養(yǎng)生湯羹大全

內(nèi)容概要

　　湯湯水水保平安：女性喝湯可美容，男人喝湯可強身健體，寶寶喝湯可增加營養(yǎng)和免疫力，老人喝些藥膳湯更能延年益壽。
本書為您介紹了適合四季調(diào)養(yǎng)、體質(zhì)保健、補腎排毒、對癥疾病和不同人群的近200道對癥養(yǎng)生湯羹，讓每一碗湯羹都為您的健康添磚加瓦。
 那么，來為家人煲一碗滋潤心脾的靚湯吧！

作者簡介

　　張曄
解放軍309醫(yī)院前營養(yǎng)科主任，中國營養(yǎng)學(xué)會會員。從事營養(yǎng)工作近30年，長期活躍在臨床工作第一線。對臨床多用疑難病、常見病、危重病有豐富的營養(yǎng)治療經(jīng)驗，多次參加國際、國內(nèi)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)術(shù)會議，并進行大會交流、做專題發(fā)言等。
在長期的實踐工作中，不斷進行總結(jié)、積累，以寶貴經(jīng)驗貢獻人民。在報紙、雜志上發(fā)表文章100余篇，編著《養(yǎng)生豆?jié){大全》《養(yǎng)生豆?jié){米糊果蔬汁大全》《養(yǎng)生堂滋補湯粥》等著作，與他人合作出版論著多部。目前，工作重點從醫(yī)院的營養(yǎng)治療轉(zhuǎn)向營養(yǎng)教學(xué)和家庭營養(yǎng)知識的普及與提高。編著的《養(yǎng)生豆?jié){大全》成為中國圖書商報舉行的“閱讀城市?城市閱讀”大型推廣活動中的首批推薦書目。
在中央電視臺《健康之路》、北京電視臺生活頻道《食全食美》《生活大調(diào)查》、科教頻道《養(yǎng)生堂》《科學(xué)實驗室》、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》、湖南衛(wèi)視《百科全說》等媒體做過多次專題錄像節(jié)目。
　　左小霞
軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士?，F(xiàn)為解放軍第309醫(yī)院營養(yǎng)科主任，營養(yǎng)師，從事臨床營養(yǎng)工作十余年。
在《中國衛(wèi)生檢驗》《人民軍醫(yī)》《傳染病信息》《中國老年學(xué)》《糖尿病之友》《健康報》《醫(yī)藥養(yǎng)生保健報》《健康時報》《生命時報》《新京報》等報刊發(fā)表200余篇文章。
編著《養(yǎng)生豆?jié){大全》《養(yǎng)生豆?jié){米糊果蔬汁大全》《養(yǎng)生堂滋補湯粥》《營養(yǎng)飲食巧搭配》《自己是最好的家庭營養(yǎng)師》《冠心病患者飲食導(dǎo)航》《腎病患者科學(xué)飲食方案》《這樣喝咖啡最健康》等十余部著作。
擔(dān)任北京電視臺生活頻道、北京電視臺文藝頻道、河北衛(wèi)視、東南衛(wèi)視、湖北衛(wèi)視、中央人民廣播電臺、百體網(wǎng)等健康欄目嘉賓。

書籍目錄

親手做羹湯，養(yǎng)生保健康
飲食養(yǎng)生，湯羹為先
根據(jù)食材選擇不同質(zhì)地的湯鍋
煮好湯有絕招
煮湯的調(diào)味秘訣
美味基礎(chǔ)湯的做法
PART 1 經(jīng)典靚湯輕松做——盡享口福，盡取營養(yǎng)
　白菜粉絲湯 膳食纖維助消化、促排毒紅顏湯 改善肌膚粗糙
　　莧菜筍絲湯 促進造血，維持正常生理功能
　　韭菜銀芽湯 潤腸通便、提振食欲
　　翡翠白玉湯 低脂高蛋白，補鈣又強身
　　西藍花濃湯 提高免疫力、美肌膚
　　素羅宋湯 舒張平滑肌，降低血壓
　　綠豆冬瓜湯 清熱消暑、解毒利水
　　雪菜冬瓜湯 提神醒腦、去濕解暑
　　絲瓜油條湯 美白肌膚、抗衰老
　　蘿卜杏仁湯 潤腸通便、加速排毒
　　核桃仁蓮藕湯 健腦，促消化
　　山藥玉米濃湯 抗癌、抗氧化
　　黃瓜榨菜湯 促進機體新陳代謝
　　南瓜蔬菜湯 提高免疫力
　　黃花南瓜湯 預(yù)防便秘
　　胡蘿卜圓白菜湯 增進食欲，預(yù)防便秘
　　白蘿卜番茄湯 加快胃腸蠕動，消食化滯
　美味肉湯
　　肉末茄條湯 幫助新陳代謝，增強血管彈性
　　肉絲豆腐羹 完全蛋白質(zhì)滿足身體需要
　　雙菇肉絲羹 降壓降脂、健體益智
　　酸辣湯 開胃健脾
　　酸菜冬瓜瘦肉湯 維護腸道健康
　　番茄冬瓜排骨湯 消暑健胃、增進食欲
　　蓮藕排骨湯 清熱消痰、補血補鈣
　　銀耳木瓜排骨湯 保護肝臟、美容養(yǎng)顏
　　花生豬蹄濃湯 健胸豐乳
　　絲瓜豬肝瘦肉湯 補血明目、潔膚除斑
　　雪梨豬肺湯 止咳化痰、清咽利嗓
　　西湖牛肉羹 潤喉開胃、補氣養(yǎng)血、強筋健體
　　銀耳紅棗牛肉湯 有助于肌肉生長、傷口愈合
　　酸辣牛肚湯 改善病后體虛、氣血不足、脾胃薄弱
　　紅棗羊腩湯 補充鈣質(zhì)、溫補氣血
　　枸杞兔肉湯 明目、健腦
　　雞蓉冬瓜羹 清熱除煩、利尿消腫
　　黃豆猴頭菇雞湯 活血降脂、延緩衰老
　　香菇鳳爪湯 促進新陳代謝，養(yǎng)顏排毒
　　茶樹菇老鴨煲 清濕熱、補血氣、健脾胃
　　番茄雞蛋湯 抗氧化
　　韭菜雞蛋湯 補腎、行氣
　　芹菜葉蛋羹 補肺養(yǎng)血、滋陰潤燥
　　芙蓉玉米羹 富含膳食纖維可抑制脂肪吸收
　　絲瓜蛋花湯 美膚、抗老化
　鮮美水產(chǎn)湯
　　蘿卜絲鯽魚湯 化痰止咳、預(yù)防感冒
　　鯽魚冬瓜湯 清熱解毒、利尿消腫
　　奶油鱈魚羹 富含鎂元素，保護心血管系統(tǒng)
　　莧菜黃魚羹 解毒消炎、利咽明目
　　酸辣魷魚羹 提神減壓、減少抑郁
　　蛤蜊蒸蛋湯 滋陰潤燥、清肝明目
　　蟹黃豆腐羹 恢復(fù)體力、防治老化
　　香菇蝦仁豆腐羹 有效補充鈣質(zhì)
　　肉蟹番茄豆腐湯 富含蛋白質(zhì)，滋養(yǎng)身體
　　百合干貝蘑菇湯 補腎平肝，提高免疫力
　營養(yǎng)菌豆湯
　　什錦蘑菇湯 促進兒童生長發(fā)育
　　紅棗香菇湯 促進血液循環(huán)，滋養(yǎng)皮膚
　　番茄口蘑湯 維生素C+維生素E+硒=多重抗氧化
　　青菜蘑菇湯 消除疲勞，集中注意力
　　珍菌湯 富含鋅、硒，防癌抗氧化
　　雙耳蘿卜湯 美容養(yǎng)顏
　　菜花黃豆湯 防治動脈硬化
　　雞蛋豆腐羹 營養(yǎng)加倍
　　海帶豆腐湯 幫助身體排出毒素
　　萵筍葉豆腐羹 促進大腦發(fā)育
　　金針菠菜豆腐煲 富含優(yōu)質(zhì)蛋白，促發(fā)育
　滋補甜湯
　　鮮奶玉米湯 幫助人體提高鈣的吸收率
　　三色玉米甜羹 富含維生素E，防癌、抗衰老
　　花生桂圓紅棗湯 補養(yǎng)心脾、益智安神
　　蓮子薏米甜湯 強健骨骼，提高免疫力
　　冰糖蓮子羹 安神、補虛
　　核桃薏米湯 健腦益智、除濕美容
　　薏米南瓜湯 調(diào)理腸胃，減肥
　　米酒蛋花湯 溫寒補虛、提神解乏
　　冰糖紅棗銀耳羹 祛斑養(yǎng)顏
　　銀耳紅棗燉雪梨 滋養(yǎng)肌膚
　　百合山藥枸杞甜湯 清腸潤肺，改善血液循環(huán)
　　山楂荔枝紅糖湯 擴張血管，促進血液循環(huán)
　　菠蘿羹 幫助蛋白質(zhì)吸收和消化
　　冰糖燉木瓜 健脾消食
　　番茄蜜汁雪梨湯 調(diào)節(jié)血壓
　PART 2 四季養(yǎng)生湯羹——應(yīng)季喝湯最養(yǎng)生
　春季喝湯，補肝健脾
　　蔥棗湯 預(yù)防春季感冒
　　菠菜蓮子湯 解乏、健脾胃
　　百合蘆筍湯 緩解疲勞
　　姜韭牛奶羹 提神醒脾，解春困
　　栗子杏仁雞湯 益氣健脾，改善春季倦怠乏力等癥狀
　夏季喝湯，清熱去暑
　　百合綠豆湯 涼血、解毒、除濕
　　苦瓜豆腐湯 促進飲食、消炎退熱
　　西瓜蓮藕清涼湯 清熱解毒，防治口腔發(fā)炎
　　檸檬豆花羹 清熱潤燥、清潔腸胃
　秋季喝湯，滋陰潤燥
　　番茄枸杞玉米羹 滋陰潤燥，增強免疫力
　　銀耳蓮子枸杞雪梨湯 潤肺
　　螃蟹瘦肉湯 養(yǎng)精益氣，秋季進補佳品
　　百合鯽魚湯 防治秋燥引起的呼吸道感染
　冬季喝湯，滋補暖身
　　多彩蔬菜羹 適用于維生素B2缺乏癥
　　八寶滋補雞湯 益氣補血、強健身體
　　蘿卜牛腩煲 滋補強身
　　羊肉丸子蘿卜湯 去寒
　　當歸生姜羊肉湯 補氣養(yǎng)血、溫中散寒
　　黃芪羊肉煲 暖身
　　生姜紅糖水 緩解感冒
PART 3 不同體質(zhì)的養(yǎng)生湯羹——認清體質(zhì)喝對湯羹
　熱性體質(zhì)
　　荸薺豆腐湯 清肺熱，有效改善咽喉腫痛等癥狀
　　海帶冬瓜湯 清熱化濕，適用于防治痤瘡
　　冬瓜薏米鴨肉湯 清熱去濕，有除斑功效
　寒性體質(zhì)
　　牛肉山藥枸杞子湯 溫?zé)嵘眢w、增強活力
　　蘿卜羊排湯 養(yǎng)脾胃、補虛寒
　　山藥烏雞湯 健脾益腎
　實性體質(zhì)
　　粉絲蘿卜湯 促進腸胃蠕動，健胃消食
　　冬瓜蝦仁湯 消肺熱、止腎炎、利水化濕
　　牡蠣豆腐羹 易消化，減少便秘
　虛性體質(zhì)
　　排骨栗子湯 提供較多熱能，強筋健骨
　　參須紅棗雞湯 補血益氣，適用于氣血兩虛
　　蟹柳牛肉羹 強肝健腎、補虛益氣
　濕性體質(zhì)
　　百合紅豆湯 除濕、利尿、消腫
　　海帶枸杞腔骨湯 利尿消腫、健脾去濕
　　鱈魚豆腐羹 活血去淤，促進人體新陳代謝
　燥性體質(zhì)
　　荸薺玉米煲老鴨湯 清肺熱，止咳利咽
　　冬瓜海帶瘦肉湯 去煩除燥
PART 4 湯羹保健方——給身體最熨帖的補養(yǎng)
　健脾胃
　　蘿卜清胃湯 促進腸胃蠕動，開胃消食
　　花生南瓜羹 去濕潤肺，保護胃腸黏膜
　　香菇筍片湯 促進消化、增進食欲
　增強免疫力
　　群菇燉小雞 滋補養(yǎng)身，抗病毒
　　竹筍香菇蘿卜湯 提高機體免疫力
　　宋嫂魚羹 營養(yǎng)豐富，提高免疫力
　強筋健骨
　　紫菜蝦皮蛋花湯 增強骨質(zhì)，提高骨密度
　　五彩魚羹 補充鈣質(zhì)，有利于骨骼強健
　　一品鮮蝦湯 益精補腎、強筋健體
　健腦
　　黃花菜排骨湯 預(yù)防老年人智力衰退
　　鯽魚豆腐湯 益智補腦
　　山藥芝麻糊 促進腦部發(fā)育
　滋陰補氣
　　黨參枸杞煲烏雞 補肝益腎，提高免疫力
　　山藥百合兔肉湯 滋陰潤燥，改善脾虛氣弱
　　泡菜魚片湯 滋陰補虛，養(yǎng)顏護膚
　補腎
　　參竹銀耳湯 補腎養(yǎng)血、強身健體
　　韭菜羊肉湯 溫腎壯陽，緩解腰膝酸軟
　　百合豬肉燉海參 補腎益精、健腦安神
　抗輻射
　　綠豆海帶甜湯 海帶是放射性物質(zhì)的克星
　　白果冬瓜湯 抗氧化、抗輻射
　　荸薺木耳湯 清熱明目，保護眼睛免受輻射傷害
　抗衰老
　　黃豆排骨蔬菜湯 抗氧化，強健骨骼
　　魚丸翡翠湯 澤膚、養(yǎng)發(fā)、健美
　　花生紅棗雞爪湯 延緩皮膚衰老
　瘦身減肥
　　苦瓜蘿卜湯 抑制脂肪吸收，促進腸胃消化
　　竹蓀金針湯 清胃滌腸
　　油菜香菇魔芋湯 清熱生津、利水消腫
　美白護膚
　　清爽蘆薈羹 改善膚質(zhì)
　　蓮實薏米美容羹 去角質(zhì)，消斑抗皺
　　紅棗菊花養(yǎng)顏羹 清肝明目，改善干燥肌膚
　排毒
　　木耳絲瓜湯 特有膠質(zhì)，吸附體內(nèi)殘留雜質(zhì)
　　芋頭紅薯甜湯 通便排毒、美膚護齒
　　菠菜豬血湯 豐富的鐵質(zhì)與維生素C幫助排毒
　消暑
　　南瓜綠豆湯 除煩止渴、清熱解毒
PART 5 湯羹食療方——身體抱恙，湯羹幫您對癥調(diào)養(yǎng)
　貧血癥
　　蓮子桂圓羹 益心脾、補氣血
　　菠菜鴨血湯 富含造血必需物質(zhì)
　　百合紅棗牛肉湯 增加血液含氧量
　高血壓
　　海帶時蔬湯 降低血液中的膽固醇含量
　　胡蘿卜芹菜湯 健脾消食、降脂降壓
　　黃豆芽雙菇湯 穩(wěn)定血糖，防治高血壓
　糖尿病
　　銀耳蔬菜羹 熱量低，營養(yǎng)豐富，有效防治糖尿病
　　鮮蝦萵筍湯 調(diào)節(jié)血糖
　　山藥燉鴨 助消化、降血糖
　血脂異常
　　綠豆芹菜湯 清熱利濕、降壓降脂
　　黃豆芽紫菜湯 降低血脂濃度，防治動脈硬化
　　洋蔥銀耳羹 降低血脂，預(yù)防血栓形成
　冠心病
　　粉絲香菇蛋湯 健脾胃，促進消化
　　金針黃豆排骨湯 抑制血脂升高，增強機體的生物活性
　　草莓山楂湯 黃酮類物質(zhì)能夠擴張血管
　肝病
　　蹄筋花生湯 降低肝臟膽固醇
　　羊肝菠菜羹 補血、明目，肝炎病人的輔助飲食
　　豆芽雞絲湯 防護病毒對肝細胞的損害
　便秘
　　土豆菠菜湯 富含膳食纖維，潤腸通便
　　芹葉豆腐羹 清腸去脂
　　番茄洋蔥雞蛋湯 排毒通便
　皮膚病
　　黃瓜蛋湯 黃瓜酶能有效促進皮膚新陳代謝
　　竹蓀木耳湯 滋養(yǎng)皮膚
PART 6 不同人群的養(yǎng)生湯羹——一碗好湯，關(guān)愛全家人的健康
　孕媽媽
　　南瓜牛肉湯 溫暖脾胃，助寶寶骨骼生長
　　雞蓉豆花羹 補氣血，安胎、健體
　　木瓜鯽魚湯 補虛下乳，適合產(chǎn)后新媽媽食用
　腦力勞動者
　　莼菜雞絲羹 富含鋅元素，益智健腦
　　魚頭補腦湯 健腦醒神，防治頭暈?zāi)垦?br />　　瓜片魚丸湯 富含不飽和脂肪酸有健腦作用
　體力勞動者
　　豬肝番茄豌豆湯 養(yǎng)肝補血，增強免疫力
　　紅棗黨參牛肉湯 富含蛋白質(zhì)，強壯身體
　　紅莧菜魚羹 補虛勞、清濕熱，開胃健體
　老年人
　　蘋果瘦肉湯 營養(yǎng)互補，補充各種維生素
　　菠菜牛肉羹 促進新陳代謝，強筋健骨
　　黃瓜蝦仁羹 營養(yǎng)豐富易吸收
　兒童
　　蓮子百合羹 多種生物堿可潤肺止咳
　　蔬菜牛奶羹 提高免疫力、補充鈣質(zhì)
　　魚絲蛋蓉羹 促進大腦發(fā)育，增強記憶力
　女性
　　胡蘿卜玉米濃湯 排毒養(yǎng)顏、抗衰老
　　花生松仁豬蹄湯 潤膚、抗衰老
　　豬肝補血羹 補血明目
　男性
　　青蘋果鮮蝦湯 消除疲勞，增強體力
　　芙蓉海鮮羹 滋陰補腎、強身健體

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    基礎(chǔ)豬骨高湯 主要用料是豬棒骨1000克，老姜5片。 具體做法： 1.豬棒骨購買時請店家代為剁成大塊，回家后用清水沖去表面血水和雜質(zhì)。 2.將豬棒骨塊放入湯鍋中，加入足量的冷水（水量以沒過棒骨塊為準）。 3.大火燒開湯鍋中的水，持續(xù)燒煮5分鐘，使湯水一直保持沸騰。 4.將豬棒骨塊撈出，用清水沖凈表面雜質(zhì)。湯鍋中的水倒掉，洗凈湯鍋。 5.將豬棒骨塊重新放入湯鍋中，注入適量冷水，加入姜片，大火煮滾鍋中的水，轉(zhuǎn)小火保持湯面微沸，熬煮2小時即可。 效用：葷湯、素湯皆可提味。 雞高湯 主要用料是柴雞1只和洋蔥、火腿、蔥段、姜片。 具體做法： 1.將柴雞去雞皮、雞尾，汆燙，洗凈；火腿洗凈；洋蔥去皮，切片。 2.取一大湯鍋，放入足量清水，放入柴雞、洋蔥、蔥段、姜片，以大火煮開后再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬煮1～2小時即可。 雞高湯的要點是：一不肥膩，二要清（要求乳白的除外），三要香味撲鼻。 不肥膩的訣竅： 1.雞皮、雞翼尖、雞尾、肥膏這些多油脂的部位都應(yīng)舍棄。 2.雞塊要先用開水汆燙，這樣可以去油脂還可以去血水。 清香可通過一些輔料來達成： 1.熬湯的時候，用紗布包裹一小撮茶葉（最好是綠茶，西洋參片也可以），這樣熬出來的湯水很清香。 2.可以加入少許姜片，記住不要加多，不然姜片會搶味。 熬制美味雞湯的小竅門： 用新鮮的雞做湯，應(yīng)在水燒沸后下鍋；用腌過的雞做湯，可溫水下鍋；用冷凍的雞做湯。則應(yīng)冷水下鍋，這樣才能使肉、湯鮮美可口。 效用：不僅可以用于葷湯提味，亦可以用作素湯中的提鮮湯頭。 牛骨頭高湯 主要用料是牛雜和牛骨。 具體做法： 1.先用沸水氽燙牛雜及牛骨，再用冷水沖洗干凈。 2.將所有材料一起用大火煮開，再轉(zhuǎn)小火煮約3小時，并在煮湯的過程中，撈除浮在湯上的浮沫（油質(zhì)及雜質(zhì)）。熄火后，再用細網(wǎng)及紗布過濾，即可得到牛高湯成品。 效用：適用于任何湯品，可使湯品別具鮮味。 魚高湯 主要用料是魚骨，其中又以海魚為佳。鯛魚類的魚骨是理想選擇。

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