中西醬汁佳肴

內(nèi)容概要

醬汁為菜肴的靈魂，并且主導(dǎo)菜的食味。本書(shū)介紹了19種特色醬料的自制方法，并設(shè)計(jì)了與之配合的40多個(gè)食譜。讀者依法炮制，不但可以享受“混醬”的樂(lè)趣，還能制出別具特色的中西佳肴，盡享烹調(diào)的樂(lè)趣。

作者簡(jiǎn)介

蔡潔儀女士，資深烹飪導(dǎo)師“伊曼、家政中心”負(fù)責(zé)人。歷任多個(gè)大機(jī)構(gòu)及社團(tuán)（包括恒生銀行、上海商業(yè)銀行及香港教育專業(yè)人員協(xié)會(huì)等）之烹飪小組導(dǎo)師，并曾任教于港九酒樓茶室總工會(huì)職業(yè)烹飪學(xué)校、中電樂(lè)在生活中心、香港家政中心及童軍知友社；亦是香港多份報(bào)章的烹飪專欄作者。

書(shū)籍目錄

親自動(dòng)手來(lái)“混醬”一 火辣辣好菜  1 網(wǎng)油豆豉蒸鯧魚(yú)  2 香辣豆豉爆雞翅  3 湘蔥牛肉  4 四川回鍋肉  5 干燒豆瓣蝦  6 麻辣鳳梨雞  7 麻辣牛筋  8 麻辣燙黃花二 傳統(tǒng)醬汁名菜  1 荷葉糯米蒸排骨  2 魚(yú)香雜錦魔芋  3 紅燒元蹄  4 柱侯蘿卜牛腩煲  5 香芋麻醬鴨   6 熏魚(yú)   7 梅菜扣肉   8 蔥油香露雞   9 脆皮糯米釀黃花   10 開(kāi)胃醬汁好菜 三 開(kāi)胃醬汁好菜  1 糖醋荔枝魚(yú)   2 酸甜醬汁蝦   3 酥炸云龍夾   4 桂花醬汁雞   5 銀杏桂花栗子泥四 蜜香醬汁精選菜五 惹味特色菜六 西式醬汁特色菜

章節(jié)摘錄

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媒體關(guān)注與評(píng)論

書(shū)評(píng)講究營(yíng)養(yǎng)和健康是現(xiàn)今的飲食潮流，享受佳肴美食是城市人的減壓方式。在緊張工作之余，不妨?xí)呵覓佅滤讋?wù)，走進(jìn)廚房小天地，參考書(shū)中的內(nèi)容，運(yùn)用各種天然材料，選擇恰如其分的烹飪手法，創(chuàng)作出一道道美味菜式，與家人朋友一齊來(lái)分享烹飪的樂(lè)趣，讓生活變得更富姿彩。本系列每一分冊(cè)均有獨(dú)立專題，介紹相關(guān)的食譜及烹飪知識(shí)，有助于讀者迅速提高廚藝水平。     醬汁為菜肴的靈魂，并且主導(dǎo)菜的食味。本書(shū)介紹了19種特色醬料的自制方法，并設(shè)計(jì)了與之配合的40多個(gè)食譜。讀者依法炮制，不但可以享受“混醬”的樂(lè)趣，還能制出別具特色的中西佳肴，盡享烹調(diào)的樂(lè)趣。     本書(shū)介紹的自制醬汁     ·包括：XO辣椒醬、蜜汁燒烤醬、果醬、油咖喱、沙嗲醬、黑椒醬·番茄醬、蘑菇醬·千島醬、凱撒色拉醬、香辣蒜末豆豉醬、豆瓣醬、魚(yú)香醬、柱侯醬、麻婆醬·麻辣醬、醬油、酸甜醬、桂花醬等共19種。     ·特色：制作步驟簡(jiǎn)單，制品好味，醬計(jì)調(diào)配后能貯藏，方便應(yīng)用。     ·入饌時(shí)材料與醬汁要搭配得宜，才能誘發(fā)食味。

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