港粵煲湯

內(nèi)容概要

其實“煲湯”就是將各式食材放入沙鍋中（這個沙鍋廣東人也稱煲，只是沙鍋的形狀和一般沙鍋不太一樣），加入清水或高湯，以文火（小火）慢燉數(shù)小時。為免湯水出現(xiàn)酸味，過程中應(yīng)保持湯水微滾呈水波狀。煲湯時不加味精、鹽及調(diào)味料，只藕火候?qū)⑹巢牡木枰鹱罡唿c。一般來說，由于精華盡在那鍋湯里，因此大多只喝湯而不吃料。

作者簡介

許世良，曾任：京星港式飲茶餐廳主廚、粵江園港式海鮮酒樓主廚、美麗華大飯店中餐部行政主廚、美麗華高爾夫鄉(xiāng)村俱樂部執(zhí)行主櫥、文化大學(xué)講師、救災(zāi)總會中華文化社會福利事業(yè)基金會兼任老師、中餐烹調(diào)技術(shù)士檢定評審委員。

書籍目錄

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