飲食搭配有學(xué)問(wèn)

內(nèi)容概要

在生活中，有些食物的搭配組合已經(jīng)是由來(lái)已久，其美妙的口味也被人們所接受，習(xí)慣上也覺(jué)得這些搭配是順理成章的了，但從健康的角度講，這不一定是科學(xué)的。我們知道，人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是多方面的，只有在合理飲食搭配和全面均衡營(yíng)養(yǎng)的情況下，人才可能維持健康和活力。     本書(shū)是關(guān)于介紹“飲食搭配”的專著，書(shū)中著重介紹如何進(jìn)行飲食的合理搭配。書(shū)中有針對(duì)性地介紹了日常飲食中的最佳營(yíng)養(yǎng)搭配和飲食誤區(qū)，并且從節(jié)氣和飲食等方面為讀者展現(xiàn)了飲食中的養(yǎng)生文化。     本書(shū)是關(guān)于介紹“飲食搭配”的專著，書(shū)中著重介紹如何進(jìn)行飲食的合理搭配。書(shū)中有針對(duì)性地介紹了日常飲食中的最佳營(yíng)養(yǎng)搭配和飲食誤區(qū)，并且從節(jié)氣和飲食等方面為讀者展現(xiàn)了飲食中的養(yǎng)生文化。本書(shū)還介紹了不同成長(zhǎng)時(shí)期、特殊時(shí)期、特殊職業(yè)的人在生活飲食中如何保健。

書(shū)籍目錄

第一篇  飲食搭配中的養(yǎng)生原理  第一章  為什么要飲食搭配    一、飲食搭配的重要性    二、各種營(yíng)養(yǎng)之間的關(guān)系  第二章  科學(xué)搭配飲食的原則    一、科學(xué)搭配飲食的基本原則    二、合理搭配飲食提高營(yíng)養(yǎng)效應(yīng)第二篇  日常飲食的最佳結(jié)構(gòu)  第一章  合理的飲食搭配    一、怎樣才算科學(xué)合理的飲食搭配    二、營(yíng)養(yǎng)專家的飲食建議    三、食物相宜相配38例    四、保健護(hù)理基本飲食類型  第二章  食物之間的排他性    一、肉類與相關(guān)食物相克    二、水產(chǎn)品與相關(guān)食物相克    三、蔬菜與相關(guān)食物相克    四、水果與相關(guān)食物相克    五、調(diào)料與相關(guān)食物相克    六、飲品與相關(guān)食物相克    七、中藥與相關(guān)食物相克    八、西藥與相關(guān)食物相克  第三章  飲食養(yǎng)生誤區(qū)    一、野生動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)不比家禽高    二、肝病患者勿信吃肝能補(bǔ)肝    三、魚(yú)翅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎    四、多食粗糧也有害    五、轉(zhuǎn)基因食品是否安全  第四章  一年四季的飲食養(yǎng)生    一、春季營(yíng)養(yǎng)飲食    二、夏季飲食搭配    三、秋季營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)生    四、冬季飲食保健  第五章  二十四節(jié)氣中的養(yǎng)生    一、萬(wàn)物復(fù)蘇話養(yǎng)生——立春時(shí)節(jié)的飲食養(yǎng)生    二、“雨水”過(guò)后雨水多——雨水時(shí)節(jié)的飲食養(yǎng)生    三、雷鳴蟄蟲(chóng)出——驚蟄時(shí)節(jié)的飲食養(yǎng)生    四、陰陽(yáng)相半——春分時(shí)節(jié)的飲食養(yǎng)生    五、桃花初綻，楊柳泛青——清明時(shí)節(jié)的飲食養(yǎng)生    六、雨水生百谷——谷雨時(shí)節(jié)的飲食養(yǎng)生    七、夏日的開(kāi)始——立夏時(shí)節(jié)的飲食養(yǎng)生    八、萬(wàn)物長(zhǎng)，少盈滿——小滿時(shí)節(jié)的飲食養(yǎng)生    九、播種有芒之谷——芒種時(shí)節(jié)的飲食養(yǎng)生    十、半夏生，木槿榮——夏至?xí)r節(jié)的飲食養(yǎng)生    十一、七月七日小暑天——小暑時(shí)節(jié)的飲食養(yǎng)生    十二、一年中最熱的節(jié)氣——大暑時(shí)節(jié)的飲食養(yǎng)生    十三、天高氣爽，月明風(fēng)清——立秋時(shí)節(jié)的飲食養(yǎng)生    十四、暑氣止——處暑時(shí)節(jié)的飲食養(yǎng)生    十五、陰氣漸重，凌而為露——白露時(shí)節(jié)的飲食養(yǎng)生    十六、晝夜均而寒暑平——秋分時(shí)節(jié)的飲食養(yǎng)生    十七、露氣寒冷，將凝結(jié)也——寒露時(shí)節(jié)的飲食養(yǎng)生    十八、氣肅而凝，露結(jié)為霜——霜降時(shí)節(jié)的飲食養(yǎng)生    十九、草木凋零，折沖伏藏——立冬時(shí)節(jié)的飲食養(yǎng)生    二十、寒未深而雪未大——小雪時(shí)節(jié)的飲食養(yǎng)生    二十一、萬(wàn)里雪飄——大雪時(shí)節(jié)的飲食養(yǎng)生    二十二、“數(shù)九”至此始——冬至?xí)r節(jié)的飲食養(yǎng)生    二十三、月初寒尚小——小寒時(shí)節(jié)的飲食養(yǎng)生    二十四、除舊布新——大寒時(shí)節(jié)的飲食養(yǎng)生第三篇  不同人群的飲食調(diào)理  第一章  特殊孩子的飲食搭配    一、胖寶寶的合理飲食搭配    二、瘦寶寶的合理飲食搭配    三、矮小寶寶的合理飲食搭配    四、反復(fù)感冒寶寶的合理飲食搭配    五、噪聲環(huán)境中寶寶的合理飲食搭配    六、哮喘寶寶的合理飲食搭配    七、夜間磨牙寶寶的合理飲食搭配    八、斷奶寶寶的合理飲食搭配    九、孤獨(dú)癥孩子的合理飲食搭配    十、多動(dòng)癥孩子的合理飲食搭配    一  十一、遭受鉛污染的孩子的合理飲食搭醞  第二章  青春期的飲食搭配    一、青春期少女的飲食搭配    二、青春期男孩的飲食搭配  第三章  考生飲食搭配    一、考生健腦飲食巧搭配    二、考試期間飲食搭配有學(xué)問(wèn)  第四章  不同人群健腦的飲食搭配    一、嬰幼兒健腦的飲食搭配    二、青春期健腦的飲食搭配    三、成年人健腦的飲食搭配    四、老年人健腦的飲食搭配  第五章  肥胖人群的瘦身食譜    一、男性減肥與飲食營(yíng)養(yǎng)    二、男女減肥的誤區(qū)    三、女人“享瘦”的廉價(jià)美食  第六章  特殊時(shí)期的飲食營(yíng)養(yǎng)    一、月經(jīng)時(shí)期的飲食調(diào)養(yǎng)    二、飲食搭配與生男生女的關(guān)系    三、懷孕婦女的合理飲食搭配    四、巧吃祛除妊娠斑    五、妊娠早期的飲食營(yíng)養(yǎng)    六、妊娠中期的飲食營(yíng)養(yǎng)    七、妊娠晚期的飲食營(yíng)養(yǎng)    八、人工流產(chǎn)時(shí)期的飲食調(diào)養(yǎng)    九、產(chǎn)后期的飲食調(diào)養(yǎng)    十、更年期的飲食調(diào)養(yǎng)    十一、服藥期間的飲食調(diào)養(yǎng)  第七章  不同疾病病人的飲食調(diào)養(yǎng)    一、病人的基本飲食搭配    二、脫發(fā)者的飲食營(yíng)養(yǎng)與搭配    三、高血壓病人的飲食搭配    四、高脂血癥病人的飲食營(yíng)養(yǎng)    五、糖尿病病人的飲食搭配    六、調(diào)節(jié)睡眠的飲食搭配    七、感冒病人的飲食調(diào)理    八、男性不育癥患者飲食營(yíng)養(yǎng)    九、食欲不振的飲食調(diào)養(yǎng)    十、消化不良的飲食調(diào)養(yǎng)    十一、脂肪肝的飲食營(yíng)養(yǎng)調(diào)理    十二、食道癌的飲食預(yù)防與調(diào)理  第八章  特殊工種的合理飲食    一、經(jīng)常接近放射線人員的飲食建議    二、暗室工作人員的飲食建議    三、苯作業(yè)人員的飲食建議    四、鉛作業(yè)人員的飲食建議    五、汞作業(yè)人員的飲食建議    六、磷作業(yè)人員的飲食建議參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第一章 為什么要飲食搭配　　要健康體魄，首先，必須在人體的生理需要和飲食營(yíng)養(yǎng)供給之間建立平衡的關(guān)系，也就是平衡飲食?！　∑胶怙嬍?，需要同時(shí)在幾個(gè)方面建立起飲食營(yíng)養(yǎng)供給與機(jī)體生理需要之間的平衡：熱量營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成平衡，氨基酸平衡，各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量之間平衡及酸堿平衡，動(dòng)物性食物和植物性食物平衡。否則，就會(huì)影響身體健康，甚至導(dǎo)致某些疾病發(fā)生。　　一、飲食搭配的重要性　　什么是飲食搭配　　所謂飲食，就是我們所食用的食物。飲食由多種食物組成的，而且不同的民族有不同的民族飲食特點(diǎn)?！　〉窃谌粘ｏ嬍持?，所有的民族都具有一個(gè)共同的特點(diǎn)：所用的主要食物大多是谷物、薯類、蔬菜、豆類、油脂、動(dòng)物食品、調(diào)味品等，雖然具體的品種可能會(huì)有不同，但是這些大的類別不會(huì)有大的變化?！　『侠盹嬍车闹匾浴　‰S著飲食營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)的普及，人們對(duì)飲食的營(yíng)養(yǎng)保健意識(shí)日益增強(qiáng)。在現(xiàn)代家庭生活中，對(duì)于日常飲食中營(yíng)養(yǎng)與保健的作用日趨重視。講究食物營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)搭配，正是為了更好地獲得食物營(yíng)養(yǎng)和促進(jìn)健康?！　×己玫娘嬍沉?xí)慣直接決定一個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)狀況。因此，要想保持理想的健康狀態(tài)，就必須擁有良好的飲食習(xí)慣。要想做到這一點(diǎn)，就要攝人均衡的營(yíng)養(yǎng)，在日常飲食中的各個(gè)方面多加注意?！　∶鎸?duì)我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)需要以及飲食中存在的主要問(wèn)題，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)1997年根據(jù)我國(guó)居民飲食特點(diǎn)制定了《中國(guó)居民膳食指南》。只要學(xué)會(huì)合理的食物搭配，即使在經(jīng)濟(jì)條件比較差的情況下也可以獲得較合理的飲食與營(yíng)養(yǎng)。比如谷類蛋白質(zhì)缺乏賴氨酸，豆類蛋白質(zhì)缺乏蛋氨酸，如果谷類、豆類一起食用，就能起到蛋白質(zhì)相互補(bǔ)益的作用?！　⊥ǔＧ闆r下，為了保證自己攝入合理的營(yíng)養(yǎng)，我們必須想辦法讓自己的飲食葷素搭配，標(biāo)準(zhǔn)飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)該是植物性食物與動(dòng)物食物之比為7：1?！　∈澄镉泻?、熱性、溫性、涼性四類。我們?cè)谑秤貌煌再|(zhì)的食物的時(shí)候，必須學(xué)會(huì)辨別。例如在夏天炎熱時(shí)喝碗清涼解暑的綠豆湯；冬天寒冷時(shí)喝紅豆湯；吃寒性的螃蟹必須吃些姜末，吃完還要喝一杯紅糖姜湯；冬天吃涮肉要搭些涼性的白菜、豆腐、粉絲等。　　講究飲食的科學(xué)搭配，可積極有效地增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)和促進(jìn)健康。如果不講究飲食的科學(xué)搭配，日常所攝入的食物營(yíng)養(yǎng)不平衡，就有可能造成機(jī)體對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)攝入過(guò)剩或缺乏，從而導(dǎo)致諸如缺鐵性貧血、骨質(zhì)疏松、肥胖、糖尿病、冠心病等營(yíng)養(yǎng)性疾病，影響人體健康水平，甚至生命質(zhì)量及壽命長(zhǎng)短?！　　?/pre>




編輯推薦
　　營(yíng)養(yǎng)專家特別推薦?！　★嬍炒钆渲械酿B(yǎng)生原理，日常飲食的最佳結(jié)構(gòu)，不同人群的飲食調(diào)理?！　∽屇粌?cè)在手，飲食無(wú)憂。





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