濃情法國菜

內(nèi)容概要

有句話說，不吃法國菜就無法解法國人?？梢姺▏藢τ诜ㄞk的生活、思想、文化的影響巨大。    法國人對于美味的佳肴的講究，不亞于中國人。除了由于地理上得天獨(dú)厚的環(huán)境而盛產(chǎn)各式食物與美灑外，昔日貴族們以重金鼓勵(lì)廚師創(chuàng)新口味，也是法國烹飪成為一門藝術(shù)的原因。    除了精致可口的美食外，餐桌擺設(shè)、用餐禮儀以及不同餐具的用法，在法國餐飲文化中也占有得要的地位。法國人對于食物絕不只是停留于填飽肚子的階段而已，它更是一種享受生活的態(tài)度，因此享用一頓正式的法國餐要花上四五個(gè)小時(shí)是常用的事。從開胃菜、海鮮、肉類、乳酪到甜點(diǎn)，雖然程序繁復(fù)，但重要的并不是吃進(jìn)多少食物，而是在品嘗佳肴中，也充分享受餐廳高級氛圍，欣賞餐具器皿與食物的搭配。    法國菜的文化淵原流長，法國各個(gè)地區(qū)又都有其特殊的美食菜肴。我們試圖在這本書中，以最系統(tǒng)而簡捷的方式讓大家對法國菜能有基本的認(rèn)識，并能夠以此書為指南，點(diǎn)選最地道與最美味的法國料理，甚至是在家自己動手做全套的法國菜。

書籍目錄

第一章 法國食物文化史 以面包與獵物為主食的時(shí)代 經(jīng)歷豐盈與饑餓的中世紀(jì) 城市的興趣與多元化的交流 取材廣泛的中世紀(jì) 文藝復(fù)興時(shí)期洋溢濃厚意大利風(fēng) 講究奢華排場的 質(zhì)量精進(jìn)的路易十五與路易十六時(shí)期 法國大革命之后的兩位大廚 成為高級料理代詞的20世紀(jì)第二章 法國菜的特色 法國菜的三大主流 布列塔尼與諾曼底的地方料理風(fēng)味 北、南與西南方地區(qū)的美食 左右食物風(fēng)味的香料第三章 法國菜完全進(jìn)食手冊 法國人的三餐 點(diǎn)菜的學(xué)問 點(diǎn)菜的第一步 如可單點(diǎn)法國菜 結(jié)賬須知 不可不吃的法國名菜 色香味俱全與創(chuàng)意的呈現(xiàn) 法國經(jīng)典及美食食秀法則 美味食物外一章第四章 法國餐飲店的類別 經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的咖順店 口味精致的酒館 喝酒用餐皆相宜的葡萄酒酒吧 專賣啤酒的啤酒吧 面包種類眾多的面包讓 食物外賣從多的面包店 食物外賣的熟食店 源于布列塔尼的可麗餅店 滿足法國人口味的乳酷店 巧克力屋是送禮的大本營第五章 上帝的佳釀——葡萄酒 不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒特色 法國葡萄酒推薦名單 葡萄酒的“大年” 品酒的學(xué)問 葡萄酒與食物的搭配 其他飲料第六章 風(fēng)味獨(dú)特的乳酪 乳酪的制作方式 乳酪的起源與發(fā)展 著名的法國乳酪

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