生活竅門一點通

內容概要

　　本書包括創(chuàng)意廚房、巧手家務、收納有方、創(chuàng)意家居、輕松購物五個部分，門類齊全，條目清晰，隨用隨查，方便可靠，是千家萬戶最實用的生活好幫手。

書籍目錄

創(chuàng)意廚房
　凍肉怎樣解凍最好
　豬內臟異味怎樣去除
　羊肉怎樣去膻
　怎樣去除羊肉粘毛
　雞、鴨輕松褪毛的竅門
　魚膽破了怎么辦
　怎樣讓泥鰍、貝類吐泥
　巧刮魚鱗
　如何處理鵝腸
　怎樣除去粘在肉上的臟物
　鴨肉巧去腥
　洗魚黏液
　巧發(fā)蹄筋
　除甲魚腥味
　除豬腰子膻味
　去帶魚鱗
　巧切魚不打滑
　巧殺雞
　除黃魚腥
　洗豬腸
　怎樣去除豆制品中的異味
　如何清除蔬菜上的殘留農藥
　如何去除部分蔬菜中的有害物質
　刮芋頭時手癢怎么辦
　豆腐>中洗法
　巧去蓮子皮
　巧去芋頭皮
　巧洗菜蟲法
　泡干蘑菇
　巧治腌菜過咸
　巧洗香菇
　除果品澀味
　巧除蠶豆皮
　煮牛肉宜用沸水
　怎樣燉肉易爛
　煮肉不宜早放鹽
　燉湯不宜中途加冷水
　怎樣做魚沒有腥味
　煎魚粘鍋怎么辦
　炸魚的油怎樣去腥味
　炒肉不縮水竅門
　去豬頭肉油腥
　除咸肉異味
　除蝦仁腥味
　去狗肉膻味
　去羊奶膻味
　巧去野味腥澀
　除松花蛋麻味
　巧做骨頭湯
　巧煮老雞易爛法
　煮火腿
　巧燉老牛肉
　烹制整禽巧脫骨
　啤酒蒸雞
　燉制老雞肉返嫩法
　燉制老鴨肉
　炒牛肉
　煮蛋有訣竅
　煮牛奶的學問
　燒豆腐不宜放蔥
　怎樣防止蔬菜中營養(yǎng)流失
　怎樣巧除豆芽豆腥味
　炒菜何時放醬油好
　炒菜何時放味精好
　炒菜何時放醋好
　豆角保綠
　海帶如何可口好吃
　巧去菜子油異味
　炒菜何時放鹽好
　菜做咸了怎么辦
　湯燒咸了怎么辦
　炒菜醬汁放多了怎么辦
　炒菜誤加醋怎么辦
　熱油泛沫怎么辦
　怎樣防止油飛濺
　油鍋著火怎么辦
　怎樣減輕米飯焦味
　夾生飯的補救
　熬粥防止外溢
　蒸饅頭堿多了怎么辦
　用冷水蒸饅頭比用熱水好
　蒸饅頭不粘籠布的竅門
　煮面條不黏糊的竅門
　怎樣煮餃子不粘皮
　煮元宵的竅門
　香噴噴熬粥小竅門
　蒸饅頭不熟巧補救
　冬季巧發(fā)面
　餃子餡如何放油
　如何做西紅柿肉餡
　菜餡無韭泛韭香
　肉餡摻肉皮凍多鹵汁
　快速煮餃子的方法
　如何使粥熬得黏稠
　熱水瓶煮稀飯
　煮豆沙防煳
　包子的捏法
　捏餃子的兩種手法
　制作蛋糕的要訣
　鈍刀切蛋糕
　干面包如何回軟
　……
巧手家務
收納有方
創(chuàng)意家居
輕松購物

章節(jié)摘錄

版權頁：插圖：竅門1菠菜、青蒜、竹筍、毛豆等蔬菜含有較多的草酸。草酸除了味澀影響菜肴味道外，更重要的是它能與食物中的鈣結合，形成難以溶解的草酸鈣結晶，既妨礙了人體對食物中鈣的吸收利用，又不利于對食物中鐵的吸收。長期食用含草酸高的食物，還容易產生腎結石。為了避免出現上述種種不利的后果，食用這類蔬菜，應在烹調前先用開水掉一下，然后再炒，這樣就可以去除大部分草酸，食之有益。竅門2生扁豆、生蠶豆、四季豆里含有一種蛋白，具有凝血作用。除此之外，還含有皂素，它是一種破壞紅血細胞的溶血素，并對胃腸黏膜有強烈的刺激作用。為去除這些有毒物質，食用這類食物，必須先用開水掉一下，之后煮熟煮透方可食用。竅門3鮮黃花菜里含有秋水仙堿，這是一種有很大毒性的物質，能強烈刺激胃腸和呼吸系統。食用鮮黃花菜時，應該先用沸水燙2～3分鐘，然后用清水泡2小時，等浸出秋水仙堿后才能食用。當然在購買時最好選用干制品，既省時又省力。

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