一本書看懂健康學(xué)

前言

這是發(fā)生在美國的一個真實(shí)故事。一位年輕人來到市中心的一家小型餐廳。他坐在角落里的一張桌子旁，面前坐著這家餐廳的老板——愛德華·杰斯特先生。杰斯特先生看起來精力旺盛，絕不超過50歲，而且他非常熱愛自己的工作，經(jīng)常保持高度的精力和熱忱，但是他實(shí)際的年齡卻是85歲，所以當(dāng)年輕人得知他的真實(shí)年齡后不相信地問：“您是在跟我開玩笑吧？”但這是事實(shí)。中年時的杰斯特，明顯地過度肥胖，臉色陰暗，在眼睛下有兩個黑眼圈，總之一副病態(tài)的模樣。那時他有糖尿病、高血壓、胃潰瘍和消化不良等毛病。醫(yī)生給他開了一些藥物，起先，這些藥還真有點(diǎn)效果，可是幾個星期之后，副作用開始產(chǎn)生，他開始頭痛、暈眩，然后皮膚長出了一些小紅疹子。當(dāng)杰斯特覺得一切都快完蛋時，一位中國老人改變了他的命運(yùn)。那時，杰斯特工作壓力很大，幾乎沒有時間離開辦公室去吃午餐。有一天，他去一間小餐館吃東西，遇到了一位中國老人。在攀談的過程中，老人看出了他的無奈，于是教了他一些有關(guān)健康的法則：有健康的生活才有真正的健康，而健康的生活一定要遵循自然法則，即你吃下什么，什么時候吃，以及怎么吃。如果你能堅(jiān)持遵循這條健康法則，一定能夠創(chuàng)造出源源不斷的健康。

內(nèi)容概要

食之有道，吃得好并不等于吃得健康。怎樣利用飲食促進(jìn)健康．是每個人都應(yīng)該關(guān)注的問題。本書為您提供了信手拈來的健康飲食細(xì)節(jié)．全面有效的健康知識，科學(xué)實(shí)用的飲食方案，內(nèi)容集知識性、趣味性、科學(xué)性、實(shí)用性于一體，且易于操作，是現(xiàn)代家庭生活必備的健康飲食管理全書。    希望讀者通過閱讀本擋將科學(xué)的飲食觀念納入您的生活，重塑健康科學(xué)的飲食方式，讓自己吃得更健康、飲得更合理、快樂長壽。

書籍目錄

Part1 吃什么  食物是最好的醫(yī)藥    人體必需的六大營養(yǎng)素      蛋白質(zhì)      脂肪      碳水化合物      礦物質(zhì)      水      維生素    每天必吃的十類營養(yǎng)食物      谷物      蔬菜      肉  類      水果      奶制品      豆制品      禽蛋      魚類      菌類      堅(jiān)果    危害人類健康的十大垃圾食品      垃圾食品，你每天都在吃嗎      油炸類食品      腌制類食品      加工類肉食品      餅干類食品      汽水、可樂類食品      方便類食品      罐頭類食品      果脯、話梅和蜜餞類食品      冷凍甜品類食品      燒烤類食品    食療保健是最好的藥物      美發(fā)與飲食      益智與飲食      排毒與飲食      減肥與飲食      護(hù)眼與飲食      健齒利牙的食物      強(qiáng)健骨骼的食物      預(yù)防感冒的食物      抵抗衰老與飲食      癌癥患者的飲食結(jié)構(gòu)      肺結(jié)核患者的飲食禁忌      肝炎患者的飲食宜忌      潰瘍患者的飲食宣忌      痢疾患者的飲食禁忌      白血病患者的飲食宜忌      皮膚病患者的飲食禁忌        ……Part2 何時吃Part3 怎么吃

章節(jié)摘錄

插圖：由此可見，礦物質(zhì)是維持人體健康的重要元素，它對人體具有一系列重要的生理功能。1.它們是構(gòu)成肌體組織的重要成分。骨骼和牙齒中含有大量的鈣、磷、鎂，而且人體內(nèi)99％的鈣和80％的磷存在于骨骼中。2.它們能維持人體內(nèi)水和電解質(zhì)的平衡。鈉、鉀和氯是維持肌體電解質(zhì)和體液平衡的重要離子。它們在細(xì)胞內(nèi)外和血漿中分布不同，與蛋白質(zhì)、碳酸鹽一起，共同維持各種細(xì)胞組織的滲透壓，使得組織保留一定水分，維持肌體水的平衡。3.它們能維持神經(jīng)、肌肉的興奮度和細(xì)胞膜的通透性。鎂、鉀、鈣和一些微量元素（如硒）對維持心臟正常功能、保持心血管健康有著十分重要的作用。4.它們是構(gòu)成肌體某些功能物質(zhì)的重要成分。如血紅蛋白和細(xì)胞色素系統(tǒng)中的鐵，甲狀腺素中的碘。缺乏某種礦物質(zhì)，就會引起某種生理障礙。比如血液凝固時，必須有鈣的存在，否則血液就凝固不了；由于鐵的吸收率一般只有10％～20％，加之動植物食品中一般含鐵量較低，而谷物草酸又會抑制人體對鐵的吸收。所以人體從動植物食品中吸收的鐵很少，人工喂養(yǎng)嬰兒易出_現(xiàn)缺鐵，因?yàn)槟溉槲桂B(yǎng)鐵的吸收率為50％，而牛奶僅為10％。5.它們參與人體代謝。磷是能量代謝不可缺少的物質(zhì)，參與蛋白質(zhì)、脂肪和糖類的代謝過程；碘是構(gòu)成甲狀腺素的重要成分，而甲狀腺素有促進(jìn)新陳代謝的功能。當(dāng)然，礦物質(zhì)對人體的作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止我們談到的這些，而且礦物質(zhì)種類繁多，對人體的作用幾乎涵蓋肌體所需的各個方面，其食物來源也異常豐富，如各種蔬菜、果品、動物的肝臟以及海產(chǎn)品等。

編輯推薦

《一本書看懂健康學(xué)》：飲食習(xí)慣決定健康，只有知道吃什么、怎么吃才能把吃出來的病吃回去。從馬路餐廳到家庭餐桌，從快餐店到高級飯店，問題食物布下了“食面埋伏”，攝取不安全的食物已經(jīng)成為個人健康的最大威脅。您知道如何科學(xué)飲食，提防日常生活中的飲食陷阱嗎？《一本書看懂健康學(xué)》從科學(xué)的角度，介紹了一日三餐的最佳飲食時間和最合理的飲食搭配，四季輪轉(zhuǎn)中應(yīng)如何選擇正確的食物，如何辨別摻假食物，以及不同年齡、不同狀態(tài)、不同患病人群在飲食方面的宜忌，希望通過科學(xué)的飲食方法提升您生命的質(zhì)量。

圖書封面

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