谷類食品加工法

內(nèi)容概要

本書介紹的谷類食品共有138種，其中麥制品55種、米制品51種、玉米制品32種。通過對其加工、制作技術的介紹，不僅可提高廣大返鄉(xiāng)農(nóng)民兄弟對谷類加工成食品方法的認識，更可以幫助產(chǎn)糧戶自己動手，制作出一些花色谷類食品，增加收入，繁榮鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市，改善生活。本書對城市家庭的主食多樣化，對大、中、小型以谷類為原料加工成食品的廠家以及大、中專院校有關專業(yè)和食品科研單位，均有一定的參考作用與意義。

書籍目錄

一、麥制品(一)復合營養(yǎng)粉(二)粒狀谷物早餐(三)天然食用綠色面條(四)鰱魚掛面(五)普通面包(六)港式面包(七)瘦肉面包(八)面包圈(九)松棗桂花月餅(十)蓮蓉酥餅(十一)蔥香蛋桃酥(十二)桂花干蹦(十三)長壽薄脆(十四)火燒餅(十五)葵花酥餅(十六)家制炒果(十七)金黃鍋貼(十八)廣東澄面蝦餃(十九)常州三鮮餛飩(二十)山西刀削面(二十一)四川擔擔面(二十二)黃巖百合苔餅(二十三)同州月牙燒餅(二十四)雙粉燒賣(二十五)富春翡翠燒賣(二十六)煎肉包(二十七)小麻香餅(二十八)無糖餅干(二十九)小花片(三十)炸茶花果(三十一)鮮姜排岔(三十二)桂花香麻花(三十三)自制薩其馬(三十四)鮮蝦小籠包(三十五)燙面蒸餃(三十六)八寶油糕(三十七)棗泥酥盒(三十八)南通韭菜合子(三十九)春卷(四十)蔥油蛋糕(四十一)甜菊蛋糕(四十二)豆沙小兔(四十三)小麥胚芽飲料(四十四)家制啤酒(四十五)甜面醬(四十六)蒜蓉辣醬(四十七)調(diào)味酸辣醬(四十八)海味辣醬(四十九)瘦肉香菇醬(五十)多味蛋醬(五十一)乳香燒醬(五十二)靈芝麥粥(五十三)大棗麥粥(五十四)雙芽楂粥(五十五)小麥糯米粥    二、米制品(一)方便調(diào)味米飯(二)八寶糯米飯罐頭(三)四喜飯團(四)方便米粉絲(五)翡翠米涼粉(六)營養(yǎng)米粉片(七)米粉面包(八)水磨糯米粉(九)速溶方便營養(yǎng)粉(十)鮮河粉(十一)方便河粉(十二)碎米閑食(十三)米胚芽營養(yǎng)片(十四)油炸芝麻糯米球(十五)江米條(十六)米花糖(十七)兒童米花糖(十八)雙仁桂花年糕(十九)瀘州桂花黃粑(二十)普州麻辣米卷(二十一)五色大麻糕(二十二)棗泥米糕(二十三)油丁紅松糕(二十四)雙仁玫瑰糕(二十五)雪片糕(二十六)海綿糕(二十七)雙米小茶糕(二十八)八珍糕(二十九)小豆糕(三十)香菇綠豆火腿粽(三十一)雙仁角仔(三十二)豆沙軟角(三十三)小豆糯米飯(三十四)方便糙米茶(三十五)漳州貓仔粥(三十六)速煮方便粥(三十七)黑米八寶粥(三十八)大米飲料(三十九)黑米羹方便食品(四十)黑米營養(yǎng)飲料(四十一)美味米奶(四十二)客家糯米酒(四十三)桂花甜酒(四十四)小米冰淇淋(四十五)香稻米冰淇淋(四十六)補血美容粥(四十七)明目安神粥(四十八)理氣養(yǎng)顏粥(四十九)潤腸減肥粥(五十)補血益智粥(五十一)潤燥安神粥    三、玉米制品(一)玉米粗粉制面包(二)油炸玉米餅(三)薄煎玉米餅(四)玉米薯面包(五)玉米片(六)酥脆玉米片(七)果味玉米楂餅干(八)掛糖玉米花(九)玉米胚芽營養(yǎng)片(十)玉米蛋糕(十一)玉米花快餐食品(十二)咸味玉米花(十三)整粒糯玉米罐頭(十四)甜玉米糊罐頭(十五)復合營養(yǎng)羹(十六)復合營養(yǎng)方便粥(十七)甜玉米飲料-(十八)焙烤玉米飲料(十九)酸甜玉米筍汁飲料(二十)玉米粉皮(二十一)玉米冰淇淋(二十二)玉米胚芽油渣酒(二十三)玉米芯酒(二十四)玉米粉粥(二十五)玉米粉瓜葉粥(二十六)玉米刺梨粥(二十七)玉米奶湯(二十八)玉米菠菜湯(二十九)山楂玉須茶(三十)槐實玉須茶(三十一)雙根玉花茶(三十二)玉須蕉皮茶

章節(jié)摘錄

1.原料（制24塊）細糯米粉700克，細粳米粉700克，干豆沙700克，綿白糖700克，糖板油丁500克，黑芝麻屑15克，松子仁25克，紅曲米粉20克，薄荷末1克，糖桂花5克，雞蛋黃50克，玫瑰醬25克。2.制作方法（1）揉粉、配色：把細糯米粉和細粳米粉一起放入桶內(nèi)攪勻，中間扒窩，加入綿白糖、干豆沙、糖板油丁，舀入清水100毫升，用手揉搓透，成面團。分成五份，一份加紅曲米粉、玫瑰醬拌成玫瑰紅色；一份加打散的雞蛋黃拌成淡黃色；一份加薄荷末拌成翠綠色；一份加黑芝麻屑拌成淺黑色；一份加糖桂花拌成白玉色。（2）擺料、壓圖、蒸熟：在方糕板上鋪放濕糕布，再放上方糕框，然后依次放入蛋黃糕粉、薄荷末糕粉、糖桂花糕粉、黑芝麻糕粉、玫瑰醬糕粉，層層刮平。糕面再用花板壓出圖案，撒上松子仁，去掉木框，置旺火沸水鍋上蒸30分鐘即熟。（3）切塊、裝盤：翻面揭去糕布，再翻面，切成16厘米見方的塊，裝盤即成。3.產(chǎn)品特點本品層次分明，五彩繽紛，有桂花、芝麻、松仁等多味，香松甜韌，為糕中上品。

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