酸適口

內(nèi)容概要

酸味是很多菜肴所不可缺少的味道，有的還可以單獨構(gòu)成菜肴的口味，還有較強的去腥解膩作用。祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，酸味有滋養(yǎng)肝臟的作用，少食有益，但多則傷肝，使肝氣偏盛。酸味在烹飪中的應(yīng)用十分廣泛，具有收斂、固澀的效用，可助腸胃消化，還能去魚腥、解油膩、提味增鮮、增強食欲，并可以促進原料中鈣質(zhì)的溶解。酸味調(diào)料有許多種類，常用的有醋、番茄醬、檸檬酸，對于其他一些酸味調(diào)料，如乳酸、蘋果酸、葡萄酸等，則在烹調(diào)中則極少使用。

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