現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)

內(nèi)容概要

　　《現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)》(原著第8版)為國際生命科學(xué)學(xué)會組織編寫的。《現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)》自1953年出版以來，一直受到讀者的關(guān)注，它全面、系統(tǒng)、及時地反映了營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的研究進展?！冬F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)》(原著第8版)第一部分以最新的觀點介紹了營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)部分，如營養(yǎng)成分及其代謝機理等；第二部分介紹人體營養(yǎng)與疾病的關(guān)系；第三部分為國際營養(yǎng)學(xué)現(xiàn)狀，對發(fā)展中國家與飲食相關(guān)的慢性疾病狀況、食物短缺、饑餓和營養(yǎng)不良等情況進行了分析和評價；第四部分剖析了當前新暴露出的熱點，探討了食源性疾病和食品安全、食品生物技術(shù)在營養(yǎng)方面應(yīng)注意的問題、生物技術(shù)加工食品的安全評估等，并運用人類基因組的新發(fā)現(xiàn)分析其對營養(yǎng)學(xué)研究可能產(chǎn)生的影響。

書籍目錄

第1篇 能量生理學(xué)第1章 能量代謝 Sai Krupa Das 和 Susan B? Roberts參考文獻第2章 體成分 Susan A?Jebb 和Andrew M?Prentice參考文獻第3章 運動 William J? Evans參考文獻第4章 能量攝入的調(diào)節(jié)：肥胖的影響因素 Elizabeth A?Bell和Barbara J?Rolls參考文獻第2篇 宏量營養(yǎng)素第5章 蛋白質(zhì)與氨基酸 Vernon R?Young參考文獻第6章 碳水化合物 Jim Mann參考文獻第7章 碳水化合物和基因表達 Howard C?Towle參考文獻第8章 膳食纖維 Daniel D? Gallaher和Barbara Olds Schneeman參考文獻第9章 脂質(zhì)：吸收和轉(zhuǎn)運 Alice H?Lichtenstein和Peter J? H? Jones參考文獻第10章 脂質(zhì)：細胞代謝 Peter J? H? Jones和Andrea A? Papamandjaris參考文獻第11章 水和電解質(zhì)平衡：對熱環(huán)境中體溫調(diào)節(jié)和運動的影響Michael N?Sawka和Scott J? Montain參考文獻第3篇 脂溶性維生素第12章 維生素A和類胡蘿卜素 Noel W?Solomons參考文獻第13章 維生素D Anthony W? Norman參考文獻第14章 維生素E William A?Pryor參考文獻第15章 維生素K Guylaine Ferland參考文獻第4篇 水溶性維生素第16章 維生素C Garol S? Johnston參考文獻第17章 硫胺素（維生素B?1) C?J?Bates參考文獻第18章 核黃素（維生素B?2) Richard S? Rivlin參考文獻第19章 煙酸 Robert A? Jacob參考文獻第20章 維生素B?6 Donald B? McCormick參考文獻第21章 葉酸 Lynn B? Bailey， Susan Moyers和Jesse F? Gregory III參考文獻第22章 維生素B?12 Sally P? Stabler參考文獻第23章 生物素 Janos Zempleni參考文獻第24章 泛酸 Joshua W?Miller，Lisa M?Rogers和Robert B? Rucker參考文獻第25章 膽堿和肉堿 Timothy A?Garrow參考文獻第5篇 礦物質(zhì)和微量元素第26章 鈣 Connie M? Weaver參考文獻第27章 磷 John J? B? Anderson， Mary Lee Sell， Sanford C?Garner和 Mona S? Calvo參考文獻第28章 鎂 James C? Fleet和Kevin D? Cashman參考文獻第29章 鈉、氯和鉀 Harry G?Preuss參考文獻第30章 鐵 Ray Yip384參考文獻第31章 鋅 Michael J? Dibley參考文獻第32章 碘和碘缺乏病 John B? Stanbury和John T Dunn參考文獻第33章 硒 Roger A? Sunde參考文獻第34章 鉻 Barbara J?Stoecker參考文獻第35章 銅 Mark L?Failla，Mary Ann Johnson和Joseph R?Prohaska參考文獻第36章 硼、錳、鉬和其他微量元素 Forrest H?Nielsen參考文獻第6篇 營養(yǎng)與生命周期第37章 妊娠和哺乳 Lindsay H?Allen參考文獻第38章 嬰兒期的營養(yǎng)需要量 William C?Heird參考文獻第39章 青春期 Maria R?Mascarenhas，Babette S?Zemel，Andrew M?Tershakovec和Virginia A?Stallings參考文獻第40章 衰老 Bruno J? Vellas和Philip J?Garry參考文獻第7篇 生理學(xué)和病理生理學(xué)第41章 免疫應(yīng)答的營養(yǎng)素調(diào)節(jié)（以維生素E為例）Simin Nikbin Meydani和Sung Nim Han參考文獻第42章 食物過敏 Steve L? Taylor和Susan L?Hefle參考文獻第43章 胃腸道疾病 Charles Baum，Darran Moxon和Michelle Scott參考文獻第44章 營養(yǎng)與肝臟疾病 Craig J?McClain，Daniell B?Hill，Marcelo Kugelmas和Luis Marsano參考文獻第45章 乙醇：對健康和營養(yǎng)的影響 Paolo M?Suter參考文獻第46章 營養(yǎng)與腎臟疾病 Tahsin Masud 和William E?Mitch參考文獻第47章 不斷整合的營養(yǎng)知識：從計算機輔助模型到營養(yǎng)基因組學(xué) James L?Hargrove參考文獻第8篇 營養(yǎng)與慢性病第48章 肥胖：一個公共衛(wèi)生問題 Deborah A?Galuska和Laura Kettel Khan參考文獻第49章 動脈粥樣硬化性心血管疾病 Diane L?Tribble和Ronald M?Krauss參考文獻第50章 糖尿病 Judith Wylie-Rosett和Frank Vinicor參考文獻第51章 骨質(zhì)疏松癥 Bess Dawson-Hughes參考文獻第52章 營養(yǎng)與癌 Young-In Kim參考文獻第9篇 食物、營養(yǎng)、病理生理學(xué)第53章 食物成分 Joanne M? Holden， James M?Harnly和Gary R?Beecher參考文獻第54章 膳食攝入量的評價 Wija A?van Staveren和Marga C?Ocké參考文獻第55章 美國的營養(yǎng)監(jiān)測 Ronette R? Briefel參考文獻第56章 基于食物的膳食推薦量：可能性與局限性 Ricardo Uauy-Dagach和Eva Hertrampf參考文獻第57章 改變膳食和運動行為的策略 Rena R?Wing，Amy Gorin和 Deborah Tate參考文獻第10篇 國際營養(yǎng)第58章 發(fā)展中國家與膳食有關(guān)的慢性病 Reynaldo Martorell和 Aryeh D?Stein參考文獻第59章 免疫功能和傳染病的營養(yǎng)調(diào)節(jié) Anuraj H? Shankar參考文獻第60章 食物短缺、饑餓和營養(yǎng)不良 David L?Pelletier， Christine M?Olson和Edward A?Frongillo， Jr參考文獻第11篇 新出現(xiàn)的問題第61章 食源性疾病與食品安全 Marguerite A?Neill參考文獻第62章 食品生物工程技術(shù)：營養(yǎng)上的考慮 Nancy Fogg-Johnson和 Alexander Merolli參考文獻第63章 生物工程技術(shù)食品的安全評價方法 David A?Neumann參考文獻第64章 功能食品 Clare M?Hasler參考文獻第65章 人類基因組和營養(yǎng) Steven D?Clarke參考文獻索引

編輯推薦

　　《現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)》(原著第8版)內(nèi)容易理解、數(shù)據(jù)可靠，既有理論原則，又有實際指導(dǎo)。《現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)》(原著第8版)不僅是營養(yǎng)學(xué)專業(yè)人員必備的參考書，也是其他相關(guān)學(xué)科專業(yè)人員如食品科學(xué)、醫(yī)學(xué)研究人員和教學(xué)人員的重要參考書，并會對營養(yǎng)師、臨床醫(yī)師有所幫助。

圖書封面

圖書標簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

---

    現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué) PDF格式下載

---