圖解菜肴圍邊

內容概要

本書緊緊圍繞菜肴圍邊的實際要求以及現(xiàn)代菜品裝飾發(fā)展的特點，將形式和內容予以簡潔和形象化的處理，力求讀者一看就懂，一做就會。本書既可作為菜肴圍邊愛好者或廚師的參考用書，也可用作烹飪專業(yè)院校的教學參考用書。

作者簡介

韋昔奇，國家級烹飪大賽評委、川萊烹飪名師、特貳級中式烹調師、高級營養(yǎng)師。先后被人事部和商務部聯(lián)合授予“全國商務系統(tǒng)先進工作者”（享受省部級勞動模范待遇）、教育部“全國最佳烹飪指導教師”，四川省商務廳。優(yōu)秀黨員”、“優(yōu)秀教師”，成都市。優(yōu)秀教師”等稱號，并

書籍目錄

第一篇 菜肴圍邊基礎知識　一、菜肴圍邊概述　二、菜肴圍邊的表現(xiàn)形式　三、菜肴圍邊的注意事項　四、菜肴圍邊的常用原料　五、菜肴圍邊的常用刀具　六、菜肴圍邊的小部件制作第二篇 菜肴圍邊實作演示　傳遞＼溝通＼獨艷＼豎立＼攀比＼脆菊＼對接＼含苞待放＼尖銳＼關懷＼花團錦簇＼纖巧＼獨愛＼抽象＼飄逸＼妙思＼內在美＼飛翔＼媲美＼一枝獨秀＼詩意＼瀟灑＼幾何＼斜趣＼青澀＼日出＼萌芽＼寫意＼圓滑＼向心力＼喜慶＼新蕊＼和諧＼相映成趣＼秀美＼兩小無猜＼尋源＼陪襯＼花枝俏＼椰島風情＼一分為二＼年年有余＼竹影＼覺醒＼朝陽＼開心＼梅瓣＼共榮＼搭配＼財源廣進＼孤芳自賞＼雨后＼火熱＼燦爛＼激流勇進＼簡愛＼簡單＼橘頌＼節(jié)節(jié)高＼豐碩＼紅花吐艷＼老樹新花＼荷韻＼謙遜＼墻頭俏＼園外飄香＼熱情＼分離＼富貴＼山巒＼排比＼輝映＼收獲＼隨波逐流＼剖析＼增色＼三足鼎立＼溫馨小屋＼吸引＼嬌羞＼嬉戲＼一串紅＼對稱＼芳容＼怒放＼優(yōu)雅＼玉蘭香＼爭香比俏＼出類拔革＼報春＼逐云＼最愛＼架構＼敞開心扉＼春桃＼欄中花＼暗香＼奠基＼割裂＼雪球＼發(fā)揮＼格調＼棱角分明＼堅持＼活力＼如意圖＼承載＼雙色環(huán)＼飲水思源＼邊疆＼希望＼

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《圖解菜肴圍邊》圖文并茂的教你怎樣更好的讓你的菜肴變的更加秀色可餐。在烹飪裝飾藝術中，菜肴圍邊最具信手拈來、妙思成趣的意味，它不事張揚，總是以含蓄、謙遜、低調的姿態(tài)恭迎著百味佳肴的濃重出場。它或紅或綠、或繁或簡，卻都得之于心、應之于手。佳肴與盤飾的聯(lián)袂出場，必使人們身心兩悅。

圖書封面

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