現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)

內(nèi)容概要

　　《現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)》(原著第8版)為國際生命科學(xué)學(xué)會組織編寫的?！冬F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)》自1953年出版以來，一直受到讀者的關(guān)注，它全面、系統(tǒng)、及時地反映了營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的研究進(jìn)展?！冬F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)》(原著第8版)第一部分以最新的觀點(diǎn)介紹了營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)部分，如營養(yǎng)成分及其代謝機(jī)理等；第二部分介紹人體營養(yǎng)與疾病的關(guān)系；第三部分為國際營養(yǎng)學(xué)現(xiàn)狀，對發(fā)展中國家與飲食相關(guān)的慢性疾病狀況、食物短缺、饑餓和營養(yǎng)不良等情況進(jìn)行了分析和評價；第四部分剖析了當(dāng)前新暴露出的熱點(diǎn)，探討了食源性疾病和食品安全、食品生物技術(shù)在營養(yǎng)方面應(yīng)注意的問題、生物技術(shù)加工食品的安全評估等，并運(yùn)用人類基因組的新發(fā)現(xiàn)分析其對營養(yǎng)學(xué)研究可能產(chǎn)生的影響。

書籍目錄

第1篇 能量生理學(xué)第1章 能量代謝 Sai Krupa Das 和 Susan B? Roberts參考文獻(xiàn)第2章 體成分 Susan A?Jebb 和Andrew M?Prentice參考文獻(xiàn)第3章 運(yùn)動 William J? Evans參考文獻(xiàn)第4章 能量攝入的調(diào)節(jié)：肥胖的影響因素 Elizabeth A?Bell和Barbara J?Rolls參考文獻(xiàn)第2篇 宏量營養(yǎng)素第5章 蛋白質(zhì)與氨基酸 Vernon R?Young參考文獻(xiàn)第6章 碳水化合物 Jim Mann參考文獻(xiàn)第7章 碳水化合物和基因表達(dá) Howard C?Towle參考文獻(xiàn)第8章 膳食纖維 Daniel D? Gallaher和Barbara Olds Schneeman參考文獻(xiàn)第9章 脂質(zhì)：吸收和轉(zhuǎn)運(yùn) Alice H?Lichtenstein和Peter J? H? Jones參考文獻(xiàn)第10章 脂質(zhì)：細(xì)胞代謝 Peter J? H? Jones和Andrea A? Papamandjaris參考文獻(xiàn)第11章 水和電解質(zhì)平衡：對熱環(huán)境中體溫調(diào)節(jié)和運(yùn)動的影響Michael N?Sawka和Scott J? Montain參考文獻(xiàn)第3篇 脂溶性維生素第12章 維生素A和類胡蘿卜素 Noel W?Solomons參考文獻(xiàn)第13章 維生素D Anthony W? Norman參考文獻(xiàn)第14章 維生素E William A?Pryor參考文獻(xiàn)第15章 維生素K Guylaine Ferland參考文獻(xiàn)第4篇 水溶性維生素第16章 維生素C Garol S? Johnston參考文獻(xiàn)第17章 硫胺素（維生素B?1) C?J?Bates參考文獻(xiàn)第18章 核黃素（維生素B?2) Richard S? Rivlin參考文獻(xiàn)第19章 煙酸 Robert A? Jacob參考文獻(xiàn)第20章 維生素B?6 Donald B? McCormick參考文獻(xiàn)第21章 葉酸 Lynn B? Bailey， Susan Moyers和Jesse F? Gregory III參考文獻(xiàn)第22章 維生素B?12 Sally P? Stabler參考文獻(xiàn)第23章 生物素 Janos Zempleni參考文獻(xiàn)第24章 泛酸 Joshua W?Miller，Lisa M?Rogers和Robert B? Rucker參考文獻(xiàn)第25章 膽堿和肉堿 Timothy A?Garrow參考文獻(xiàn)第5篇 礦物質(zhì)和微量元素第26章 鈣 Connie M? Weaver參考文獻(xiàn)第27章 磷 John J? B? Anderson， Mary Lee Sell， Sanford C?Garner和 Mona S? Calvo參考文獻(xiàn)第28章 鎂 James C? Fleet和Kevin D? Cashman參考文獻(xiàn)第29章 鈉、氯和鉀 Harry G?Preuss參考文獻(xiàn)第30章 鐵 Ray Yip384參考文獻(xiàn)第31章 鋅 Michael J? Dibley參考文獻(xiàn)第32章 碘和碘缺乏病 John B? Stanbury和John T Dunn參考文獻(xiàn)第33章 硒 Roger A? Sunde參考文獻(xiàn)第34章 鉻 Barbara J?Stoecker參考文獻(xiàn)第35章 銅 Mark L?Failla，Mary Ann Johnson和Joseph R?Prohaska參考文獻(xiàn)第36章 硼、錳、鉬和其他微量元素 Forrest H?Nielsen參考文獻(xiàn)第6篇 營養(yǎng)與生命周期第37章 妊娠和哺乳 Lindsay H?Allen參考文獻(xiàn)第38章 嬰兒期的營養(yǎng)需要量 William C?Heird參考文獻(xiàn)第39章 青春期 Maria R?Mascarenhas，Babette S?Zemel，Andrew M?Tershakovec和Virginia A?Stallings參考文獻(xiàn)第40章 衰老 Bruno J? Vellas和Philip J?Garry參考文獻(xiàn)第7篇 生理學(xué)和病理生理學(xué)第41章 免疫應(yīng)答的營養(yǎng)素調(diào)節(jié)（以維生素E為例）Simin Nikbin Meydani和Sung Nim Han參考文獻(xiàn)第42章 食物過敏 Steve L? Taylor和Susan L?Hefle參考文獻(xiàn)第43章 胃腸道疾病 Charles Baum，Darran Moxon和Michelle Scott參考文獻(xiàn)第44章 營養(yǎng)與肝臟疾病 Craig J?McClain，Daniell B?Hill，Marcelo Kugelmas和Luis Marsano參考文獻(xiàn)第45章 乙醇：對健康和營養(yǎng)的影響 Paolo M?Suter參考文獻(xiàn)第46章 營養(yǎng)與腎臟疾病 Tahsin Masud 和William E?Mitch參考文獻(xiàn)第47章 不斷整合的營養(yǎng)知識：從計算機(jī)輔助模型到營養(yǎng)基因組學(xué) James L?Hargrove參考文獻(xiàn)第8篇 營養(yǎng)與慢性病第48章 肥胖：一個公共衛(wèi)生問題 Deborah A?Galuska和Laura Kettel Khan參考文獻(xiàn)第49章 動脈粥樣硬化性心血管疾病 Diane L?Tribble和Ronald M?Krauss參考文獻(xiàn)第50章 糖尿病 Judith Wylie-Rosett和Frank Vinicor參考文獻(xiàn)第51章 骨質(zhì)疏松癥 Bess Dawson-Hughes參考文獻(xiàn)第52章 營養(yǎng)與癌 Young-In Kim參考文獻(xiàn)第9篇 食物、營養(yǎng)、病理生理學(xué)第53章 食物成分 Joanne M? Holden， James M?Harnly和Gary R?Beecher參考文獻(xiàn)第54章 膳食攝入量的評價 Wija A?van Staveren和Marga C?Ocké參考文獻(xiàn)第55章 美國的營養(yǎng)監(jiān)測 Ronette R? Briefel參考文獻(xiàn)第56章 基于食物的膳食推薦量：可能性與局限性 Ricardo Uauy-Dagach和Eva Hertrampf參考文獻(xiàn)第57章 改變膳食和運(yùn)動行為的策略 Rena R?Wing，Amy Gorin和 Deborah Tate參考文獻(xiàn)第10篇 國際營養(yǎng)第58章 發(fā)展中國家與膳食有關(guān)的慢性病 Reynaldo Martorell和 Aryeh D?Stein參考文獻(xiàn)第59章 免疫功能和傳染病的營養(yǎng)調(diào)節(jié) Anuraj H? Shankar參考文獻(xiàn)第60章 食物短缺、饑餓和營養(yǎng)不良 David L?Pelletier， Christine M?Olson和Edward A?Frongillo， Jr參考文獻(xiàn)第11篇 新出現(xiàn)的問題第61章 食源性疾病與食品安全 Marguerite A?Neill參考文獻(xiàn)第62章 食品生物工程技術(shù)：營養(yǎng)上的考慮 Nancy Fogg-Johnson和 Alexander Merolli參考文獻(xiàn)第63章 生物工程技術(shù)食品的安全評價方法 David A?Neumann參考文獻(xiàn)第64章 功能食品 Clare M?Hasler參考文獻(xiàn)第65章 人類基因組和營養(yǎng) Steven D?Clarke參考文獻(xiàn)索引

編輯推薦

　　《現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)》(原著第8版)內(nèi)容易理解、數(shù)據(jù)可靠，既有理論原則，又有實際指導(dǎo)?！冬F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)》(原著第8版)不僅是營養(yǎng)學(xué)專業(yè)人員必備的參考書，也是其他相關(guān)學(xué)科專業(yè)人員如食品科學(xué)、醫(yī)學(xué)研究人員和教學(xué)人員的重要參考書，并會對營養(yǎng)師、臨床醫(yī)師有所幫助。

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