xué)校語文職業(yè)模塊教學(xué)和中等職業(yè)教育教學(xué)改革新形勢的需要而編寫。本書凝結(jié)了近幾年烹飪專業(yè)語文教學(xué)改革成功經(jīng)驗(yàn),很好地實(shí)現(xiàn)了烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的基本狀況與他們未來職業(yè)生涯發(fā)展所需要的基本語文能力之間的結(jié)合,可供三年制中等職業(yè)學(xué)校的高二烹飪專業(yè)師生使用?! ∫?、編寫指導(dǎo)思想 ?。ㄒ唬┩伙@中等職業(yè)教育語文教學(xué)職業(yè)模塊的特色 本教材將與烹飪專業(yè)相關(guān)的語文能力、語文知識以及道德情感有機(jī)地融人選文與活動(dòng)的編寫中,注重趣味性、實(shí)用性、實(shí)踐性,是在高一語文基礎(chǔ)模塊學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上,在堅(jiān)持語文學(xué)科獨(dú)立性的前提下,進(jìn)一步將語文學(xué)習(xí)與專業(yè)學(xué)習(xí)完美地結(jié)合起來,既為烹飪專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)就業(yè)打下良好的語文基礎(chǔ),又為有志于升學(xué)的學(xué)生提供提升語文應(yīng)用能力和文化素養(yǎng)的途徑?! 。ǘ┳⒅靥岣吲腼儗I(yè)學(xué)生的語文綜合素養(yǎng) 本教材積極貫徹以提高學(xué)生的全面素質(zhì)為目的,以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力為重點(diǎn)的教學(xué)指導(dǎo)思想,注意遵循語文教學(xué)的規(guī)律和學(xué)生認(rèn)知特點(diǎn),提高烹飪專業(yè)學(xué)生對美的感悟、對語言的綜合運(yùn)用能力以及對中國烹飪文化的了解,追求高素質(zhì)勞動(dòng)者和中初級專門人才的質(zhì)量提升?! 。ㄈw現(xiàn)以促進(jìn)學(xué)生發(fā)展為本的改革理念 本教材的編寫注重學(xué)生的主體地位,以實(shí)踐活動(dòng)為載體,改變傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)方式,引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)搜集和篩選資料、合作與交流、研究與探索、體驗(yàn)與反思的能力,教材具有開放性、生動(dòng)性的特點(diǎn),以利于激發(fā)學(xué)生的求知欲,提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。
內(nèi)容概要
《中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)用書:語文》根據(jù)教育部頒布的《中等職業(yè)學(xué)校語文教學(xué)大綱》(以下簡稱《大綱》)的基本精神,為滿足中等職業(yè)學(xué)校語文職業(yè)模塊教學(xué)和中等職業(yè)教育教學(xué)改革新形勢的需要而編寫?!吨械嚷殬I(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)用書:語文》凝結(jié)了近幾年烹飪專業(yè)語文教學(xué)改革成功經(jīng)驗(yàn),很好地實(shí)現(xiàn)了烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的基本狀況與他們未來職業(yè)生涯發(fā)展所需要的基本語文能力之間的結(jié)合,可供三年制中等職業(yè)學(xué)校的高二烹飪專業(yè)師生使用?! ∫?、編寫指導(dǎo)思想 ?。ㄒ唬┩伙@中等職業(yè)教育語文教學(xué)職業(yè)模塊的特色 本教材將與烹飪專業(yè)相關(guān)的語文能力、語文知識以及道德情感有機(jī)地融人選文與活動(dòng)的編寫中,注重趣味性、實(shí)用性、實(shí)踐性,是在高一語文基礎(chǔ)模塊學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上,在堅(jiān)持語文學(xué)科獨(dú)立性的前提下,進(jìn)一步將語文學(xué)習(xí)與專業(yè)學(xué)習(xí)完美地結(jié)合起來,既為烹飪專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)就業(yè)打下良好的語文基礎(chǔ),又為有志于升學(xué)的學(xué)生提供提升語文應(yīng)用能力和文化素養(yǎng)的途徑?! 。ǘ┳⒅靥岣吲腼儗I(yè)學(xué)生的語文綜合素養(yǎng) 本教材積極貫徹以提高學(xué)生的全面素質(zhì)為目的,以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力為重點(diǎn)的教學(xué)指導(dǎo)思想,注意遵循語文教學(xué)的規(guī)律和學(xué)生認(rèn)知特點(diǎn),提高烹飪專業(yè)學(xué)生對美的感悟、對語言的綜合運(yùn)用能力以及對中國烹飪文化的了解,追求高素質(zhì)勞動(dòng)者和中初級專門人才的質(zhì)量提升?! 。ㄈw現(xiàn)以促進(jìn)學(xué)生發(fā)展為本的改革理念 本教材的編寫注重學(xué)生的主體地位,以實(shí)踐活動(dòng)為載體,改變傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)方式,引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)搜集和篩選資料、合作與交流、研究與探索、體驗(yàn)與反思的能力,教材具有開放性、生動(dòng)性的特點(diǎn),以利于激發(fā)學(xué)生的求知欲,提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。
書籍目錄
第一單元 烹飪境界哲學(xué)家馮友蘭認(rèn)為,人“做各種事有各種意義,各種意義合成一個(gè)整體,就構(gòu)成他的人生境界”。但是因?yàn)槊總€(gè)人做事的感悟不同,所達(dá)到的境界就不相同。本單元 的四篇文章必定會讓你對自己的專業(yè)、對將來的事業(yè)及人生有另一番思考。庖丁解牛:用寓言的方式告訴我們?nèi)绾巫鲆粋€(gè)“神廚”治學(xué)三境界:用三首詞包涵了人生所有的境界笑傲江湖·傳劍:令狐沖學(xué)習(xí)絕技與我們學(xué)習(xí)各種技藝頗有相同之處起飛,以純凈的心靈:來自烹飪專業(yè)學(xué)生的真實(shí)感悟第二單元 烹飪名人烹飪是一門技術(shù),更是一種藝術(shù),有著獨(dú)特的內(nèi)容、豐富的形式和深厚的文化。中國烹飪歷史悠久,盡管千百年來社會興衰、朝代更替,卻絲毫也沒有影響烹調(diào)技術(shù)和烹飪文化的發(fā)展。這其中名廚和名人功不可沒。本單元 我們將一起走近與烹飪有著千絲萬縷聯(lián)系的名廚和名人,領(lǐng)略他們的別樣風(fēng)采。第三單元 地方風(fēng)味天南海北的飯桌上都得有幾碗菜,紅燒肉、蔥油魚、油撥辣子、糖醋生姜。表面上看起來就是一碗下飯菜,其實(shí)不然,這一碗菜,還蘊(yùn)含了一方風(fēng)情,一段歷史,一種文化。本單元 將帶領(lǐng)同學(xué)們走近各地美食,領(lǐng)略美食背后的風(fēng)土人情!第四單元 各國菜肴中華美食享譽(yù)盛名,讓我們引以為豪,而世界各地的菜肴也有其獨(dú)特的魅力。讓我們用心靈與各國美食進(jìn)行一次交流,在菜肴中領(lǐng)略各國的文化精髓!第五單元 飲食美文中華烹飪天下獨(dú)絕,文人雅士吃在嘴里,回味無窮,就忍不住把自己的感受寫在紙上。許多著名的文學(xué)家,同時(shí)也是美食家,文人下筆寫美文炒美食,二美合一美,相映成趣。于是,就有了那些美妙無比的飲食文字,經(jīng)久不衰地傳遞著佳肴的芬芳,讓我們在文學(xué)的餐桌上享受盛筵,反復(fù)咀嚼,總有新味。本單元 選了四組文章,多方面展示了文學(xué)美食家們對“吃”的不同體味與情感抒發(fā)。飲食小品三則:昆明食菌——文字如昆明雨季中的菌菇一樣清新自然豆汁兒——梁實(shí)秋身居臺灣,卻對當(dāng)年北平的“豆汁兒”念念不忘藕與莼菜——能激起很多人的內(nèi)心共鳴:故鄉(xiāng)的食物總是最好的蔡瀾談吃兩則:“吃”也可以這樣隨性活潑豆腐——白白的豆腐接近禪,誰能體會吃的講義——對吃有過深入研究,才會有那么多的感悟蟹:看愛蟹成癡的李漁如何詮釋吃的最高境界紅樓美味——茄鲞:看茄子是如何成為中華美食一絕第六單元 飲食成語烹飪文化是飲食文化的重要組成部分,這在成語中也有所體現(xiàn)。許多成語都不同程度地蘊(yùn)含著中華民族飲食文化的信息。有些成語還體現(xiàn)了飲食觀念,有些成語直接記錄了菜名。這個(gè)單元 通過對與飲食文化有關(guān)的成語典故的研究和積累,加深對烹飪文化的理解。第七單元 飲食詩詞詩詞是語言凝練、感情豐富、韻律和諧的文學(xué)形式。從古到今,文人雅士吟誦飲食的辭章浩如煙海。有吟詠酒的,有吟詠茶的,也有吟詠食的,這些文字構(gòu)成了永不散席的飲食文化的閱讀盛宴。本單元 通過對飲食詩詞進(jìn)行回顧、品讀和鑒賞,積累詩詞,探尋詩詞中的飲食文化。第八單元 菜肴命名中華菜肴,色、香、味俱絕,光聽名字,就可以叫人垂涎三尺。菜肴集美食和美辭于一身,給予人們多方位的享受。中華菜肴既注重營養(yǎng)價(jià)值,又注重文化氛圍,尤其在菜肴命名上狠下工夫。本單元 主要通過對菜肴藝術(shù)命名的欣賞、分析與探究,了解菜肴藝術(shù)命名的規(guī)律,提高菜肴藝術(shù)命名的能力。第九單元 烹飪?nèi)松诒緯磳⒔Y(jié)束的時(shí)候,我們中的一部分同學(xué)要告別學(xué)校,走向社會。如果將人的一生進(jìn)行分段計(jì)算的話,那么工作大概占到了人們生命的三分之一。有些人尋找不到工作中的意義,因此工作對于他們毫無樂趣;有些人則從工作中尋到了人生的快樂,因此樂此不疲。給河馬刷牙:臺灣女作家龍應(yīng)臺對兒子安德烈未來工作的一番建議能否讓你產(chǎn)生更多的思考張三的工作:在這樣的枯燥中人又應(yīng)該如何尋找到工作的動(dòng)力呢明子出師:明子很巧妙地通過了師傅的測試,他的這種做法對于你的工作是否有些啟示呢做個(gè)儒廚:看我們的同學(xué)是如何詮釋“儒廚”的
章節(jié)摘錄
“如果我都不滿意呢?”有人問到?! 昂佟?,老師冷冷一笑,“一個(gè)對自己都沒有信心的人,如何去參加以后的比賽!” 我眼中光芒一閃,對啊,為什么要做一個(gè)逃避的懦夫?我可是自信滿滿,不認(rèn)為自己會輸?shù)?。于是我第一個(gè)將自己的作品交了上去,我看到了老師眼中一如既往的微笑。 可是,可是竟然沒有我的名字!我傻傻地站在刀工間的水池旁,看著那把依然光亮如新的菜刀,不能相信我竟然成為淘汰者。剛才我的速度不是很快嗎?剛才老師的眼中分明是一種微笑!一年的努力就這樣被否定了嗎? “其實(shí),你切得并不差”,是老師的聲音。我心中突然涌起了一股憤怒的情緒,既然如此,為什么沒有我的名字。我抬頭直視著老師的眼睛,想讓他給我一個(gè)合理的解釋?! 澳悖皇菦]有用心?!薄 ∈裁??沒有用心?這不是滑天下之大稽嗎?我每天深夜都在練功,我的速度是最快的,難道這也叫不用心? 老師從講臺上拿了兩盤香千絲,一盤是我的,另一盤是入選作品?!澳憧闯銎渲械膮^(qū)別了嗎?” 我懷著悲憤的心情恨恨地望了一眼那兩盤香千絲,不錯(cuò),同學(xué)的那盤的確很優(yōu)秀,可我的也不差?。∥也环?。 “你仔細(xì)看一下,他所切的絲晶瑩剔透,沒有絲毫雜質(zhì),而且長短相同。而你的呢?”老師隨便拿起幾根來比較了一下,果然長短不一,其間還有露著些雜絲?!爱?dāng)你是用興趣而不是以功利的目的去學(xué)習(xí)時(shí),你才能真正做到心靜,才能真正沉下心去,即使只是切絲,也能切出屬于自己的藝術(shù)品!你好好想想吧!” 聽完此言,我心頭不由一震。金大俠有云:“十年練劍,一年練刀。刀,講究的是意念,刀法只是其技,并非其根?!蔽揖従彽?fù)崦@把锃亮的菜刀,心中似有所悟。從前我很不理解那些在37度高溫下練習(xí)籃球的人,一直認(rèn)為他們是瘋狂,沒有理性,再練也不可能進(jìn)籃球隊(duì)打球,何必呢?現(xiàn)在想來,是我太過功利。曾經(jīng)聽人說過,一個(gè)只靠腦子生活的人,會失去很多本該得到的快樂。我不也如此嗎?回顧這一年的練習(xí),我除了想?yún)⒓颖荣?,竟沒有從中得到一點(diǎn)享受,一切的練習(xí)都是為了參加比賽而強(qiáng)迫自己進(jìn)行的。如果沒有什么比賽呢?我學(xué)習(xí)的動(dòng)力何在?
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