藥食同源.食物卷

內(nèi)容概要

本書作者根據(jù)中醫(yī)藥學“藥食同源”的理論，從《保健食品禁用物品名單》和《既是食品又是藥品的物品名單》中選取物品，并加水果干果糧食蔬菜等食物，按人們的常用習慣分成藥物卷和食物卷。作者以營養(yǎng)學和中醫(yī)藥學的豐富知識和多年臨床及生活經(jīng)驗，對每種物品均死概述、成分功用、性味功效、用法用量、食用方法、藥用驗方、注意事項、傳說趣事等條目，詳說功效，細列菜譜，條分縷析，衫而簡便，供廣大喜愛營養(yǎng)學及中醫(yī)藥養(yǎng)生保健的讀者參考使用。

作者簡介

李乾構，主任醫(yī)師，教授，研究生導師。被國家人事部、衛(wèi)生部、國家中醫(yī)藥管理局評為全國第二批名老中醫(yī)藥專家，1988年至1999年任北京中醫(yī)醫(yī)院院長?，F(xiàn)任首都醫(yī)科大學附屬北京中醫(yī)學術委員會主任和專家委員會主任委員。兼任第十屆全國人大代表、中華中醫(yī)藥學會常務理事、中華

書籍目錄

蔬菜魚肉類　溫中助陽扁韭菜　瀉火除煩食苦瓜　清熱涼血西紅柿　清熱利尿長絲瓜　降糖減肥有南瓜　清肝降壓香芹菜　健脾益胃花椰菜　益氣養(yǎng)血鮮豬肉（附：豬血）　補中通乳鯽魚湯　溫中補虛話雞肉　清熱滑腸菠斯菜　開胃溫中紅辣椒　健胃降脂洋蔥頭　清涼解毒空心菜　養(yǎng)胄生津大白菜　健胄消食白蘿卜　補肝健胃胡蘿卜　清熱散瘀茄子泥　清熱收斂香椿葉　清熱利尿大冬瓜（附：冬瓜皮、冬瓜子）　解暑止渴刺黃瓜　益胃通乳萵苣筍　清熱醒酒嫩茭白　健脾養(yǎng)胃馬鈴薯　清化熱痰鮮竹筍　清熱滋陰白蓮藕（附：藕節(jié)、荷葉、蓮房、蓮須、荷梗、荷花）　通陽解表話大蔥　健胃愈瘍包心菜　滋陰清肺吃鴨肉（附：鴨蛋）　補益健身長帶魚　補氣強身食牛肉　益氣暖腎肥羊肉（附：羊血、羊肝、羊腎、羊肺、羊膽、羊肚、羊髓）　橫行介士河螃蟹（附：海螃蟹）　鯉魚下乳消水腫　補中散結吃芋頭糧食豆蛋類　健脾益胄粳大米　養(yǎng)心健脾小麥粉　健脾補胄小米粥　利尿消腫赤小豆　健胃利屎老玉米　補虛寬中大黃豆（附：豆腐、黃豆芽、豆?jié){）　防暑解毒綠豆湯（附：綠豆芽）　補脾滋陰柴雞蛋　養(yǎng)胃通便紅白薯水果干果類　補腎定喘核桃仁　補腎養(yǎng)胄板栗子　潤肺止咳甘澀柿（附：柿餅、柿蒂）　生津止咳枇杷栗　生津消食楊梅汁　……海產(chǎn)類 菌類 調(diào)味品類及其他　 索引

章節(jié)摘錄

　　[概述] 韭菜義名起陽草，草鐘乳，壯陽草，魏菜，扁菜，長生韭。韭菜為百 合科草本植物韭菜的莖葉。我國多數(shù)地區(qū)均有栽培。韭菜原產(chǎn)亞洲東部， 我國栽培韭菜歷史悠久，早在2000多年前的西周就有人工栽培，古老史書 《夏小正》中有“正月囿（菜園）有韭”的記述。韭菜既是佳蔬，又是有保 健作用的價廉物美的良藥。一般在春、夏季采取地上部分，去掉根部，洗 凈切段用。韭菜既可調(diào)味，又可炒、煮，還可涼拌，還是做餃子餡和“春 卷”的好原料。韭菜炒肉絲、韭黃炒蝦仁、韭黃珧柱豆腐羹等，都是茶樓 酒家菜譜上的知名佳肴。 [成分功用] 韭菜的營養(yǎng)價值很高，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素 、胡蘿卜素、苷類、纖維素等人體所需的營養(yǎng)成分，還含硫化物和揮發(fā)油 等。 現(xiàn)代醫(yī)學研究證明：韭菜含豐富的纖維素，能加快食物在胃腸的蠕動 ，加速排便，這對于習慣性便秘最有利，也可預防結腸癌、高血壓、動脈 硬化和冠心病的發(fā)生。韭黃中含有人參萜三醇的物質(zhì)，具有防癌抗癌的作 用。韭菜中的揮發(fā)油及含硫化合物則具有降脂的作用，因而對高血脂及冠 心病有好處。 [性味功效] 韭菜味甘辛性溫。入胃、大腸經(jīng)。具有補腎助陽，溫中開胃，通絡散 瘀的功能。主治跌打損傷，噎嗝，反胃，腸炎，吐血，鼻衄，胸痛，陽痿 ，早泄，遺精，多尿等癥。 [用法用量] 內(nèi)服：韭菜搗汁飲，30～60克；或炒菜、作餡、煮湯食，可用至250克 。 [食用方法] 1.韭菜炒肉絲：韭菜250克，豬肥瘦肉100克，花生油250克（實耗約50 克），香油10克，醬油15克，料酒10克，鹽2克，味精1.5克。姜末5克，甜 面醬10克，濕淀粉10克。制法：①將韭菜去掉老葉和根部老皮，擇洗干凈 ，切成長3厘米的段；豬肉洗凈，先切成厚0.2厘米的薄片，再切成長5厘米 的細絲，裝入碗內(nèi)，加入濕淀粉抓拌均勻上漿。②鍋架火上，放花生油燒 至五六成熱后，先下入漿好的肉絲，用鐵筷子滑開，滑炸1分鐘左右達七八 成熟時，撈入漏勺內(nèi)；原鍋留適量油，燒至七八成熱，下入姜末爆出香味 后放入甜面醬，炒勻炒透，炒出香味，放入韭菜炒幾下，隨后放回滑好的 肉絲，烹入料酒，下入醬油、鹽、味精，翻炒均勻，淋入香油，即可出鍋 食用。這道菜具有補氣開胃的作用，適用于體乏無力、食欲不振等癥。 2.炒韭菜雞蛋：韭菜250克，雞蛋2個，花生油60克，鹽3克，味精1.5 克，香油5克。制法：①將韭菜去掉老葉和菜根老皮，洗凈，切成長3厘米 的段；雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打成蛋液，放少許鹽拌勻。②鍋架火上，放部分 花生油燒至七八成熱，把雞蛋液倒入，快速翻炒，邊炒邊用鏟把快凝結的 蛋液鏟開，炒成須狀后，盛出；原鍋放余下的油，回到火上燒至八成熱， 放韭菜和余下的鹽，煸炒片刻，見韭菜轉為翠綠油亮時放入雞蛋、味精和 少許鮮湯，汁燒開，顛翻均勻，淋香油，即可出鍋裝盤（或?qū)⒕虏饲谐伤槟?，放入雞蛋液中攪勻，投入熱油鍋中炒熟）。特點：菜嫩蛋香，清鮮爽口。 本品具有補中通絡的作用，適用于跌打損傷、胸痛身痛等癥。 [藥用驗方] 1.韭汁牛乳湯（《丹溪心法》）：韭菜250克，生姜30克，切斷或搗碎， 紗布包，絞取汁液，兌入牛乳250克，加熱煮沸，溫服。用于脾胃虛寒，嘔 吐食少，或噎嗝反胃，胸痹作痛，胃有瘀血痰濁者。 2.鮮韭汁（《食療本草》）：韭菜500克，搗碎，絞取汁液，每次服50～ 100毫升，每日3次?？杉舆m量紅糖調(diào)味。主治胸痹作痛，亦可用于噎嗝、 胃脘作痛。 3.韭汁地黃丸（《方脈正宗》）：韭菜500克，絞取汁液，用干地黃250 克，浸于韭菜汁中，曰曬或以小火煮至汁干后，將地黃搗爛為丸，每丸約3 克。早晚各服2丸，溫開水送服。主治吐血、咳血、衄血、尿血及血淋等。 [注意事項] 1.陰虛火旺者不宜食韭菜。 2.韭菜不宜久煎、久炒（加熱過久韭菜中的揮發(fā)油揮發(fā)后吃起來無韭菜 味）。 3.李時珍說韭菜“春食則香，夏食則臭，多食則神昏目眩，酒后尤忌 ”。凡胃虛內(nèi)熱，消化不良者不宜食用。 4.患皰疹、目疾者忌食韭菜。 [傳說趣事] 春天吃韭菜味最濃：史料記載，在我國南北朝時期，曾經(jīng)有一位太子 請教營養(yǎng)師，問：“菜食何味最勝?”答：“春初早韭?！睘槭裁茨?初春 的早韭，根如白玉，葉似翡翠，色香味俱全，鮮嫩可口，是千家萬戶喜愛 的時令蔬菜。人們贊韭菜是蔬菜中的葷菜，說韭菜是“菜中最有益者”。 乾隆皇帝喜歡吃有養(yǎng)生保健作用的韭菜，到了偏愛“寒月食韭芽”的地步 ，故在皇宮御膳中列有“非苗肉餃”，供皇帝一家食用。P2-4

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