食物強(qiáng)化與營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑技術(shù)、安全與法規(guī)－國(guó)外現(xiàn)代食品科技系列

內(nèi)容概要

　　《食物強(qiáng)化與營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑技術(shù)安全與法規(guī)》主要內(nèi)容包括：食物強(qiáng)化與營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的原則、概念、食物強(qiáng)化、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑、技術(shù)方面、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的劑型、片劑、膠囊劑、液體補(bǔ)充劑、粉末補(bǔ)充劑、維生素和礦物質(zhì)的食物強(qiáng)化等。

作者簡(jiǎn)介

譯者：霍軍生 魏峰 黃建 等 編者：(英國(guó))奧塔韋(Ottaway.P.B.)

書籍目錄

1 食物強(qiáng)化與營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的原則
 1.1 引言
 1.2 概念
 1.3 食物強(qiáng)化
 1.4 營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑
第一部分　技術(shù)方面
　2 營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的劑型
 　2.1 引言
　 2.2 片劑
　 2.3 膠囊劑
　 2.4　液體補(bǔ)充劑
　 2.5　粉末補(bǔ)充劑
　3 維生素和礦物質(zhì)的食物強(qiáng)化
　 3.1 引言
　 3.2 食物強(qiáng)化的必要性
　 3.3 鐵缺乏
　 3.4 碘缺乏
　 3.5 維生素A缺乏
　 3.6 鋅缺乏
　 3.7 硒缺乏
　 3.8 鈣缺乏
　 3.9 葉酸缺乏
　4 維生素和礦物質(zhì)以外的活性物質(zhì)(多酚、類胡蘿卜素、脂肪酸、植物固醇)的食牧強(qiáng)化
　　4.1 引言
　　4.2 多酚類
　　4.3 類胡蘿卜素
　　4.4 油脂、
　　4.5 未來(lái)趨勢(shì)
　　4.6 更多信息和建議的來(lái)源
　　4.7 獻(xiàn)詞
　5 功能性多不飽和脂肪酸的食物強(qiáng)化
　 5.1 引言
　 5.2 目前關(guān)于生產(chǎn)n一3 PUFA和魚油在食品中使用時(shí)存在的問(wèn)題
　 5.3 提高n一3 PUFA強(qiáng)化食品的感官品質(zhì)和延長(zhǎng)保質(zhì)期
　 5.4 未來(lái)趨勢(shì)
　 5.5 更多的信息和建議來(lái)源
　6 強(qiáng)化食品和營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑中維生素的穩(wěn)定性
 　6.1 引言
　 6.2　維生素
　 6.3 影響維生素穩(wěn)定的因素
　 6.4　脂溶性維生素
　 6.5 水溶性維生素
　 6.6 維生素之間的相互作用
　 6.7 輻照對(duì)食品中維生素穩(wěn)定性的影響
　 6.8 食品的保質(zhì)期和決定因素
　 6.9 食品中維生素的保護(hù)
　7 食品的微量營(yíng)養(yǎng)素添加技術(shù)
 　7.1 引言
　 7.2 準(zhǔn)備工作的要求
　 7.3 在添加所需營(yíng)養(yǎng)素的同時(shí)保持良好的口感
　 7.4 產(chǎn)品的哪些品質(zhì)是消費(fèi)者關(guān)注的
　 7.5 感官和質(zhì)地問(wèn)題背后的科學(xué)
　 7.6 保持營(yíng)養(yǎng)素穩(wěn)定及其所需要的成分
　 7.7 從生產(chǎn)到成品
　 7.8 結(jié)論
第二部分　分析、法規(guī)和安全性
　8 強(qiáng)化食品和營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑中維生素分析
 8.1 引言
 8.2 維生素的化學(xué)性質(zhì)
 8.3 提取和純化方法
 8.4 維生素的分析方法
　　……

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏在全球范圍內(nèi)廣泛存在，其可導(dǎo)致某些人群，特別是婦女和兒童，普遍且嚴(yán)重的健康問(wèn)題。微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏導(dǎo)致的學(xué)習(xí)能力和工作生產(chǎn)能力的下降，會(huì)嚴(yán)重地降低個(gè)人、家庭和國(guó)家的經(jīng)濟(jì)收入。近些年來(lái)，微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏作為一個(gè)嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問(wèn)題已經(jīng)逐漸被國(guó)家政府、企業(yè)和非政府機(jī)構(gòu)決策者所認(rèn)識(shí)。在預(yù)防微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏的舉措中，食物強(qiáng)化被認(rèn)為是最符合成本效益的長(zhǎng)期戰(zhàn)略措施，一些國(guó)家項(xiàng)目選擇了大眾廣泛食用的食物進(jìn)行強(qiáng)化，如谷物面粉、食鹽、食糖以及醬油。這些大眾性強(qiáng)化項(xiàng)目通常采取政府強(qiáng)制的方式，大眾食物強(qiáng)化的方式特別適用于發(fā)展中國(guó)家。對(duì)目標(biāo)人群的強(qiáng)化也是常見(jiàn)的食物強(qiáng)化形式，其主要存在于發(fā)達(dá)國(guó)家。適用于目標(biāo)人群強(qiáng)化的產(chǎn)品一般為由微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏風(fēng)險(xiǎn)最高的人群所消費(fèi)的加工食品，如嬰幼兒配方奶粉和嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)輔食，還有主要由兒童消費(fèi)的谷物早餐食品和巧克力飲品等。此外，在發(fā)達(dá)國(guó)家，功能性食品也常進(jìn)行某種微量營(yíng)養(yǎng)素的強(qiáng)化，用以骨質(zhì)疏松，癌癥和心臟疾病等疾病的預(yù)防。其他強(qiáng)化食品包括孕婦和哺乳期婦女食品，以及醫(yī)院病人的腸內(nèi)和腸外營(yíng)養(yǎng)食品。有些微量營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化所使用的技術(shù)比較簡(jiǎn)單（如碘），而另一些相比就比較困難（如鐵）。為了防止因添加某些礦物質(zhì)而導(dǎo)致食品產(chǎn)生令人無(wú)法接受的顏色、風(fēng)味或質(zhì)地的改變，并確保營(yíng)養(yǎng)素的充分吸收、利用及其對(duì)消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)作用，我們必須掌握一定的專業(yè)知識(shí)。本章將對(duì)礦物質(zhì)和維生素強(qiáng)化食物的必要性進(jìn)行綜述，對(duì)包括鐵、維生素A、碘、鋅、硒、鈣和葉酸等常見(jiàn)微量營(yíng)養(yǎng)素的缺乏情況進(jìn)行總結(jié)，并對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥的發(fā)生率、風(fēng)險(xiǎn)因素及其對(duì)健康的不良影響進(jìn)行討論。3.2 食物強(qiáng)化的必要性礦物質(zhì)和維生素缺乏是許多發(fā)展中國(guó)家的嚴(yán)重公共健康問(wèn)題，而且在發(fā)達(dá)國(guó)家也常有發(fā)生。通常缺乏的常量和微量元素包括鈣、鐵、鋅、硒和碘。目前最主要的維生素缺乏為維生素A、維生素D和葉酸，而且，過(guò)去普遍出現(xiàn)的食用玉米人群的尼克酸缺乏、食用稻米人群的硫胺素缺乏和新鮮水果蔬菜攝入不足引起的壞血病，現(xiàn)今也經(jīng)常在難民營(yíng)中出現(xiàn)。

編輯推薦

《食物強(qiáng)化與營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑技術(shù)、安全與法規(guī)》是國(guó)外現(xiàn)代食品科技系列的。

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