四川燒菜大全

內(nèi)容概要

　　《四川燒菜大全》集四川燒菜之精華，收入了當(dāng)今四川菜肴中的幾乎所有燒菜品種。分為傳統(tǒng)燒菜、創(chuàng)新燒菜、江湖燒菜等幾大類。書中詳細(xì)介紹了四川燒菜的特點(diǎn)，分類，四川燒菜的原料選擇與加工，調(diào)味知識；四川燒菜的制作訣竅，四川燒菜的創(chuàng)新方法等內(nèi)容?！端拇舜笕吩跓说闹谱魃?，標(biāo)明了工藝流程，制作關(guān)鍵等，還附有四川燒菜有關(guān)名詞解釋及軼聞趣事?！端拇舜笕芳瘎?chuàng)新性、操作性、實(shí)用性為一體，可供廣大川菜愛好者、家庭及餐飲工作人員、個體戶及專業(yè)人上閱讀使用。

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四川燒菜的制作知識四川燒菜菜譜附錄

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