餐館危機(jī)處理

前言

　　乘改革開放的快車，經(jīng)歷了三十年的風(fēng)風(fēng)雨雨，現(xiàn)今的中國餐飲業(yè)已經(jīng)成為市場化程度最高、競爭最激烈、發(fā)展速度最快的行業(yè)之一。它曾經(jīng)吸引了成千上萬投資者的目光，并給了其中許多人以豐厚的回報。只有經(jīng)營過餐飲企業(yè)的人才會明白，日進(jìn)萬金其實(shí)不是神話，而是完全能夠?qū)崿F(xiàn)的事情?！　〉牵鎸π麻_的餐館越來越多、賠錢的餐館也日漸增多的殘酷現(xiàn)實(shí)，不少業(yè)內(nèi)人士既感到惶恐不安，又感到困惑不已。為什么昨天還客似云來的海鮮城，今天卻少有人問津？為什么，僅一墻之隔的兩家火鍋店，一家煙霧騰騰，一家卻鍋冷人??？為什麼麥當(dāng)勞、肯德基等洋

內(nèi)容概要

本書以在餐飲企業(yè)經(jīng)營中發(fā)生的真實(shí)例子(鑒于眾所周知的原因，本書隱去了牽涉到的餐館的真實(shí)店名)為切入點(diǎn)，圍繞以上揭示的各種危機(jī)展開陳述和分析，力求有可讀性、啟發(fā)性、警戒性和指導(dǎo)性。一本薄薄的書，區(qū)區(qū)十萬字，祈求其囊括餐飲業(yè)林林總總、千奇百怪的危機(jī)及其解決方法，實(shí)在是不切實(shí)際的幻想，也帶著點(diǎn)本本主義的味道；但是，若以其啟發(fā)作用引導(dǎo)讀者觸類旁通，感悟一些基本的原則，指導(dǎo)其靈活地解決實(shí)際中的危機(jī)，卻是必定可以做到的。

作者簡介

　　溫俊偉，作家，早年曾與朋友一起經(jīng)營餐館，現(xiàn)任唯高策略發(fā)展有限公司《唯高餐飲經(jīng)典書庫》叢書總編輯。他自1999年開始從事餐飲經(jīng)營管理理論研究，并參與了餐飲企業(yè)的策劃、籌備活動。曾任廣東省職業(yè)經(jīng)理人協(xié)會餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會副秘書長?！　≈小吨行〔宛^賺錢金點(diǎn)子》、《餐飲企業(yè)崗位職責(zé)和管理制度大全》等專著?！　×簢溃F(xiàn)任新荔枝灣（飲食集團(tuán)）行政總裁，全國大型百貨零售企業(yè)貿(mào)易聯(lián)合會理事長，中國百貨協(xié)會零售企業(yè)委員會主任；曾任澳門新建業(yè)集團(tuán)副總裁兼中國部總經(jīng)理，南方大廈集團(tuán)董事長兼總經(jīng)理。

書籍目錄

一、以優(yōu)質(zhì)服務(wù)消除危機(jī)　1.為何給我一條死魚　2.你收開瓶費(fèi)違法　3.那客人也太色了　4.我的提包不見了　5.是不是他更有錢些　6.我打撲克犯了哪條　7.今天的牛扒欠分量　8.池中的龜斷了頭　9.這蝦的顏色不對　10.客人偷了湯匙架　11.大廳客人在打架二、克服自身不足消除危機(jī)　1.這下廚單去哪兒了　2.你要賠我新衣裳　3.這只雞衛(wèi)生有問題　4.我們也吃這種飯　5.你在這里等候吧　6.走廊滑倒老婆婆　7.欖角怎么沒切碎　　8.天啊，這魚還未開膛　9.這山藥的心黑了　10.我沒要十條魚　11.難道這就是壽面　12.環(huán)保人員忽降臨　13.少了雞卻多了錢　14.這煙可不是真的　15.誰該為損失埋單　16.原來你在干這事　17.DJ去哪里了　18.員工偷竊釀危機(jī)三、從容鎮(zhèn)定地面對不測事件　1.客人猝死洗手問　2.這五糧液是假酒　3.門口突然被封了　4.“非典”橫行的時候　5.全無特色有危機(jī)　6.危機(jī)突發(fā)年三十　7.客人竟然掏手槍　8.小餅引出的教訓(xùn)　9.對面餐館忽降價　10.我的錢包不見了　11.蒸柜突然出故障了　12.老板披掛上陣解危機(jī)　13.她把酒樓給告了后記

章節(jié)摘錄

　　一、以優(yōu)質(zhì)服務(wù)消除危機(jī)　　3.那客人也太色了　　夜色朦朧，“芙×閣味道工坊”的餐廳里，燈光柔和、浪漫、溫馨。服務(wù)員小霞來自山城重慶，青山秀水養(yǎng)育出她白皙的皮膚和俏麗的容顏。特別是她那羞答答的表情和柔中帶嬌的語調(diào)，常常使她成為食客視線的聚焦點(diǎn)和開玩笑的對象。一些帶點(diǎn)“顏色”的俏皮話不時圍繞在她的身旁。同事們羨慕她，又有點(diǎn)嫉妒她。有時，因?yàn)槌惺懿涣丝腿说奶舳?，她也會為自己的漂亮而煩惱?！　∧翘?，大堂?jīng)理正在巡視，忽然見小霞匆匆走到面前，氣呼呼地說：“經(jīng)理，蓮花房我再也不愿意去了，你換個人吧，我實(shí)在是

編輯推薦

　　危機(jī)處理，是餐飲企業(yè)一項(xiàng)必不何少的日常工作，是維持餐飲企業(yè)長久經(jīng)營的保障措施。它需要常備不懈，需要相應(yīng)的健全的管理機(jī)構(gòu)，需要相應(yīng)的規(guī)章制度，需要全體員工都具備千方百計防范危機(jī)、消除危機(jī)的意識。面臨危機(jī)，實(shí)際上就是陷入了某種險境，如何從容應(yīng)對，化險為夷，化被動為主動既是一門學(xué)問、一種技能，也是一種態(tài)度、一種修養(yǎng)。老板、主管和從業(yè)人員的思想庫和工具庫：一套專為餐館、酒樓老板、各級主管和從業(yè)人員策劃的前瞻性、實(shí)用性和專業(yè)性叢書，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激發(fā)餐飲業(yè)人士的創(chuàng)

圖書封面

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