怎樣給寶寶做輔食

前言

隨著寶寶的成長，單純依靠母乳喂養(yǎng)已經(jīng)不能滿足寶寶的生長需要，如果不及時添加輔食，寶寶的生長發(fā)育就會減慢，也容易引起各種營養(yǎng)缺乏或感染性疾病，不利于培養(yǎng)寶寶良好的飲食習(xí)慣。中國的很多新媽媽對如何科學(xué)地喂養(yǎng)寶寶并不十分了解。她們在琳瑯滿目的嬰兒食品面前，首先想到的是如何讓寶寶吃得好、吃得多、吃得飽，卻不能按不同月齡的喂養(yǎng)方法為寶寶添加適當(dāng)?shù)妮o助食品，結(jié)果導(dǎo)致寶寶生長發(fā)育受到很大影響。另外，在飲食的選擇上，不僅要根據(jù)寶寶月齡的不同來選擇，而且還要根據(jù)寶寶在不同月齡的心理特征來選擇。只有這兩方面都考慮到了，對寶寶的喂養(yǎng)才是真正科學(xué)的。本書就是根據(jù)寶寶在不同月齡的生理、心理特征及相應(yīng)的對飲食需求的變化，詳細(xì)地向您介紹了適用于寶寶的膳食營養(yǎng)要求、食物、食物的制作方法以及一日的最佳食譜搭配。本書通俗易懂，有極強的實用性。希望您在閱讀本書以后，能夠掌握有效的方法，使您的寶寶愉快地接受母乳以外的食物，讓寶寶健康快樂地成長。

內(nèi)容概要

嬰兒期的營養(yǎng)攝入決定寶寶的健康成長，而寶寶對營養(yǎng)的吸收又和輔食添加的時間、品種、方法密切相關(guān)。  　本書詳細(xì)介紹嬰兒輔食添加的要點、方法、制作和相關(guān)的營養(yǎng)知識，并精心挑選了適合不同月齡嬰兒營養(yǎng)需要的各種營養(yǎng)食譜。《怎樣給寶寶做輔食》是父母喂養(yǎng)寶寶的好幫手。

書籍目錄

上篇　嬰兒輔食添加基本知識　一、嬰兒消化系統(tǒng)發(fā)育的特點　二、嬰兒營養(yǎng)來源的三個階段　三、嬰兒添加輔食的規(guī)律和原則　四、嬰兒輔食添加方法、順序和制備  　五、嬰兒輔食添加的最佳時機　六、怎樣給不同月齡寶寶加輔食　七、嬰兒輔食添加的注意事項　八、嬰兒輔食添加普遍存在的誤區(qū)　九、讓寶寶適應(yīng)吃輔食六大妙招　十、含鈣量較多的輔食有哪些　十一、寶寶長牙時所需營養(yǎng)及輔食　十二、過敏寶寶的輔食添加　十三、剛加輔食時哪些細(xì)節(jié)要注意　十四、嬰兒飲食禁忌　十五、輔食喂養(yǎng)的8個對與錯下篇　不同月齡嬰兒食譜詳解　一、1～4個月嬰兒食譜    （一）愛心知識    　1.生理、心理特征及飲食需求的變化    　2.食物的選擇    　3.膳食的基本要求  ?。ǘ┦匙V    　1.湯汁類    　2.果泥、肉泥類　二、5～6個月嬰兒食譜  　（一）愛心知識   　 1.生理、心理特征及飲食需求的變化    　2.食物的選擇    　3.膳食的基本要求　  （二）食譜  　  1.湯汁類   　 2.果泥、肉泥類　    3.粥類  　  4.菜肴類　    5.主食類　三、7～8個月嬰兒食譜  ?。ㄒ唬坌闹R　    1.生理、心理特征及飲食需求的變化  　  2.食物的選擇　    3.膳食的基本要求  　（二）食譜　    1.湯汁類　    2.果泥、肉泥類  　  3.粥類    　4.菜肴類　    5.主食類　四、9～10個月嬰兒食譜  ?。ㄒ唬坌闹R　    1.生理、心理特征及飲食需求的變化  　  2.食物的選擇　    3.膳食的基本要求　  （二）食譜  　  1.湯汁類    　2.果泥、肉泥類　    3.粥類  　  4.菜肴類    　5.主食類　五、11～12個月嬰兒食譜  ?。ㄒ唬坌闹R　    1.生理、心理特征及飲食需求的變化  　  2.食物的選擇　    3.膳食的基本要求　  （二）食譜  　  1.湯汁類　    2.果泥、肉泥類  　  3.粥類　    4.菜肴類  　  5.主食類

章節(jié)摘錄

上篇　嬰兒輔食添加基本知識一、嬰兒消化系統(tǒng)發(fā)育的特點一般來說，嬰兒生長發(fā)育的規(guī)律是年齡越小生長發(fā)育越快，因此需要的營養(yǎng)元素會比成人多。由于嬰兒身體正處于迅速生長發(fā)育階段，不但要從食物中得到營養(yǎng)元素以滿足日常機體新陳代謝和自身組織修補的需要，還要從食物中獲得生長發(fā)育的原料。以蛋白質(zhì)為例，成人每天每公斤體重只需要1克左右，嬰兒每天每公斤體重需要3.5克。嬰兒的新陳代謝活動一般比成人繁忙、緊張得多。人體吃下食物后要通過內(nèi)臟器官的活動來加工分解，從而得以吸收養(yǎng)料、排除廢物；人體所得的必需養(yǎng)料通過血液循環(huán)系統(tǒng)進行運輸，靠呼吸系統(tǒng)吸進氧氣、排出二氧化碳來完成。而嬰兒，為了滿足自身生長發(fā)育的需要，還需吸收過量的營養(yǎng)元素，所以需要的營養(yǎng)會比成人多，內(nèi)臟器官的活動也就比成年人繁忙、緊張，也就是說，嬰兒的新陳代謝活動會比成年人更加旺盛。比如呼吸，成年人每分鐘呼吸15～16次，而嬰兒每分鐘要呼吸30次左右；又如心臟跳動，成年人每分鐘為75次左右，而嬰兒為120次左右；再如，身體各內(nèi)臟器官的活力都需要消耗熱能作為動力，所以嬰兒需要的熱能也比成年人多，按每千克體重計，成年人每日約為45千卡，嬰兒則要55千卡。嬰兒長得快，需要的營養(yǎng)多，但嬰兒的肚子小，胃口也不大，消化系統(tǒng)的發(fā)育還不成熟，因此，在喂養(yǎng)方面就需要特別講究科學(xué)。如新生兒的胃容量為30～50毫升，3個月時為100毫升，1歲時為250毫升，成年人為2000毫升。6個月以前的嬰兒一般還沒有牙齒，即使長牙后，咀嚼能力也較差，消化系統(tǒng)的黏膜比較細(xì)嫩，難于消化粗硬的食物，所以最好以母乳為主食，沒有母乳的可用牛奶代替。嬰兒消化液的作用也是逐步加強的，如唾液中消化淀粉類食物的成分酶，3～6個月時才開始增多，胃液中消化蛋白質(zhì)的胃蛋白酶，9個月后才能較好地發(fā)揮作用。所以添加淀粉類輔食要從4個月時開始為好，吃雞蛋白、肉末最好從9個月時開始。除此，嬰兒管理腸活動的神經(jīng)發(fā)育較慢，食物的質(zhì)量如果不合適，腸的活動就容易發(fā)生紊亂，易出現(xiàn)腹瀉等癥狀。由此可見，嬰兒的喂養(yǎng)是個非常重要而復(fù)雜的問題，主要是要有效地解決需要的營養(yǎng)多而消化力又比較弱的矛盾。因此，要根據(jù)嬰兒生長發(fā)育的需要和消化系統(tǒng)的發(fā)育步驟，合理地選擇食物，有步驟地添加輔食，并采取正確的烹調(diào)、喂養(yǎng)方法。二、嬰兒營養(yǎng)來源的三個階段嬰兒營養(yǎng)首先來源于母乳，這是不爭的事實，母乳中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和各類礦物質(zhì)都是配方最合理、最理想、最適合嬰兒生長需要的，所以嬰兒生長的第一個階段——1～4個月時的營養(yǎng)最好主要來自母乳。如果母乳充足，嬰兒的成長一般不會有任何問題，所以也無需再添加其他營養(yǎng)輔食；如果母乳不足或母親無乳，嬰兒最好能以牛奶、羊奶為營養(yǎng)主要來源，雖然牛奶、羊奶有不易被嬰兒消化、有些成分配量不太適合嬰兒、不一定有助于嬰兒免疫力的建立等問題，但從營養(yǎng)的全面性來說，還是最接近母乳的，可以作為除母乳以外最好的嬰兒營養(yǎng)來源。隨著嬰兒的生長發(fā)育，嬰兒營養(yǎng)進入第二個階段，即從4個月開始到9個月時的生長迅速期。在這個階段，嬰兒從只能躺著到能坐起，能爬行，能自由翻滾身體，開始長出乳牙；從只會啊啊叫到能牙牙學(xué)語；體重從6千克增加到9千克；身長從60厘米增長到70厘米。嬰兒只從母乳中獲得營養(yǎng)會顯得不足，尤其是水質(zhì)的母乳蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、礦物質(zhì)含量、維生素含量，都會不足以滿足嬰兒迅速生長的需要，此時最易缺乏的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、鐵和鈣，這就必須考慮從母乳以外的食物來補充。嬰兒隨著自身的發(fā)育和生長，其機體的運轉(zhuǎn)和生長發(fā)育將會越來越脫離母體的支持而取得獨立，有一天他必須脫離母體徹底獨立地生長。脫離母親子宮、出生是其獨立生長的第一步；營養(yǎng)來源上的逐步獨立是其獨立生長的第二步。這第二步不是一下就成的，而是有一個過程，就是從依賴母乳到逐步適應(yīng)自然食物，最后以自然食物完全取代母乳。嬰兒生長到4～9個月時，其機體已開始需要自然食物營養(yǎng)的補充，所以此時就要考慮給嬰兒逐步增加輔食了。民間一般的做法是先添加蛋黃、米粥、米糊、肝泥等，遵循由稀到干、由流質(zhì)到固體的輔食添加原則，逐漸增加量和品種。嬰兒生長的第三個階段是10～12個月。此時嬰兒進入了又一個生長發(fā)育高峰，他的大腦功能迅速發(fā)育，對周圍世界的認(rèn)知能力迅速增強。他開始認(rèn)人、認(rèn)識物件，并把大腦認(rèn)知的事物與語言聯(lián)系起來；他逐漸學(xué)會自己玩，從用手去夠遠處的物件到學(xué)習(xí)搭積木；開始有意識地學(xué)叫爸爸媽媽，并根據(jù)音樂節(jié)奏扭動身體；從扶墻站立發(fā)展到自立、到蹣跚學(xué)步；飲食上則進人了一個由輔食逐漸代替母乳，最后完全脫離母乳、完全依賴自然食物的階段。這是一個很關(guān)鍵的時期，此時提供給嬰兒食物營養(yǎng)是否豐富，是否全面，是否適合其生長發(fā)育的需要，會直接影響其身體和大腦的發(fā)育，影響其機體的各種功能的發(fā)育，影響其今后機體的健康。三、嬰兒添加輔食的規(guī)律和原則年輕的父母看到三四個月的寶寶會吃會嚼了，便興沖沖地把什么都拿來給孩子當(dāng)輔食來添加。盲目地給寶寶添加輔食，結(jié)果不是造成寶寶腹瀉，就是胃口不佳。育兒專家指出，添加輔食也是有科學(xué)性可講，有規(guī)律可循的?！?.嬰兒添加輔食要掌握三條規(guī)律：（1）不要給1個月內(nèi)的嬰兒進行添加輔食的訓(xùn)練?！?（2）一般4個月左右的嬰兒才可以逐步開始添加輔食。（3）在添加輔食的同時，應(yīng)配合多吃母乳和配方奶。　2.添加輔食最好遵循一定的原則。（1）從添加米粉開始，盡可能添加不容易產(chǎn)生過敏的食物。（2）添加輔食應(yīng)由細(xì)到粗。（3）在數(shù)量上，從少到多。（4）在品種上，從一樣到多樣。在喂養(yǎng)的過程中，應(yīng)盡可能放在小匙里面喂養(yǎng)，這樣才能逐步添加營養(yǎng)，以及適當(dāng)?shù)赜?xùn)練如何增強吞咽和咀嚼的能力。對于吃慣了的輔食，可以繼續(xù)吃。實際上，寶寶并沒有絕對不吃的食物，只是吃得習(xí)慣不習(xí)慣而已。在添加輔食的時候應(yīng)該確保孩子的身體要健康。如果孩子身體不舒服，或者是胃口不好時，就應(yīng)該停止輔食的添加。另外，添加的食物應(yīng)該盡可能清淡。嬰兒是不會在乎口味的，所以，父母不需要添加味精，可以稍微放點兒鹽。但不能按成人口味添加。四、嬰兒輔食添加方法、順序和制備除主食（母乳及牛乳等乳制品）外，輔食大致可分為四類：　1.補充淀粉類：如米、面等糧食，主要補充能量。隨著年齡的增長可逐漸變?yōu)橹魇常?.補充蛋白質(zhì)：動物蛋白質(zhì)，如魚、肉、乳、肝、血及大豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；　 3.補充維生素及礦物質(zhì)：蔬菜及水果；　4.補充能量：油和糖，油以植物油為好。?。?）維生素A、D制劑。無論是母乳喂養(yǎng)或人工喂養(yǎng)的嬰兒，自出生后2～3周起每日須服維生素D10微克（400單位）的預(yù)防劑量，可連續(xù)服用2～3年。如嬰兒喂的是配方奶，此類奶粉多已強化維生素A、D，可酌量減少它們的劑量。對早產(chǎn)兒、雙胞胎、冬春分娩的嬰兒和北方陽光照射極差的地區(qū)添加維生素A、D更為必要。應(yīng)注意嬰兒每日攝入的維生素D總量，包括來自各種維生素D強化食品，避免用量過大，以防中毒。瓶裝維生素A、D滴劑開封后，經(jīng)常與空氣接觸，其活性下降較迅速，目前大多采用以軟膠囊密封的維生素A、D制劑，臨喂前開封，活性維持較久。陽光充足季節(jié)應(yīng)多曬太陽，使嬰兒皮膚內(nèi)的7-脫氫膽固醇得到紫外線照射，自制維生素D，避免引發(fā)佝僂病。（2）果汁與菜水。維生素c不能在體內(nèi)大量存儲，若不持續(xù)供給，易出現(xiàn)缺乏。牛奶及其制品除配方奶已強化外，含維生素C極少，母乳含量雖較高，但隨母乳攝入量而定，也易不足。故嬰兒自滿月起需添加果汁和菜水。擠出的新鮮柑橘汁、番茄汁、山楂汁和綠黃色蔬菜水等富含維生素C及礦物質(zhì)，可以喂哺。每日1～2次，每次從10毫升（約1湯匙）開始，漸漸增至30～60毫升，6～7個月后可增加到120～150毫升。開始喂食時可用溫開水稍稀釋，待習(xí)慣后可喂原汁。果汁制法：新鮮水果洗凈去皮核，或無皮水果清洗消毒后，用擠汁器或粉碎打漿器將果肉打碎擠汁去渣，將汁置奶瓶中喂或用小匙喂、用杯喝。菜水制法：取洗凈嫩菜葉，摘斷盛滿一飯碗，放入小鍋沸水中，加蓋滾至5分鐘，用匙略擠壓菜葉出汁混入湯水中，去渣即成菜水，可喂嬰兒。（3）谷類或淀粉食品。3個月后唾液腺逐漸發(fā)育完全，唾液量顯著增加，富含淀粉酶，因而滿4個月起嬰兒即可食米糊或面糊等食物，即使乳量充足，仍應(yīng)添加淀粉食品以補充能量，并培養(yǎng)嬰兒用匙進食半固體食物。初食時，將營養(yǎng)米粉調(diào)成糊狀，開始較稀，逐漸加稠，每次初喂1茶匙（約5毫升）或1湯匙（10毫升），漸增至3～4湯匙，每日2次，約食米粉20～25克。自5～6個月起，乳牙逐漸萌出，可改食爛粥或爛面。一般先喂大米制品，因其比小麥制品（面粉）較少引起嬰兒過敏。待1歲左右，可食用稠粥、飯。6～7個月起，可讓嬰兒試食饅頭干片、烤面包片或松脆的餅干，這樣可以促進乳牙萌出，并可訓(xùn)練嬰兒用手抓取自喂，學(xué)習(xí)咀嚼吞咽固體食品。米、面不宜去麩皮過多、打磨太細(xì)，以免損失維生素B族，影響營養(yǎng)價值。稍大嬰兒米面制品中還可加入小米粉或大豆粉等，以增加維生素、礦物質(zhì)及蛋白質(zhì)含量。6個月以前的嬰兒以乳汁為主食，可在哺乳后添喂少量米糊，以不影響母乳量為標(biāo)準(zhǔn)，而6個月以后谷類輔食可代替1～2次乳類。此時嬰兒食物已漸多樣化，如蛋、奶、魚、肝、菜等食物可以加入粥、面中喂食，保證足夠的能量、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。（4）動植物富含蛋白質(zhì)及鐵鋅等食物。足月新生兒的肝臟儲有多量鐵，至5～6個月時漸次告竭，須自滿4個月起授以富含鐵質(zhì)的食品。動物血、蛋黃及魚類可提供鐵、鋅等微量元素。動物血含鐵質(zhì)較多且為血紅素鐵，易消化吸收。可將雞鴨血或豬牛羊血蒸熟切末加入粥、面內(nèi)喂食嬰兒，或單獨切成絲、末煮成羹與米粉、粥、面同食。禽蛋黃含鐵及維生素A、D、B族及E，還有卵磷脂，都是嬰兒十分需要的營養(yǎng)素，雖因蛋黃含磷較多可妨礙鐵吸收，但仍可作為鐵的來源。初食時煮熟整個蛋，取出蛋黃研成細(xì)末，從1/4個喂起，先單獨喂食，如無不良反應(yīng)，可混入粥、面中同喂，逐漸增至1個。魚肉雖含鐵不多，但易吸收，可同時供應(yīng)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)鐵、鋅等，故不失為小嬰兒良好的輔助食物，且魚肉細(xì)嫩，易為嬰兒食用，有利于消化，可較早選用。嬰兒7～8個月時可漸漸喂食全蛋（蒸蛋羹）、魚肉、雞鴨肉、肝泥（雞鴨肝較豬肝細(xì)嫩易消化）、豆腐、豇豆或綠豆泥等食物，母乳喂養(yǎng)嬰兒也應(yīng)嘗試奶粉或牛乳以補充蛋白質(zhì)的不足。有的嬰兒對雞蛋清或別的動物蛋白質(zhì)會過敏，雖屬少見也應(yīng)預(yù)防。一般情況蛋黃較蛋白先嘗試，待食至1個蛋黃后可加少量蛋清試喂，逐漸加至適量。肝類所含營養(yǎng)素十分豐富，尤其鐵及維生素A、B族含量超過一般動物蛋白。禽肝或豬肝洗凈煮熟切搗成泥，雞鴨肉或豬牛肉切成的細(xì)肉末營養(yǎng)豐富，可于嬰兒7～8個月開始喂食，從少量至適量（1～1.5湯匙），可混入粥面中進食，為母乳喂養(yǎng)嬰兒做斷乳準(zhǔn)備，可在8～9個月時試喂奶粉或牛乳，每天1～2次，逐漸增量，使嬰兒習(xí)慣于喝奶粉或牛乳，可用杯子喂。（5）蔬菜與水果。各類蔬菜和水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維，是嬰兒成長需要的營養(yǎng)素。小嬰兒可加喂果汁和菜水。滿4個月后可加食菜泥，從細(xì)到粗，可取有色（綠、紅、黃色）蔬菜，如青菜、菠菜、莧菜、胡蘿卜、番茄、南瓜、土豆等，將這些蔬菜洗凈去皮切碎，在沸水中滾煮3～5分鐘取出，用匙搗爛成細(xì)泥。初食每日1/2茶匙，逐漸增至每日1～2湯匙。先單喂，后可加入米糊、粥或面中同食，嬰兒習(xí)慣幾種蔬菜后也可制成混合蔬菜泥。待嬰兒乳牙已出，8～9個月后可喂粗菜泥或碎菜。嬰兒大便中可見菜葉殘渣屬正常，仍可繼續(xù)喂食，4～5個月后果汁可向果泥轉(zhuǎn)化。香蕉剝皮用匙壓搗成泥，蘋果對切開，用匙在剖面刮蘋果肉成泥等，初食1/2茶匙，先嘗試，逐漸增至每日半個到一個水果。水果蔬菜各有不同營養(yǎng)成分，作用不完全相同，不能互相代替，應(yīng)分別進食足夠的量。（6）植物油及鹽。一般采用植物油如豆油、花生油、芝麻油等較好，因易消化又富含多種不飽和脂肪酸，尚有維生素A、E等脂溶性維生素，且用油脂烹調(diào)食物可增加食物香味。對進食量少且較瘦的嬰兒可在粥及菜泥中拌人熟的植物油，或蔬菜用油炒熟以增加能量攝人。初食每次加1克，習(xí)慣后可加至每日5～10克。加糖除增加能量外也可調(diào)味，可在鮮牛奶中加糖5％～8％。隨著嬰兒攝取淀粉類輔食后，牛乳中的糖量可逐漸減少。一般嬰兒不宜進食太甜的食物，要避免養(yǎng)成過濃的口味和發(fā)展成肥胖兒。甜食也容易引起齲齒，食甜品后應(yīng)養(yǎng)成立即喝水以沖刷牙齒內(nèi)殘留的糖分的習(xí)慣。制備飲食時，一般不宜放過多鹽或加味精，嬰兒食物應(yīng)偏清淡，要以成人感覺不出咸為好。鹽不但增加腎臟負(fù)擔(dān)，而且自幼攝人過多鹽，對健康不利，將來易患高血壓。此外，也不宜食用刺激性調(diào)料如色素、糖精等及腌臘食品。五、嬰兒輔食添加的最佳時機要滿足寶寶的生長發(fā)育需要，為斷奶作準(zhǔn)備，4～6個月開始，就需要給孩子添加輔食了。在添加輔食的過程中，做爸爸媽媽的都會因遇到一些問題而苦惱，比如孩子對新食物的拒絕和不適應(yīng)，添加的質(zhì)和量不好控制，輔食制作是否符合營養(yǎng)平衡等?？傊?，喂養(yǎng)孩子需要科學(xué)的知識和方法。

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