花色象形冷拼

內(nèi)容概要

　　花色象形拼盤又稱象生拼盤、藝術(shù)拼盤、工藝?yán)浔P和圖案裝飾冷碟等，是中國(guó)烹飪文化的一種?；ㄉ笮纹幢P是在保持原料營(yíng)養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，將各種冷菜原料按照不同筵席要求，采用不同的刀工技巧和拼擺手法，制成形神兼?zhèn)洌哂蟹抡嫘Ч娘w禽走獸、山水人物等圖案的冷拼菜肴。

書籍目錄

第一篇　花色象形拼盤概述第二篇　花色象形冷拼的分步制作實(shí)例第三篇　花色象形冷拼的實(shí)例與制作　（一）禽鳥類冷拼?。ǘ~蟲類冷拼?。ㄈ﹦?dòng)物類冷拼?。ㄋ模┥剿惱淦础。ㄎ澹┤宋镱惱淦础。┢渌惱淦?/pre>


章節(jié)摘錄
插圖：1.將白鹵雞脯肉切片并堆出馬的初坯。2.將腰片、南瓜分別改刀成片，先用腰片擺出馬的部分灰色斑毛，再用南瓜擺出部分黃色斑毛。3.把香菇、蛋黃糕、南瓜分別改刀成形，先用香菇擺出馬的臉、嘴、鼻，再用香菇和蛋黃糕擺出馬的眼睛，最后用南瓜擺完馬的四腿。4.將香菇改刀成柳葉片，然后分別擺出馬的鬃毛以及馬尾。5.把南瓜、香菇分別改刀成形，先用南瓜擺出馬的耳朵，再用香菇擺出馬的四個(gè)蹄。6.將煙熏牛肉、青蝦分別改刀并依次擺出地坪，再把黃瓜刻成草和鳥并依次點(diǎn)綴即成。




編輯推薦
《花色象形冷拼》由四川科學(xué)技術(shù)出版社出版。





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