中國(guó)海洋水產(chǎn)品現(xiàn)代加工技術(shù)與質(zhì)量安全

前言

　　時(shí)光悠悠，歲月崢嶸，雄居太平洋西岸的中華民族在災(zāi)難頻仍的攀登之路上不斷崛起，在與大自然的抗?fàn)幹腥找骘@示出特有的勤勞勇敢。五千年艱難跋涉，五千年苦雨腥風(fēng)，使中國(guó)人在黑暗的摸索中悟出了一個(gè)最淺顯而又最深?yuàn)W的哲理：國(guó)以民為本，民以食為天！　　人活著最不可替代、最首當(dāng)其沖、最壓倒一切的問(wèn)題，也是最簡(jiǎn)單、最熟悉的事情——吃飯！何謂“飯”？就是能填飽肚子的東西，就是賴(lài)以維持生命的根源，就是列祖列宗在幾千年前就謂之“無(wú)食則反”的東西！沒(méi)有飯，民之安在，國(guó)之安存？更何談那想象中的詩(shī)情畫(huà)意、國(guó)泰民安……　　人類(lèi)從魚(yú)龍混雜的動(dòng)物界脫穎而出已歷時(shí)400萬(wàn)年，但雖貴為“萬(wàn)物之靈”，仍難以擺脫“茹毛飲血”的荒蠻生態(tài)。僅僅是進(jìn)入新石器時(shí)代，才誕生了“刀耕火種”的原始文明?；鸱N的延續(xù)與文字的創(chuàng)生奠定了人類(lèi)區(qū)別于一般動(dòng)物的本質(zhì)特征。隨著人類(lèi)的文明進(jìn)程，靠山吃山、靠海吃海逐漸變成了生存繁衍的主旋律。于是，在“禹定九州湯受業(yè)，秦吞六國(guó)漢登基”的古老華夏神州開(kāi)始了“捕魚(yú)捉蟹”的低等海洋食品時(shí)代。直到1949年，雄雞一唱，江山易幟，共和國(guó)歡快的發(fā)展腳步，激發(fā)了海洋水產(chǎn)業(yè)跨入了一個(gè)“耕海種湖”的新紀(jì)元。人工魚(yú)礁、人工放流、海底森林、牧魚(yú)放貝、資源修復(fù)等，一大堆嶄新的名詞標(biāo)志著資源、環(huán)境、生態(tài)可持續(xù)發(fā)展的現(xiàn)代海洋食品文明率先出現(xiàn)在世界的東方。

內(nèi)容概要

　　《中國(guó)海洋水產(chǎn)品現(xiàn)代加工技術(shù)與質(zhì)量安全》從中國(guó)海洋水產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、海洋水產(chǎn)品原料及其加工特性、海洋水產(chǎn)品蛋白質(zhì)加工技術(shù)、海洋水產(chǎn)品脂質(zhì)制備技術(shù)、海洋水產(chǎn)品多糖加工技術(shù)、海洋功能食品研究與制備技術(shù)、海洋水產(chǎn)品?；钆c保藏加工技術(shù)、海洋水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)、海洋水產(chǎn)品加工機(jī)械及海洋水產(chǎn)品質(zhì)量與安全控制等10個(gè)方面，全面闡述了我國(guó)海洋水產(chǎn)品的現(xiàn)代加工技術(shù)體系，并提出了我國(guó)海洋水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略?！　　吨袊?guó)海洋水產(chǎn)品現(xiàn)代加工技術(shù)與質(zhì)量安全》可作為海洋水產(chǎn)品加工研究與開(kāi)發(fā)的大專(zhuān)院校、科研機(jī)構(gòu)、企業(yè)科研和管理人員的參考資料，也可以作為水產(chǎn)品加工與貯藏工程、食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的研究生教材。

書(shū)籍目錄

第1章 中國(guó)海洋水產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀1.1 中國(guó)海洋捕撈業(yè)的現(xiàn)狀1.2 中國(guó)海洋水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的現(xiàn)狀1.3 中國(guó)海洋水產(chǎn)品加工現(xiàn)狀1.4 中國(guó)海洋水產(chǎn)品的貿(mào)易現(xiàn)狀第2章 海洋水產(chǎn)品原料2.1 主要海洋水產(chǎn)食品加工原料2.2 主要海洋功能性食品原料2.3 海洋水產(chǎn)品原料的化學(xué)成分及特性2.4 海洋水產(chǎn)品原料的品質(zhì)變化第3章 海洋水產(chǎn)品蛋白質(zhì)加工技術(shù)3.1 魚(yú)糜及魚(yú)糜制品3.2 水產(chǎn)動(dòng)物蛋白活性肽的制備技術(shù)3.3 海洋水產(chǎn)品調(diào)味料加工技術(shù)第4章 海洋水產(chǎn)品脂質(zhì)制備技術(shù)4.1 高不飽和脂肪酸的制備技術(shù)4.2 高不飽和脂肪酸磷脂的制備技術(shù)第5章 海洋水產(chǎn)品多糖加工技術(shù)5.1 褐藻膠加工技術(shù)5.2 瓊膠加工技術(shù)5.3 卡拉膠加工技術(shù)5.4 甲殼素及其衍生物加工技術(shù)第6章 海洋功能食品研究與制備技術(shù)6.1 功能食品的功能學(xué)評(píng)價(jià)方法6.2 海洋生物活性成分的提取、分離與純化6.3 保健食品加工新技術(shù)第7章 海洋水產(chǎn)品?；钆c保藏加工技術(shù)7.1 海洋水產(chǎn)品保活技術(shù)7.2 海洋水產(chǎn)品保鮮技術(shù)7.3 海洋水產(chǎn)品凍藏加工新技術(shù)7.4 海洋水產(chǎn)品干制加工新技術(shù)7.5 海洋水產(chǎn)品腌制加工新技術(shù)7.6 海洋水產(chǎn)品罐藏加工技術(shù)7.7 海洋水產(chǎn)品煙熏加工技術(shù)第8章 海洋水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)8.1 魚(yú)粉加工技術(shù)8.2 魚(yú)油加工技術(shù)8.3 海洋水產(chǎn)品加工廢水處理技術(shù)8.4 海洋水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物高值化利用技術(shù)第9章 海洋水產(chǎn)品加工機(jī)械9.1 海洋水產(chǎn)品保鮮貯運(yùn)設(shè)備9.2 魚(yú)糜及魚(yú)糜制品加工生產(chǎn)設(shè)備9.3 鰻魚(yú)加工生產(chǎn)設(shè)備9.4 紫菜加工生產(chǎn)設(shè)備9.5 其他水產(chǎn)品加工機(jī)械第10章 海洋水產(chǎn)品質(zhì)量與安全控制10.1 海洋水產(chǎn)品生物危害與化學(xué)危害及控制技術(shù)10.2 海洋水產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)10.3 海洋水產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)10.4 海洋水產(chǎn)品質(zhì)量管理保障體系第11章 中國(guó)海洋水產(chǎn)加工業(yè)的戰(zhàn)略思考11.1 世界海洋水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)11.2 我國(guó)海洋水產(chǎn)品加工業(yè)存在的主要問(wèn)題11.3 我國(guó)海洋水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)11.4 “十二五”期間我國(guó)海洋水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展重點(diǎn)后記

章節(jié)摘錄

　　我國(guó)的水產(chǎn)品加工技術(shù)研究始于20世紀(jì)50年代末，重點(diǎn)研究海水魚(yú)、蝦的保鮮技術(shù)?！傲濉逼陂g，又開(kāi)展了海水魚(yú)冷藏鏈保鮮技術(shù)研究和淡水魚(yú)保鮮方法的研究，使我國(guó)海水魚(yú)的保鮮水平達(dá)到或接近世界水平。60年代根據(jù)當(dāng)時(shí)漁業(yè)生產(chǎn)的特點(diǎn)，還重點(diǎn)開(kāi)展了防止鹽干魚(yú)油脂氧化和海帶綜合利用技術(shù)的研究，解決了鹽干魚(yú)油脂氧化問(wèn)題，并成功地開(kāi)發(fā)了從海帶中提取褐藻膠、甘露醇和碘的技術(shù)工藝，為70年代末80年代初建立我國(guó)海帶化工產(chǎn)業(yè)奠定了基礎(chǔ)。進(jìn)人80年代，在海洋水產(chǎn)食品的精深加工方面取得了一批實(shí)用性成果，先后開(kāi)發(fā)了罐頭（包括軟罐頭）、魚(yú)糜制品、冷凍小包裝、冷凍調(diào)理食品、魚(yú)香腸、調(diào)味干制品、熟食品和各種復(fù)配型食品（與其他食物混合加工）、各種風(fēng)味小吃等；同時(shí)利用生物化學(xué)和酶化學(xué)等現(xiàn)代食品加工技術(shù)從低值水產(chǎn)品和加工廢棄物中研制出一大批綜合利用產(chǎn)品，如水解魚(yú)蛋白、蛋白胨、甲殼素、水產(chǎn)調(diào)味品、魚(yú)油制品、水解珍珠液、中華鱉精、紫菜瓊膠、河豚毒素、海藻化工品等。但在國(guó)家重養(yǎng)殖、輕加工政策的影響下，海洋食品加工技術(shù)的研究與開(kāi)發(fā)一直未受到應(yīng)有的重視，科技投入較少，造成了海洋食品加工產(chǎn)業(yè)與養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度的不平衡，已嚴(yán)重影響了海洋農(nóng)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。　　進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，中央、沿海各省市都十分重視海洋食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。2004年，大宗低值魚(yú)類(lèi)加工技術(shù)研究與開(kāi)發(fā)首次被列人國(guó)家攻關(guān)計(jì)劃。2006年科技部設(shè)立了“海洋水產(chǎn)品加工技術(shù)研究與設(shè)備開(kāi)發(fā)”重點(diǎn)項(xiàng)目；農(nóng)業(yè)部設(shè)立了水產(chǎn)品加工技術(shù)的"948”重點(diǎn)項(xiàng)目專(zhuān)項(xiàng)。2008年，科技部設(shè)立了“海洋食品精深加工技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)”重點(diǎn)項(xiàng)目。在國(guó)家“863”計(jì)劃、國(guó)家科技支撐計(jì)劃、農(nóng)業(yè)部“948”項(xiàng)目及地方科技計(jì)劃的資助下，在低值魚(yú)類(lèi)、魷魚(yú)、海帶等大宗海洋食品資源的精深加工及綜合利用方面攻克了一批海產(chǎn)品精深加工關(guān)鍵技術(shù)難題，取得了一批重大技術(shù)成果，建設(shè)了一批科技創(chuàng)新基地和產(chǎn)業(yè)化示范生產(chǎn)線(xiàn)，扶持了一批具有較強(qiáng)科技創(chuàng)新能力的龍頭企業(yè)，儲(chǔ)備了一批具有前瞻性和產(chǎn)業(yè)需求的技術(shù)。目前我國(guó)已初步建立起一支學(xué)科齊全，了解海洋食品加工發(fā)展前沿，掌握現(xiàn)代加工技術(shù)知識(shí)，具有較高學(xué)術(shù)水平和科研開(kāi)發(fā)能力的科研隊(duì)伍?！　?007年農(nóng)業(yè)部正式啟動(dòng)了國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)計(jì)劃，依托具有創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)的中央和地方科研資源，針對(duì)每一個(gè)大宗農(nóng)產(chǎn)品設(shè)立一個(gè)國(guó)家產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)中心（由若干功能研究室組成），并在主產(chǎn)區(qū)建立若干個(gè)國(guó)家產(chǎn)業(yè)技術(shù)綜合試驗(yàn)站。2008年農(nóng)業(yè)部、財(cái)政部聯(lián)合啟動(dòng)了第二批40個(gè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)工作，其中包括大宗淡水魚(yú)類(lèi)、羅非魚(yú)、鲆鰈類(lèi)、蝦類(lèi)和貝類(lèi)的漁業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系。漁業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的建設(shè)，將對(duì)提升我國(guó)水產(chǎn)科技創(chuàng)新能力，增強(qiáng)我國(guó)漁業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力具有重要作用。

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