泰國菜品嘗與烹制

內容概要

　　認識泰國菜——泰國飲食文化與飲食哲學、泰國菜源流和派系、不同菜系的特色、進食禮儀和泰式醬料介紹。四十多款圖文并茂的特色泰國菜食譜——依法炮制美食，與家人朋友分享成功的喜悅！令你生活更添姿彩。　　傳統(tǒng)的泰式烹調用炇煮、燒焗或烤焙方法處理食物，后來受到中國人影響，才引入炒和油炸方法，其靈感來自中國、印度和伊朗(古稱波斯)。到了17世紀后期，烹調方法轉而受到葡萄牙、荷蘭、法國和日本的影響，烹調技術更上一層樓。在1660年，葡萄牙領事還將辣椒食材帶入泰國，后來還把泰國菜介紹至南美等地。　　泰國菜的特色概要：強烈南洋風格、多種族文化構成食風大融和、醬料文化、自然樸實的食材入饌、隨心所欲的飲食哲學。

作者簡介

　　占美，中泰混血兒，二十多年前因緣際遇，鉆進廚房里工作，從廚房雜務搖身變成對烹調狂熱的廚師，先后服務于泰國多家四五星級酒店。20世紀90年代欲轉換工作環(huán)境而來到香港的著名食府及酒店擔任副總廚職務，后來又回泰國開設餐廳，不到兩年，因喜愛香港生活毅然回流，并在西貢墟開設了一家泰式餐廳。

書籍目錄

前言一 泰國菜的源流與特色1 飲食文化與飲食哲學2 泰國菜的源流和派系3 泰國菜的特色4 用餐禮儀5 食材介紹6 基本醬汁7 食物、食雕與盤飾擺設二 頭盤與前食類，湯類泰式金杯蝦春卷串燒沙嗲香葉包雞金袋網仔蛋奇妙炸蛋紫菜蝦餅冬蔭公湯酸子魚湯椰汁雞湯釀魷魚筒湯涼瓜燉湯腸仔蛋清湯三味鯰魚三 煎炒與燒烤類，咖喱類蕉葉鹽燒魚香草焗青口辣椒膏炒花蛤炭燒大頭蝦椰子芯炒蝦黑椒炒蝦球扁豆炒蝦泰式燒雞香檸雞蒜香田雞生菜包辣椒香草皮蛋田園風味魚紅咖喱菠蘿干炒紅咖喱豬肉青咖喱雞森林紅咖喱牛肉……四 沙律、蔬菜類，飯、面、甜品類

編輯推薦

　　認識泰國菜——　　泰國飲食文化與飲食哲學?！　√﹪嗽戳骱团上?。　　不同菜系的特色　　進食禮儀和泰式醬料介紹?！　∷氖嗫顖D文并茂的特色泰國菜食譜——　　依法炮制美食，與家人朋友分享成功的喜悅！　　令你生活更添姿彩。

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