名菜家做魚(yú)

前言

中國(guó)是一個(gè)文明古國(guó)，飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，這得益于漢代中西（西域）飲食文化的交流。漢代是中國(guó)飲食文化的興盛時(shí)期，漢朝時(shí)張騫從西域帶回芝麻、茴香、胡蘿卜、大蔥、大蒜等種子，為漢朝菜肴提供了新的原料品種。另外，漢朝的廚師將從西域帶回來(lái)的廚藝與中源的廚藝進(jìn)行融合，形成更具特色的烹飪技藝。東漢還發(fā)明了植物油。這些為菜肴的豐富與美味打下良好基石。唐宋、明清以后，隨著經(jīng)濟(jì)的繁榮與發(fā)展，各地飲食文化交融匯集，取長(zhǎng)補(bǔ)短，并與各地的飲食習(xí)慣與特點(diǎn)相結(jié)合，形成了既有共性，又具個(gè)性的飲食特色。我國(guó)八大菜系正是在這樣一個(gè)大背景下逐步形成的，在這八大地域中，名廚們又在實(shí)踐中創(chuàng)造性地烹飪出了眾多名菜，深受人們的喜愛(ài)。名菜深受人們的喜愛(ài)，但往往只能在上一定檔次的酒樓、餐館才能品嘗到這美味佳肴。為了能讓大家在家也能烹飪出名菜，也能享受名菜的美味，我們特別策劃了這套書(shū)，這套書(shū)分為《名菜家做雞》、《名菜家做鴨鵝》、《名菜家做魚(yú)》、《名菜家做豬肉》、《名菜家做蔬菜》、《名菜家做牛羊肉》、《名菜家做面點(diǎn)》。本書(shū)是《名菜家做魚(yú)》，匯集了全國(guó)最具代表性的以魚(yú)為主料的110多道名菜，這些菜肴做法的介紹詳明具體，語(yǔ)言易懂，即使是初入廚房的你，也能學(xué)著輕松做出美味。書(shū)中介紹了菜肴特點(diǎn)，你可以對(duì)比下，看自己烹飪出來(lái)的名菜是否與之相符。另外，書(shū)中還附有小貼士，或告訴你烹飪技巧，或告訴你烹飪注意事項(xiàng)，或告訴你烹飪常識(shí)等等，內(nèi)容豐富實(shí)用，是你烹飪時(shí)的好助手！本書(shū)設(shè)計(jì)精美，內(nèi)容豐富，通俗易懂，科學(xué)性、知識(shí)性、實(shí)性性、趣味性融于一體，非常適合廣大家庭及烹飪愛(ài)好者使用。

內(nèi)容概要

本書(shū)是《名菜家做魚(yú)》，匯集了全國(guó)最具代表性的以魚(yú)為主料的110多道名菜，這些菜肴做法的介紹詳明具體，語(yǔ)言易懂，即使是初入廚房的你，也能學(xué)著輕松做出美味。書(shū)中介紹了菜肴特點(diǎn)，你可以對(duì)比下，看自己烹飪出來(lái)的名菜是否與之相符。另外，書(shū)中還附有小貼士，或告訴你烹飪技巧，或告訴你烹飪注意事項(xiàng)，或告訴你烹飪常識(shí)等等，內(nèi)容豐富實(shí)用，是你烹飪時(shí)的好助手!　　本書(shū)設(shè)計(jì)精美，內(nèi)容豐富．通俗易懂，科學(xué)性、知識(shí)性、實(shí)性性、趣味性融于一體，非常適合廣大家庭及烹飪愛(ài)好者使用。

書(shū)籍目錄

粵菜　新法蒸鱖魚(yú)　潮州蒸魚(yú)　砂蔻蒸魚(yú)　蒸魚(yú)豆花　潮州大魚(yú)丸　平鍋福壽魚(yú)　豉汁蒸魚(yú)頭　郊外大魚(yú)頭　香滑鱸魚(yú)片　炒烏魚(yú)球　煎封鯧魚(yú)　香糟燒鯉魚(yú)　紅燒黃花魚(yú)　陶都鴛鴦鯇魚(yú)　大蒜燜鲇魚(yú)　松仁百合炒魚(yú)片　石灣魚(yú)腐　金針熏魚(yú)閩菜　清蒸立魚(yú)　福壽臨門　水煮魚(yú)片　姜絲燉鱸魚(yú)　濃湯裙菜煮鱸魚(yú)　炒鳊魚(yú)冬筍　羅鍋魚(yú)片　香糟帶魚(yú)　煎糟鰻魚(yú)　椒鹽魚(yú)條　咸魚(yú)蒸茄子　秋水芙蓉　苦中作樂(lè)　紅燒魚(yú)塊浙菜　鮮菇魚(yú)片　雪菜黃魚(yú)　雪花魚(yú)絲羹　蘿卜氽鯽魚(yú)　炸熘鱖魚(yú)　五柳魚(yú)　酒燜全魚(yú)　炒醋魚(yú)塊　軟熘鱸魚(yú)　糟熘魚(yú)白　彩熘黃魚(yú)　宋嫂魚(yú)羹湘菜　金腿鯽魚(yú)　燴酸辣魚(yú)絲　梅菜蒸魚(yú)尾　翠竹粉蒸魚(yú)　清蒸武昌魚(yú)　芙蓉鯽魚(yú)　蔥辣魚(yú)　剁椒蒸魚(yú)頭　豆辣蒸魚(yú)　銀魚(yú)稀鹵豆花　……徽菜蘇菜川菜魯菜

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《名菜家做·魚(yú)》：名菜家做系列

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