飲食健康與食品文化
出版時間：2003-1 出版社：化學工業(yè) 作者：王昕 頁數(shù)：191
內(nèi)容概要
本書具有較強的科學性、趣味性、知識性和實用性，以通俗易懂的語言，介紹了營養(yǎng)素的功能和各類食品的營養(yǎng)特性，在此基礎上，推存科學的飲食結(jié)構(gòu)和方式，并針對特殊人群提出了飲食。還介紹了主要的飲食文化現(xiàn)象，使人們在“吃飽吃好”的同時，受到中華文化的熏陶，從中得到美的感受和良好的教益。另外，在附錄中給出了食物營養(yǎng)成分表等，便于廣大消費者依不同的要求選擇食物。本書適于廣大消費者閱讀，可以達到調(diào)節(jié)飲食、增進健康、增長知識的目的；同是可作為大中專學校食品專業(yè)的教材，醫(yī)生、病人輔助食療的參考書；對研究、開發(fā)保健食品的高校和科研機構(gòu)，開發(fā)、生產(chǎn)保健食品的生產(chǎn)廠家具有一定的參考價值和實用價值；亦可供餐飲業(yè)參考。
書籍目錄
第1章 緒論1.1 食品的定義和功能1.2 食品科學研究的內(nèi)容1.2.1 食品科學的研究領域1.2.2 中國食品工業(yè)中面臨的問題和任務1.3 食品營養(yǎng)與健康的關系及我國居民的營養(yǎng)狀況1.3.1 食品營養(yǎng)與健康的關系1.3.2 我國居民的營養(yǎng)狀況1.4 食療的概念和發(fā)展簡史1.4.1 食療的概念與作用1.4.2 食療的發(fā)展史第2章 食品的營養(yǎng)素及其生理功能2.1 人體的化學組成與代謝2.1.1 人體的化學組成2.1.2 人體的物質(zhì)代謝與物質(zhì)平衡2.1.3 人體的能量代謝與能量平衡2.2 水2.2.1 水的功能2.2.2 水的來源及需要量2.3 碳水化合物2.3.1 碳水化合物的性質(zhì)與分類2.3.2 碳水化合物的生理功能2.3.3 碳水化合物在食品加工中的作用及變化2.3.4 碳水化合物的推薦供給量及來源2.3.5 膳食纖維2.4 脂類與脂肪酸2.4.1 脂類的理化性質(zhì)與分類2.4.2 脂類的生理功能2.4.3 必需脂肪酸2.4.4 類脂2.4.5 脂肪在食品加工中的變化2.4.6 脂肪的供給及食物來源2.5 蛋白質(zhì)與氨基酸2.5.1 蛋白質(zhì)的組成與分類2.5.2 蛋白質(zhì)的功能2.5.3 蛋白質(zhì)的代謝2.5.4 氨基酸2.5.5 蛋白質(zhì)在食品加工中的變化2.5.6 蛋白質(zhì)供給量及食物來源2.6 維生素2.6.1 維生素的特點及分類2.6.2 脂溶性維生素2.6.3 水溶性維生素2.6.4 維生素在食品加工中的變化2.7 礦物元素2.7.1 食物的酸堿性2.7.2 食品中重要的礦物質(zhì)元素2.7.3 無機鹽在食品加工中的變化第3章 功能性食品及各類食品的營養(yǎng)特點3.1 功能性食品3.1.1 功能性食品的定義3.1.2 功能性食品的國內(nèi)外研究現(xiàn)狀3.1.3 功能性食品的選擇3.1.4 開發(fā)功能性食品的高新技術3.2 功能性食品基料3.2.1 真菌多糖3.2.2 功能性甜味料（劑）3.2.3 活性肽與活性蛋白質(zhì)3.2.4 乳酸菌及其發(fā)酵制品3.2.5 自由基清除劑3.2.6 其他功能性基料3.3 各類食品的營養(yǎng)特點3.3.1 谷薯類食品3.3.2 豆類及其制品3.3.3 動物性食品3.3.4 蔬菜和水果3.3.5 其他食品第4章 食品衛(wèi)生與安全4.1 食品安全性與食品法典4.1.1 食品安全性的概念4.1.2 食品法典4.2 食品毒物的吸收與排泄4.3 食品中的外源性危害4.3.1 食品中的生物性污染4.3.2 食品的化學性污染4.3.3 食品中的誘變性污染4.3.4 轉(zhuǎn)基因食品的生物安全性4.4 食品中的天然毒素4.4.1 動物類食品中的天然毒素4.4.2 植物類食品中的天然毒素4.5 保障食品安全性的方法4.5.1 預防微生物活動引起的食物中毒4.5.2 預防非微生物活動引起的中毒第5章 合理的膳食結(jié)構(gòu)及特殊人群的膳食特點5.1 健康5.1.1 健康的要素5.1.2 營養(yǎng)失調(diào)5.2 平衡膳食5.2.1 平衡膳食的意義5.2.2 膳食指南5.2.3 平衡膳食寶塔5.3 抗衰老飲食5.3.1 衰老的特征5.3.2 衰老的學說5.3.3 老年人的營養(yǎng)需要及膳食指南5.3.4 天然抗衰老食品5.4 孕婦、乳母及嬰兒的飲食5.4.1 孕婦的飲食5.4.2 乳母的飲食5.4.3 嬰兒食品5.5 某些疾病病人的飲食5.5.1 肥胖者的飲食5.5.2 心血管病人的飲食5.5.3 糖尿病人的飲食5.5.4 腫瘤患者的飲食第6章 酒文化6.1 酒的起源6.2 酒與健康6.2.1 飲酒的利弊6.2.2 酒的代謝6.2.3 藥酒6.2.4 酒的飲用6.3 酒的種類及特點6.3.1 酒的分類6.3.2 蒸餾酒6.3.3 發(fā)酵酒6.3.4 配制酒第7章 茶文化7.1 茶史7.1.1 茶的起源7.1.2 茶的發(fā)展7.1.3 茶的傳播7.1.4 中國茶區(qū)7.2 茶的分類及鑒別7.2.1 茶的分類7.2.2 茶葉的鑒別7.3 茶與健康7.3.1 茶葉的營養(yǎng)成分7.3.2 茶的藥用價值7.3.3 飲茶宜忌 7.4 茶與文化7.4.1 茶與禮儀7.4.2 茶與宗教7.4.3 茶藝第8章 烹飪文化8.1 中國古代的飲食名著8.2 中國久負盛名的八大菜系8.3 其他特色菜品8.4 中華藥膳8.4.1 食物的性味及歸經(jīng)8.4.2 飲食的治療作用8.4.3 飲食的宜忌附錄1 部分食物營養(yǎng)成分表（食物量100g）附錄2 營養(yǎng)素的功能和缺乏癥附錄3 衛(wèi)生部公布的《關于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》（摘要）主要參考文獻
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