餐飲業(yè)建立和實施食品安全管理體系指南/最新國際標準ISO22000

內(nèi)容概要

　　《餐飲業(yè)建立和實施食品安全管理體系指南》主要內(nèi)容包括：食品安全管理體系概述、餐飲業(yè)行業(yè)概況、餐飲業(yè)主要加工工藝、餐飲業(yè)原輔料質(zhì)量檢驗、餐飲業(yè)食品安全危害和控制、餐飲業(yè)建立和實施食品安全管理體系示例。本書具有可操作性，重點突出、實用性強等特點。本書為食品安全管理機構(gòu)、認證機構(gòu)、咨詢機構(gòu)、培訓(xùn)機構(gòu)和生產(chǎn)企業(yè)提供參考，同時為外、內(nèi)審人員和企業(yè)高層管理人員提供指南。

書籍目錄

第一章 食品安全管理體系概述第一節(jié) ISO22000的作用和意義第二節(jié) ISO22000的前提方案第三節(jié) ISO22000的操作性前提方案第四節(jié) ISO22000的HACCP計劃第二章 餐飲業(yè)行業(yè)概況第一節(jié) 餐飲業(yè)的現(xiàn)狀第二節(jié) 餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢第三節(jié) 食物與營養(yǎng)現(xiàn)狀和發(fā)展第四節(jié) 各類食品的營養(yǎng)價值第三章 餐飲業(yè)主要加工工藝第一節(jié) 原輔料工藝流程和工藝描述第二節(jié) 菜品工藝流程和工藝描述第三節(jié) 主食工藝流程和工藝描述第四節(jié) 飲料工藝流程和工藝描述第四章 餐飲業(yè)原輔料質(zhì)量檢驗第一節(jié) 原輔料檢驗方法第二節(jié) 原料質(zhì)量檢驗第三節(jié) 輔料質(zhì)量檢驗第五章 餐飲業(yè)食品安全危害和控制第一節(jié) 營養(yǎng)素的保護第二節(jié) 食物中毒的種類和原因第三節(jié) 食源性疾病的危害和控制第六章 餐飲業(yè)建立和實施食品安全管理體系示例第一節(jié) 前提方案(示例1)第二節(jié) 操作性前提方案(示例2)第三節(jié) HACCP計劃(示例3)第四節(jié) 食品安全管理體系手冊(示例4)第五節(jié) 相關(guān)程序文件(示例5)參考文獻

編輯推薦

《餐飲業(yè)建立和實施食品安全管理體系指南》：最新國際標準ISO22000:2005食品安全管理體系建立和實施叢書。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    餐飲業(yè)建立和實施食品安全管理體系指南/最新國際標準ISO22000 PDF格式下載

---