現(xiàn)代高新技術(shù)在肉類加工及其副產(chǎn)利用中的應(yīng)用研究

內(nèi)容概要

四川是畜牧業(yè)大省，畜牧產(chǎn)值占到農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的52％。全省年出欄生豬近9000萬頭、肉牛和牦牛數(shù)百萬頭，肉兔1．8億，家禽近10億只，肉類總產(chǎn)800余萬噸，銷售額800億元，肉類產(chǎn)業(yè)帶來的直接經(jīng)濟效益已達1500億元以上，成為四川經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)，為四川l農(nóng)村發(fā)展、農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收做出了卓越貢獻。但加工和綜合利用技術(shù)滯后成為制約肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸因素，具體表現(xiàn)為新技術(shù)研究滯后，現(xiàn)代加工先進技術(shù)應(yīng)用緩慢，總體加工技術(shù)缺乏系統(tǒng)集成整合和技術(shù)創(chuàng)新，市場銷售較好，科技含量較高的新產(chǎn)品開發(fā)少，原料安全質(zhì)量控制技術(shù)體系不健全，產(chǎn)業(yè)長期處于原料優(yōu)勢而加工劣勢的狀態(tài)?！　榇艘劳腥忸惣庸に拇ㄊ≈攸c實驗室和食品加工四川省高校重點實驗室，聯(lián)合四川省高校、科研院所和龍頭企業(yè)組建的生豬、兔業(yè)、家禽等肉類工程技術(shù)研究中心和產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)新聯(lián)盟，聚集專家集群和企業(yè)集群，針對肉類產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中難點和關(guān)鍵技術(shù)問題，通過十余個研究項目的集合，實施了“現(xiàn)代高新技術(shù)在肉類加工及其副產(chǎn)利用中的應(yīng)用”研究，對生物酶解、酶合重組、發(fā)酵、膜分離、微膠囊、乳化、營養(yǎng)強化等現(xiàn)代食品高新技術(shù)應(yīng)用于肉類食品加工進行了系統(tǒng)研究，并通過產(chǎn)學(xué)研結(jié)合進行了長期的聯(lián)合攻關(guān)，發(fā)揮科研院所技術(shù)優(yōu)勢進行基礎(chǔ)研究和產(chǎn)品開發(fā)，打通技術(shù)“瓶頸”，高校肉類食品工程技術(shù)研究中心擇重于技術(shù)研究，參加單位充分應(yīng)用其畜牧產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)雄厚的經(jīng)濟勢力和豐富的市場開發(fā)及產(chǎn)品營銷經(jīng)驗進行產(chǎn)品技術(shù)應(yīng)用和規(guī)?；庸どa(chǎn)，原料生產(chǎn)與產(chǎn)品加工相互促進，基礎(chǔ)研究與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)同步進行，推廣應(yīng)用和市場營銷直接接軌，縮短了成果轉(zhuǎn)化周期，盡快獲取了顯著經(jīng)濟和社會效益。　　本書通過對“現(xiàn)代高新技術(shù)在肉類加工及其副產(chǎn)利用中的應(yīng)用”研究項目的主要成果的匯集和總結(jié)提煉，以指導(dǎo)“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)研究與集成示范”及“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系創(chuàng)新團隊建設(shè)”，并通過項目成果的推廣應(yīng)用，推進改造傳統(tǒng)特色肉制品加工現(xiàn)代化改造和優(yōu)化升級，提升產(chǎn)業(yè)總體技術(shù)水平，促進產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

書籍目錄

Shafu-Ein neuartiges chinesisches Trockenfleisch, hergestelh dutchHtirden-TechnologieTraditionelle Fleischerzeugnisse von China und deren Optimiemng durch Htirden-Technologie乳酸鈉及其在肉品生產(chǎn)中的應(yīng)用研究兔肉制品理化及微生物特性研究一柵欄技術(shù)在食品開發(fā)中的應(yīng)用研究纏絲兔產(chǎn)品的加工工藝改進不同加工方法對臘兔產(chǎn)品特性的影響南德烤兔研制開發(fā)報告燈影兔肉的加工技術(shù)研究重組法和傳統(tǒng)法加工肉干制品的比較研究優(yōu)質(zhì)鹽水火腿加工技術(shù)肉制品加工中的現(xiàn)代防腐保鮮技術(shù)乳酸鏈球菌素(Nisin)及其在肉制品中的應(yīng)用發(fā)酵香腸的加工工藝及微生物特性研究猴頭菇迷你腸的研制開發(fā)發(fā)酵香腸的發(fā)酵工藝控制發(fā)酵香腸加工中的發(fā)酵劑及其應(yīng)用研究優(yōu)質(zhì)發(fā)酵香腸加工技術(shù)發(fā)酵香腸加工的柵欄效應(yīng)與加工優(yōu)化中式口味發(fā)酵香腸的開發(fā)研究不同類型發(fā)酵香腸產(chǎn)品特性及其柵欄效應(yīng)的比較研究迷你薩拉米香腸加工及其產(chǎn)品特性分析香豉兔肉防腐保質(zhì)柵欄因子的調(diào)控研究迷你薩拉米香腸柵欄效應(yīng)及其加工控制研究傳統(tǒng)風(fēng)鴨產(chǎn)品特性研究……附錄

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