御廚秘笈

內(nèi)容概要

　　食色性也。吃飽飯與綿延后代是人類生存和發(fā)展的根本底線。
　　孔子曾曰：“食不厭精，膾不厭細?！倍糯哪切┐髾?quán)在握的帝王，可謂鐘鳴鼎食，饜享群鮮。每日御膳皆山珍海味，飛潛動植，水陸八珍。御廚們絞盡腦汁，其所烹制出的菜肴無不造型優(yōu)美、膾炙人口，足以令人聞香下馬，知味停車。
　　憑著一手響當當?shù)恼信撇思斑^人的智慧，有的御廚鯉魚躍龍門，出人頭地，甚至官至權(quán)傾天下的宰相。
　　但俗話說：伴君如伴虎。宮廷內(nèi)更是權(quán)欲紛爭的生死場，御廚們有的心懷異志，或是發(fā)動宮廷政變，或是忍無可忍，拔刀向主，一失足成千古恨；也有的因此被掃地出門，甚至走上奈何橋：商紂王因為吃煮熊掌硌了門牙，就砍了御廚的頭；晉靈公因為熊掌煮得未到火候，便把廚師殺頭示眾；出現(xiàn)在嘉慶皇帝飯碗中的一粒稻殼悄然索走了御廚的性命；至于在慈禧太后手里，僅因一粥一飯的小錯而遭殃的御廚更是讓人唏吁不已。
　　《御廚秘笈(帝王宴上的招牌菜)》將歷史與中國御膳文化融合為一體，縱橫捭闔，游弋千年。
　　《御廚秘笈(帝王宴上的招牌菜)》不僅涉及朝代更迭、歷史珍聞、宮廷斗爭，還對宮廷食譜、食療、御膳機構(gòu)和中國飲食各大菜系的沿革發(fā)展做了最大程度的披露，通過一道道鮮為人知的御宴招牌菜揭示出歷代王朝以及宮廷御廚的悲喜命運。本書由肅慎編著。

作者簡介

　　肅慎，1965年出生于黑龍江省雞西市。曾任黑龍江省《雪花》文學期刊編輯，文化部《中國酒文化報》編輯，現(xiàn)為北京某文化公司編輯部主任。發(fā)表短篇小說、散文、詩歌若干。
　　已出版《權(quán)力與魅力——透視普京》、《超越比爾·蓋茨——宜家王朝的崛起》、《Google的盈利法則——簡單創(chuàng)富》、《中小學生學古詩寫作文》及傳記文學《趙維臣——見證中國經(jīng)濟大變革》等書。
　　著有原創(chuàng)作品：武俠小說《奪命佳人》、《我的芳名叫妞妞》；長篇史話《給帝王把脈——行走在宮廷的御醫(yī)們》；戰(zhàn)爭小說《趟過血之河》及電影文學劇本《IT俠女》。
　　是央視二十六集少兒系列電視喜劇《樂酷小子》主創(chuàng)編劇、央視電視電影《洗手》主創(chuàng)編劇。

書籍目錄

開篇一
開篇二
第一篇　夏商周時代
　第一章　跟著領導去野餐
　第二章　治大國若烹小鮮
　第三章　商紂王被“煮熊掌”硌了門牙
　第四章　御膳房的主任成了五品公務員
　第五章　帝王宴上的“元始天尊”
　第六章　周宮廷的飲食禁忌及規(guī)矩
　第七章　歷代宮廷御膳傳抄的保留食譜
　第八章　毀譽參半的“廚神”易牙
　第九章　寒食節(jié)吃什么
　第十章　一鍋要了王公大臣命的黿魚湯
　第十一章　湘菜、鄂菜及粵菜的老祖宗
　第十二章　史上最強悍的御廚與名震天下的佳肴
　第十三章　“新風鰻鲞味勝雞”
第二篇　秦漢時代
　第一章　靠鹽說話的秦廷御膳
　第二章　西楚霸王之“霸王別姬”
　第三章　漢劉邦與“黿汁狗肉”
　第四章　“鹿肚炙”原來是入伙飯的下酒菜
　第五章　隱士的美味佳肴上了帝王宴
　第六章　關于“鱁鮧”的公案
　第七章　帝王中的“廚神”
　第八章　南越王宴的“酒”與“菜”
　第九章　民選皇帝王莽的最愛——鮑魚
　第十章　寂寞王朝并不寂寞
　第十一章　“雞肋”與“鱸魚膾”
第三篇　魏晉南北朝時代
　第一章　面食的名字來源于美男子的那張臉
　第二章　“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚！”
　第三章　帝王御宴的尷尬
　第四章　黃瓜從此不姓“胡”
　第五章　美味不過是“項臠”
　第六章　暴食起來不要命的“豬王”皇帝
　第七章　問“柵”為何物
　第八章　從“羊羹”到“水盆羊肉”
　第九章　朕的國宴是素席
　第十章　“鵝掌”誘得帝王心
第四篇　隋唐五代時代
　第一章　隋二世將美景變成美食
　第二章　“金齏玉膾”與“蜜蟹”
　第三章　“渾羊歿忽”原是舶來品
　第四章　厘清古代飲食界的一樁打不完的官司
　第五章　“洛陽水席”名聞天下
　第六章　“牡丹燕菜”的由來
　第七章　武則天牌“蟲草全鴨”
　第八章　取締“燒尾宴”
　第九章　唐明皇誓將埋單進行到底
　第十章　盛世御宴的招牌菜
　第十一章　傳說中的紅綾餅餃與“紅虬脯”
第五篇　遼宋時代
　第一章　御廚將遼太宗“耙”成“木乃伊”
　第二章　遼代宮廷三大宴
　第三章　宋朝的御廚使是武官
　第四章　宋代御宴的主打菜——燒羊肉
　第五章　窮奢極欲的趙宋宮廷豪宴
　第六章　宋徽宗的生日Party
　第七章　史上最奢華的一桌御宴菜單
　第八章　宋高宗戀上“宋嫂魚羹”
　第九章　孝宗趙昚的幾道“私家菜”
　第十章　流向民間的“奇香燒鵝”與“護國菜”
第六篇　元明時代
　第一章　蒙元大帝國的“詐馬宴”
　第二章　元世祖“涮羊肉”
　第三章　御廚作業(yè)手冊——“飲膳正要”
　第四章　明太祖一生只有一個御廚
　第五章　“金陵鴨饌甲天下”
　第六章　美女“紫酥肉”
　第七章　“蟠龍菜”與“魚茸卷”
　第八章　明朝宮廷飲食十二月
　第九章　河豚雖美味饕餮須謹慎
　第十章　木匠皇帝好“雞樅”
　第十一章　大明御廚房的秘制：“一了百當”
第七篇　大清時代
　第一章　“黃金肉”成就了努爾哈赤的偉業(yè)
　第二章　中國宮廷御膳之最
　第三章　皇宮過大年卻吃素餡餃子
　第四章　康熙戀戀不舍是“豆腐”
　第五章　天下美饌盡入帝王宴
　第六章　后人杜撰出來的“滿漢全席”
　第七章　乾隆皇帝吃出來的長壽
　第八章　喜歡殺廚師的嘉慶皇帝
　第九章　摳門皇帝沒飯吃
　第十章　奕詝與“嫦娥知情”
　第十一章　慈禧六十大壽的吉祥菜——“百鳥朝鳳”
　第十二章　老佛爺與“羅漢全齋”
　第十三章　盤點清廷的御廚與名肴
　第十四章　末代皇帝溥儀對御膳的“三個講究”

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：每個行當都有個祖師爺。伏羲氏和黃帝被后人奉為烹飪行的鼻祖。不過，說到御廚就得首推長壽之星彭祖了。廚字作名詞講，就是庖屋、廚房，也是它的本義；作動詞時，即烹飪、烹調(diào)的意思。廚房為烹制菜肴飯食之處，廚師是以烹調(diào)為職業(yè)的人。而御廚可是廚師行中的白領，在古代是專門給皇帝做飯的人，現(xiàn)在則是指專為國家的元首、王室、高層領導人，或者國家禮賓部門服務的廚師。要想當御廚絕不是誰想干就干得了的事情。第一，他必須身懷絕技。或擅長煲湯，或烹調(diào)肉類最為拿手，或精于制作素食，或會制作精美的糕點、餡餅。第二，個人簡歷要求完美無瑕，沒有犯罪前科，另外還要定期檢查身體和做各種化驗，患有甲肝等傳染病的絕不能問津御廚行當。第三，經(jīng)過嚴格篩選后，要到指定的地方實習若干年，最后才能到御膳房掌勺。第四，決不能透露有關國家機密和領導人的任何隱私。第五，除了關心如何提供一個能夠使國家元首保持身體健康的菜單之外，還要防止元首在日常就餐時和國宴上中毒。在古今中外的歷史上，倒霉的御廚也比比皆是。如法國路易十四的御廚瓦泰爾，就是因為在國王大擺宴席的時候第一道菜沒能按時端上去，羞憤之下，橫劍自殺。曾橫掃歐洲的拿破侖大帝何等榮耀，他的御膳房總廚吉皮埃也因此感到面子有光?？删驮诩ぐ８S主子遠征俄國時，拿破侖被俄國戰(zhàn)神庫圖佐夫擊敗，不得不從莫斯科狼狽撤退，吉皮埃不愿棄皇帝獨自逃亡，結(jié)果被活活凍死。2005年2月，美國白宮的“第一御廚”沃爾特·斯蓋布遭遇下崗。由于斯蓋布的廚藝難合第一夫人勞拉·布什的口味，這位曾為兩任美國總統(tǒng)盡心盡職服務了11年的老御廚接到了要他“辭職”的通知。在白宮當廚師年薪10萬美元，可事實上工作非常辛苦，家宴國宴都得操勞，事必躬親。盡管斯蓋布對總統(tǒng)夫婦鞠躬盡瘁，可到頭來還是落了個被掃地出門的下場。能為第一家庭服務絕對是一件足以榮宗耀祖的事情，這更是世間所有廚師心馳神往的目標。

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