東品西釀

前言

我非常高興能夠?yàn)槔钪狙拥淖钚铝ψ髯珜?xiě)前言，在這本書(shū)中，亞洲的食材和調(diào)料都被引入了葡萄酒的語(yǔ)言中。在此，我要為2009年出版的《東膳西釀》鼓掌喝彩，這本書(shū)開(kāi)創(chuàng)了教授大眾和葡萄酒愛(ài)好者根據(jù)亞洲當(dāng)?shù)氐拿朗炒钆淦咸丫频南群?。這是很多人之前覺(jué)得困難重重的偉大事業(yè)。因此當(dāng)?shù)弥@本書(shū)獲得國(guó)際美食家大獎(jiǎng)（ International Gourmand Award）的“全球最佳美食與葡萄酒搭配書(shū)籍”殊榮時(shí)，我一點(diǎn)兒也不驚訝。我與志延認(rèn)識(shí)多年，見(jiàn)證了她一步步成為亞洲第一位葡萄酒大師（ Master of Wine）。我十分高興地得知她最新的探索領(lǐng)域是更改葡萄酒詞匯庫(kù)，使其更貼近人數(shù)不斷增加的亞洲葡萄酒愛(ài)好者。作為一名在亞洲（包括日本、中國(guó)臺(tái)北、新加坡、中國(guó)香港和澳門(mén)）擁有多家餐廳的主廚，我能夠最直接地感受到生活在這些充滿(mǎn)活力的城市中的美食和葡萄酒愛(ài)好者是多么地歡迎葡萄酒。就我個(gè)人而言，《東品西釀》讓我產(chǎn)生了共鳴。因?yàn)楹苊黠@這本書(shū)的目的是為了構(gòu)筑連接亞洲美食世界和葡萄酒世界的橋梁。眾所周知，我從亞洲（特別是日本）菜系獲得了極大的靈感。我自己也已經(jīng)建立了一些將亞洲食材引入法國(guó)菜的美食橋梁。通過(guò)走訪(fǎng)我各家餐廳所在的不同地區(qū)尋找奇妙的當(dāng)?shù)貋喼奘巢?，我一直都在不斷地學(xué)習(xí)和進(jìn)步。關(guān)注人與美食和葡萄酒之間的和諧以及聯(lián)系的理念是我一直強(qiáng)烈推崇的。這個(gè)理念在志延的兩本書(shū) —《東膳西釀》和《東品西釀》中也都有提及。志延通過(guò)她獨(dú)特的亞洲味覺(jué)的切入點(diǎn)另辟蹊徑，為全球習(xí)慣亞洲美食和食材的人們提供了各種對(duì)他們而言有關(guān)聯(lián)、有意義且容易記憶的全新描述詞匯，讓葡萄酒品鑒變得更平易近人。在我擔(dān)任主廚和餐廳經(jīng)營(yíng)者的這些年里，我推出了很多采用亞洲調(diào)料（味淋、芥末和味噌）的菜式。雖然如今這些調(diào)料在全球現(xiàn)代餐廳中司空見(jiàn)慣，但幾十年前它們?cè)跉W洲還屬于新興調(diào)味料，特別是在傳統(tǒng)的法國(guó)餐廳。如今，我在亞洲所擁有的餐廳已經(jīng)超過(guò)了世界其他地方。精致餐飲是無(wú)國(guó)界的，美食的世界相比從前有了更好的互通。亞洲食材和葡萄酒之間的互動(dòng)就是最好的實(shí)例。李志延發(fā)掘了這種聯(lián)系, 給我們帶來(lái)了這本反映這種國(guó)際趨勢(shì)、構(gòu)筑文化橋梁的作品?！稏|品西釀》無(wú)疑是另一本成功的作品—志延又一次找到了她的課題并用其獨(dú)樹(shù)一幟的風(fēng)格錦上添花，創(chuàng)造出了一種振奮人心且具教育性的體驗(yàn)。任何人，無(wú)論是葡萄酒和美食愛(ài)好者或?qū)I(yè)人士，都會(huì)發(fā)現(xiàn)它的珍貴價(jià)值?！舭?羅比雄（Jo.l Robuchon）致 謝本書(shū)是我第一本書(shū)《東膳西釀》的姐妹篇，幾乎沿用了《東膳西釀》的原班人馬。我要感謝我的出版人—《資產(chǎn)》（The Asset）的Daniel Yu，一直以來(lái)他都十分信任我。我從他身上學(xué)到了如何建立真摯的友誼和保持忠誠(chéng)，很幸運(yùn)生命中能夠有他的存在。整個(gè)《資產(chǎn)》叢書(shū)團(tuán)隊(duì)是我龐大的出版家族，非常感激他們長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)我所有項(xiàng)目的支持和熱情。我還要特別感謝才華橫溢的藝術(shù)家曼紐爾.盧比奧（Manuel Rubio），以及《資產(chǎn)》叢書(shū)的設(shè)計(jì)總監(jiān)。在《東膳西釀》和本書(shū)以及其他眾多設(shè)計(jì)項(xiàng)目中，他都是我在設(shè)計(jì)方面的參謀，給了我極大的支持。我要感謝本書(shū)的編輯彼得.斯塔爾（Peter Starr）和編輯顧問(wèn)奈杰爾.布魯斯（Nigel Bruce），感謝他們細(xì)致的編輯工作。令我難忘的不僅是他們工作的高質(zhì)量，還有他們驚人的速度！感謝WhyEnvy 圖片公司的Vincent Tsang，是他一直不停地逗我笑，讓我能在5小時(shí)的拍攝后依然保持輕松愉快的狀態(tài)。他的才華并不只局限于拍出漂亮的照片，而在于他能夠?qū)⒈慌臄z者最好的一面用鏡頭捕捉下來(lái)。他總有辦法將我最好的一面呈現(xiàn)出來(lái)—《東膳西釀》的封面就是最好的證明，本書(shū)《東品西釀》當(dāng)然也不例外。如果沒(méi)有出色的風(fēng)格總監(jiān)Riana Chow，那些亞洲烹飪食材的照片看起來(lái)只會(huì)是呆板無(wú)趣的商品而已。謝謝你讓這些集市上拍的照片和我的照片變得有靈魂、有感覺(jué)。謝謝你，我出色的好朋友。本書(shū)時(shí)髦考究的設(shè)計(jì)和排版要感謝Jun Cambel，他的耐心和對(duì)細(xì)節(jié)以及設(shè)計(jì)的關(guān)注令人印象深刻。我還要將我衷心的感謝特別送給Anty Fung，她在確保參與本書(shū)的各位成員（包括我！）能夠按期完成任務(wù)方面扮演著重要的角色。她不僅睿智能干，而且冷靜、出人意料的有條理！她一直都是團(tuán)隊(duì)的重要成員。和往常一樣，我還要感謝給予我高度理解的家人，正因?yàn)橛兴麄兊闹С趾蛺?ài)，我才能隨心所欲地做自己想做的事情。特別的感謝要送給我的丈夫Joe- 我最忠實(shí)的粉絲和支持者。在我為本書(shū)的寫(xiě)作作調(diào)查期間，很多無(wú)私的人們?yōu)槲页ㄩ_(kāi)了他們的廚房和酒窖。雖然我無(wú)法在這里將他們的名字逐一列出表示感謝，但他們的慷慨和善良始終令我難忘并感動(dòng)著我。最后，我還要感謝所有購(gòu)買(mǎi)了我第一本書(shū)—《東膳西釀》的讀者，希望你們同樣能夠喜歡本書(shū)?！钪狙?/pre>


內(nèi)容概要
　　世界上擁有“葡萄酒大師”（Master of
Wine)資格的人數(shù)比宇航員還少，只有300多位。本書(shū)作者李志延大師是其中為數(shù)不多的女性，而且是首位亞裔葡萄酒大師。
　　在《東品西釀——首位亞裔葡萄酒大師教你品嘗葡萄酒》里，作者向讀者展示了品評(píng)葡萄酒的全新視角。這本書(shū)是由作者生命中兩大至愛(ài)——亞洲美食和葡萄酒結(jié)合而成的。作者創(chuàng)新地使用了亞洲人熟悉的紅棗、柿子、銀杏這類(lèi)描述詞取代傳統(tǒng)使用的黑醋栗、吐司或香草等詞，使亞洲美食愛(ài)好者在挑選葡萄酒時(shí)能有更清晰的參考依據(jù)。
　　本書(shū)文字細(xì)膩、插圖精美，融合了作者李志延大師20年來(lái)在葡萄酒領(lǐng)域的教學(xué)、寫(xiě)作經(jīng)驗(yàn)以及其對(duì)亞洲美食的熱愛(ài)。本書(shū)是作者的第二本著作，她的首部獲獎(jiǎng)著作《東膳西釀——葡萄酒與亞洲菜肴搭配》（Asian
Palate），中文版2011年出版，探討了十大亞洲美食城市的東方美食與葡萄酒的搭配。


作者簡(jiǎn)介
　　李志延（Jeannie Cho Lee）
　　韓裔美國(guó)人，葡萄酒大師，是全球首位被授予葡萄酒大師（Master of
Wine，簡(jiǎn)稱(chēng)MW）稱(chēng)號(hào)的亞洲人。美國(guó)史密斯大學(xué)雙學(xué)士，哈佛大學(xué)碩士。曾獲得法國(guó)藍(lán)帶烹飪學(xué)院、葡萄酒&烈酒基金會(huì)證書(shū)；2008年通過(guò)考試獲得葡萄酒大師（Master
of
Wine）資格；2011年獲得日本清酒品酒師資格證書(shū)。2009年，她因?qū)ζ咸丫平绲淖恐暙I(xiàn)而榮獲國(guó)際葡萄酒和烈酒展（Vinitaly）頒發(fā)的杰出獎(jiǎng)。李志延對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)進(jìn)行研究和分析，并于2010年12月出版了110頁(yè)名為“亞洲葡萄酒權(quán)威信息中國(guó)篇”（Asia
Wine Insider）的中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)報(bào)告。
　　李志延是是英國(guó)《醇鑒》（Decanter）和《財(cái)資》（The
Asset）的特約編輯。此外，她在南華早報(bào)（中國(guó)香港）、《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》（China Business
News）(中國(guó)大陸)、臺(tái)灣版《醇鑒》和《望》（Noblesse）（韓國(guó)版和中國(guó)版）都開(kāi)有自己的葡萄酒專(zhuān)欄。
　　李志延還是各大國(guó)際葡萄酒競(jìng)賽炙手可熱的評(píng)委，如倫敦《醇鑒》世界葡萄酒大獎(jiǎng)、德國(guó)國(guó)際葡萄酒大獎(jiǎng)賽（Mundus
Vini）和澳洲皇家阿得萊德葡萄酒展（Royal Adelaide Wine Show）。
　　李志延的第一本著作《東膳西釀》于2009年獲得國(guó)際美食家大獎(jiǎng)（International Gourmand
Award）“全球最佳美食與葡萄酒搭配書(shū)籍”殊榮。此外，該書(shū)還入圍了英國(guó)安德烈?西蒙紀(jì)念獎(jiǎng)（André Simon
Awards）和美國(guó)國(guó)際烹飪協(xié)會(huì)（ICAP）獎(jiǎng)。
　　譯者:
　　嚴(yán)軼韻：畢業(yè)于上海外國(guó)語(yǔ)大學(xué)英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)。2008年加ASC圣皮爾精品酒業(yè)，英國(guó)葡萄酒與烈酒（WSET）高級(jí)證書(shū)持有者，現(xiàn)擔(dān)任葡萄酒培訓(xùn)師。曾參與《東膳西釀—葡萄酒與亞洲菜肴搭配》、《東享葡萄酒》、《葡萄酒隨身寶典》、《完美搭配——德國(guó)葡萄酒與亞洲美食》的翻譯及《世界葡萄酒地圖》的審譯工作。
　　戴鴻靖：英國(guó)葡萄酒與烈酒（WSET）高級(jí)證書(shū)持有者，曾擔(dān)任和平飯店侍酒師，2011年加入iWine.com，任葡萄酒顧問(wèn)。曾經(jīng)參與《葡萄酒隨身寶典》的翻譯工作。


書(shū)籍目錄
獻(xiàn)詞
關(guān)于作者
前言
致謝
第一章 品嘗葡萄酒
第二章 從葡萄園到酒窖
第三章 葡萄酒品鑒
第四章 葡萄品種
第五章 經(jīng)典紅酒
第六章 經(jīng)典白葡萄酒
第七章 次要的品種
參考文獻(xiàn)
圖片來(lái)源


章節(jié)摘錄
第一章  品嘗葡萄酒我非常高興地向各位介紹這本傾注了我對(duì)葡萄酒的熱情和畢生興趣的書(shū)。對(duì)我而言，葡萄酒不只是一種配餐飲料，也不只是一種可口的酒，更不只是用來(lái)排解情緒的媒介。當(dāng)我發(fā)現(xiàn)看似簡(jiǎn)單的葡萄酒背后隱藏著那么多耐人尋味的故事后，我知道我已經(jīng)為它著迷了。在我的葡萄酒旅程中，我發(fā)現(xiàn)了很多酒杯后的有關(guān)人的故事。他們與土地的關(guān)系、氣候的影響、土壤和葡萄藤，這些都給葡萄酒的風(fēng)味烙上了難以磨滅的印記。葡萄酒也有靈魂，這也將它與其他的飲料區(qū)分開(kāi)來(lái)。葡萄酒來(lái)自人類(lèi)與土地和其故鄉(xiāng)的相互作用。葡萄酒反映出了我們?nèi)祟?lèi)與土地、我們的缺點(diǎn)和弱點(diǎn)以及知識(shí)、技術(shù)和創(chuàng)新之間的聯(lián)系。人類(lèi)在葡萄園和酒窖中所作的努力最終轉(zhuǎn)變成我們可以享受和分享的富有創(chuàng)造力的產(chǎn)品。這本書(shū)是我從亞洲味覺(jué)的角度對(duì)世界葡萄酒的個(gè)人看法。與任何書(shū)籍一樣，不管我們多么努力地想保持客觀，總會(huì)帶有一些偏向性。我對(duì)使用亞洲食材和調(diào)料來(lái)描述一款葡萄酒的偏好源自我對(duì)它們的熟悉。我在亞洲共生活了25年，時(shí)間最長(zhǎng)的要屬香港、首爾和吉隆坡。我對(duì)某種亞洲美食特別鐘情。舉個(gè)例子，那些了解我的人會(huì)發(fā)現(xiàn)我享用日本料理的次數(shù)遠(yuǎn)多于其他的亞洲美食。我甚至前往清酒產(chǎn)區(qū)去學(xué)習(xí)，并參加了全天的清酒侍酒師考試 —不過(guò)我的家人非常清楚，這實(shí)際上不過(guò)是個(gè)能讓我定期飛往日本大飽口福的幌子而已?！稏|品西釀》在一定程度上，展現(xiàn)了我在葡萄酒世界中取得的具有教育意義的探索成果。作為一名葡萄酒老師，我的學(xué)生大多數(shù)都是亞洲人，這對(duì)我制訂一些學(xué)習(xí)和描述葡萄酒的有趣方法很有幫助，這些在本書(shū)中也都有提及。我可以對(duì)本書(shū)中使用的亞洲描述負(fù)責(zé)任，在過(guò)去的20年間，我在學(xué)習(xí)、品嘗和寫(xiě)作中都會(huì)使用這些描述符。在葡萄品種和葡萄酒產(chǎn)區(qū)這兩個(gè)葡萄酒寫(xiě)作經(jīng)常涉及的領(lǐng)域，我采用了一些插圖和各種分類(lèi)，希望能夠讓大家更容易地了解和消化書(shū)中的大量信息。亞洲描述符與傳統(tǒng)的西方描述符并駕齊驅(qū)，它能夠讓亞洲食材和食物的愛(ài)好者對(duì)葡萄酒語(yǔ)言產(chǎn)生共鳴。葡萄酒已經(jīng)滲入不少亞洲城市人們的生活，改變著我們飲食的方法并給我們的味覺(jué)帶來(lái)了全新的香味譜。它改變著我們對(duì)日常膳食的看法，讓我們能更進(jìn)一步地思考用何種飲料來(lái)搭配它。另一方面，葡萄酒讓我們得以放慢進(jìn)食的速度從而品嘗出更多的風(fēng)味。希望只是簡(jiǎn)單地在日常餐飲中加入葡萄酒就能夠給我們帶來(lái)更多的樂(lè)趣。亞洲，作為世界葡萄酒消費(fèi)增長(zhǎng)最快最廣的地區(qū)，已經(jīng)從追隨者的位置躍入了主導(dǎo)的行列。我們有機(jī)會(huì)擴(kuò)展葡萄酒詞典，而不再只是記憶一長(zhǎng)串與亞洲餐飲關(guān)聯(lián)甚遠(yuǎn)的香氣術(shù)語(yǔ)。我們繼承了豐富的飲食傳統(tǒng)和充滿(mǎn)活力的美食文品嘗化，這些傳統(tǒng)和文化也已經(jīng)迅速地在世界其他地區(qū)傳播葡萄開(kāi)來(lái)。我們有很多可以分享和需要學(xué)習(xí)的地方：就拿我來(lái)酒說(shuō)，學(xué)習(xí)鑒賞精品葡萄酒讓我的生活受益匪淺，它讓我不得不放慢腳步，更著眼現(xiàn)在。當(dāng)我們吸入各種香氣，小啜一口葡萄酒，讓它的風(fēng)味充盈著我們的口腔時(shí)，它也加深了我們?cè)谀且豢痰拇嬖诟泻透形蛄?。作為食物的搭檔，葡萄酒能夠增加和諧的口感并將用餐體驗(yàn)提升至更高的鑒賞水平。越來(lái)越多手拿筷子的亞洲葡萄酒愛(ài)好者正在探索葡萄酒帶來(lái)的樂(lè)趣，并嘗試著用自己的語(yǔ)言來(lái)描述出杯中之酒的香味。雖然我希望你們能在這本書(shū)中發(fā)現(xiàn)樂(lè)趣和有用的內(nèi)容,不過(guò)，我的終極目標(biāo)還是想借此書(shū)鼓勵(lì)你們找尋出心儀的那瓶酒，打開(kāi)它并與朋友和家人一起分享，體會(huì)其中無(wú)與倫比的快樂(lè)。葡萄酒的道家理念葡萄酒是用新鮮采摘的葡萄釀制而成的酒精飲料。它是有靈魂的。即使是世界各地那些大酒廠工業(yè)批量生產(chǎn)、以百萬(wàn)箱計(jì)的葡萄酒也不例外。葡萄酒的靈魂在于，所有的葡萄酒都有自己的故鄉(xiāng)。葡萄酒來(lái)自土地，并且能反映出當(dāng)?shù)氐奶卣?—無(wú)論是陽(yáng)光明媚、氣候溫暖、孕育了如黃尾（ YellowTail）這樣易飲的品牌葡萄酒的澳大利亞?wèn)|南地區(qū)，或是釀造出完美出眾且精致的特級(jí)園酒［如拉塔須（ La Tache）］，擁有涼爽、大陸性氣候的勃艮第。顯而易見(jiàn)的是：葡萄酒的品質(zhì)越高，越能清晰、鮮明地反映出其故鄉(xiāng)的特征。葡萄酒的共性在于它反映了人類(lèi)與自然的相互影響：人類(lèi)從某一片土地中獲得種植在特定氣候和土壤環(huán)境下的產(chǎn)品，然后對(duì)它進(jìn)行調(diào)整。葡萄酒就是這樣一種產(chǎn)品。有些酒是匠心之作，蘊(yùn)涵著釀制者高超的技藝；有些酒的釀制則只為出售，沒(méi)有其他更深刻的寓意。這就是我們所熟知的葡萄酒。法語(yǔ)中的 “terrior”（風(fēng)土條件）就包含了這種“葡萄酒能夠反映出當(dāng)?shù)鬲?dú)特環(huán)境”的概念。杰出的葡萄酒通常都能夠詮釋出其產(chǎn)地的特點(diǎn)，縝密的釀酒師會(huì)將這種獨(dú)特的、源自環(huán)境的特征保留住，完美地凝聚在酒瓶中。這就是葡萄酒的道家精神。正如道家所推崇的快樂(lè)高潔的生活一定是充滿(mǎn)和諧的，高品質(zhì)的葡萄酒能反映出它們與當(dāng)?shù)丨h(huán)境特征的和諧。每年，詮釋的內(nèi)容都會(huì)發(fā)生變化，反映出不同年份所帶來(lái)的氣候變化，就像道家所主張的生活對(duì)每個(gè)人來(lái)說(shuō)都是持續(xù)在改變的。 按照葡萄酒的道家理念，葡萄酒有好有壞。有些酒具陳年潛力且有靈魂，而有些酒則只是為我們帶來(lái)簡(jiǎn)單短暫的快樂(lè)。有些酒剛開(kāi)始喝時(shí)很不錯(cuò)，不過(guò)一杯過(guò)后就變得過(guò)于強(qiáng)勁濃郁或表現(xiàn)得平淡無(wú)奇，毫無(wú)樂(lè)趣可言；而有些酒初嘗時(shí)含蓄收斂、毫不起眼，但隨著時(shí)間的推移開(kāi)始慢慢展現(xiàn)出內(nèi)在的張力和美。正如并非所有事物都有存在的意義、都活得考究，并非所有的葡萄酒都是好酒，都是精心釀制而成。葡萄酒的釀制有公式可循，正確的果味、酸度、單寧和酒精含量的配比可以創(chuàng)造出平衡、和諧的葡萄酒。不過(guò)，按照這種基礎(chǔ)公式調(diào)配出的酒不計(jì)其數(shù)，適合作為平常的飲料享用，而本書(shū)所討論的葡萄酒則是具有獨(dú)特特征、反映產(chǎn)地特色的高品質(zhì)葡萄酒。無(wú)論作為學(xué)生還是老師，我始終覺(jué)得以?xún)?yōu)質(zhì)葡萄酒為例能夠極大地提升學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。它不僅能夠成為某種特定風(fēng)格、產(chǎn)區(qū)或葡萄品種的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，還能幫助我們記憶和回憶葡萄酒的香氣，因?yàn)楹玫钠咸丫瓶偸歉菀妆蝗擞涀?。葡萄酒鑒賞的道家理念因人而異。我碰到的一些學(xué)習(xí)葡萄酒的亞洲學(xué)生會(huì)將焦點(diǎn)放在如何提高他們的品酒技巧、識(shí)別不同的葡萄酒風(fēng)格及甄別品質(zhì)上，還有一些學(xué)生則更重視隱藏在葡萄酒背品后的知識(shí) —記憶酒名、產(chǎn)區(qū)和特點(diǎn)描述，剩下的一些學(xué)生則更愿意學(xué)習(xí)如何用文字清晰地將所有嘗的香氣和品鑒后的感受表達(dá)出來(lái)。條條大路通羅馬，葡萄酒鑒賞的道家理念就是采用能帶最多樂(lè)趣的方法，無(wú)論它關(guān)注的僅是某個(gè)方面或是每個(gè)微小的細(xì)節(jié)。



媒體關(guān)注與評(píng)論
《東品西釀》為全球習(xí)慣亞洲美食和食材的人們提供了有關(guān)聯(lián)、有意義且容易記憶的全新描述詞匯，讓葡萄酒品鑒變得更平易近人。無(wú)論是葡萄酒和美食愛(ài)好者或?qū)I(yè)人士，都會(huì)發(fā)現(xiàn)它的珍貴價(jià)值。 ——若埃爾·羅比雄（Jo?l Robuchon)，世界上唯一一位擁有26家米其林餐廳的廚師 一直以來(lái)我們所學(xué)習(xí)到的葡萄酒知識(shí)大都源于西方葡萄酒作家的書(shū)籍，我很高興看到Jeannie（李志延的英文名）寫(xiě)了一本用我們亞洲人所熟悉的詞匯來(lái)描述葡萄酒的書(shū)——《東品西釀》！在該書(shū)的幫助下，相信在不久的將來(lái)，葡萄酒愛(ài)好者朋友們一起品酒時(shí)就會(huì)用大家熟悉的詞匯來(lái)欣賞和討論葡萄酒。 ——李德美，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒分會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)葡萄分會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng) 如何用我們中國(guó)人——或者亞洲人熟悉的香氣和口感形容葡萄酒一直是個(gè)難以解決的問(wèn)題，這種飲食文化上的差異在一定程度上阻礙了葡萄酒在國(guó)內(nèi)的傳播，也拉開(kāi)了業(yè)內(nèi)人士和普通消費(fèi)者的距離?！稏|品西釀》為解決這個(gè)問(wèn)題開(kāi)了個(gè)好頭，Jeannie以她對(duì)葡萄酒深厚透徹的了解和對(duì)東西方文化的生活經(jīng)歷告訴大家，其實(shí)我們完全可以用東方的文化和方式來(lái)享受來(lái)自西方的葡萄酒。 ——呂楊，2010年中國(guó)侍酒師冠軍得主 Jeannie作為首位亞裔葡萄酒大師正在進(jìn)行一項(xiàng)很了不起的工作：用亞洲香料和食材來(lái)描述葡萄酒。我個(gè)人認(rèn)為《東品西釀》是一部很棒的作品，事實(shí)上，不論是廚師還是葡萄酒愛(ài)好者都會(huì)為此而興奮，因?yàn)檫@本書(shū)確立了表述葡萄酒的黃金標(biāo)準(zhǔn)。在我工作的廚房中和家里，《東品西釀》一定都要有！ ——余溟燁（Alan Y. Yu)，香港米其林三星餐廳“81／2”上海分店行政總廚 葡萄酒發(fā)源于西方，但Jeannie卻能以亞洲人熟悉的味道形容葡萄酒。這不單使亞洲人更能體會(huì)不同葡萄酒的特色，也能同時(shí)令西方人換個(gè)角度感受葡萄酒。以前，當(dāng)我給客人介紹怡園酒時(shí)，他們經(jīng)常不知道那些外國(guó)水果和材料是什么。受到Jeannie的啟發(fā)，現(xiàn)在我會(huì)以客人熟悉的食材形容我們的葡萄酒，效果還真不錯(cuò)！ ——陳芳，怡園酒莊董事長(zhǎng)、少莊主


編輯推薦
《東品西釀:首位亞裔葡萄酒大師教你品嘗葡萄酒》系唯一亞裔葡萄酒大師專(zhuān)為亞洲人口味寫(xiě)作的亞洲美食美酒搭配的葡萄酒實(shí)用書(shū)。如何將美食與美酒進(jìn)行完美配搭，相信這永遠(yuǎn)是個(gè)很個(gè)人的問(wèn)題。在英語(yǔ)中，食物與酒的搭配為wine pairing (葡萄酒搭配)，在法語(yǔ)里為mariage des mets et vins（酒菜聯(lián)姻）。那么，究竟如何才是最完美的搭配？《東品西釀:首位亞裔葡萄酒大師教你品嘗葡萄酒》作者Jeannie雖然是第一位得到MW葡萄酒大師頭銜的亞裔，但她是位韓裔美國(guó)人，在韓國(guó)出生，在美國(guó)長(zhǎng)大，近二十年來(lái)又一直定居香港。目前國(guó)內(nèi)已經(jīng)出版了不少很好的葡萄酒書(shū)，但我還沒(méi)有看到過(guò)一本非常出色的有關(guān)葡萄酒與美食搭配的圖文書(shū)。對(duì)葡萄酒有認(rèn)識(shí)的人士都知道，美酒與美食搭配是一門(mén)深?yuàn)W的學(xué)問(wèn)，在國(guó)外還設(shè)有侍酒師學(xué)位，專(zhuān)門(mén)教學(xué)生如何為美食搭配美酒。將每種菜肴的風(fēng)味，理性地以甜、酸、咸、苦、辣、鮮來(lái)分析，并將每款葡萄酒里含有的甜度、酸度、單寧/橡木味、酒精度/酒體和成熟度拿來(lái)做分析后，以最客觀的方式來(lái)作菜肴與美酒的和諧搭配。


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《東品西釀》為全球習(xí)慣亞洲美食和食材的人們提供了有關(guān)聯(lián)、有意義且容易記憶的全新描述詞匯，讓葡萄酒品鑒變得更平易近人。無(wú)論是葡萄酒和美食愛(ài)好者或?qū)I(yè)人士，都會(huì)發(fā)現(xiàn)它的珍貴價(jià)值?！舭?羅比雄（Jo?l Robuchon)，世界上唯一一位擁有26家米其林餐廳的廚師一直以來(lái)我們所學(xué)習(xí)到的葡萄酒知識(shí)大都源于西方葡萄酒作家的書(shū)籍，我很高興看到Jeannie（李志延的英文名）寫(xiě)了一本用我們亞洲人所熟悉的詞匯來(lái)描述葡萄酒的書(shū)——《東品西釀》！在該書(shū)的幫助下，相信在不久的將來(lái)，葡萄酒愛(ài)好者朋友們一起品酒時(shí)就會(huì)用大家熟悉的詞匯來(lái)欣賞和討論葡萄酒?！畹旅?，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒分會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)葡萄分會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)如何用我們中國(guó)人——或者亞洲人熟悉的香氣和口感形容葡萄酒一直是個(gè)難以解決的問(wèn)題，這種飲食文化上的差異在一定程度上阻礙了葡萄酒在國(guó)內(nèi)的傳播，也拉開(kāi)了業(yè)內(nèi)人士和普通消費(fèi)者的距離?！稏|品西釀》為解決這個(gè)問(wèn)題開(kāi)了個(gè)好頭，Jeannie以她對(duì)葡萄酒深厚透徹的了解和對(duì)東西方文化的生活經(jīng)歷告訴大家，其實(shí)我們完全可以用東方的文化和方式來(lái)享受來(lái)自西方的葡萄酒?！獏螚睿?010年中國(guó)侍酒師冠軍得主Jeannie作為首位亞裔葡萄酒大師正在進(jìn)行一項(xiàng)很了不起的工作：用亞洲香料和食材來(lái)描述葡萄酒。我個(gè)人認(rèn)為《東品西釀》是一部很棒的作品，事實(shí)上，不論是廚師還是葡萄酒愛(ài)好者都會(huì)為此而興奮，因?yàn)檫@本書(shū)確立了表述葡萄酒的黃金標(biāo)準(zhǔn)。在我工作的廚房中和家里，《東品西釀》一定都要有！——余溟燁（Alan Y. Yu)，香港米其林三星餐廳“81／2”上海分店行政總廚葡萄酒發(fā)源于西方，但Jeannie卻能以亞洲人熟悉的味道形容葡萄酒。這不單使亞洲人更能體會(huì)不同葡萄酒的特色，也能同時(shí)令西方人換個(gè)角度感受葡萄酒。以前，當(dāng)我給客人介紹怡園酒時(shí)，他們經(jīng)常不知道那些外國(guó)水果和材料是什么。受到Jeannie的啟發(fā)，現(xiàn)在我會(huì)以客人熟悉的食材形容我們的葡萄酒，效果還真不錯(cuò)！——陳芳，怡園酒莊董事長(zhǎng)、少莊主




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