現(xiàn)代人

內(nèi)容概要

本書精選了150道好吃易做的家常美食，按涼菜、熱菜、主食、湯粥甜品、飲品分類，便于讀者閱讀。本書用詳盡的講解，清晰的分部操作圖和貼心的入廚經(jīng)驗(yàn)，引導(dǎo)大家制作美味的菜品。每道菜都有食材、調(diào)料、用量、水量、工具、做法、時間等重要信息。不論你是初入廚房的生手，還是經(jīng)驗(yàn)豐富的老手，都能從中取得最好吃、營養(yǎng)、易做的美味佳肴。每道菜還特別加入了“操作要領(lǐng)”，這是結(jié)合作者親身經(jīng)驗(yàn)的做菜秘訣，也是幫助讀者實(shí)現(xiàn)“色香味意型養(yǎng)”全面提升的要領(lǐng)所在。本書全彩印刷，設(shè)計(jì)精美。

作者簡介

阿朵：
資深自由撰稿人，長期從事健康、美食、美容等生活類圖書的創(chuàng)作。曾在跨國保健品護(hù)膚品和孕嬰用品公司工作多年，在從新新煮婦升級為新媽媽的過程中，開始回歸家庭，樂于不斷探索料理菜肴的趣味，并從中感受生活中平靜的幸福。

書籍目錄

明明白白做好家常菜4蔬菜的科學(xué)加工豆制品的食用規(guī)則5學(xué)會吃肉5海鮮烹飪有講究5食材的營養(yǎng)價(jià)值6家常刀工6常見刀具6常見刀法8常見原料形狀9部分調(diào)料分量圖片演示涼菜10爽口油菜11甜醬油麥菜12銀耳腰果脆西芹13菠菜雙絲14花生醬香黃瓜15白雪蜜藕丁16可口金如意17開胃涼菜18爽脆兩吃蘿卜19香蒜豆角20茄汁雙耳21蒜泥西葫蘆22多味土豆片23彩椒金針菇24錦絲包菜卷25鹵味花生米26橙香蒜泥白肉27剔透肉皮凍28秘制腰花29蔥白牛肉30手撕香辣雞31醬香雞脖32五香茶葉蛋33多味什錦蛋34老醋蜇頭35蟹子拌海鮮36果醋魔芋37香薯圓子38青芥爽口鮮蔬39繽紛鮮果優(yōu)格匯40蜜汁紅棗41青蘋脆雙絲熱菜42蠔油生菜43上湯娃娃菜44白灼菜心45酸菜燉粉絲46西芹百合47菜心炒雙耳48茼蒿養(yǎng)生小炒49醬香圓白菜50上湯浸時蔬51番茄菜花52奶油西蘭花53碧綠炒干絲54金玉滿堂55海米冬瓜56豆豉燒冬瓜57蛋黃南瓜58蛋香西葫蘆59什錦藕丁60糖醋山藥61魚香茄子煲62麻辣土豆63秘制薯片64海帶小炒65濃香蘋果派66酒香一品菇67蠔油鮮菇68豌豆滑菇69綠葉菌菇盅70蒜香荷蘭豆71干煸豆角72家常豆腐73奶油爆豆腐74三鮮蒸豆腐75香菌豆腐五丁羹76新派回鍋肉77肉片蒜苔78東北亂燉79藕菇紅燒五花肉80肉絲拉皮81芝麻肉條82木樨肉83蜜汁肉卷84軟炸里脊85纖體小排86糖醋排骨87秘?zé)枳?8臘肉田園四季豆89火腿燜白菜90蠔油牛肉91蔥辣牛肉 92香豉牛肉93紅酒溫?zé)跹蛉?4宮保雞丁95雞絲萵筍 96雞片菠菜 97雞丁辣黃瓜 98嫩炒雞片99咖喱雞100滋補(bǔ)杞菊雞煲101雞肝炒尖椒102菜葉蛋餅103當(dāng)歸雙紅蛋104滑熘魚片105凍豆腐燉鯽魚106清蒸魚107清炒蝦仁108蝦天婦羅109火紅香辣蝦110油燜大蝦111蔥燒海參112韭香墨魚仔113魚腐扒時蔬主食114健康雜糧飯115田園炒飯116韓式香辣燴飯117黑椒牛柳飯118照燒雞肉飯119蝦仁包菜飯120紫菜包飯121肉燥面122雪菜肉絲面123茄汁牛腩面124雞絲涼面125海鮮打鹵面126家常炒面127香辣火腿意面128牛肉胡蘿卜水餃129三鮮水餃湯粥甜品130醋椒湯131西紅柿蛋花湯132冬瓜蠶豆湯133清湯翡翠粉絲134滋陰補(bǔ)腎湯135日式味噌湯136清補(bǔ)棒骨黃豆湯137海帶排骨湯138牛肉雜蔬湯139雞蓉玉米羹140圓子翡翠湯141魚頭豆腐湯142二米粥143清香綠豆粥144蓮子糯米粥145香濃八寶粥146魔芋紅豆奶粥147家常雞米粥148山楂雪耳羹149三紅燉桂圓飲品150木瓜牛奶養(yǎng)顏飲151芹香果蔬汁152青潤甜橙冰飲153米潤豆?jié){154淮山黑芝麻糊155燕麥奶糊156清香水果茶157養(yǎng)胃胎菊普洱茶158虞美人養(yǎng)顏飲159青檸莫吉托

章節(jié)摘錄

插圖：明明白白做好家常菜蔬菜的科學(xué)加工由于蔬菜中富含維生素C、胡蘿卜素和礦物質(zhì)，所以加熱、浸泡、切碎、加堿，炊具使用不當(dāng)?shù)?，都會使蔬菜中的維生素C大量流失。在加工烹調(diào)蔬菜時請注意以下幾點(diǎn)。●盡量選擇新鮮蔬菜、應(yīng)季蔬菜，能夠連皮一起吃的，盡量不要去皮?！袷卟艘讼认春笄?，否則由于切口多，在洗滌時其營養(yǎng)素會損失嚴(yán)重?！衲芮袎K的，最好不切絲，因?yàn)榍衅?、切絲營養(yǎng)素的損失要比塊多?！袷卟艘舜蠡鹂斐?。維生素C在60-80℃時最易氧化，旺火快炒可以使維生素的損失降到最低。●多數(shù)蔬菜不要焯后再炒。焯后再炒會嚴(yán)重流失維生素和礦物質(zhì)。不過，炒菠菜之前先焯一下，是為了去除大部分的草酸?！癯床藭r不要加太多水。加水多了不僅會影響菜的顏色，還會損失營養(yǎng)成分，菜湯不要倒掉，因?yàn)橛胁簧贍I養(yǎng)都在湯中，不妨喝掉，注意炒菜時少放一些鹽，免得湯太咸，這樣也更易于健康?！癯床艘擞描F鍋。用鐵鍋不但色、香、味都好，還可以增加鐵的供給，有預(yù)防缺鐵性貧血的作用?！瘳F(xiàn)吃現(xiàn)做。菜炒好后應(yīng)該立即食用，菜放置的時間越久，其維生素?fù)p失越大?！窦煞磸?fù)加熱?！袷卟舜娣艜r間不宜太久，也不要在烈日下暴曬。

編輯推薦

《現(xiàn)代人:好吃易做家常菜》是作者在日常總結(jié)的烹飪方法的基礎(chǔ)上，與多位廚藝大師溝通探討，并經(jīng)過反復(fù)試吃多次精進(jìn)后所作，書中的菜品沒有繁瑣的烹飪步驟，沒有看不懂的專業(yè)術(shù)語，沒有含糊不清的用量，用詳盡的講解，清晰的分部操作圖和貼心的入廚經(jīng)驗(yàn)，引導(dǎo)大家在自家餐桌上呈現(xiàn)美味佳肴。

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