魚類藥用與美食制作

內(nèi)容概要

《魚類藥用與美食制作》分為兩部分，第一部分介紹了我國常用魚類的名稱、別名、營養(yǎng)素、性味歸經(jīng)、功效及藥用驗方等內(nèi)容；第二部分介紹了常用魚類美食制作方法，包括主料、配料、調(diào)料、烹制方法、操作要點，適合從事相關(guān)研究工作的人員參考閱讀。

書籍目錄

一、魚類簡介與藥用驗方 烏賊 烏鯧 馬面鲀 馬鮫魚 比目魚 石斑魚 石鱸魚 叫姑魚 龍頭魚 白姑魚 加吉魚 雞籠鯧 老板魚 竹夾魚 紅娘魚 沙光魚 金線魚 寶刀魚 明太魚 檸檬魚 鶯歌鯉 圓鲹魚 綠鰭魚 海龍 海鯽 海鯰 海鰻 海馬 星斑裸頰鯛 帶魚 高眼鰈 煙管魚 彈涂魚 蛇鯔 黃魚 黃鯽 黃姑魚 斑石鯛 黑裙 黑鰭鯧 鲉魚 鱸魚 鮐魚 棘茄魚 鮟鱇 鯉魚 鮞魚 鷹斑鯛 鯊魚 鯔魚 鯧魚 髭鯛 鯡魚 鯡鯉 鮸魚 鰨目魚 鰳魚 鱈魚 鲾魚 鳀魚 鰤魚 鱚魚 蝠鲼 黑姑魚 梅童魚 黃鱸 青衣魚 軍曹魚 眼鏡魚 金錢魚 弓魚 水密子 中國結(jié)魚 北鮭 白鮭 白糯魚 白甲魚 白鯧 白魚 葉結(jié)魚 東坡魚 紅尾馬梢 紅眼魚 江鱈 刨花魚 花魚骨 花石鯽 青魚 狗魚 刺鈀 金線鈀 細(xì)鱗魚 細(xì)鱗鲴 羅非魚 武昌魚 泥鰍 松江鱸魚 茴魚 須鯽 哲羅魚 獅子魚 草魚 虹鱒魚 櫛鰕虎魚 胡子鲇 唇魚 胭脂魚 赤鱗魚 鴿子魚 雅魚 雅羅魚 野鯪魚 湟魚 黃瓜魚 黃顙魚 黃鱔 黑魚 嘉魚 鱸鯉 塘鱧 鲇魚 鳤魚 鰱魚 鱘魚 鯉魚 鯽魚 餐魚 鯪魚 骨魚 鰉魚 鳊魚 鲴魚 鳑皺魚 鳙魚 綜魚 鱖魚 鳡魚 鱇良魚 鰔魚 刀魚 大馬哈魚 鳳尾魚 花鰻 香魚 銀魚 鰣魚 鰻魚 章魚 魷魚 二、魚類的美食制作 烤黃魚 椿芽燜黃魚 油淋鱸魚絲 醋燒烏鯧魚 川味香辣烏鯧魚 五果桂花燴烏鯧 清蒸烏鯧 金絲剝皮魚 油潑剝皮魚片 桂花白玉映山紅 醋熘馬鮫魚 雙仁麻香馬鮫魚片 干燒馬鮫魚塊 奶湯馬鮫魚 熘馬鮫魚條 煎轉(zhuǎn)比目魚 酥炸比目魚 川香比目魚 煎蒸牙鲆魚 茄汁牙鲆魚球 滑蛋牙鲆魚丁 美極鮮牙鲆魚 蔥香石斑魚頭 春韭炒石斑魚絲 棕香石斑魚塊 荷香石斑魚 鮑汁石斑魚 蔥油石鱸 白汁煨石鱸 紅油石鱸魚塊 香辣叫姑魚 農(nóng)家辣味叫姑魚 南煎叫姑魚丸 香煎白姑魚肉蛋餅 酸辣蘿卜絲煮白姑魚 蠔油白姑魚塊 香鮮椒芽加吉魚 三鮮芒粒熘魚丁 五柳加吉魚 干燒加吉魚 香煎雞籠鯧 剁椒雞籠鯧 鹽煽雞籠鯧 家常老板魚 紅燜老板魚 侉燉老板魚 豉汁蒸尖吻鱸魚塊 紙包尖吻鱸魚片 蒸尖吻鱸魚 蔥椒油辣竹夾魚片 過江酸辣竹夾魚絲 醬蒸竹夾魚干 紅娘魚戲水 菠菜熬紅娘魚 蒜薹燒紅娘魚 蜀香紅娘魚抄手 蒜香沙光魚 熘沙光魚段 美味鮮魚塊 奶湯沙光魚 香辣青鱗魚卷煎餅 避風(fēng)塘青鱗魚 酥菘菜青鱗魚 清燉金線魚 蠔豉金線魚 荷葉蒸金線魚 干燒寶刀魚塊 白汁寶刀魚 干炸寶刀魚卷餅 紅燒花肉明太魚 香炸明太魚 筍菇熘魚塊 雙味魚排 魚丁小炒皇 麻香粉衣魚絲 咖喱粉衣魚片 粉衣魚戲珠 蔥爆鶯歌鯉 豉香鶯歌鯉魚頭 鶯歌鯉白玉板 紅燒鶯歌鯉 酸菜鲹魚塊 五香鲹魚塊 雙果鲹魚條 白汁綠鰭魚 蘿卜燒綠鰭魚 芽菜綠鰭魚 醬燜海鯽 糟熘海鯽魚條 扒海鯽魚蓉菜心 蒜仔燒海鯰 枸杞金米燉海鯰 一品海鯰鍋 川香海鯰魚塊 清炸海鰻片 風(fēng)干鰻鲞 紅燒海鰻 烤海鰻魚段 糖酥帶魚 椒油寬帶魚 魚羊藏鮮 紅油粉皮燉綿鳚魚 酸辣綿鳚魚塊 薏苡仁煮綿鳚魚塊 蔥香鰈魚頭 陳麻婆鰈魚丁 金沙鰈魚棗 抓炒鰈魚條 烏龍鉆白玉 油爆彈涂魚 冬瓜米酒彈涂魚 煎轉(zhuǎn)檸汁蛇鯔餅 酥香蛇鯔魚 清燉香梭 清蒸神仙梭 酥烤大黃魚 燜大黃花魚 糖酥大黃魚片 酥炸小黃魚 黃魚藏鮮 美味黃魚肉凍 酸菜黃鯽魚 豉椒黃鯽魚 香酥黃鯽魚 炸烹黃鯽魚 紅燜黃姑魚 花肉蒜薹燜黃姑魚 溫拌出骨黃姑魚 桃仁黃姑魚球 椒鹽黑裙魚 蔥韭黑裙魚片 魚羊鮮餃 酥香黑鰭鯧 溫拌出骨黑鰭鯧 白汁黑鰭鯧 鲉魚獻(xiàn)寶珠 香煎鲉魚 芙蓉鲉魚粒 椒鹽鲉魚頭 飄香鱸魚丁 美極鮮鱸魚絲 魚羊合蒸 琉璃鱸魚條 抓炒鱸魚條 椿芽燜鮐魚 芽香鮐魚 川香鮐魚 翡翠油鮐魚 五香熏鮐魚 棘茄魚蓉豆腐 排骨燉棘茄魚塊 啤酒可樂燜棘茄魚塊 鮟鱇魚燉豆腐 漁家一品鍋 鮟鱇魚蓉三黃蛋 油蒸鮟鱇魚干 雪麗鮟鱇魚 茄汁雙果紅魚 清燉鷹斑鯛 鷹斑鯛魚蓉冬瓜盒 紅燒鷹斑鯛劃水 紅燒鯊魚 面包鯊魚球 雞蓉鯊魚骨 金湯魚翅針 黃芪瓦塊梭魚 糖醋梭魚條 紅燒梭魚 美味蝦醬梭魚糕 沙鍋梭魚糕 雙味鯧魚 干燒鯧魚 椰奶果味鯧魚凍 海參煨鯧魚 冬菜熘瓦塊魚 椒麻髭鯛片 香煎髭鯛魚蓉苦瓜 芒果髭鯛魚蓉 清蒸髭鯛 香酥鯡魚片 紅燒鯡魚 炒鯡魚子 鯡魚子卷餅 香酥鯡鯉 麻辣香鯡鯉 豉椒麥香鯡鯉魚丁 油爆鮸魚球 糖醋菊花鮸魚 卷筒鮸魚 金絲麻香鮸魚丁 香炸牛舌魚 啤酒七日鮮 川香牛舌魚 清蒸鰳魚 大蒜燒鰳魚 蔥煨白鱗魚 干燒寶刀魚塊 清燉寶刀魚 干炸寶刀魚卷餅 茄汁寶刀魚 香辣鱈魚塊 花肉茄子燜鱈魚塊 風(fēng)味鱈魚凍 鮑汁鱈魚塊 醬蒸鰩魚 椒鹽鲾魚塊 糖醋鲾魚條 筍片菜心燴鳀魚 雙色葡萄鳀魚丸 蓮蓬鳀魚蓉 芽菜熘鳀魚球 蒜子鰤魚片 茄汁玫瑰鰤魚片 椒鹽鰤魚條 回鍋鱚魚片 韭白熘鱚魚絲 蒜薹燒鱚魚 紅燒蝠鲼 香煎蝠鲼魚塊 泡菜蝠鲼魚塊 蒸角魚塊 琉璃角魚丁 燴角魚 糖醋斑鰶魚片 油淋斑鰶魚絲 糟熘斑鰶魚片 香烤斑鰶魚 紅燒斑鰶魚豆腐 滑黑姑魚粒 糖醋梅童魚丸 蒜燒梅童魚 清蒸非洲黃魚 干燒非洲黃魚 五香黃鱸魚 清燉黃鱸魚 醬燜青衣魚 白汁青衣魚 西芹炒軍曹魚球 豉汁軍曹魚塊 清蒸眼鏡魚 浸炸眼鏡魚 清蒸五彩金錢魚 清燉金錢魚 糟熘羊魚片 糖醋羊魚 酥炸弓魚 酸辣弓魚 紅油酸菜水密子魚 茄花水密子魚 雪菜中國結(jié)魚丁 啤酒燜中國結(jié)魚塊 蒜香豉粒北鮭魚 蝦油香芒北鮭魚丁 咖喱北鮭魚片 菘菜白鮭魚蓉卷 蠔豉蒸白鮭魚塊 鍋巴白甲魚 茄汁松仁白甲魚片 煎烹白鯧魚 蔥油酸辣白鯧魚 富貴白魚餅 美味白魚餃 香炸白魚排 灌湯白魚丸 蘿卜葉結(jié)魚丸 香炸葉結(jié)魚餅 炸東坡魚 椒鹽東坡魚 蒜香東坡魚 紅燒東坡魚 蒜燒石爬鮡魚 蔥油石爬鮡魚 麻辣石爬鮡魚 茶煮石爬鮡魚 排骨燒紅尾馬梢魚塊 紅燜紅尾馬梢魚塊 酸辣紅尾馬梢魚塊 烤紅眼魚 燜紅眼魚 油淋蒜蓉紅眼魚 三絲酸辣紅眼魚 酸辣紅眼魚塊 紅油蠔豉紅眼魚頭 蔥椒油菜紅眼魚丸 荷香江鱈魚塊 醋烹江鱈魚 酥炸刨花魚 腹中藏寶 醋烹刨花魚 香炸花石鯽 蒜仔花石鯽 奶湯花石鯽 香辣花石鯽 香辣青魚條 龍井青魚片 魚羊白菜卷 饞嘴青魚 生吃狗魚片 醬燜狗魚塊 塌蒸狗魚片 清蒸刺鈀魚丸 五花肉燒刺鲃魚 細(xì)鱗魚燒茄子 清燉細(xì)鱗魚塊 蠔油細(xì)鱗魚盒 紅油香辣羅非魚 炸羅非魚 奶湯羅非魚 海參煨燒羅非魚 燒煨武昌魚 清蒸武昌魚 雞蓉菜膽武昌魚 軟煎武昌魚 龍入白宮 酸辣泥鰍 豉椒泥鰍 干煽泥鰍 雞湯汆松江鱸魚 清燴鱸魚片 紅燒松江鱸魚 清燉松江鱸魚 蝦子茴魚山藥條 椒油茴魚片 三絲蝦油茴魚塊 須鯽燉豆腐 涼粉拌須鯽魚片 氽哲羅魚片 香辣哲羅魚條 鮑汁哲羅魚卷 軟煎獅子魚 沙茶獅子魚 鮮香春韭草魚絲 款冬花熘草魚絲 鯤鵬展翅 百合煨草魚 生虹鱒魚片 虹鱒魚獻(xiàn)寶珠 老醋虹鱒魚片 蔥油虹鱒魚 石魚滑蛋 涼拌石魚 石魚蒸水蛋 香煎櫛緞虎魚 酸辣胡子鲇 胡子鲇燉豆腐 豆瓣胭脂魚 胭脂魚丁嫩豆腐 豌豆苗炒胭脂魚條 香炸赤鱗魚 清汆赤鱗魚 蔥香赤鱗魚 酸辣赤鱗魚 清蒸鴿子魚 糟熘鴿子魚片 干燒鴿子魚 紅燜鴿子魚 蔥燒雅魚 珍味雅魚 茄汁雅羅魚 蒜香雅羅魚 琉璃雅羅魚條 沙鍋野鯪魚 菠蘿野鯪魚片 香炸野鯪魚球 雪菜野鯪魚丁小炒 參芪湟魚塊 蠔油蔥白湟魚卷 醬蒸湟魚干 干燒湟魚 滑炒黃瓜魚丁 紅燜黃瓜魚 麻辣黃瓜魚 椒油鱔魚絲 蠔油鱔魚片 歌樂山鱔魚段 川香回鍋鱔魚背 龍戲八珠 炒黑魚片 芙蓉黑魚丁 椒鹽黑魚 涼拌黑魚絲 蠔豉嘉魚 清蒸嘉魚 醬汁香茅草鱸鯉 紅燜鱸鯉 蒜香鱸鯉魚片 香辣鱸鯉魚 熘塘鱧魚片 豉油塘鱧魚 春韭炒塘鱧魚絲 鮑汁塘鱧魚片 小米燉鲇魚 紅燜鲇魚 香辣鲇魚 抓炒鲇魚條 香酥鲇魚塊 酸菜鲇魚 醋烹鳤魚片 紅燜鳤魚 枸杞山藥燉鳤魚塊 豐收玉米魚 酥骨鰱魚頭 香酥龍袍 瓜姜鰱魚丁小炒 酸菜煨鱘龍魚 蔥香鱘龍魚 蔥爆鱘龍魚球 烏龍茶煮鯉魚 蔥香活鯉魚 糖醋鯉魚片 紅煨黃河鯉魚 香辣鯽魚卷薄餅 奶湯鮮鯽魚 香辣醬鯽魚 蘿卜絲煮鯽魚 粉葛煲鯪魚 醬香蒸鯪魚 茶香鯪魚 香辣鮮骨魚 奶湯三鮮骨魚 紅燜鰉魚塊 獅頭鰉魚丸 豉油鰉魚肚 什味黑魚子醬 姜醋汁鳊魚 鳊魚燴三鮮 椒麻雙菇鳊魚條 清蒸鳊魚 白汁鮰魚 紅油麻辣鮰魚條 蔥燜鮰魚肚 醋烹鳑鮍魚 蒜薹小炒鳑鮍魚 奶湯鳑鮍魚 沙鍋花鰱魚頭 紅花汁花鰱魚線 麻辣花鰱魚片 剁椒花鰱魚頭 五柳鯨魚絲 桂花鯨魚餅 滑熘綜魚片 蒜薹鯮魚丁小炒 魚羊獅子頭 三丁鯮魚丸 核桃仁爆鯮魚片 魚腹藏鮮 五彩鱖魚絲 鱖魚戲珠 麒麟鱖魚 捶熘鳡魚片 沙鍋鳡魚糕 新京醬鳡魚絲 小白菜熘鳡魚脯 酸辣鳡魚片豆腐羹 芥辣鳡魚絲 蔥椒油淋鱇魚絲 雪麗鱇魚球 京醬鱇魚絲 鮑汁刀魚 枸杞刀魚豆腐羹 椒鹽刀魚 醋烹刀魚 生吃大馬哈魚 蒜蓉馬哈魚 豆瓣燒大馬哈魚 豉油馬哈魚子 五香鳳尾魚 醬燜鳳尾魚 香炸鳳尾魚 煎烹鳳尾魚 清蒸香魚 紅燒香魚 香魚燉凍豆腐 油蒸香魚干 韭香銀魚 脆皮銀魚 溫拌銀魚干 銀魚蒸水蛋 美極鮮鰣魚 荷香鰣魚 清蒸鰣魚 烤河鰻魚 油爆河鰻魚球 山芹炒河鰻魚片 椒鹽河鰻魚片 

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   （別名）王余，白小，膾殘魚，銀條，面條魚，冰鮮，水精，龍頭，冰鮮，黃瓜魚，面杖魚，面魚，棉長魚，西施魚，瓜魚，白飯魚，小白魚，燕窩魚。 （基原）為脊椎動物門魚綱鮭形目銀魚科銀魚亞科的銀魚。 （產(chǎn)地）棲息于近海，河口或江湖淡水中上層，有多種。許多湖泊為銀魚重要產(chǎn)區(qū)，在太湖與白魚、白蝦并稱“太湖三白”，在洞庭湖，又稱岳陽銀魚，與中華鱘、白鱘、鰣魚并稱“洞庭湖四大名魚”。在天津，有紫蟹、銀魚、刀魚“天津有三寶”之說；又以之與紫蟹、韭黃、鐵雀并稱為冬令“年菜四珍”。按產(chǎn)地知名的還有淀山湖銀魚、洪澤湖銀魚、高郵瓜魚、鄱陽湖銀魚、瓦埠湖銀魚、蚌埠冰魚等。云南滇池、撫仙湖、星云湖一帶也產(chǎn)此魚。 （營養(yǎng)素）銀魚鮮品可食部分每100克含蛋白質(zhì)17.2克，脂肪5.6克，維生素E 1.86克，鉀246毫克。世界營養(yǎng)學(xué)界認(rèn)為，銀魚不去鰭、骨，屬于“整體性食物”，營養(yǎng)完全，利于增強(qiáng)免疫功能和長壽。 （性味歸經(jīng)）性平，味甘，無毒。 （功效）補虛，健胃，益肺，利水。民間驗方用之與蔥熬湯，喝湯吃魚，可作為結(jié)腸癌的輔助治療。小銀魚滋陰，補腎，健胃，補腎，益肺，利水。適用于消化不良、營養(yǎng)缺乏等癥。 （食用方法）銀魚體形纖細(xì)，肉質(zhì)細(xì)嫩，頭骨細(xì)軟，五臟俱小，初加工時，或摘除內(nèi)臟，或剁去魚頭，擠出腸臟，成菜不僅毫無魚腥，而且清香撲鼻，有些品種具有黃瓜香。最具特色者莫過于炸、炒、煎、蒸和做湯羹；還可制成銀魚干。每餐攝入量200克。 （藥用驗方） （1）寒痰阻肺：銀魚肉200克，小米100克，遠(yuǎn)志5克，煮粥服食，堅持?jǐn)?shù)日。

編輯推薦

《魚類藥用與美食制作》由金盾出版社出版。其內(nèi)容通俗易懂，科學(xué)實用，操作簡便，適合廣大群眾閱讀參考。

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