家庭營養(yǎng)師上崗手冊

內(nèi)容概要

　在我國步入“十二五”發(fā)展時期后，加強(qiáng)職業(yè)培訓(xùn)，不僅對推進(jìn)素質(zhì)就業(yè)具有積極作用，并且對培養(yǎng)技能型創(chuàng)新型人才具有重要意義。加快實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變，要求將科技進(jìn)步和提高勞動者素質(zhì)作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的內(nèi)生動力，進(jìn)一步凸顯了加強(qiáng)職業(yè)培訓(xùn)的重要性和迫切性。
 　2010年1
0月，國務(wù)院發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)職業(yè)培訓(xùn)促進(jìn)就業(yè)的意見》，提出“大規(guī)模開展就業(yè)技能培訓(xùn)、崗位技能提升培訓(xùn)和創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，切實提高職業(yè)培訓(xùn)的針對性和有效性”的要求，貫徹實施這一文件成為新時期做好職業(yè)培訓(xùn)工作的主要任務(wù)。而做好職業(yè)培訓(xùn)工作，必須從人力資源市場的實際需求出發(fā)，以就業(yè)為導(dǎo)向，開發(fā)符合崗位需要的課程體系，著力提高勞動者的實際技能。為提高大中專院校畢業(yè)生的就業(yè)能力和促進(jìn)他們更好地實現(xiàn)就業(yè)，要求研發(fā)針對性和應(yīng)用性更強(qiáng)的培訓(xùn)內(nèi)容和方法，開發(fā)一批以職業(yè)能力為本位，以院校學(xué)生為主體的職業(yè)培訓(xùn)教材。這些教材既要有基礎(chǔ)性技能內(nèi)容，又要具有發(fā)展性開放性；既要讓大中專院校學(xué)生增強(qiáng)求職就業(yè)和勝任崗位的能力，又要讓他們增強(qiáng)職業(yè)生涯發(fā)展提升的能力。

作者簡介

　　朱鳳蓮，中家家庭服務(wù)有限公司董事長，先后在國內(nèi)、香港等地創(chuàng)辦華傭家政、洋寶貝家政等20多家家政服務(wù)企業(yè)，首創(chuàng)中國以家政培訓(xùn)為主的“保姆大學(xué)”中家職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校，多年來，創(chuàng)建了“客家大嫂”“川妹子”“山東大姐”“鵬城姐妹”等20多個知名勞務(wù)品牌。被譽(yù)為“中國家政行業(yè)的領(lǐng)軍人物”“中國家政培訓(xùn)的先行者”。
　　張巧林，三甲醫(yī)院醫(yī)生，高級營養(yǎng)師，出身于醫(yī)學(xué)世家，畢業(yè)于湖北中醫(yī)學(xué)院，從事營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域方面的研究和工作八年，擁有豐富和專業(yè)的醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)知識，主編《家庭營養(yǎng)健康實用手冊》，《財富魅力》雜志營養(yǎng)健康欄日特約撰稿人，主要研究方向是慢性病病人的營養(yǎng)支掙、分子生物學(xué)機(jī)制以及食物中非營養(yǎng)素成分對慢性病的影響以及應(yīng)用，兒童和孕產(chǎn)婦營養(yǎng)。

書籍目錄

導(dǎo)讀　就業(yè)導(dǎo)向的上崗培訓(xùn)
 一、何謂就業(yè)導(dǎo)向
 二、為何要以就業(yè)為導(dǎo)向
 三、家庭營養(yǎng)師的就業(yè)導(dǎo)向目標(biāo)
第一部分　家庭營養(yǎng)師上崗須知　
 須知01 　家庭營養(yǎng)師職業(yè)認(rèn)知
 一、家庭營養(yǎng)師的主要任務(wù)
 二、家庭營養(yǎng)師的服務(wù)對象
 三、家庭營養(yǎng)師的職業(yè)定位
 須知02　家庭營養(yǎng)師的任職要求
 一、具備營養(yǎng)學(xué)的專業(yè)知識
 二、必備的禮儀素質(zhì)
第二部分　基礎(chǔ)知識
 知識01　人體需要的營養(yǎng)素
 一、蛋白質(zhì)
 二、脂類
 三、碳水化合物
 四、維生素
 五、礦物質(zhì)
 六、水
 七、膳食纖維
　知識02　各類食物的營養(yǎng)與配餐
 一、各類食物的營養(yǎng)
 二、合理配菜提高食物營養(yǎng)價值
　知識03　合理烹飪與營養(yǎng)
 一、烹調(diào)對營養(yǎng)素的影響
 二、烹調(diào)方法對營養(yǎng)素的影響
 三、加工方法對營養(yǎng)素的影響
 四、烹調(diào)過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)
 五、減少營養(yǎng)流失的措施
　知識04　膳食平衡
 一、膳食平衡十大理論
 二、中國居民平衡膳食寶塔
第三部分　工作技能
　技能01　營養(yǎng)食譜編制
 一、營養(yǎng)食譜的設(shè)計原則
 二、食譜編制的基本知識
 三、編制食譜的基本思路
 四、一日食譜的編制
 五、一周食譜的確定
　技能02　孕婦的營養(yǎng)需求與配餐
 一、孕婦的營養(yǎng)需求特點
　　……
技能測試
參考文獻(xiàn)與網(wǎng)站

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：如果家人夜晚時看不清東西，視物模糊，可能是身體缺乏維生素A的信號。解決維生素A缺乏的對策非常簡單，可在日常飲食中增加胡蘿卜和豬肝等食物。這兩種食物分別以植物和動物的形式為人體提供維生素A，其中豬肝的吸收效率更高。需要指出的是，維生素A是溶解于油脂而不溶解于水的維生素，因此要想提高維生素A的吸收效率可用植物油烹炒胡蘿卜。信號三：舌炎、舌裂、舌水腫說明可能缺乏B族維生素。B族維生素是水溶性維生素，在體內(nèi)儲存的時間較短，必須每天都補(bǔ)充。日常生活中，我們在洗米、蒸飯時可使B族維生素大量流失。而長期精米面、素食，也極易造成B族維生素的缺失。為了能給家人補(bǔ)充B族維生素，應(yīng)做到主食粗細(xì)搭配、葷素搭配。如果家人有吃素的習(xí)慣，每日應(yīng)補(bǔ)充一定量的復(fù)合維生素B族藥物制劑。信號四：牙齦出血出現(xiàn)牙齦出血的情況.要想到是不是飲食缺乏維生素C了。維生素c是人體最易缺乏的維生素，由于光線、溫度、儲存和烹調(diào)方法不當(dāng)都有可能造成維生素C的破壞或流失。因此，每日應(yīng)讓家人吃大量新鮮的蔬菜和水果，最好每日能攝入1斤左右蔬菜和2～3個水果。在做飯時，最好采用熱炒和涼拌相結(jié)合的烹調(diào)方法，這樣最易保留維生素C。

編輯推薦

《家庭營養(yǎng)師上崗手冊》根據(jù)國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)職業(yè)培訓(xùn)促進(jìn)就業(yè)的意見編制，十二五規(guī)劃加快發(fā)展服務(wù)業(yè)崗位培訓(xùn)推薦用書，中國大學(xué)生就業(yè)促進(jìn)工程項目推薦用書。就業(yè)導(dǎo)向+上崗須知+職業(yè)素質(zhì)+從業(yè)技能+技能測試。

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無

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